Яйце куряче

Корисні властивості курячих яєць

Склад і калорійність

У перших двох стовпчиках таблиці наведені показники вмісту вітамінів і мінералів на 100 г продукту, що дозволяє коректно порівняти сирі білок і жовток і побачити, що за вміст фосфору, кальцію, заліза, цинку, вітамінів Е, А, В1 і В6 практично повністю «відповідає» жовток. Він же містить 23-26% нейтрального жиру, 16% білка, фосфоліпіди (11%), мінеральні речовини (3%), холестерин (0,8-1,5%). Включає поліненасичені, мононенасичені та насичені жирні кислоти.

Зате в білці тієї ж маси більше калію, натрію, магнію, вітаміну PP. Крім того, білкова частина яйця представлена овальбуміном (54%), антибактеріальними овотрансферрином (12%) і лізоцимом (3,5%) та ін. Але в одному яйці маси жовтка і білка не рівні. Середнє співвідношення жовтка, білка і шкарлупи в курячому яйці, що завершило дозрівання, - 8:14:3, відповідно, що потрібно враховувати при включенні яйця в програми харчування.

Лікувальні властивості

Лікувальний ефект від яйця досягається, в першу чергу, завдяки легкоусвояемому білку. При регулярному вживанні він допомагає:

• збільшувати м'язову масу;
• зміцнювати кістки;
• зберігати цілісність тканин;
• боротися з надмірною вагою;
• активізувати функції мозку;
• знижувати кров'яний тиск;
• запобігати появі катаракти і покращувати зір;
• зменшувати відкладення холестеринових утворень на стінках судин;
• підтримувати працездатність печінки.

Білок курячого яйця взагалі вважається найлегкоусвояемішим джерелом усіх незамінних амінокислот, багато з яких мають антиоксидантний ефект (овотрансферрін, лізоцим).

Жовток має більш суперечливу репутацію. З хорошого боку його характеризує те, що він корисний при шкірних хворобах, захищає від остеопорозу і володіє жовчогонною дією. А поява негативної оцінки спровокована холестерином, який може стати причиною розвитку кардіоваскулярних патологій.

Проблема холестерину в курячих яйцях

У питанні впливу холестеринного в яйцях на стан серцево-судинної системи чітко позначилося два антагоністичних табори:

• Противники яєчного харчування з посиланнями на наукові дослідження стверджують, що велика кількість холестерину підвищує небезпеку раптової смерті і суттєво погіршує стан судин. Причому в якості «небезпечної дози» називають всього одне яйце на добу.
• Прихильники яєчного харчування теж з посиланнями на численні, але більш сучасні наукові дослідження стверджують, що одне яйце на добу не тільки не загрожує серцево-судинній системі, але ще й покращує її стан. Навіть для груп ризику (курців, хворих на діабет і людей, які мають проблеми з серцем) цілком допустимо помірне вживання яєць (1 шт. у 2-3 дні).

У цій суперечці ми зійшлемося на думку лікаря з медичної школи Гарварда Ентоні Комароффа [5]. За його словами, для більшості здорових людей одне яйце на день - це нормально і не сприяє розвитку хвороб серця або інсульту.

Раніше і в медицині, і в народі вважали, що раз в яєчному жовтку є холестерин, а холестерин в крові підвищує ризик розвитку кардіоваскулярних патологій, то логічно, що краще виключити яйця з раціону. Однак відтоді багато досліджень показали, що основний холестерин у нашому організмі виробляється печінкою, а не потрапляє безпосередньо з продуктів. Печінка виробляє його внаслідок переробки насичених і транс жирів. Одне велике куряче яйце містить всього близько 1,5 г насичених жирів. При цьому в ньому є безліч корисних компонентів: лютеїн, зеаксантин (для очей), холін (для мозку і нервів), вітаміни А, В, D.

Доказом того, що кількість холестерину в яйці (якщо є одне в день) безпечна для більшості людей, служить масштабне дослідження Гарвардської медичної школи, в якому брали участь сотні тисяч людей протягом декількох десятків років. Вони заповнювали анкети, в яких описували своє харчування і хвороби, які у них були. За результатами, виявилося, що наявність яєць у раціоні (не більше 1-го на день) ніяк не була пов'язана з більш високим рівнем розвитку хвороб серця або смертності від цих хвороб.

