Краби, короткохвості раки (Brachyura), підряд безхребетних тварин загону десятиногих ракоподібних.
Голова маленька; очі стебельчасті. Головогрудь широка, ширина грудного щита від 2 до 20 см, у японського глибоководного краба (Macrocheira kaempferi) до 60 см. Перша пара ходильних ніг забезпечена клешнями.
Брюшко короткий, підігнутий під головогрудь; черевні кінцівки у самців (2 пари) перетворені на копулятивний апарат, у самок (4 пари) служать для виношування ікри.
Живуть у морях, прісних водоймах і на суші. Усі краби, крім прісноводних, розмножуються в морі. Розвиток крабу відбувається з метаморфозом; з ікринок виходить личинка зоеа, яка перетворюється на личинку - мегалопу, а потім у дорослого краба. Тільки у прісноводних крабів (сімейство Potamidae) немає вільноплавної личинки. Переслідуваний краб здатний різким рухом обламувати кінцівки, на місці яких виростають нові.
Харчуються краби переважно безхребетними тваринами. Багато крабів їстівні і служать об'єктом промислу. Т. н. камчатський краб близький не до крабів, а до раків-відлюдників. Деякі краби знищують промислових молюсків - устриць і мідій, а китайський мохнаторукий краб (Eriocheir sinensis) іноді, заходячи в річки, руйнує греблі, в яких він влаштовує нори, а також псує рибальські мережі.
Відомо понад 4 тис. видів крабів, у Росії близько 50 видів.
Калорійність краба
Крабове м'ясо відрізняється невисокою калорійністю, оскільки в 100 г такого м'яса міститься 73 кКал. У відварених крабах міститься 96 кКал на 100 г, а енергетична цінність консервованих крабів - 85 кКал на 100 г. У 100 г крабів, приготованих на пару, міститься 97 кКал. М'ясо крабів володіє великою кількістю білків і добре насичується організм енергією. У помірних кількостях цей продукт не викликає ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 18,3 | 0,6 | - | 1,8 | 79,6 | 73 |
Корисні властивості крабів
М'ясо крабів є фізіологічно цінним продуктом харчування. Зазвичай його вживають у вареному вигляді. Воно цінується за високі смакові якості і за те, що містить біологічно активні речовини. У сирому вигляді м'ясо краба має студоподібну консистенцію і сіроватий колір.
У м'ясі краба міститься 80,1-82,5% вологи, 0,2-1,4% ліпідів, 11,6-19,2% білка, 1,2-2,2% золи. М'ясо краба містить більше незамінних амінокислот, ніж м'ясо риб. Також у ньому присутня велика кількість глікогену (в камчатському крабі - до 2,4%). Цей вуглевод надає м'ясу крабів приємний солодкуватий смак. У м'ясі крабів містяться вітаміни групи В. Порівняно з іншими продуктами харчування рослинного і тваринного походження, м'ясо крабів вигідно відрізняється високим рівнем біологічно активного магнію, фосфору, сірки. З мікроелементів у ньому виявлено високий вміст міді. З цієї причини крабовому м'ясу властивий такий порок, як посиніння - утворення пофарбованих сполук міді під дією ферментів.
Їстівне м'ясо розташоване в кінцівках і абдомені. Кінцівки складаються з панцирних трубок, з'єднаних суглобами. Пучок м'язових волокон, що утворюють мускулатуру кінцівок, спирається на хітинові платівки, поєднані з панцирем в області суглобів. Під панцирем тіло краба покрито червоною плівкою, що є основою для утворення нового панцира після ліньки краба, якби він залишився в морі.
Краби не тільки дієтичні, а й багаті на вітаміни, амінокислоти та мікроелементи. Це і йод, і кальцій, цинк, поліненасичені жирні кислоти, антиоксиданти: таурин і вітаміни Е і С. Також краби корисні при малокровії, серцево-судинних захворюваннях і при погіршенні зору.
З крабів можна випускати ряд високоякісних продуктів: робити консерви, варено-морозиво крабові кінцівки, сушене м'ясо. Реалізація свіжих і охолоджених крабів повинна проводитися дуже швидко: при температурі не вище 12-15 ° C краби зберігаються не більше 15 годин, а пересипані дрібнодробленим льодом - 30-36 годин.
Небезпечні властивості крабів
Вживати в їжу м'ясо крабів треба обережно, оскільки воно може бути заражене бактеріями через своєрідне харчування цих морських мешканців. А регулярне надмірне вживання заражених крабів може призвести до важкого токсичного отруєння, а також може спровокувати втрату слуху, зору, порушення роботи нервової системи.
Також м'ясо краба протипоказано людям, які мають алергію на морепродукти.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
