Фінік - корисні властивості, склад і протипоказання (+ 20 фото)

DOI: 10.59316/.vi14.89 PDF версія

Фініки вважаються головною плодовою культурою Близького Сходу і Північної Африки. З давніх пір фінікова пальма годувала, лікувала і забезпечувала добробут цілих регіонів. При цьому активно використовувалися всі частини рослини. А плоди і зараз вважаються ефективним засобом при проблемах з травленням і репродуктивною функцією, використовуються для нормалізації роботи нервової і серцево-судинної систем.

Корисні властивості фініків

Склад і калорійність

Свіжі фіники містять (в 100 г): [1]

Калорії282ККал

Білки2,45г
Жири0,39г
Вуглеводи75,03г
Вода20,53г
Зола1,6г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін B3	1,27	Калій, К	656
Вітамін B6	0,16	Фосфор, Р	62
Вітамін С	0,4	Магній, Mg	43
Вітамін B2	0,07	Кальцій, Ca	39
Вітамін B1	0,05	Натрій, Na	2

Фінік у популярній літературі нерідко називають «хлібом пустелі», відзначаючи його збалансований склад, до якого включається комплекс більшості вітамінів і мінералів, необхідних людині для життя. Східні легенди розповідають про те, як люди без особливої шкоди для здоров'я роками харчувалися тільки фініками і водою. Подібна оцінка фіника багато в чому міфологізована, але в цілому плоди фінікової пальми дійсно поєднують цілий ряд мікро- і макроелементів, серед яких порівняно високою концентрацією виділяються мідь - приблизно 25-30% добової потреби людини, калій - 20-25%, магній - 10-15%.

Інших мінералів у фініках все-таки не настільки багато, щоб харчуватися тільки цими плодами, не відчуваючи дефіциту: цинка - близько 2% добової потреби, кальцію - близько 4%, фосфору 5-6%, заліза - 7-10%.

Не можна сказати, що і по вітамінам фініки повністю закривають потреби людини. Вітамінов В6 і В3 (РР) в 100г продукту (без кісточки) міститься 8-15% і 7-8% добової потреби, відповідно (інших - менше). Хоча слід врахувати, що протягом дня голодна людина може з'їсти все-таки досить багато фініків - значно більше 100 грамів, оскільки один плід без кісточки важить від 5 до 15 грамів. Однак надмірне вживання теж загрожує наслідками.

Фінік - дуже цукровий продукт з 60-65% часткою цукру на одиницю ваги. У свіжих плодах ця частка трохи менша, але виключно за рахунок збільшення води. Така «цукровість» часто пов'язується з високим глікемічним індексом продукту, але у випадку з фініком це не зовсім так.

На сайті Гарвардської медичної школи [2] наведено таблицю глікемічних індексів різних фруктів, де в рядку фініка (свіжого) вказано значення 42 4. Це приблизно стільки ж, скільки у апельсина, персика і яблучного соку, але на 20% менше, ніж у банана, манго і апельсинового соку, на 40% менше, ніж у ананаса, на 80% - ніж у кавуна. На перший погляд, цей індекс все одно може здатися досить високим, але якщо порівнювати з іншими продуктами харчування, то сирі фініки за цим показником схожі з відвареним морквою і овочевим супом. В цілому, глікемічний індекс фіника, згідно з цією таблицею, вважається середнім (ближче до низького), що пояснюється високою часткою низькоглікемічної фруктози серед інших цукрів. Але велика кількість фруктози (як, і інших цукрів) в їжі може істотно шкодити здоров'ю, з чим і пов'язана значна частина протипоказань при включенні фініків в повсякденний раціон.

Склад фіника доповнено корисною клітковиною. Але і тут треба враховувати, що показники кількості клітковини, вітаміну С, лід-каротину, дубильних речовин і десятка найважливіших у поживному відношенні мінералів найбільш високі на ранніх стадіях розвитку плодів і зменшувалися під час дозрівання.

Крім перелічених складових, у плодах фінікової пальми визначено амінокислоти (23 види), флавоноїдні глікозиди лютеолін, кверцетин, апігенін у різних формах [3], глікозиди діосметину, які розглядаються як можливий компонент ліків від діабету.

Лікувальні властивості

Фінік пальчатий в арабських країнах вже давно становить частину основного раціону. У літературі описується безліч фармакологічних властивостей рослини. Згідно з цими даними, фінікові плоди, кісточки, листя, кора і пилок володіють протираковими, антиоксидантними, гепатопротекторними, протидиабетичними, гіпотензивними, протиразовими, протизапальними, антипроліферативними, антимутагенними, протидіарейними, антибактеріальними, протигрибковими властивостями. Крім цього, фініки здатні підвищувати рівень естрогену, тестостерону, еритроцитів, гемоглобіну, ретикулоцитів і кількість тромбоцитів. Ці фрукти можуть усунути гемотоксичність, викликану свинцем, побічні ефекти метилпреднізолону, чоловіче і жіноче безпліддя. Також вони мають церебропротекторну, нейропротекторну і кровотворну дію. [4]

Органи травлення

І свіжі, і сушені плоди фінікової пальми відомі своєю здатністю усувати запори і покращувати роботу органів ЖКТ. Це супроводжується активізацією процесу дефекації (збільшуються і частота, і кількість) з паралельним зниженням концентрації аміаку в стільці [5]. Оскільки генотоксичні речовини мають мутагенний і канцерогенний потенціал, завдаючи шкоди клітинному генетичному матеріалу, зниження генотоксичності призводить до зниження ризику раку товстої кишки.

