Цвітна капуста походить з районів Середземномор'я. Вона була вперше завезена із Західної Європи в XVII столітті. Однак люблять її у нас значно менше, ніж звичайну білокачанну, і відводять їй другі ролі. На відміну, скажімо, від Європи. Там цвітна капуста - продукт дієтичний, корисний у будь-якому віці і дуже улюблений. У ній набагато менше клітковини, ніж у звичайній, і тому вона легко засвоюється.
Цвітна капуста - однорічна яра або озима рослина. Коренева система сечкувата, близько розташована до поверхні ґрунту. Стебель циліндричний, 15 - 70 см висоти, з горизонтально розташованими або прямо або косо вгору спрямованими листям, досить часто спіральноподібно вигнутими. Листя від цільних сидячих до ліровидно-перисто-роздільних, з черешками, що досягають 5 - 40 см довжини. Забарвлення від світло- до синьо-зелених і рідше сизих з сильною антоціановою пігментацією. Верхнє листя дрібне, короткоовальне і широколінійне, з рівним краєм або ланцетоподібне і витягнуто-трикутне, зубчасте. Квіткові пензлі густі, від дуже коротких (3 см) до довгих (понад 15 см). Квітки переважно дрібні від 1,2 - 2,0 см. Забарвлення пелюсток біла, блідо-жовта і жовта, поверхня їх гофрована або бульбашково зморшина.
Плід - багатосім'яний стручок. Стручки короткі і середньої довжини (6,0 - 8,5 см), переважно циліндричні, рідше приплюснуто-циліндричні, бугорчасті з коротким носиком.
Корисні властивості цвітної капусти
Сира цвітна капуста містить (у 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін С | 48,2 | Калій, К | 299 |
| Вітамін B4 | 44,3 | Фосфор, Р | 44 |
| Вітамін B5 | 0,667 | Натрій, Na | 30 |
| Вітамін B3 | 0,507 | Кальцій, Ca | 22 |
| Вітамін B6 | 0,184 | Магній, Mg | 15 |
Білки цвітної капусти багаті на цінні амінокислоти (аргінін, лізин). У даній капусті трохи целюлози, яка, завдяки своїй ніжній структурі, досить легко перетравлюється організмом. Велика частина азотних речовин цвітної капусти - це легкозасвоювані білкові сполуки, завдяки чому цвітна капуста сприймається нашим організмом краще за інші види капусти.
У Цвітній капусті міститься величезна кількість вітамінів С, В1, В6, В2, РР, А, Н. У головках капусти присутні калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, магній. Кольорова капуста багата пектиновими речовинами, яблучною і лимонною кислотою, фолієвою і пантотеновою кислотою.
Так, наприклад, заліза в ній в 2 рази більше, ніж в зеленому горошку, перці, салаті, і в 3 рази більше, ніж в кабачках і баклажанах; а аскорбінової кислоти, в 2-3 рази більше ніж в білокачанній капусті
Завдяки своїй структурі цвітна капуста засвоюється організмом краще всіх інших видів капусти, і тому особливо корисна в якості дієтичного харчування при кишково-шлункових захворюваннях, не кажучи вже про повсякденний раціон.
Кольорову капусту можна вважати рекордсменом за вмістом біотину серед доступних у звичайному харчуванні харчових продуктів. Біотин або вітамін Н перешкоджає запальним процесам шкіри, він запобігає появі специфічного захворювання залоз шкіри - себореї. Його часто включають до складу засобів по догляду за шкірою обличчя і волосся.
Завдяки тонкій клітинній структурі капуста цвітна засвоюється організмом краще за інші види капусти. У ній є менше грубої клітковини, ніж у білокачанній, тому вона легко перетравлюється і менше дратує слизову оболонку шлунка. Особливо вона корисна при шлунково-кишкових захворюваннях і в дитячому харчуванні.
При зниженій секреторній функції шлунка рекомендуються до вживання страви з відвареної цвітної капусти. При виразковій хворобі шлунка або дванадцятипертної кишки дозволяється капуста цвітна і забороняється білокачанна. При захворюванні печінки і жовчного міхура з овочів рекомендуються тільки ті, які підвищують відділення жовчі і сприяють регулярному випорожненню кишківника. До них відносять і цвітну капусту.
Регулярне вживання в їжу цвітної капусти знижує ризик розвитку раку молочної залози у жінок і раку передміхурової залози у чоловіків. Як цвітна так і інші види капусти, є профілактичним засобом проти раку.
Сік цвітної капусти рекомендується при гастриті, діабеті, бронхіті, порушеннях у роботі нирок, хворобах печінки.
Небезпечні властивості цвітної капусти
Кольорову капусту не рекомендують включати в раціон тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка, виразкою, гострим ентероколітом і спазмами кишківника. Якщо вживати цю капусту при таких захворюваннях, то посиляться больові відчуття, може виникати роздратування слизової шлунка і подразнення кишківника.
Не варто вживати це продукт в їжу і тим людям, які перенесли недавно операцію в області черевної порожнини або грудей.
Дуже обережно слід ставитися до цієї капусти людям, які страждають від захворювань нирок, підвищеного тиску. Для хворих подагрою цвітна капуста може бути небезпечна, оскільки до її складу входять пурини, а якщо вони починають надходити і поступово накопичуватися у великій кількості в організмі, то збільшиться концентрація сечової кислоти. Вона в свою чергу може викликати рецидив захворювання.
Люди, які знають про свою алергію на будь-які продукти, повинні обережно ставитися до вживання і цього овочу.
Лікарі також відзначають негативний вплив цього овочу на щитовидну залозу. Усі продукти, що належать до сімейства броколі, здатні викликати розвиток зобу.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
