Червонокочанна капуста є різновидом білокачанним. Вона має синювато-фіолетові, іноді з пурпуровим відтінком листя, специфічне забарвлення яких видно вже у сіянців. Наявність цього кольору обумовлена підвищеним вмістом особливої речовини - антоціана.
Червонокочанна капуста відрізняється пізньоспілістю і не має скороспілих сортів. Період зростання і розвитку триває до 160 днів. Кочани щільні, в основному округлі, овальні, плоско-округлі, рідше - конусовидні, масою 1,0 - 3,2 кг (залежно від сорту). Стебель і міждузла дуже вкорочені, корінь потужний, розгалужений. Насіння формує на другий рік життя. Плід - стручок, що досягає 8 - 12 см у довжину. Насіння округле, коричневато-бурого забарвлення.
Це холодостійка культура. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин 15 - 17 ° С. Загартована розсада витримує короткочасні заморозки -5... -8 ° С; дорослі рослини -7... -8 ° С. Завдяки добре розвиненій кореневій системі краснокочанна капуста більш жаростійка, ніж інші види, тому у неї рідше спостерігається цвітушність. Рослина дуже світлолюбна, при вирощуванні в затіненні затягуються фази розвитку, листя стає зелено-фіолетовим, качан - пухким, утворюється він на 2 - 3 тижні пізніше, ніж у рослин, що ростуть на добре освітлених ділянках. Культура вимоглива до вологості ґрунту, особливо в період формування розетки листя - до змикання їх у міждурядях і на початку утворення кочану. Але перезволоження переносить погано, тому треба уникати низинних місць, де застоюється вода, або вирощувати її на гребенях.
Батьківщиною червонокочанної капусти, як і білокачанної, вважаються прибережні країни Середземного моря. Звідти вона поширилася в країни Західної Європи. У Росію була завезена в СЄП столітті.
Корисні властивості червонокочанної капусти
Сира капуста містить (у 100 г):
Калорії 31 ал
- Белкі1,43г
- Жири0,16г
- Вуглеводи7,37г
- Вода90,39г
- Зола0,64г
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін С | 57 | Калій, К | 243 |
| Вітамін B4 | 17,1 | Кальцій, Ca | 45 |
| Вітамін B3 | 0,418 | Фосфор, Р | 30 |
| Вітамін B6 | 0,209 | Натрій, Na | 27 |
| Вітамін B5 | 0,147 | Магній, Mg | 16 |
Червонокочанна капуста містить білки, клітковину, ферменти, фітонциди, цукор, залізо, калій, магній; вітамін С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провітамін А і каротин. Каротина міститься в 4 рази більше ніж в білокачанній капусті.
Антоціан, що міститься в ній, позитивно впливає на організм людини, підвищує пружність капілярів і нормалізує їх проникність. Крім того, він перешкоджає впливу радіації на організм людини і запобігає білокрові.
Цілющі властивості краснокочанної капусти обумовлені також вмістом у ній великої кількості солей калію, магнію, заліза, ферментів, фітонцидів. Порівняно з білокачанною капустою вона суховата, зате більш багата на поживні речовини та вітаміни. Фітонциди, що містяться в краснокочанній капусті, перешкоджають розвитку туберкульозної палички. Ще в Стародавньому Римі соком червонокочанної капусти лікували захворювання легенів, а для лікування гострих і хронічних бронхітів застосовують і сьогодні.
Краснокочанну капусту рекомендують включати в раціон людей, які страждають на гіпертонічну хворобу, оскільки вона сприяє зниженню кров'яного тиску. Її лікувальні властивості використовують також для профілактики судинних захворювань.
Її корисно їсти перед застіллям, щоб віддалити дію не в міру випитого вина. Вона сприяє загоєнню ран і корисна від жовтяниці - розлиття жовчі. Есенція з неї є універсальним засобом.
Червонокочанна капуста поширена не так широко, як білокачанна, оскільки не є такою ж універсальною в застосуванні. Її не так активно вирощують на садових ділянках через особливості її біохімічного складу та специфіку використання в кулінарії. Все той же антоціан, який відповідає за колір цієї капусти, надає їй гостроту, яка не всякому до смаку.
Сік з червонокочанної капусти застосовується в тих же випадках, що і сік білокачанної. Тому можна абсолютно спокійно використовувати рецепти, призначені для соку білокачанної капусти.
Слід тільки зазначити, що у соку червонокочанної капусти, у зв'язку з великою кількістю біофлавоноїдів, більш виражені властивості зниження проникності судин. Тому він показаний при підвищеній ламкості капілярів і кровотечах.
Небезпечні властивості червонокочанної капусти
Протипоказано вживання краснокочанної капусти при індивідуальній непереносимості. Не можна вживати зовнішнє листя і кочерижку такої капусти через скупчення в них нітратів.
Також через великий вміст важкопереварної клітковини не рекомендується вживати краснокочанну капусту в сирому вигляді людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
