Шампіньон - рід пластинчастих грибів сімейства Шампіньонові. Гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і буруватого і коричневого кольору в зрілості, з шароподібними капелюшками в молодості і парасолькоподібними в зрілості. Капелюшок 2-10 см у діаметрі. Платівки спочатку білі, потім темніють і злегка рожевіють. За цією ознакою можна відрізняти шампіньйони від отруйних грибів роду Amanita, у яких платівки залишаються білими або жовтуватими. М'якоть шампіньйонів біла, що на повітрі жовтіє, або буріє.
Шампіньон - найпоширеніший гриб у світі. Він використовується в кухнях багатьох народів і в авторських стравах знаменитих кулінарів різних країн. Шампіньон - один з небагатьох грибів, що піддається вирощуванню в спеціальних умовах, вдома або на спеціальних грибних фермах. Перші культивовані шампіньйони з'явилися в Італії близько тисячі років тому, потім, стрімко поширюючись по світлу, гриби потрапили в інші країни. У Європі першими їх почали вирощувати французи в 17 столітті. Паризькі садівники, що ростуть шампіньйони на галявинах, дали їм назву «паризькі гриби». З кінця 17 століття було помічено, що шампіньйони непогано ростуть у підвалах або підземних приміщеннях. Деякі монархи того часу тримали спеціальні підвали для вирощування шампіньйонів, адже цей гриб вважався делікатесом і досить дорогим і рідкісним ласощами, призначеним для обраних.
Ростуть шампіньйони, головним чином, на вологих, успадкованих грунтах. Є шампіньйони, що ростуть на відкритих просторах, полях, або опушках лісів. Найбільш поширені шампіньйони в лісостепових і степових районах Євразії, степах Азії, на лугах Австралії і відкритих місцях Африки. Шампіньон - один з перших грибів, який стали культивувати. До теперішнього часу технології виробництва шампіньйонів досягли майже повного автоматизму. Гриби вирощують у відкритому грунті, теплицях, підвалах, парниках і сараях. Іноді в наших широтах отримують по 2 врожаї на рік: весняно-літній і літньо-осінній. Шампіньйони можна вирощувати і цілий рік, якщо спеціально обладнати підвальне приміщення з вентиляційною системою і підтриманням постійної температури (там не повинно бути занадто тепло або дуже холодно).
Калорійність шампіньйонів
Дієтичний, нежирний продукт, в 100 г якого міститься всього 27 кКал, консервовані шампіньйони містять 12 кКал, а у відварених шампіньйонах всього 37 кКал. Страву можна вживати людям з надмірною вагою.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 4,3 | 1 | 0,1 | 1 | 91 | 27 |
Корисні властивості шампіньйонів
До складу шампіньйонів входить значна кількість вуглеводів, жирів, органічних кислот, мінеральних речовин і цілий комплекс вітамінів. Основними компонентами, що складають плодові тіла шампіньйонів, є азотисті речовини (60,3%), у тому числі білки - 32,1%, а також зольні елементи. Крім того, в плодових тілах багато азотистих сполук, таких, як пептони, аміди, пуринові та піримідинові основи, амінокислоти. Дослідження показали, що в грибах присутні понад 20 амінокислот, у тому числі всі незамінні для харчування людини - метіонін, цестеїн, цистин, триптофан, треонін, лізин і фенілаланин.
Шампіньон містить у собі 88-92% води, цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій і цинк, корисний для імунної системи організму. За вмістом фосфору шампіньйони не поступаються рибопродуктам.
Калорійність цього гриба 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати шампіньйон в різноманітних дієтах і не позбавляти себе необхідних білків, мікроелементів і вітамінів. Низький вміст натрію дозволяє використовувати шампіньйони в безсольових дієтах.
Діабетики також можуть вживати ці гриби - адже в них зовсім не міститься цукру і жирів, особливо в маленьких і невибагливих шампіньйонах. Вміст вітамінів групи B в шампіньйонах вище, ніж у свіжих овочах, особливо рибофлавіна (B2) і тіаміну, який допомагає уникнути головних болів і мігрені. А пантотенова кислота, що міститься в шампіньйоні, допомагає зняти втому. Крім того, ці чудові гриби допомагають підтримувати шкіру в хорошому стані. Все це говорить про те, що шампіньйони не тільки смачні, але і досить корисні гриби, які необхідно включати в свій раціон. Їх низькокалорійність сприяє здоровому способу життя і підтримці фігури в тонусі.
Шампіньйони рекомендують їсти під час дієти, оскільки в них забагато калорій порівняно з іншими продуктами, але дуже багато білка, велика частина з якого легко засвоюється.
Шампіньйони містять у своєму складі й особливі речовини, що руйнують холестеринові бляшки. Сприяють вони і боротьбі з пухлинами.
Якщо вживати в їжу шампіньйони, то можна зменшити ризик виникнення інфаркту або попередити появу атеросклерозу. Вважається, що шампіньйони, на рівні з вішенками містять в собі лізин і аргінін, які відповідають за розумову діяльність людини, а також її пам'ять. Шампіньйони швидко втамовують голод, вони ситні і здатні регулювати апетит людини. Однак, користь приносять не тільки свіжі гриби, а й засушені. Зокрема, в сухому вигляді гриби рекомендується вживати при виразках шлунка і гепатиті. Вчені нещодавно відкрили ще одну здатність шампіньйонів - вони можуть уповільнити утворення зморшок на тілі та обличчі, а також поліпшити шкіру. А жінки часто використовують шампіньйони в косметичних цілях, роблячи собі з них спеціальні маски для обличчя.
Японські дослідники встановили, що шампіньйони відрізняються підвищеним вмістом аргініну і лізину, які благотворно впливають на розвиток пам'яті і розумових здібностей людини. Зольна частина грибів представлена в основному такими елементами, як фосфор, калій, сірка, кальцій, марганець і магній. Серед мінеральних речовин основне місце належить солям фосфору (84 мг на 100 г сухої маси) і калію (277 мг на 100 г сухої маси). За вмістом солей фосфору шампіньйони можна прирівняти до рибних продуктів.
Сухі гриби, шампіньйони, корисні при гепатиті і виразці шлунка. У народній медицині шампіньйони рекомендують також як антидіабетичний і знижувальний рівень холестерину засіб.
Небезпечні властивості шампіньйонів
З молодими шампіньйонами можна сплутати смертельно отруйні бліду поганку, мєзор смердючий та інші світлі мєзори. Вони відрізняються за наявністю вольви в підставі ніжки, завжди білим платівкам і не жовтіючою від насування шкіркою.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