В експериментах на тваринах це було підтверджено і показано, що пальмовий сік і особливо - водний екстракт фінікової м'якоті (залежно від дози) роблять стимулюючу дію на діяльність ЖКТ [6]. При цьому деякі дослідження демонструють, що фініки не завжди діють виключно стимулююче на органи травлення. Шлунково-кишковий транзит може як збільшуватися, так і зменшуватися залежно від методу екстракції плодів [7].

Кілька лабораторних експериментів показали, що водний і етанольний екстракти фінікових фруктів і, меншою мірою, фінікових кісточок, були ефективні в полегшенні тяжкості виразки шлунка і пом'якшення викликаного етанолом збільшення концентрацій гістаміну і гастрину, а також зниження рівня муцину в шлунку [8].

Посудини і серце

Екстракт фініків, пригнічуючи окислювальні, запальні та апоптотичні молекули, полегшує первинні захворювання серцевого м`яза [9]. Результат був отриманий в експерименті на тваринах, але дослідники вважають, що у фінікового екстракту великий потенціал щодо пошкодження міокарда людини.

Міжнародна група вчених, комбінуючи різні рослинні інгредієнти, які добре зарекомендували себе в народній медицині, дійшла висновку, що споживання фініків і насіння фініків разом з гранатом має найбільш сприятливу антиатерогенну дію на сироватку і макрофаги мишей [10]. Особливий ефект запобігання розвитку серцево-судинних захворювань пов'язують з унікальною і різноманітною структурою компонентів, завдяки яким різко зменшився окислювальний стрес макрофагів - клітин, що поглинають шкідливі та чужорідні речовини, знизився вміст холестерину в сироватці і перекису ліпідів.

Фракції фенольних кислот і флавонолів плодів фіника (Phoenix dactylifera L.) досліджували in vitro («у пробірці»), вивчаючи їхні антиоксидантні властивості і здатність цих фракцій забезпечувати захист серця і судин, перешкоджати утворенню холестеринових і атеросклеротичних бляшок (антиатерогенні властивості) [11]. Фракції флавонолів, на відміну від фракцій фенольних кислот, продемонстрували виражену здатність відновлювати антиоксидантну дію заліза, здатність вловлювати вільні радикали і придушувати окислення ліпопротеїнів низької щільності («поганого» холестерину).

Фінік відрізняється досить великим вмістом калію при низькому вмісті натрію, що робить його відмінною їжею для гіпертоніків. Крім того, магній у складі може посилювати дію ліків проти гіпертонії.

Мозок і нервова система

Оскільки окислювальний стрес може відігравати ключову роль у невропатології хвороби Альцгеймера вчені спробували впливати на цей фактор тривалим прийомом харчових добавок з плодів фінікової пальми. На жаль, і в цьому випадку всі результати були отримані поки тільки на моделі тварин. Але в заданих умовах фінікові добавки допомогли відновити активність антиоксидантів і мембраносв'язаних ферментів і знизити окислювальний стрес [12]. Також екстракти плодів змогли захистити нервову систему від ускладнень, що виникають .при цукровому діабеті[13]

Різні сорти фініків (але особливо сорт Аджва) продемонстрували здатність знижувати почуття болю, відновлювати працездатність нервових клітин при розладах центральної нервової системи. Нейрофармакологічна та анальгетична активність частково пояснюється наявністю трьох важливих рослинних поліфенолів (катехіна, епікатехіна і трансферулової кислоти), які відомі своєю нейропротекторною активністю і здатністю чинити антиоксидантну дію на клітини мозку [14].

Однак, судячи з експериментів на лабораторних мишах, не будь-який біль можна ефективно вгамувати за допомогою фінікових препаратів. Так, результати дослідження іранських вчених, які застосовували водно-спиртові екстракти фінікової пальми, показали, що фініковий засіб здатний виявляти значний знеболюючий ефект при хронічному болю, але знеболюючого дії при гострому болі він практично не демонстрував [15].

Репродуктивна функція

Вплив експериментальних пальмових препаратів на сперматозоїди і сперматогоніальні стовбурові клітини вивчали відразу в декількох роботах. Серед них особливу увагу звертають на себе ті дослідження, які проводилися за участю людей-добровольців.

Зокрема, в експерименті, де вивчався вплив пальмового пилку на параметри сперми безплідних чоловіків вчені прийшли до висновку, що порошок пилку в кількості 120 мг/кг, що приймається в капсулах протягом 2-х місяців, збільшив кількість і якість сперматозоїдів - їх рухливість і морфологію. Вчені навіть припустили, що таким способом можна вилікувати чоловіче безпліддя. Хоча кількість добровольців, які взяли участь в експерименті, була порівняно маленькою - лише 40 осіб [16].

Передбачається, що сперматозоїди можна захистити від пошкоджень, викликаних окислювальним стресом, шляхом насичення їх антиоксидантами, присутніми в пальмовому пилку. Фенольні сполуки пилку, завдяки поліфенолам, впливають відразу на кілька факторів, усуваючи гідроксильні вільні радикали і захищаючи сперматозоїди від пошкоджень [17].