Ентоні Комарофф при цьому зазначив, що велике значення має те, що є разом з яйцями. Насичені жири з олії, сиру, бекону, сосисок, солодощів або борошняних продуктів підвищують рівень холестерину незрівнянно більше, ніж 1 яйце на день.

Виходячи з цього, мабуть, і можна було б визначати норму споживання цього продукту на рівні 1-го яйця на добу для здорових активних людей. Однак більш обережні дієтологи оптимальною кількістю називають 2-3 яйця на тиждень. Для Росії, наприклад, рекомендованою нормою вважається 260 шт. на рік. Нижче, у відповідному розділі, ми робимо огляд інших досліджень, що підтверджують холестеринову безпеку помірної яєчної дієти.

У медицині

Як сировину для фармацевтичної промисловості використовується фермент лізоцим і шкаралупа.

• Лізоцим - це антибактеріальний агент, який здатний руйнувати клітинні стінки бактерій. У харчовій промисловості він відомий як консервуюча харчова добавка E1105. А в медицині використовується як місцевий антисептик, наприклад, у складі препаратів «Лизобакт», «Лізоприм Лор».
• На основі шкарлупи готують деякі препарати кальцію - наприклад, «Кальцид». Такі засоби нерідко ще додатково збагачуються вітамінами (в тому числі і тими, які сприяють кращому засвоєнню кальцію: D3, С).

На курячих ембріонах вирощується цілий ряд прищепних основ, серед яких вакцини від грипу, збудників висипного тифу, жовтої лихоманки, енцефаліту. В імунології основний яєчний білок - овальбумін - використовується для стимулювання тестових алергічних реакцій.

Крім цього, курні яйця входять до складу лікувальних дієт № 1 і № 5. Дієта № 1 призначається в терапевтичних програмах відновлення після гострого гастриту, при виразках шлунка і 12-перстної кишки. Дієта № 5 націлена на зниження ризиків при виникненні проблем з травленням.

У народній медицині

Яйцями в народній медицині з давніх часів лікували захворювання дихальної системи, патології ЖКТ, зупиняли кровотечі (в тому числі гемороїдального походження), полегшували стан при опіках. У повсякденний раціон чоловіків у сирому вигляді їх вводили для посилення потенції.

Органи дихання.

У довіднику народної медицини описано випадок дивного зцілення пацієнтки від туберкульозу за допомогою одних лише курячих жовтків. Дівчинка, від якої відмовилася офіційна медицина, щодня випивала до півсотні жовтків курячих яєць на початку лікування і до сотні жовтків наприкінці лікування, що тривало 4 місяці. Хоча таку терапію можна назвати екстремальною, вона, за запевненням автора довідника, призвела до повного одужання пацієнта.

Але і набагато простіший народний способів лікування туберкульозу теж передбачає використання сирих жовтків (2 шт.), які в рецепті перетираються з вершковим маслом (1 ст. л.), медом (1 ст. л.) і крохмалом (1 ^. л). Таку суміш тримають у холодильнику, приймаючи по 1 ст. л. двічі на день.

А для позбавлення від легкого кашлю в народі нерідко готують суміш, рецепт якої взагалі більше схожий на звичайний гоголь-моголь, який і здорові люди роблять собі на сніданок: сире яйце збивають з цукром або медом і приймають натщесерце, рясно запиваючи через годину водою.

Шлунково-кишковий тракт.

У появі гастритів, виразки шлунка, запалення 12-перстної кишки активну роль відіграє бактерія Helicobacter pylori. Для боротьби з нею народні цілителі рекомендують з ранку за дві години до сніданку і обов'язково натщесерце випивати сире і бажано ще тепле куряче яйце.

Цю рекомендацію можна пояснити тим, що сирий білок знижує кислотність шлункового соку, яка вранці, до прийняття їжі, в нормі становить приблизно 1,5-2 pH. Оскільки бактерії зберігають активність при 4-9 pH, зниженням кислотності середовища можна з ними боротися. Ще, крім цього, як антибіотик на бактерію починає діяти яєчний фермент лізоцим, що тільки збільшує ефективність методу.

