Кальмари (лат. Teuthida) - загін десятиногих головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25 - 0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 20 метрів (рахуючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.
У супермаркетах часто зустрічається промисловий кальмар вагою до 800грам. Їстівна частина - це мантія під якою сктуються всі його життєві органи, голова і щупальця.
Кальмари вживалися в їжу ще в стародавніх державах Греції та Риму. Страви з них є одними з найпопулярніших серед інших страв з морепродуктів. У В'єтнамі кальмари не настільки популярні, як краби і креветки, широко вживати їх тут стали порівняно недавно.
М'ясо кальмарів, розморожене кілька разів, має гіркуватий присмак і запах старої перемороженої риби, піниться і розповзається під час приготування. Перш ніж придбати тушку кальмару, оцініть її вигляд. Вона повинна бути щільною, верхня шкірка - рожевою, злегка фіолетового відтінку або коричневатою, однак м'ясо кальмара - тільки білим. Якщо воно жовте або фіолетове - кальмар неодноразово розморожувався. Якщо вагаєтеся, які тушки вибрати - очищені чи ні, візьміть останні. Адже для того, щоб цілком очистити кальмара, його вже як мінімум двічі розморожували.
Калорійність кальмару
Кальмар є продуктом з високим вмістом білка, а його калорійність становить 92 кКал на 100 г сирого м'яса. У 100 г відварених кальмарів - 110 кКал, а в 100 г смажених кальмарів - 175 кКал. Найвища калорійність у копчених і сушених кальмарів - відповідно 242 кКал і 263 кКал. Надмірне вживання кальмарів може призвести до ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 18 | 2,2 | 2 | 1,4 | 76,5 | 92 |
Корисні властивості кальмару
М'ясо кальмара вважається набагато кориснішим для людини, ніж м'ясо наземних тварин. Кальмар містить дуже високий відсоток білка, вітаміни В6, РР, С, поліненасичені жири, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуванні людини.
Крім того, ці молюски багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, йоду. А завдяки наявності великої кількості аргініну та лізину в кальмарах їх можна віднести до необхідних складових дитячої кухні. М'ясо не містить холестерину.
Також, не випадково, м'ясо кальмарів називають бальзамом для серця. Справа в тому, що в цьому морепродукті міститься велика кількість калію. Цей мікроелемент необхідний для нормальної роботи всіх м'язів тіла людини, в тому числі серцевої міокарди. Крім того, калій - антагоніст натрію. Він володіє сечогінною властивістю, сприяє виведенню надлишків рідини, запобігаючи набрякам і підвищенню артеріального тиску.
У їх тканинах багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку і надають своєрідний смак кулінарним виробам.
М'ясо кальмарів містить значну кількість таурину, який сприяє зниженню холестерину в крові людини і чинить антисклеротичну дію, регулює кров'яний тиск, сприяє звуженню артерій тощо.
Також у кальмарах міститься вітамін Е і селен, які допомагають перетворювати ейкозапентаєнову кислоту в організмі на простагландін, знешкоджуючих солі важких металів. Крім того, м'ясо кальмарів є ще й дієтичним продуктом, оскільки не містить жир.
Небезпечні властивості кальмару
Відомі випадки індивідуальної непереносимості кальмарів. Також після вживання даного продукту можливі розлади нервової системи, оскільки кальмари вбирають ртуть та інші небезпечні сполуки з морської води.
Сушені кальмари можуть викликати відкладення солей і порушити водно-сольовий баланс в організмі, затримуючи зайву рідину. А це, в свою чергу, може спровокувати появу набряків і розвиток гіпертонії. Крім того, погано проварені кальмари містять поліпептид, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