Крім того, у 80% -ій метанольній фракції чоловічих квіток фінікової пальми виявлено стероїдні сапоніни (21 шт.) Ці складні сполуки глікозидів показали значне поліпшення кількості, рухливості і життєздатності сперматозоїдів у самців щурів. Ці ефекти вчені пов'язали з підвищенням рівня статевих гормонів . [18]

У низці лабораторних експериментів було показано, що екстракт фінікового пилку теж збільшує рухливість сперматозоїдів, а також здатний захищати тестикулярний апарат від руйнівного впливу нікотину і гормонів щитовидної залози.

Крім перерахованого вище, різні фінікові екстракти потенційно можуть бути використані і в інших напрямках терапевтичної практики.

Захист печінки від ушкоджень. Плоди фінікової пальми показали свою ефективність у запобіганні гепатотоксичності, спричиненій окислювальним стресом у тварин [19]: водні екстракти - у захисті від негативного впливу трихлоруксусної кислоти (що утворюється в процесі хлорування питної води) [20], а екстракти насіння - від дії тетрахлориду вуглецю [21].
Імуностимулюючий вплив. Відповідні ефекти фініків були зафіксовані при перевірці низки рослин на предмет імуностимулюючої активності з використанням індексу міграції макрофагів як параметра активації макрофагів і клітинно-опосередкованого імунітету і деяких інших параметрів . [22]
Протигрибкові властивості. Фінікові екстракти не всіх сортів пальми рівною мірою здатні пригнічувати грибки, але у деяких сортів (наприклад, «Бент-Черк») ця здатність в експерименті була яскраво виражена . [23]
Протиалергічна активність. Миші, які отримували гарячий водний екстракт дозрілих плодів фінікової пальми набагато рідше чхали і страждали від реакції слизової на алерген, ніж миші з контрольної групи . [24]

У медицині

У сучасній європейській медицині складові фінікової пальми як лікарський засіб не використовуються. У медицині арабських країн плоди можуть ставати частиною відновлювального дієтичного харчування, що призначається після пологів, перенесених хвороб, травм. Крім того, практикується призначення представниками офіційної медицини та традиційних народних рецептів.

Втім, деякі рослинні пальмові складові, які зарекомендували себе як цілющі кошти, можна сьогодні купити і у нас в країні.

Пилок пальми. Пилок (екстракт) чоловічих пальмових дерев у формі білого порошку або капсул виробники рекомендують для лікування імпотенції, чоловічого і жіночого безпліддя, різного роду психічних розладів, депресії, порушень роботи ЖКТ.
Екстракт плодів. Продається, як правило, у вигляді розфасованого темно-коричневого порошку. Виробники відзначають його імуномодулюючу і протизапальну дію, рекомендуючи використовувати екстракт в косметичних засобах для відновлення еластичності і пружності шкіри.
Комплексні препарати. Екстракти пальмових плодів іноді з'єднують з іншими цілющими рослинними інгредієнтами: олією гарбузового насіння, екстрактом пажитника, часнику, Деревійа, броколі тощо. Лікувальні властивості таких зборів зазвичай описуються як сума властивостей окремих складових.

У народній медицині

Оскільки природне середовище проживання фінікової пальми - території країн Близького Сходу, Північної Африки, Пакистану, Індії, саме в цих регіонах формувалися принципи і варіанти застосування різних частин рослини в народній медицині.

Масштабний етнофармакологічний аналіз, присвячений традиціям лікарювання з використанням фінікової пальми на континенті показав, що на території 35 країн Африки це було дуже поширеною практикою. Причому, в хід йшли більше 20-и різних частин рослини, хоча, в основному, все-таки плоди, масло, коріння, насіння і листя. Дослідники нарахували понад 700 медичних застосувань рослини в 25 напрямках народної медицини, але основна маса стосувалася боротьби з найбільш поширеними інфекціями і розладами травної системи. Причому, на відміну від європейської практики застосування лікувальних зборів, частини фінікової пальми з іншими рослинами змішувалися рідко, а якщо іноді суміші і готувалися, то - частіше з продуктами тваринного походження [25]. В арабських країнах, втім, нерідко застосовували і трав'яні збори.

Аналогічні етнофармакологічні дослідження рослин, що використовуються в традиційній медицині, проводилися і в інших арабських та африканських країнах. Результати говорять про те, що фініки скрізь застосовуються відразу в декількох областях медицини, але є і більш виражені для того чи іншого регіону напрямки:

У Єгипті існує безліч народних рецептів застосування фінікових складових при виразці шлунка у людей. Насіння фінікової пальми включено в народні засоби для лікування діабету, захворювань печінки та шлунково-кишкових розладів.
У традиційній перській медицині фінікова пов'язка використовується в якості анальгетика.
У Тунісі по-різному приготовані плоди застосовуються для лікування запорів.
У Марокко фініками з давніх пір лікували гіпертонію і цукровий діабет [26]. Причому таких рослин, які можна використовувати для лікування відразу двох цих захворювань, виявилося порівняно небагато.
У традиційній індійській медицині імуностимулююча активність сухих фруктів і рослинної сировини використовується для відновлення матерів після народження дитини та інвалідів.