Якщо в попередньому способі достатньо було просто випивати по одному яйцю щоранку, то для лікування дизентерії цілителі застосовували цілу схему яєчного харчування, розраховану на 6 днів:

• 1-2 день: 12 шт. - по 2 шт. кожні 2 години.
• 3-4 день: 8 шт. - по 2 шт. кожні 3 години.
• 5-6 день: 4 шт. - по 2 шт. вранці і ввечері.

Лікування геморою

Яєчно-масляну суміш приготовлюють для припинення різного роду кровотечей, але в якості прикладу наведемо рецепт, складений для лікування геморою. Жовток відвареного яйця і такий же за розміром шматок вершкового масла змішуються між собою, а потім до них додається мідний купорос (тріска розміром зі сірникову голівку). Отриманий засіб зберігається в холодильнику, але перед сном 1 ч. л. такої суміші скочується в невелику циліндричну свічку і вставляється на ніч в анальний отвір. Для отримання ефекту процедуру потрібно буде повторити кілька разів.

Яєчні настої

Існують яєчні настої, які народна медицина позиціонує як давній засіб для боротьби з кашлем, бронхітом, туберкульозом, запаленням легень. В одному з існуючих рецептів помиті цілі яйця (7 шт.) укладаються на дно 3-літрової банки і ховаються кашицею з пропущених через м'ясорубку лимонів (1,5 кг цитрусів перемелюється разом зі шкірою). Банку закривається марлею і на три доби ставиться в холодильник. Потім її вміст перекладається в інший посуд, ретельно розминається і пропускається через сито. А на завершення все це заливається сумішшю меду (1 л) і коньяку (0,5 л).

Приймати настоянку потрібно тричі на день через 20 хвилин після їжі за 1 ст. л. Зберігати 3-літрову банку слід у холодильнику, прикривши горлечко марлею. Але зазвичай такий засіб готують у менших обсягах, щоб встигнути його випити протягом 2 тижнів, поки він не зіпсується.

У літературі зустрічаються варіанти схожого рецепта, в яких цілі яйця (по 3-4 шт.) і лимонна «каша» (в 3-4 см.) укладаються шарами до повного заповнення судини. Банку потім витримують в темному місці 10 днів, а після додавання лимона, коньяку, і збору трав (шавлія, коріння солодки, Буркуна), - ще 3 дні в холоді. У такому рецепті для лікування спочатку використовують макуха, який заварюють у термосі з розрахунку 3 ст. л на 0,5 л окропу, щоб пити по 150 мл перед їжею. А коли макуха закінчується, переходять до основного препарату. Цілющу рідину за 1 ст. л. приймають тричі на день за 20 хвилин до їжі.

Як засіб для зміцнення кісткової тканини в народній медицині використовується настої багатої кальцієм яєчної шкарлупи. Перед вживанням шкаралупу спочатку ретельно миють, дезінфікують, змелюють у порошок, а потім заливають порошок гарячою водою для отримання кальцієвого настою.

Однак з біохімічної точки зору це безглуздо. Карбонат кальцію, що становить основу яєчної шкарлупи (його там 90-95%), присутній у водонерастворимій формі, і водний настій з нього не вийде. Але оскільки такий порошок добре розчиняє соляна кислота, що міститься в шлунку, то з'їдати ложку шкарлупи для компенсації дефіциту кальцію є сенс, якщо з якоїсь причини численні препарати кальцію не доступні. Тільки це потребуватиме додаткових зусиль: потрібно буде спочатку ретельно вимити, а потім смолоти шкаралупу. Хоча так, наприклад, лікував своїх пацієнтів знаменитий Авіценна, даючи їм по щепотці молотою шкарлупи яєчного яйця в день.

У містичній традиції практикується ще один істинно народний спосіб лікування - викочування яйцем псування і різних хвороб. Процедура ця за століття обросла численними подробицями. На території нашої країни з якогось моменту в ній міцно злилися елементи язичницьких і християнських ритуалів, вибір яких варіюється в різних регіонах і цілительських «школах». Однак мета процедури скрізь однакова: яйце в результаті має взяти на себе весь негатив і хвороби пацієнта.

