Перші кури, що з'явилися в царській Росії, іменувалися прості або росіяни. Півні мали добре розвинений червоний гребінь і такі ж сережки з боків голови, золотисте оперення на шиї, темно-червоні або іржаво-червоні пір'я, вогняне забарвлення задньої частини спини з металево-зеленим відливом великих серповидних косиць. Курка мала невеликий гребінь і мала скромне куропатчасте оперення буруватого тону з неясним малюнком на спині і червонуватим малюнком на шиї.
Подібно до своїх диких предків, домашні кури живуть на землі. Цілий день проводять вони на ногах, чому відповідає будова їхніх кінцівок. Усе їхнє життя, крім ночівлі, пов'язане з поверхнею землі. Сильні ноги рятують від переслідувачів. Не задовольняючись їжею, яка залишається на поверхні землі, кури своїми сильними ногами розривають ґрунт, відшукуючи відповідний для себе корм - хробаків, личинок, проростаюче насіння. Так само вони розривають собі ямки для купання, щоб позбутися набридливих комах. Нарешті, ноги служать знаряддям захисту: у півнів є на цовках загострені рогові шпори, якими вони завдають один одному ударів під час бійок.
Кури мчать у заростях бур'яна, в щілині між складеними колодами - словом, в дуже прикрим місці на землі. І тільки для ночівлі курка злітає на насіст: там їй менше загрожує небезпека (знову ж звичка диких предків).
Корисні якості та цінні задатки, що вже були у диких курей, при одомашнюванні були вдосконалені в різних напрямках. Було отримано багато порід, різноманітних за зовнішнім виглядом і неоднакових за господарським значенням. В даний час склалося три напрямки продуктивності курей: яєчне, м'ясне і м'ясо-яєчне, або загальнокористувальне.
Кури яєчних порід мають найвищу яйценоскість, невелику масу, живий темперамент. Вони добре годуються на вигулах, відрізняються хорошою скороспелістю. Молодняк починає яйцекладку в 4-місячному віці. Змінив чоловік курку до невпізнання: банківські кури давали 10-30 яєць на рік, сучасні породи - понад три сотні.
У світі існує безліч порід курей, різних за видом, фарбуванням, особливостями розведення і напрямом використання. У різних порід яйця мають різний колір, наприклад: білий, коричневий, зелений, блакитний, червоний (див. куряче яйце). В даний час в європейському стандарті з птахівництва числяться близько 180 порід курей. Однак загалом на Землі їх набагато більше.
З господарської точки зору та за характером основної продукції породи можна розділити на три головні групи: яєчні породи, м'ясо-яєчні породи і м'ясні породи.
Курку треба вибирати очима і носом - ось головна рада кухарів усіх часів і народів. Як тільки відчуєш навіть слабкий запах тухлятини, відмовся від покупки. І уважно розглянь зовнішній вигляд тушки - це можливо лише в повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих у кольорові пакети, не звертай уваги. Правильний курчат-бройлер повинен мати добре розвинені м'язи, округлу грудку без різко виділяється кістки-кіля і блідо-рожеве м'ясо. Дивись, щоб шкіряниця була не з сіроватим, а з рожеватим відтінком блідо-жовтого кольору.
Калорійність курки
Курка вважається одним з видів дієтичного м'яса, її калорійність - 190 кКал на 100 г продукту. У 100 г відвареного м'яса курки міститься 137 кКал, а в 100 г смаженого - 210 кКал. Калорійність тушкованої курки - 164 кКал. За умови помірного вживання куряче м'ясо не принесе шкоди фігурі.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 14,7 | 15,7 | 13,9 | 1,77 | 52,7 | 190 |
Корисні властивості курки
М'ясо курки багате білками, лінольовою кислотою, яка стимулює імунну систему, вітамінами А, В1, В2.
Курятина містить вітамін В6, тому корисна для серця, а також багато білка і глютаміну, які є стимуляторами центральної нервової системи і зміцнюють організм.
У курячому м'ясі також міститься вітнамін ніацин - ліки для нервових клітин. Цей вітамін підтримує діяльність серця, регулює вміст холестерину і бере участь у виробленні шлункового соку.
Про корисність курячого м'яса люди знають вже давно. На Сході, і в Кореї зокрема, куряче м'ясо знущання вважається цілющим харчовим продуктом і ефективним засобом для профілактики старечих хвороб. Дійсно, курятина містить набагато менше жиру, ніж скажімо, яловичина або свинина, і легко засвоюється організмом.
У білці містяться вуглеводи, мінеральні речовини протеїн, вітаміни групи В і амінокислоти, які людський організм самостійно синтезувати не може. Крім того, що білок поживний, він має і захисні властивості. Він містить лізоцим, який вбиває і розчиняє мікроорганізми, в тому числі і гнилісні. Під час тривалого зберігання захисні властивості білка втрачаються. І такі яйця стають непридатними для вживання в їжу.
Куряче яйце - це один з найцінніших продуктів харчування, які заслуговують, щоб людина знала про нього якомога більше. Воно складається з: білка, жовтка і шкарлупи. Ці компоненти корисні як разом, так і окремо.
Яйця містять 12 основних вітамінів. Наприклад, за змістом вітаміну Д яйце поступається тільки риб'ячому жиру. Мінеральні речовини такі як фосфор, марганець, магній, кобальт і залізо купують в яйці оптимальне співвідношення.
Жовток багатий на протеїни, вітаміни, ліпіди, а також інші речовини. Шкаралупа ж на 90% складається з кальцію. У жовтку міститься ліцитин, що позитивно впливає на жировий обмін в організмі. Так само жовток обагощений практично всіма вітамінами, серед яких і вітамін Д. Брак цього вітаміну в організмі може призвести до рахіту, змін нервової системи, псування зубів. Саме тому маленьким дітям педіатри призначають жовток кілька разів на тиждень в обов'язковому порядку.
Небезпечні властивості курки
У курятині присутні гістаміни, тому можлива алергія.
Сальмонелу виявили в курячих тушках 22 країн - членів ЄС. У середньому було заражено 15,7% курячого м'яса, хоча дані також варіюються. У 17 країнах в м'ясі виявлено 2 види сальмонели, які обумовлюють більшу частину заражень сальмонельозом у людей.
Бактерії, що містяться в курячому м'ясі, небезпечні для здоров'я людини, якщо м'ясо не піддається ретельній тепловій обробці або якщо бактеріями заражаються інші продукти.
Не забувайте що кут обробляють хлором, «годують» антибіотиками, напихають консервантами і роблять їм ін'єкції, що негативно відбивається на організмі людини, викликаючи ряд захворювань, тому вибираючи курятину віддавайте перевагу домашнім птахам.
Протипоказано куряче м'ясо людям з індивідуальною непереносимістю білка. Також не рекомендується їсти копчену або смажену курку через підвищений вміст у ній холестерину, оскільки це може призвести до атеросклерозу і закупорки судин.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