Але така регіональна специфічність виникала тільки в певні історичні періоди і з розширенням культурних кордонів зникала. Тому можна сказати, що практично скрізь, де росла фінікова пальма, її плоди широко використовувалися в якості ліків для лікування шлункових і кишкових розладів і патологій, лихоманки, набряків, бронхіту , для загоєння ран і шкірних захворювань, відновлення дітородної функції у чоловіків і жінок, для зняття психологічної напруги.

Призначення та рецепти народних коштів могли в різних регіонах розрізнятися. Так, комбінацією фініків і парного молока в одних культурах лікували (і лікують досі) захворювання дихальних шляхів, а в інших - відновлювали чоловічу потенцію. Зокрема вважалося, що якщо вимочити протягом ночі фініки в молоці і додати до них корицю, то чоловік, який з'їв їх, поверне собі «чоловічу силу». Правда, існувала небезпека, що таке поєднання може одночасно спровокувати і порушення роботи ЖКТ.

Використовували в традиційній медицині і відвари різних частин рослини. Відвар плодів з пажитником повинен був сприяти виведенню каменів з сечового міхура і нирок, а з рисом - відновити сили, наситити, повернути впитаність тілу.

Відвар насіння теж застосовувався для виведення каменів. Але, крім відвару, застосовувалися пережжене в золу насіння, якими натирали виразки, рани і лікували ураження очей.

У східній медицині

У традиційній китайській медицині плоди фінікової пальми, як лікарський засіб, були практично повністю витіснені плодами іншої рослини, які в простонародді теж називають фініком. «Китайський фінік» дрібніший за «класичний» і червоніший. Він теж дуже смачний, і теж дуже корисний (до такої міри, що в деяких рейтингах входить в «п'ятірку» найбільш використовуваних рослин китайської медицини). Однак до Phoenix dactylifera (Фініку пальчатому) він ніякого відношення не має. Наукова назва цієї рослини - Зізіфус справжній, або Ююба китайська.

Тим не менш, на південному заході Китаю і в деяких країнах Південно-Східної Азії ростуть і інші види фінікової пальми - наприклад, карликовий Фінік Робелена (Phoenix roebelenii), але він, в першу чергу, використовується, як декоративна, а не як лікарська рослина.

Наукові дослідження

Основна маса досліджень, в яких вивчається терапевтичний потенціал фініка, проводиться в тих країнах, де ці фрукти традиційно застосовувалися в народній медицині. Спираючись на багатий історичний досвід, вчені в наукових експериментах шукають докази ефективності старих лікувальних практик.

Особливо цікаво, чи підтверджуються сучасними дослідженнями лікувальні ефекти фініків, описані в стародавніх священних текстах. У них, наприклад, вказується, що Сайїдіна Мар'ям, мати Пророка Іси (який у низці теологічних трактувань ототожнюється з новозавітним Ісусом Христом), під час родових сутичок для зміцнення сил і поліпшення стану їла фініки. А Пророк Мухамед рекомендував їсти фініки вагітним жінкам і матерям, які годують, для розвитку здорової дитини.

Сучасні вчені взялися перевірити, чи насправді вживання фініків протягом місяця перед пологами спрощує і полегшує цей процес. Протягом року (з лютого 2007 р. по лютий 2008 р.) в Йорданському університеті науки і технологій, вивчався вплив вживання фінікових плодів (Phoenix dactylifera) на різні показники процесу пологів. Дослідження було проведено за участю 69 жінок (група № 1), яким давали по шість плодів фініків на день протягом 4 тижнів до передбачуваної дати пологів. Їх показники потім порівнювали з показниками 45 жінок (група № 2), які зовсім фініки не їли. Між двома групами не було значних відмінностей у терміні вагітності, віці та інших біологічних характеристиках.

В результаті були зафіксовані такі відмінності між групами:

1 Середнє розкриття шийки матки було значно вищим у групі № 1: 3,52 см проти 2,02 см. Також у жінок, які з'їдали фініки, була більш висока частка неушкоджених плодних оболонок: 83% проти 60%.
2 Самостійні пологи відбулися у 96% тих, хто вживав фініки, і у 79% жінок з другої групи.
3 Простин (гормон, який пом'якшує шийку матки) і окситоцин (гормон, що підвищує тонус матки) застосовували рідше в групі № 1 (28%), порівняно з 47% у другій групі.
4 Середня латентна фаза першого періоду процесу пологів також була коротшою за жінок, які вживали фінікові фрукти (510 хвилин проти 906 хвилин).

За цими даними вчені зробили висновок, що вживання фініків в останні 4 тижні перед пологами значно знизило потребу в медичному втручанні і контролі процесу пологів . [27]

Для схуднення

Використовувати солодкі фіники в схудненні - практика спірна, але вона знаходить своїх прихильників.

У 100 г фініків міститься 280-300 ккал. При середній вазі м'якоті одного плоду близько 10 г можна легко порахувати, що всього з одним з'їденим фруктом надходить близько 30 ккал. Така кількість здається дієтичною, але, по-перше, одним фініком, як правило, ніхто не обмежується, а по-друге, основна маса цих калорій забезпечується цукрами.