У східній медицині

Лікування курячими яйцями дуже поширене в китайській медицині, причому часто - в поєднанні з оцтом і лимоном. Але для отримання максимального ефекту потрібно переглянути і весь інший раціон на відповідність правилам східного світосприйняття. Нижче наведемо приклади деяких класичних «яєчних» рецептів на різні хвороби:

• Профілактика атеросклерозу. Яйце (1 шт.) занурюється в яблучний оцет (180 мл) на 2 дні. Потім розм'якшена шкаралупа знімається, а вміст збовтується і ділиться на 7 частин (для тижневого курсу). Засіб приймається вранці з двома частинами розчиненого у воді меду.
• Ішемічна хвороба. Курячі яйця (2 шт.) занурюються в оцет (400 мл) закриваються і прибираються в темне місце на 4 доби. Після цього яйця розбиваються, а вміст перемішується і наполягається ще 3-ї доби. Випивається засіб по 1-2 ч. л. тричі на день протягом тижня.
• Грижа. Яйця (2 шт.) змішуються з анісом (20 г), пережареним з сіллю до появи жовтуватого кольору. Засіб разом з ковтком рисової горілки п'ється перед сном протягом 4-х днів.
• Цукровий діабет. Вміст яєць (5 шт.) перемішується з оцтом (150 мл) і наполягається в холодильнику півтори доби. Потім у суміш доливається мід і оцет (по 150 мл). Препарат приймають двічі на добу по 1 ч. л.
• Чоловіче безпліддя. Сирі курячі яйця (2 шт.) змішуються з кип'ячим молоком (500 мл) і медом (2 ст. л.). Такий «коктейль» потрібно пити щодня протягом місяця.

Однак є в Китаї і ще більш цікаві способи відновлення здоров'я. Вже кілька століть у провінції Чжецзян існує традиція готувати кожну нову весну цілющу страву під назвою тунцзидань, що буквально перекладається як «яйце хлопчика». Курячі яйця для нього кладуть у посудину з сечею неполовозрілих хлопчиків (віком до 10 років), а потім варять протягом цілого дня. У процесі приготування спочатку доводять до кипіння сечу з опущеними в неї яйцями, а потім злегка надколюють шкаралупу і залишають на повільному вогні, час від часу додаючи рідину.

Оскільки така традиція досі жива по всій провінції Чжецзян (з 2008 року практика готувати тунцзидань стала об'єктом нематеріальної культурної спадщини), то сечі для страви потрібно багато. Тому в навчальних закладах регіону виставляють спеціальні відра, куди справляють малу нужду здорові хлопчики. Коштує весняний делікатес в два рази дорожче звичайного курячого яйця, але і користі від нього більше. Згідно з думкою представників традиційної медицини Китаю, тунцзидань в якості лікарського засобу може зупиняти кровотечу і знижувати високу температуру.

Наукові дослідження

Наукова спільнота, яка раніше, здебільшого, критично ставилася до регулярного вживання яєць через шкоду холестерину в жовтці, в останнє десятиоліття заново відкриває для себе цей продукт і переглядає колишні обмеження і заборони.

1. 1 Регулярне вживання яєць знижує ризики розвитку кардіоваскулярних патологій.

Група китайських і британських вчених спробували встановити зв'язок між вживанням яєць і кардіоваскулярними патологіями (ішемічна хвороба серця, інфаркт, ішемічний і геморагічний крововилив - інсульт). Для цього протягом 2004-2008 рр. до дослідження було залучено 416 213 людей віком від 30 до 79 років, у яких раніше не було виявлено раку, кардіоваскулярних захворювань і діабету. А потім вчені спостерігали за випробовуваними аж до розвитку кардіоваскулярної хвороби або смерті.

На старті дослідження 13,1% учасників заявили про щоденне вживання яєць (у середньому 0,76 яйце/день), а 9,1% - про вкрай рідкісне вживання або відсутність яєць у раціоні (0,29 яйце/день). Подальший аналіз результатів показав, що в порівнянні з людьми, які не вживали яйця, ті, хто їв їх щодня, мав менші ризики розвитку кардіоваскулярних патологій.

