Гречка

Корисні властивості гречки

Склад і калорійність

У гречаній крупі міститься до 20% білка (з такими амінокислотами, як лізин і триптофан), до 80% крохмалю, цукру - 0,3-0,5%, органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавелева, малеїнова), вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (нікотинова кислота), залізцикани, солоніфолу, солов, солоба, (рутин, рутин), рутин (рутин), РР (НІП (НІР (НІР (НІФ( НІФ" Ї" Ї" Ї" Ї" ЇТТТТТКИСЛІЦІСТТТТІІТІФІІІ ІФІ І І І ТТТІФІ І ІІІ ФФІІІІФФТІ І ФІІ ФІ І І І Надземна частина рослини містить флавоновий глікозид (вітамін) - рутин (1,9-2,5%).

Використання в медицині

З лікувальною метою використовують насіння і траву гречки посівної (квітки разом з верхівковими листочками). Траву (як фармацевтичну сировину) зрізають на етапі цвітіння гречки, коли рівень речовини рутину в рослині досягає максимальної кількості. Квітки збирають для виробництва галенових препаратів. Сировина не доступна в аптечному асортименті.

Гречка - продукт, дієтичне значення якого складно переоцінити. Особливо корисно вживання страв з гречаної крупи при захворюваннях шлунка і кишківника, при анемії, розладах нервової системи, ниркових хворобах. З трави гречки посівної виробляють рутин, який використовують для профілактики і лікування гіпо- і авітамінозу вітаміну Р; у терапії захворювань, які супроводжуються порушеннями проникливості судин (геморагічні діатези, капіляротоксикози, крововиливи в сітківку ока, гіпертонія і променева хвороба, гломерулонефрит, ревматизм, септичний ендокардит). На основі рутину випускають ряд препаратів: урутин, рутамін, аскорутин та ін. У народній медицині квітковий настій гречки п'ють при кашлі. Ретельно розтерті і просіяні листя гречки застосовують як натуральну присипку при опрілостях у дітей.

Застосування в офіційній медицині

З метою профілактики (і в терапії гіпо- і авітамінозу вітаміну Р) призначають «Рутин» (Rutinum). Його застосовують по 2 таблетки від 2 до 3 разів на добу. Тривалість курсу - 5-6 тижнів.

Використання в народній медицині

• Як відхаркувальний засіб застосовують настій квіток гречки посівної (40 г квіткової сировини на літр окропу): пити по 200 мл до 5 разів на добу.
• При сухому кашлі готують суміш з квіток гречки посівної (50 г), мальви лісової (60 г), маку дикого, підбіла звичайного і трави медуниці лікарської (по 10 г). Трави залити літром окропу і дати настоятися протягом ночі. Приймати по склянці до 5 разів на добу.
• При бронхіті, який супроводжується сухим, виснажливим кашлем корисний настій: квітки гречки посівної (40 г), підбіла звичайного, бузини чорної, липи серцевидної (по 20 г), квітки маку дикого, коров'яка скіпетровидного, мальви лісової і трави медуниці лікарської (по 30 г) запарюють у літрі окропу, витримують ніч, потім проціжують і п'ють по 50 мл снадоб'я щогодини.
• При артриті, поліартриті, різних склеротичних ураженнях, судомних станах приймають настій: 4-6 столових ложок висушеного листя, трави і квіток гречки запарюють у літрі окропу. Пити охолодженим, до 4 склянок на добу.
• При неврастенні, зниженому артеріальному тиску з відчуттям слабкості п'ють описаний вище настій по 100 мл до 4 разів на добу.
• Суха сировина трави гречки (подрібнені верхівки або листя і квітки) включають до складу цілющих настоянок з трав'яних сумішей і приймають при ангіні, ларингіті, невритах, болях при радікуліті, при гепатитах, ожирінні.

Зовнішньо:

• Свіже, промите листя гречки прикладають як компреси до незапущених гнійних ран, наривів.
З
• концентрованого настою (2 столових ложки трави гречки на 200 мл окропу) роблять примочки, компреси на абсцеси, панариції, флегмони, виразки. Протирають шкіру голови при облисінні, обробляють за допомогою стерильної вати опіки, готують настій для промивання очей (при катаракті). [2]

Використання у східній медицині

Східна рецептура рекомендує гречку в поєднанні з гранатовим соусом при анемії. Тверді зерна гречки використовуються в індійській і китайській медицині в сеансах лікувального масажу.