Понад 60% маси навіть свіжого фіника припадає на цукру, причому, у більшості сортів переважаючим цукром вважається фруктоза (в деяких сортах виявлений і порівнянний високий відсоток глюкози). В умовах обмеження надходження енергії фруктозмісні продукти можуть виявитися рятівними. Однак при щоденному повноцінному харчуванні вживання фруктози в складі фініків, швидше за все, призведе до швидкої появи і накопичення жиру в області черевної порожнини. Фруктоза просто транспортуватиметься в печінку і перероблятиметься там у жир. Витрачатися вона буде, тільки якщо немає іншої їжі.

Таким чином, в дієті, спрямованій на позбавлення від «жирових» кілограмів, фініки краще є окремо від основного прийому їжі або, в крайньому випадку, в поєднанні з корисними жирами і білками: горіхами, авокадо , кисломолочними продуктами, несолодкими овочами. З'їдений в якості перекусу фінік здатний дати енергію і відвернути від почуття голоду. Але і в цьому випадку кількість цих фруктів краще обмежувати двома-трьома штуками на день.

У кулінарії

Традиційні для арабського світу поєднання фініків з іншими продуктами харчування європейцю спочатку може здатися дивним. У північних країнах солодкі фрукти частіше сприймаються як складова десертних страв, пирогів, тортів, кексів, печива, цукерок тощо. А ось на Сході фініки їдять з м'ясом, рибою, молоком, хлібом, маслом і сиром. Нерідко фініки фарширують. Дуже смачним, наприклад, вважається фінік, фарширований сиром, часником і зеленню.

Плоди фінікової пальми ще з часів Стародавнього Єгипту використовувалися для виробництва вина. Але з листя індійського виду цієї рослини з давніх пір готують пальмове вино, яке називається «тарі». Такі алкогольні напої з фініків часто порівнюють з молодими виноградними винами або з шампанським. При цьому не завжди в газованих фінікових напоях присутній алкоголь.

З обсмажених і перемолотих фінікових кісточок у деяких регіонах готують аналог кавового напою. Він і до смаку нагадує каву, тому не дивно, що його пропонують в загальному меню в деяких кафе. Зокрема в мережі кав'ярень «Кафенетто» (Ізраїль) подають фініковий EspressoDate.

У косметології

З часів Стародавнього Єгипту фінікові плоди використовувалися як засоби для загоєння пошкоджень шкірних покривів і зняття запалення. Сучасні дослідження підтверджують протизапальні властивості соку фруктів, який, як вважають вчені, прискорює проліферацію клітин і сприяє більш швидкому загоєнню тканин. Хімічний аналіз показав високу спільну антиоксидантну здатність соку і його активність з уловлювання вільних радикалів [28].

Косметологи протизапальні властивості соку та олії фінікового насіння використовують для приготування різних косметичних засобів [29]. Креми, сироватки, лосьйони, шампуні та кондиціонери з екстрактами плодів фініка сьогодні легко знайти в продажу, причому цей інгредієнт застосовується багатьма виробниками як доступної, так і елітної косметики.

Така привабливість фініків пояснюється наявністю в складі екстракту «п'ятірки» біологічно активних речовин, які захищають шкіру, підтягують її, роблять більш упругою, еластичною і «живою»: фітостеролів, ізофлавонів, урсолової кислоти, бета-каротину, форм вітаміну Е (токоферолу, токотріенолу).

У домашніх умовах з фініків роблять багатокомпонентні зволожуючі маски для обличчя, які надають шкірі шовковистість. Рецептів фінікових масок багато, але як приклад можна навести наступний: м'якоть 6 фініків з віддаленою кісточкою перемелюється в кашу і змішується з 20-25 мл оливкової олії до однорідності, після чого маса наноситься на обличчя на 15-20 хвилин.

Небезпечні властивості фініків і протипоказання

Представники стародавньої арабської медицини вважали, що плоди фініків можуть нашкодити людям, які живуть на територіях, де фінікові пальми не ростуть. Тобто, в зоні ризику виявлялися всі європейці. Вважалося, що через поїдання незнайомих плодів у таких людей може патологічно збільшуватися кількість чорної жовчі, закупорюватися печінкові канали, виникати лихоманка, головний і зубний болі.

Сучасна медицина подібні побоювання не розділяє, проте вітає обмеження у вживанні фінікових плодів (до 8-10 шт. на день для здорової людини), пов'язуючи це з високим вмістом цукрів (головним чином, фруктози) у складі фрукту. Зловживання фініками, якими доповнюють повноцінний раціон, потенційно може загрожувати появою жирового гепатозу, діабету, атеросклерозу, гіпертонії, недоумства та інших хвороб. У короткостроковій перспективі надлишок фруктози може викликати здуття і болі в животі.

На фіники також може виникати алергія (хоча явище це вважається досить рідкісним). У групі ризику ті люди, у яких алергічна реакція розвивається на гістамін, присутній у низці сухофруктів і кисломолочних продуктів.

Ще одним потенційним джерелом небезпеки можуть стати сульфіти, за допомогою яких продовжують терміни зберігання фруктів. Цим речовинам фініки зобов'язані характерному блиску на шкіряці плодів. Але ці ж речовини можуть спровокувати і розлад функцій органів ЖКТ.