Зокрема, 1 яйце на день знизило ризик геморагічного інсульту на 26%, смерті від геморагічного інсульту - на 28%, а смерті від інших хвороб серцево-судинної системи - на 18%. Також було виявлено, що введення яєць у раціон (5,32 шт./тиждень) на 12% знизило ризик розвитку ішемічної хвороби серця порівняно з тими, хто виключив яйця з раціону або вживав їх рідко (2,03 шт./тиждень) [6].

1. 2 Одне яйце в день знижує ризик розвитку діабету у чоловіків середнього віку.

Фінські вчені проводили дослідження факторів ризику для ішемічної хвороби серця, що часто виникає у вигляді ускладнення при діабеті 2-го типу. Вони дійшли висновку, що вживання в середньому одного яйця на день пов'язане зі зниженням ризику розвитку діабету цього типу у чоловіків середнього віку, які були учасниками експерименту.

Щоб встановити зв'язок між введенням яєць у щоденний раціон і діабетом, вчені використовували метаболомічний підхід (аналіз на молекулярному рівні). Їм вдалося з'ясувати, що в крові чоловіків хворих на діабет, але які вживали яйця, були молекули ліпідів, які присутні у зразках крові чоловіків, які не хворіють на діабет [7].

1. 3 Жовток допомагає нарощувати м`язи.

Зазвичай при нарощуванні м'язів люди сідають на протеїнову дієту, тому поширена практика - викидати жовток і вживати тільки білок. Але вчені з університету Ілліноїса стверджують, що це контрпродуктивно. По-перше, в жовтку теж є протеїн. По-друге, в ньому містяться компоненти, відсутні в білці, але дозволяють організму посилити вбудовування білка в м'язи.

У дослідженні 10 молодих людей проводили силове тренування, після якого частина з них з'їдала ціле яйце, а частина - яєчний білок, що містить 18 г протеїну. У цьому експерименті використовували спеціальні яйця, у яких була особливим чином маркована амінокислота лейцин, щоб вчені в будь-який момент часу (після вживання яйця), взявши кров і біопсію з м'язів, могли зрозуміти, як розподілялася ця амінокислота.

Використовуючи ці марковані яйця, дослідникам вдалося з'ясувати, що як після вживання цілого яйця, так і після вживання окремо білка в крові було доступно близько 60-70 г амінокислот для синтезу нового м'язового протеїну. Зазвичай саме цей показник дає підставу оцінити потенційну користь продукту для нарощування м'язової маси. Однак, коли вчені безпосередньо виміряли синтез протеїну в м'язах, вони виявили, що ціле яйце відразу після тренування призводило до посиленого синтезу в порівнянні з вживанням просто білка.

Спочатку дослідники подумали, що вся справа в жирах. Загалом яйце, крім 18 г білка, також є близько 17 г жирів. Але коли вони стали додавати до білка 17 г жирів, інтенсивність синтезу протеїну залишалася незмінною. В результаті вчені прийшли до висновку, що в цілому яйце є якісь компоненти, які підсилюють синтез і роблять нарощування м'язів більш ефективним [9].

1. 4 Вживання яєць може сприяти зниженню тиску.

Канадські вчені в лабораторних дослідженнях з'ясували, що деякі пептиди (короткі фрагменти білків), які ферменти виробляють у шлунку і тонкому кишківнику з варених і смажених яєць, діють схоже з інгібіторами АПФ, які призначають для профілактики хвороб серця і зниження артеріального тиску. Смажені яйця забезпечували найбільшу активність інгібіторів АПФ. І хоча дослідження проводилося тільки в лабораторії без перевірки на людях, виявлена залежність відкриває нові горизонти для подальших досліджень [8].

1. 5 Фосвітин з яєчного жовтка може сповільнювати синтез меланіну, гальмуючи рак шкіри.

У яєчному жовтку є білок фосвітин, який володіє здатністю пов'язувати метали. Вчені перевіряли, чи допоможе він зупинити синтез меланіну в клітинах при меланомі (рак шкіри). Результати показали, що фосвітин знизив активність ферменту тирозиназа, який каталізує синтез меланіну. Додавання фосвітину в концентрації 50.200g/ml до клітин меланоми призводило до зниження активності тирозинази на 42%, і до зниження синтезу меланіну на 17% порівняно з контрольною групою клітин (без додавання фосвітину).