Наукові дослідження

В силу своєї поширеності, корисних властивостей і специфіки вирощування гречка перетворилася на об'єкт вивчення як в агрономічних, так і медичних дослідженнях.

У «Зборах економічних правил» (1670 р.) Ф. Удоловим було сказано про гречку наступне: «не буде збитково, якщо й інший хліб скасувати, а замість його посіяти гречку».

У «Наставленні з умозрительного і діловодчого землеробства» (1786 р.), першому російському посібнику з агрономії, вчений М. Г. Ліванов писав про гречку: "Це зерно для різних у домобудуванні потреб досить корисно і вигідно. Воно настільки сильно розкладається, що ніяке хлібне зерно з ним зрівнятися не може ".

Засновник наукової агрономії в Росії І.М. Комов в трактаті "Про землеробство" (1788 р.) підкреслював, що "гречі і більше сіють, і краще вживають, і знають в Росії, ніж у всій Європі. Бо там тільки птицю та скотину годують нею, а у нас найживильнішу для людини їжу з неї готують ". Комов також згадував про здатність гречки «заглушати» дикі, сорні трави, витісняючи їх із земель.

Століттям пізніше знаменитий російський агроном А.Н. Енгельгардт звеличував гречку у своєму творі «Листи з села», де було сказано, що «гречана каша ніколи не набридає, і її їдять охоче щодня».

У 20-му столітті «гречаному» питанню присвятив велику статтю історик і дослідник кулінарних традицій В. Похлєбкін. («Важка доля російської гречки»). [3]

Лікувальні властивості гречки, її потенціал у складі медичних дієт і стандартних дієт для схуднення, вплив біоактивних речовин на здоров'я вивчалися свого часу О. Сітар, М. Брештік, М. Зівцак; Х.А. Хіменес-Бастіда, Х. Зелінський. [9,10]

Для схуднення

Гречана каша є невід'ємною складовою як лікувальних дієт за лікарською рекомендацією (дієтичні столи), так і класичної моно-дієти для схуднення (з додаванням кефіру або без).

Використання в кулінарії

З
• гречаної крупи можна приготувати як розсипчасту кашу, так і «кашу-розмазню». З гречкою варять супи і гречану мамалигу. З гречаного борошна печуть млинці та оладки, використовують борошно як основу для соусів. Застосовують гречане борошно і в кондитерській промисловості: для виготовлення шоколаду і шоколадних цукерок. З цільної гречаної крупи готують гранолу, домашній хліб.
• Легендарний В. Похлєбкін у «Таємницях хорошої кухні» писав про гречану кашу наступне: "найбільш проста в сенсі варіння гречана каша, що має хороше природне захисне покриття кожної зернинки і не виділяє при варінні слиз (крохмаль). Зіпсувати гречану кашу важко, і тим не менш її суцільно і поруч готують невміло, несмачно ". Секрети правильно приготованої гречаної каші, по Похлебкіну, такі: а) крупи і води для варіння потрібно брати з розрахунку 1:2; б) варити кашу слід в металевій каструлі або казанці з утовщеним випуклим дном, кришка повинна щільно прилягати; в) до закипання води варити на сильному вогні, потім підтримувати помірне кипіння, на фінальному етапі приготування потрібно максимально збільшити вогонь, щоб вода повністю викіпіла-випарувалася не тільки з поверхні каші, але і з дна каструльки або казанка. Не рекомендується перешкоджати кашу, привідкривати кришку. Особливість відвареної гречі в тому, що каша готується швидше за допомогою пара. Смачна розсипчаста каша виходить, якщо пар не втрачається і втручання в процес варіння зведено до мінімуму. [11]
• Гречану локшину (приготовану з гречаного борошна) готували століття тому в Тибеті і північному Китаї, оскільки пшеничне борошно не було поширене в цих регіонах. Пізніше рецептура локшини з гречаного борошна перекочувала в японську і корейську кухні. У Японії гречана локшина іменується «соба». У деяких областях Італії готують пасту з гречаного борошна, яке називається «pasta di grano saraceno».