Вибір і зберігання

В ідеалі при виборі фініків краще купувати ті, які дозріли і підсохли прямо на дереві. Але оскільки в нашій країні фініки - продукт імпортований, то ідеальними умови покупки не бувають.

Залежно від особливостей збору та підготовки фруктів виробниками, фініки піддаються різним способам обробки - від термічного впливу для прискорення дозрівання, до вимочування плодів у цукровому сиропі. Іноді, хоча щодо фініків порівняно рідко, ці фрукти обробляються сірчистим газом.

Щоб вибрати фініки з мінімальним набором "неприємних" сюрпризів слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд і стан шкірки:

1 Фарбування плодів має бути темно-коричневим. Світлі фрукти, з високою ймовірністю, будуть недозрілими, хоча відтінки можуть залежати і від сортової приналежності партії.
2 Тріщин на шкірці бути не повинно. Їх наявність свідчить про можливу термічну обробку фруктів. Про це ж може говорити відшарування шкірки, присмак смаженого плоду або занадто темний колір. М'якоть таких висушених в печі фініків буде липкою і почне грузнути в зубах. У коробках ці фрукти можуть стежитися в однорідний масив.
3 Фрукти, що злиплися шкіряною, вибирати не слід, тому що, швидше за все, вони були покриті сиропом глюкози. Додатковою ознакою такої обробки вважаються цукрові кристаліки на поверхні.
4 Сморщені плоди з запахами принади або бродіння говорять про неправильне зберігання та/або недосушеність фініків.
5 Занадто блискучих фруктів (особливо, якщо вони залишають на пальцях маслянистий слід) теж бажано уникати. Фініки нерідко змащують жиром, але продавці можуть це робити не тільки з бажання поліпшити товарний вигляд якісного продукту, але і в спробі приховати дефекти.

Перед вживанням фініки потрібно мити обов'язково. Сушені розфасовані фрукти, які в період підготовки продукту до продажу вже пройшли «помивальну стадію», теоретично можна їсти не перемиваючи. Однак оскільки достовірних даних про способи обробки та зберігання плодів покупець, як правило, не має, то на практиці сухофрукти краще хоча б ополаскувати прохолодною водою, а потім просушувати на паперовій серветці. Тим більше цукровий сироп, яким нерідко обробляють плоди, з часом може стати середовищем розмноження патогенів.

Зберігати свіжі фіники досить довго, не переживаючи за їх якість, можна і поза холодильником, але безпечні терміни зберігання при цьому скоротяться:

при кімнатній температурі плоди можуть пролежати до 1,5-2 місяці,
на «теплих» полицях холодильника - в два рази довше - 3-4 місяці,
в морозилці при мінусовій температурі - не менше року.

Термін зберігання сушених фініків при кімнатній температурі збільшується вдвічі, а в умовах холодильника його можна збільшувати мінімум в 3 рази. При цьому упаковувати фрукти слід або в щільно закриті скляні банки, або в пластикові та поліетиленові пакети.

Цікаві факти

Фінікова пальма одна з найдавніших плодових культур у світі. Глибокі знання про методи селекції фінікових пальм і необхідність генетичного розмаїття жителі Месопотамії застосовували на практиці мінімум 2 тис. років тому (а, швидше за все, набагато раніше - близько 6 тис. років тому).

Під час розкопок, проведених археологами в зруйнованих містах і фортеці Юдейської пустелі протягом другої половини 20 століття, час від часу виявлялися кісточки фінікової пальми, які потенційно могли дати сходи - всього понад 30 штук. Причому більшість з них були приблизно на 30% довшими і на 25% ширшими за сучасні. Представники міжнародної групи вчених вирішили висадити кісточки в горщики. Цікаво було дізнатися, що вийде, особливо з урахуванням того, що ще античний історик Пліній Старший у своїх книгах дуже нахвалював ієрихонські фініки, як особливо великі і солодкі. У підсумку 6 насіння прижилися і виросли в повноцінні рослини, хоча вік деяких насіння перевищував 2 тис. років. Ці пальми вчені назвали іменами біблійних персонажів.

До речі, євреї шанували фінікову пальму як благословенну рослину, а її плоди з першого врожаю слід було приносити в храм як підношення. У деяких трактуваннях Біблії зазначається, що згаданий у тексті мед - це солодка субстанція, яка може витікати з перезрілих фінікових плодів. До пізнього Середньовіччя пальмові дерева майже зникли з цих територій. Але вже в новітній історії, із застосуванням шпигунських практик, контрабандним шляхом вдалося ввезти в країну кілька десятків тисяч саджанців.

При цьому найбільший пальмовий гай в Європі знаходиться в іншій країні. У Греції на острові Крит, розміщується цілий пальмовий ліс, який, за переказами, в цьому місці понад 3 тис. років тому висадили фінікійці. Не дивно, що в Стародавній Греції пальмову гілку, крім утилітарних цілей, використовували ще в якості символу, нагороджуючи нею переможців змагань і битв. З пальмовим листом у руці зображали богиню перемоги - Ніку, а фразеологізм «пальма першості» став частиною багатьох мов світу. «Слід пальми» можна помітити і в грецькій назві знаменитого сирійського міста Фамар, вулиці і площі якого потопали в пальмових посадках. Його греки називали Пальмірою.