Це дослідження дає підстави припустити, що фосвітин можна використати як інгібітор синтезу меланіну в косметичній індустрії та дієтології . [10]

Для схуднення

Калорійність комплексу «жовток + білок» у тій пропорції, в якій вони присутні в курячому яйці (8:14, відповідно) з розрахунку на 100 г становить приблизно 150-160 ккал. Причому основна частка калорійності припадає на жовток - він в 6-7 разів калорійніше білка. В одному середньому сирому яйці, яке важить 50 г (без шкарлупи) буде близько 75-80 ккал. У великих яйцях вищої категорії вагою понад 75 г - близько 120 ккал.

При включенні яйця в раціон слід враховувати і спосіб приготування. Залежно від нього яєчні страви можуть збільшувати калорійність в 2 і більше рази. Крім того, змінюються і темпи засвоєння продукту. Так, наприклад, яйця, зварені вкруту, будуть перетравлюватися повільніше, ніж яйця всмятку: 3 і 1-2 години, відповідно.

У яєчних дієтах жорстких правил немає, але спортсмени і бодібілдери при зниженні маси тіла зазвичай залишають у великих кількостях тільки білок і, при цьому, або повністю виключають жовток з раціону, або зводять його до мінімуму (наприклад, змішуючи білок від 8 яєць і жовток від 1-2).

Яєчні дієти поза спортивних програм, спрямованих на схуднення, допускають вживання цілого вареного яйця на сніданок: від 1-2 до 7 шт. на тиждень. Але переходити на 7-денну монодієту не рекомендується, оскільки вона переноситься досить важко. У неї низька збалансованість, а ефект від неї сильно перебільшений.

Американські вчені спеціально порівнювали наскільки сніданок з яйцем буде ефективніше сніданку з дріжджовим бубликом (рівним яйцю за калорійністю та енергетичною цінністю) в боротьбі з зайвими кілограмами у людей з ожирінням в ході низькокалорійної дієти. В умовах такої дієти учасники експерименту, які отримували сніданок з яйцем, продемонстрували тенденцію до більшого зменшення окружності талії (на 34%), ніж учасники, які снідали бубликом. І загалом перша група скидала вагу на 65% ефективніше другої. Однак супутня низькокалорійна дієта виявилася важливим фактором, оскільки без неї різниця між «яйцем» і «бубликом» стиралася [11].

У кулінарії

Сьогодні курячі яйця присутні в кулінарних рецептах практично всіх країн світу. Їх смажать, варять, запікають, маринують, солять і просто їдять сирими. Складові частини яйця стають елементами безлічі рецептів. Яєчний жовток вважається основою майонезу і безлічі інших соусів (наприклад, гарячого яєчно-олійного «голландського соусу») а білок у збитому вигляді - основою бісквітного тесту, безе і суфле (якщо додати до нього цукор).

З яйця виходять відмінні десертні напої і коктейлі:

• В Америці та Європі дуже популярний у різдвяний період солодкий егг-ніг - суміш сирих яєць і молока.
• У нашій країні з солодких яєчних напоїв більш відомий гоголь-моголь, для створення якого беруть збитий яєчний білок, цукор (сіль) і додають вино, мьод, ром, сік або навіть какао за смаком.
• Італійський сабайон (яєчний крем з вином, ромом і корицею, збитий на водяній лазні) став такий популярний, що його роблять і в Аргентині, і в Колумбії, і у Венесуелі під своїми назвами. Подібний десерт є і у Франції. Там страву на водяній лазні з жовтків і вина називають шодо.
• Збите куряче яйце змішують навіть з пивом. Так, наприклад, готують британські гарячі коктейлі типу «фліп», вливаючи в них ром або інший міцний алкоголь.

«Тверді» і кремоподібні десерти з яйця поширені не менше. Серед найбільш відомих: французьке безе (тістечко зі збитих білків), іспанський «флан» (карамельний пудинг), португальський «барига де фрейра» (десерт з жовтків, створений черницями ще в XVII столітті) та ін.

