Кешью - назви вічнозелених теплолюбних дерев з сімейства Сумахових і його плодів. Батьківщина кеш'ю - Бразилія та інші країни Південної Америки. Але завдяки чудовим смаковим якостям його плодів кеш'ю набув широкого поширення і в даний час його вирощують практично у всіх країнах світу з теплим кліматом. Найбільшими експортерами кеш'ю є Бразилія, Індія, Індонезія, Нігерія, В'єтнам, Таїланд, а також країни Центральної та Південної Америки.
Плід кеш'ю складається з двох частин: безпосередньо плоду, так званого яблука кеш'ю, і горіха в твердій шкаралупі, прикріпленого до верхівки плоду.
Яблуко кешшю середніх розмірів, грушевидної форми, плід зі шкірою жовтого, оранжевого або червоного кольору. М'якоть яблука соковита і м'ясиста з характерним кисло-солодким смаком.
Горіхи покриті твердою шкаралупою, під якою знаходиться токсична олія, яка при контакті зі шкірою викликає її опіки. Тому горіхи очищають від шкарлупи і піддають спеціальній термообробці, щоб випарувати олію і лише після цього вона стають повністю безпечною. До речі саме з цієї причини вони завжди продаються очищеними.
Плоди кеш'ю мають широке застосування в кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешшю швидкопсувний продукт, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.
В Індії щорічно збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, спиртні напої. Популярність соку з яблук кеш'ю в Латинській Америці така ж, як і у апельсинового соку в Північній Америці або Європі.
Якщо дозрілі плоди кеш'ю можна не побоюючись їсти в свіжому вигляді, то з горіхами кеш'ю не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кеш'ю ніколи не продають у шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими опіками-волдирями). Тому перш ніж надійти в продаж, горіхи дуже обережно витягуються зі шкарлупи і оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість олії може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже розподіл горіхів проводиться тільки вручну. Ні в якому разі не намагайтеся очищати горіхи кеш'ю самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом випаде така можливість!
Горіхи вживають в їжу в сирому і смаженому вигляді, їх додають в різні салати, соуси, закуски і кондитерські вироби. Також з кеш'ю отримують високоякісну олію, за своїми якостями схожу на арахісову.
Горіхи кеш'ю вживають як у сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кеш'ю має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать з сіллю, хоча і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кеш'ю використовують при приготуванні різних страв і кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий і ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цією благородною рослиною.
Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кеш'ю через помилкове уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.
Купувати слід цілі горіхи: вони довше зберігаються. Зморщені, засохлі і заплісняві горіхи відбраковуйте. У щільно закривному контейнері вони збережуться до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (у морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст у них олій.
Корисні властивості кеш'ю
Сирий кеш'ю містить (в 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B3 | 1,062 | Калій, К | 660 |
| Вітамін Е | 0.9 | Фосфор, Р | 593 |
| Вітамін B5 | 0,864 | Магній, Mg | 292 |
| Вітамін С | 0,5 | Кальцій, Ca | 37 |
| Вітамін B1 | 0,423 | Натрій, Na | 12 |
Яблука кеш'ю багаті таннином і дуже швидко псуються. Тому в багатьох країнах віддають перевагу горіхам. Порівняно з іншими, горіхи кеш'ю викликають значно менше випадків алергії.
Кешшю багаті білками і вуглеводами, вітамінами А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій.
Кеш'ю використовують як допоміжний засіб для лікування анемії, дистрофії, псоріазу, порушень обміну речовин, полегшення зубного болю. Кеш'ю нормалізує рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи.
Кеш'ю володіє антибактеріальними, антисептичними, тонізуючими властивостями.
Цікаво використання продуктів кеш'ю у різних народів. Наприклад, в Африці кеш'ю використовують як засіб для нанесення татуювань. У Бразилії кеш'ю вважають афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розладу шлунка, діабету. На Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок. У Мексиці їм знецінюють веснушки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують в якості антисептика, у Венесуелі лікують запалення горла і т. д.
Використання горіхів кеш'ю в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. З кешшю отримують масло, більш ніжне, ніж арахісове.
Небезпечні властивості кеш'ю
Вживання кеш'ю протипоказано при індивідуальній непереносимості, але найчастіше алергічні реакції виникають на анакардіум західний.
Також не рекомендується їсти кеш'ю дітям у великих кількостях.
Не можна вживати такі горіхи в сирому вигляді через наявність їдкого соку під їх шкаралупою, який може викликати хімічні опіки. Кешью, наявні у продажу, проходять спеціальну обробку, в ході якої дана рідина повністю випаровується.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