Символічне значення пальма має для Саудівської Аравії - там вона зображена на гербі, а також для Бахрейну, де зображення дерева викарбуване на монетах. Але символом пальма стала саме тому, що господарське значення рослини в країнах цього регіону складно переоцінити:

листям рослини покривають дахи, плетуть з їх волокон кошики і мотузки,
паклів кори дерева наповнюють матраци і подушки,
деревину використовують для побудови меблів, парканів, човнів тощо.

Європейців, звичайно, пальма, в першу чергу, цікавить як дерево, що плодоносить смачними солодкими фруктами. Але з урахуванням того, наскільки регулярно підтверджуються лікувальні властивості фініків, можливо, в недалекому майбутньому солодкі плоди перестануть бути в масовій свідомості споживачів нашої країни тільки продуктом харчування.

Джерела інформації

US National Nutrient Database, джерело
Glycemic index for 60 + foods, джерело
Hong Y.J., Tomas-Barberan F.A., Kader A.A., Mitchell A.E. The flavonoid glycosides and procyanidin composition of Deglet Noor dates (Phoenix dactylifera) - J. Agric. Food. Chem. 2006, Mar., 22, 54(6), 2405-2411. doi: 10.1021/jf0581776.
Mallhi T.H., Qadir M.I., Ali M., Ahmad B., Khan Y.H., Rehman A. Review: Ajwa date (Phoenix dactylifera) - an emerging plant in pharmacological research - Pak. J. Pharm. Sci. 2014, May, 27(3), 607-616.
Noura Eid, Hristina Osmanova, Cecile Natchez, Gemma Walton, Adele Costabile, Glenn Gibson, Ian Rowland, Jeremy P E Spencer Impact of palm date consumption on microbiota growth and large intestinal health: a randomised, controlled, cross-over, human intervention study. Br J Nutr. 2015 Oct 28;114(8):1226-36. doi: 10.1017/S0007114515002780.
Souli A., Sebai H., Rtibi K., Chehimi L., Sakly M., Amri M., El-Benna J. Effects of dates pulp extract and palm sap (Phoenix dactylifera L.) on gastrointestinal transit activity in healthy rats - J. Med. Food. 2014, Jul., 17(7), 782-786. doi: 10.1089/jmf.2013.0112.
Al-Qarawi A.A., Ali B. H., Al-Mougy S.A., Mousa H.M. Gastrointestinal transit in mice treated with various extracts of date (Phoenix dactylifera L.) - Food. Chem. Toxicol. 2003, Jan., 1, 37-39. doi.org/10.1016/S0278-6915(02)00203-X.
Al-Qarawi A.A., Abdel-Rahman H., Ali B.H., Mousa H.M., El-Mougy S.A.The ameliorative effect of dates (Phoenix dactylifera L.) on ethanol-induced gastric ulcer in rats - J. Ethnopharmacol. 2005, Apr., 26, 98(3), 313-317. doi: 10.1016/j.jep.2005.01.023.
Al-Yahya M., Raish M., AlSaid M.S., Ahmad A., Mothana R.A., Al-Sohaibani M., Al-Dosari M.S., Parvez M.K., Rafatullah S. 'Ajwa' dates (Phoenix dactylifera L.) extract ameliorates isoproterenol-induced cardiomyopathy through downregulation of oxidative, inflammatory and apoptotic molecules in rodent model - Phytomedicine 2016, Oct 15, 23(11), 1240-1258. doi: 10.1016/j.phymed.2015.10.019.
Rosenblat M., Volkova N., Borochov-Neori H., Judeinstein S., Aviram M. Anti-atherogenic properties of date vs. pomegranate polyphenols: the benefits of the combination - Food Funct. 2015, May, 6(5), 1496-1509. doi: 10.1039/c4fo00998c.
Hamutal Borochov-Neori, Sylvie Judeinstein, Amnon Greenberg, Nina Volkova, Mira Rosenblat, Michael Aviram. Antioxidant and Antiatherogenic Properties of Phenolic Acid and Flavonol Fractions of Fruits of ‘Amari’ and ‘Hallawi’ Date (Phoenix dactylifera L.) Varieties. J Agric Food Chem. 2015 Apr 1;63(12):3189-95. doi: 10.1021/jf506094r.
Subash S., Essa M.M., Al-Asmi A., Al-Adawi S., Vaishnav R., Guillemin G.J. Effect of dietary supplementation of dates in Alzheimer's disease APPsw/2576 transgenic mice on oxidative stress and antioxidant status - Nutr. Neurosci. 2015, Aug., 18(6), 281-288. doi: 10.1179/1476830514Y.0000000134.
Zangiabadi N., Asadi-Shekaari M., Sheibani V., Jafari M., Shabani M., Asadi A.R., Tajadini H., Jarahi M. Date fruit extract is a neuroprotective agent in diabetic peripheral neuropathy in strepto-zotocin-induced diabetic rats: a multimodal analysis - Oxid. Med. Cell. Longev. 2011, 2011, 976948. doi: 10.1155/2011/976948.