Одна з найпоширеніших яєчних страв - класичний омлет. Готується він шляхом перемішування (без збивання) декількох яєць з додаванням спецій. У деяких країнах у отриману суміш додають молоко. Смажать суміш на сковороді, попередньо розігрітій і змащеній вершковим маслом, доводячи масу до загустіння. У такому стані омлет можна скласти навпіл або «конвертиком», начинити овочами, рисом, м'ясом та іншими традиційними для національної кухні продуктами.

Так, завдяки особливостям приготування або вибору начинки з'явилися:

• іспанська тортилья на оливковій олії з додаванням картоплі;
• італійська фриттата з начинкою з сиру, овочів і ковбас, яка доводиться до повної готовності вже в духовці;
• білоруська дрочена, в якій яйця замішуються на простокваші або молоці з додаванням борошна або крупи та ін.

Сьогодні дуже люблять омлети і в Японії. У середині XX століття з'явилася знаменита страва японської кухні - тамагояки, що представляє собою пряний і солодкий омлет, який дуже полюбився японським дітям. Смажиться тамагояки на спеціальних прямокутних сковорідках (макіякінабе). Яйце в цьому рецепті спочатку розкочують у тонкий шар, а потім згортають у прямокутний у перетині рол-рулет за допомогою паличок. Але в останні роки у тамагояки в Японії з'явилися інші конкуруючі страви на основі яйця:

• усуяки-тамаго з ще більш тонких шарів, ніж тамагояки;
• схоже на нашу яєчню ірі-тамаго;
• що складається з тонких ниток кінсі-тамаго.

Але, мабуть, найбільш екзотичним підходом в яєчній кулінарії відрізняється Китай. Ми вже згадували про страву тунцзидань - куряче яйце, яке вариться цілий день в сечі здорових неполовозрілих хлопчиків. Але це не єдиний яєчний делікатес китайської кухні.

Великою популярністю в КНР і сусідніх країнах Південно-Східної Азії користується закуска під назвою «столітнє яйце» (варіант називання - «тисячолітнє яйце»). Існує кілька регіональних рецептів, але всі їх об'єднує одне: для створення закуски куряче (або качине) яйце занурюється в спеціальну лужну суміш, а "посудина герметизується так, щоб виключити надходження повітря. Традиційно лужне середовище створювали за допомогою суміші вапна, глини, золи, чаю і солі, обгорнутих в кокон з соломи і рисового лушпиння. Потім цей кокон закопували в землю на термін від 0,5 до 4 місяців. У сучасних умовах частіше використовують гідроксид натрію як лужну обмазку і полімерні плівки як герметичний контейнер.

За час, проведений у герметизованому стані, білок і жовток змінюють хімічні та фізичні характеристики:

• рівень водневого показника (pH) піднімається до 9-12 (для порівняння у жирового мила для рук він 9-10, у нашатирного спирту - 11,5);
• білок змінює колір на темно-коричневий, стаючи пружним;
• жовток переходить у кремоподібний стан, починає пахнути аміаком і дуже сильно темніє, іноді перефарбовуючись у майже чорний колір;
• поверхня яйця без шкарлупи може покриватися кристалами, що нагадують зморозь або хвойну гілку, що послужило причиною появи ще однієї альтернативної назви закуски - «соснові яйця».

Таку страву подають, як правило, без додаткової обробки, просто нарізаючи їх дольками або кроша в салати. Нерідко закуску приправляють устричним або соєвим соусом.

У косметології

У домашній косметології курячі яйця використовуються дуже широко, входячи до складу десятків масок для обличчя і волосся, шампунів і мусів.

• Білок вводиться в маски для звуження пір і очищення шкіри. Після висихання сирого білка разом з плівкою видаляється і бруд, і надлишок кожного сала.
• Жовток застосовується як поживний засіб з ефектом зволоження, його зазвичай включають у програми по догляду за сухою і нормальною шкірою.

Виробники відходової косметики теж стали активно використовувати куряче яйце. Деякі компанії випускають на яєчній основі цілі серії косметичних продуктів. Наприклад, корейський бренд Too Cool For School випустив лінію, в якій зібрав яєчні маски для звуження пір, зволоження шкіри, пом'якшуючий крем для обличчя, очищуючу маску-мусс для волосся і навіть яєчне масло для тіла.