Чорнослив являє собою висушений плід домашньої чорної сливи і володіє хорошими смаковими і поживними якостями. Слива належить до дерев сімейства розоцвітних і є результатом природного схрещення аличі і терну. В даний час слива активно культивується в країнах Малої Азії, на Північному Кавказі, в Молдові, середній і південній смузі Росії і на Україні.
Кращими для висушування вважаються плоди сливи сорту Угорка італійська, яка відрізняється від своєї прабатьківки аличі великим вмістом цукру і твердою м'якоттю. Саме ці якості дозволяють висушувати плоди цієї сливи без застосування будь-яких ферментів і отримувати відмінний чорнослив.
Купуючи чорнослив на ринку, обов'язково варто звернути увагу на зовнішній вигляд чорнослива. Якісний чорнослив повинен бути чорного кольору і мати легкий, незначний блиск, повинен бути м'ясистим, трохи м'яким і пружним. А ось коричневатий відтінок чорнослива показує значні порушення при обробці плодів. При такій обробці чорнослив втрачає свої корисні властивості і багатий вітамінно-мінеральний склад. Смак такого чорнослива часто буває прогорклим. Гіркота, навіть якщо вона дуже слабо відчувається, - наслідок неправильної сушіння.
Калорійність чорнослива
Чорнослив є висококалорійним продуктом з високим вмістом вуглеводів і цукру. У 100 г чорнослива 231 кКал. 100 р. сушеного (дегідованого) чорнослива містить 339 кКал, а 100 г тушкованого чорнослива містить 113 кКал. Порівняно менше калорійність консервованого чорнослива - 105 кКал на кожні 100 г продукту. Людям, які страждають на ожиріння, не варто надмірно вживати цей продукт.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 2,3 | 0,7 | 57 | 2 | 25 | 339 |
Корисні властивості чорнослива
Чорнослив містить велику кількість вітамінів (Е, бета-каротин, РР, С і вітаміни групи В); мікроелементів (залізо, калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, кобальт, йод, цинк, фтор, марганець, мідь); інших корисних речовин (цукор, клітковина, пектини, органічні кислоти, крохмаль, вуглеводи, білки).
З органічних кислот у чорносливі переважає яблучна, але також присутні і лимонна, саліцилова і щавелева. Завдяки поліфенолам, що містяться в чорносливі, цей сухофрукт впливає на підвищення пружності стінок судин, що благотворно позначається на роботі всієї серцево-судинної системи.
Чорнослив має тонізуючі властивості, відновлює знижену працездатність, покращує загальний стан організму. Також, чорнослив має хороші косметичні властивості, тому здатний покращувати зовнішній вигляд і стан шкіри.
Чорнослив багатий вмістом калію, який, як відомо, застосовується при сечокам'яній хворобі, бере участь у передачі нервових імпульсів, у скороченні м'язів, у підтримці серцевої діяльності та кислотно-лужної рівноваги в організмі. Під впливом калію посилюються жовчовиділення і виведення сечі з організму.
Чорнослив підвищує імунітет і загальну опірність організму екологічно небезпечним зовнішнім впливам, завдяки антиоксидантам, що входять до його складу. Дуже важливо, що чорнослив поглинає вільні радикали, що руйнують організм. В силу цього пояснюються його омолоджуючі властивості і корисність його застосування в якості відмінного засобу для профілактики онкологічних захворювань.
Присутність у чорносливі великої кількості вітамінів групи В благотворно впливає на нервову систему людини, усуваючи тривожність і підвищуючи опірність організму стресам. Дуже цінується чорнослив за свою здатність нормалізовувати підвищений тиск і саме тому гіпертонікам часто призначають дієту з використанням чорнослива.
Чорнослив знаходить досить широке застосування при деяких захворюваннях кишківника, що супроводжуються запорами, при подагрі, ураженнях печінки, нирок і серця, для підвищення апетиту і секреції шлункового соку.
Чорнослив надзвичайно корисний при авітамінозах, оскільки містить широкий вітамінний набір. Досить часто чорнослив призначають при залізодефіцитній анемії, а також для заповнення нестачі калію в організмі. Всупереч розхожій думці про високий вміст цього мікроелемента в бананах, в чорносливі калію міститься в півтора рази більше. Висока енергетична цінність чорнослива і великий вміст у ньому корисних речовин дозволяє рекомендувати його для заповнення енергетичного балансу організму.
Чорнослив входить до складу безлічі страв і напоїв - салатів, м'ясних страв, плова, компотів. Чорнослив сприяє збереженню свіжості м'яса, до 90% скорочує зростання сальмонели, стафілокока і кишкової палички.
Найкращий чорнослив - це той, який висушується природним шляхом, без застосування бланшування або обробки гліцерином. Для сушіння підходять лише стиглі, соковиті і солодкі плоди, оскільки тільки дозрілі сливи мають найвищі цілющі властивості.
Сливи збирають, миють і сушать кілька днів на сонці до повного висушування. Здавна вважалося, що найкорисніші сушені сливи - це чорнослив з кісточкою, тому перед сушкою витягувати кісточку не слід.
Небезпечні властивості чорнослива
Не можна вживати чорнослив людям, які страждають на цукровий діабет або ожиріння через високий вміст цукру.
Також він протипоказаний матерям, що годують, оскільки може викликати здуття шлунка у новонародженого або алергію. Чорнослив протипоказаний тим, хто має каміння в нирках, оскільки може спровокувати загострення захворювання або тим, хто має алергію на чорнослив.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