Sheikh B.Y., Zihad S.M., Sifat N., Uddin S.J., Shilpi J.A., Hamdi O.A., Hossain H., Rouf R., Jahan I.A. Comparative study of neuropharmacological, analgesic properties and phenolic profile of Ajwah, Safawy and Sukkari cultivars of date palm (Phoenix dactylifera) - Orient. Pharm. Exp. Med. 2016, 16(3), 175-183. doi: 10.1007/s13596-016-0239-5.
Peyghambari F., Dashti-Rahmatabadi M.H., Rozabadi M.D., Rozabadi R.D., Rozabadi F.D., Pangalizadeh M., Dehghanimohammadabadi N. Antinociceptive effect of palm date spathe hydroalcoholic extract on acute and chronic pain in mice as compared with analgesic effect of morphine and diclofenac - Adv. Biomed. Res. 2015, Nov 23, 4, 244. doi: 10.4103/2277-9175.170239.
Rasekh A., Jashni H.K., Rahmanian K., Jahromi A.S. Effect of Palm Pollen on Sperm Parameters of Infertile Man - Pak. J. Biol. Sci. 2015, Apr., 18(4), 196-199. doi: 10.3923/pjbs.2015.196.199.
Fallahi S., Rajaei M., Malekzadeh K., Kalantar S.M. Would Phoenix Dactyflera Pollen (palm seed) be considered as a treatment agent against Males' infertility? A systematic review - Electron. Physician. 2015,Dec 20, 7(8), 1590-1596. doi: 10.19082/1590.
Hamed A.I., Ben Said R., Al-Ayed A.S., Moldoch J., Mahalel U.A., Mahmoud A.M., Elgebaly H.A., Perez A.J., Stochmal A. Fingerprinting of strong spermatogenesis steroidal saponins in male flowers of Phoenix dactylifera (Date Palm) by LC-ESI-MS - Nat. Prod. Res. 2017, Jan 4, 1-8. doi: 10.1080/14786419.2016.1274887.
Saafi E.B., Louedi M., Elfeki A., Zakhama A., Najjar M.F., Hammami M., Achour L. Protective effect of date palm fruit extract (Phoenix dactylifera L.) on dimethoate induced-oxidative stress in rat liver -Exp. Toxicol. Pathol. 2010, Mar 30. doi: 10.1016/j.etp.2010.03.002.
El Arem A., Saafi E.B., Ghrairi F., Thouri A., Zekri M., Ayed A., Zakhama A., Achour L. Aqueous date fruit extract protects against lipid peroxidation and improves antioxidant status in the liver of rats subchronically exposed to trichloroacetic acid - J. Physiol. Biochem. 2014, Jun., 70(2), 451-464. doi: 10.1007/s13105-014-0323-6.
Abdelaziz D.H., Ali S.A. The protective effect of Phoenix dactylifera L. seeds against CCl4-induced hepatotoxicity in rats - J. Ethnopharmacol. 2014, Aug 8, 155(1), 736-743. doi: 10.1016/j.jep.2014.06.026.
Puri A., Sahai R., Singh K.L., Saxena R.P., Tandon J.S., Saxena K.C. Immunostimulant activity of dry fruits and plant materials used in indian traditional medical system for mothers after child birth and invalids - J. Ethnopharmacol. 2000, Jul., 71(1-2), 89-92. doi: 10.1016/s0378-8741(99)00181-6.
Boulenouar N., Marouf A., Cheriti A. Antifungal activity and phytochemical screening of extracts from Phoenix dactylifera L. cultivars - Nat. Prod. Res. 2011, Dec., 25(20), 1999-2002. doi: 10.1080/14786419.2010.536765.
Karasawa K., Otani H. Anti-Allergic Properties of a Matured Fruit Extract of the Date Palm Tree (Phoenix dactylifera L.) in Mite-Sensitized Mice - J. Nutr. Sci. Vitaminol (Tokyo). 2012, 4, 272-277. doi: 10.3177/jnsv.58.272.
Gruca M., Blach-Overgaard A., Balslev H. African palm ethnomedicine - J. Ethnopharmacol. 2015, May 13, 165, 227-237. doi: 10.1016/j.jep.2015.02.050.
Tahraoui A., El-Hilaly J., Israili Z.H., Lyoussi B. Ethnopharmacological survey of plants used in the traditional treatment of hypertension and diabetes in south-eastern Morocco (Errachidia province) - J. Ethnopharmacol. 2007, Mar 1, 110(1), 105-117. doi: 10.1016/j.jep.2006.09.011.
O Al-Kuran, L Al-Mehaisen, H Bawadi, S Beitawi, Z Amarin. The effect of late pregnancy consumption of date fruit on labour and delivery. J Obstet Gynaecol. 2011;31(1):29-31. doi: 10.3109/01443615.2010.522267.
Abdennabi R., Bardaa S., Mehdi M., Rateb M.E., Raab A., Alenezi F.N., Sahnoun Z., Gharsallah N., Belbahri L. Phoenix dactylifera L. sap enhances wound healing in Wistar rats: Phytochemical and histological assessment - Int. J. Biol. Macromol. 2016, Jul., 88, 443-450. doi:10.1016/j.ijbiomac.2016.04.015.
Lecheb F., Benamara S. Feasibility study of a cosmetic cream added with aqueous extract and oil from date (Phoenix dactylifera L.) fruit seed using experimental design - J. Cosmet. Sci. 2015, Nov-Dec., 66(6), 359-370.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!