• Індуїсти на півночі Індії в дні суворого посту їдять страви з гречаного борошна, оскільки зернові (такі як рис або пшениця) є забороненими під час посту продуктами. Млинці з гречаного борошна в Індії називаються «кутту ки пурі», а ломтики картоплі, обвалені в гречаному борошні і обсмажені в олії - «кутту пакорас».
• Свиняча ковбаска (або сосиска), загорнута в гречаний млинець - різновид фаст-фуду, вуличної їжі в деяких регіонах Франції.
«
• Стіп» - популярна в певних провінціях Голландії страва, яку подають наступним чином: у порції гречаної каші роблять поглиблення, куди викладають підсмажений бекон, здобрений підливкою.
• У вегетаріанській кухні зерна гречки пророщують і після цього вживають у їжу сирими або після термічної обробки. [12]
• Гречані крупи, виходячи з ступеня подрібненості, ділять на види: продовжив (дроблені, колоті зерна гречки, одержувані при обрушуванні), смоленську гречану крупу (максимально подрібнені і відшліфовані гречані зерна) і ядрицю (цільні, обрушені від оболонки зерна гречки). Ще одним різновидом є «велигірка» - дуже дрібна цільна крупа, зерна якої обкатані до округлої форми. Найбільш корисною є ядриця, в якій зберігається весь комплекс мікроелементів та вітамінів. [3]

Домашній цільнозерновий гречаний хліб (без борошна)

Інгредієнти: 3 чашки цільних зерен гречки (ядриці), чайна ложка солі, 1 чашка води, олія для змащування форми, насіння кунжуту або маку для посипання. Гречку залити водою і залишити на ніч. Вранці воду злити, дати крупе збігти. З'єднати гречану крупу з сіллю, чашкою води і пюрувати в блендері до однорідного стану (подрібнювати інгредієнти не менше 2-3 хвилин). Перелити «тісто» в чисту скляну ємність, накрити рушником і залишити бродити в теплому місці протягом доби. Наступного дня розігріти духовку до 200 градусів. Форму для випікання змастити рослинною олією, і щедро присипати дно і бортики форми насінням кунжуту або маку. Перелити «тісто» в форму і випікати при 180 градусах протягом години. Готовий хліб розрізати вже повністю охолоненим. Для приготування такого гречаного хліба чудово підійде і зелена гречка (яка не пройшла термічну обробку). За бажанням до тісто можна додати подрібнені оливки, гарбузове насіння, родзинки [13]

Поєднання гречки з іншими продуктами

У стравах гречка відмінно поєднується з зеленню та овочами з помірним або зниженим вмістом крохмалю. Краще уникати додавання в гречаний продукт сиру, горіхів або насіння. Також дієтологи настійно не рекомендують змішувати гречку з білками тваринного походження, солодкими фруктами і цукром. При бажанні можна підсолодити кашу медом.

Напої

Гречка - рослина, що являє собою альтернативу ячменю в пивоварінні. Гречане пиво є таким чином безглютеновим пивом, на відміну від звичайного, «злакового» пива. Гречка не містить глютен і відноситься до псевдозлакових. Гречане пиво було винайдено не так давно, але можна сказати, що це продукт з майбутнім на світовому ринку.

Гречаний віскі - алкогольний напій, який випускають у Бретані (Франція) і США. В основі виробництва гречане сусло.

Гречаний сетю - міцний алкогольний напій, який виробляється в Японії з 16-го століття. Смак його м'якший порівняно з традиційним сетем на основі ячменю.

Гречку використовують як сировину не тільки в алкогольній індустрії: у Кореї та Японії з обсмаженої гречаної крупи готують традиційний гречаний чай («меміль ча» і «соба ча»). [12]

Використання косметології

Гречане борошно використовується як натуральний інгредієнт у складі домашніх косметичних засобів. У масках, пілінгах і скрабах гречка відмінно проявляє свої очищуючі, пом'якшувальні та поживні властивості.

Скраб з гречаним борошном для сухої шкіри

Змішати один яєчний жовток, по чайній ложці цукрового піску і оливкової олії і половину столової ложки гречаного борошна. Довести до однорідного стану і нанести на очищену шкіру обличчя круговими рухами. Трохи помасувати. Не змивати з обличчя 5 хвилин. Потім акуратно видалити скраб за допомогою серветки і вмитися холодною водою. Після зволожити шкіру кремом.

Гарбузовий пілінг з гречаним борошном для сухої шкіри

Приготувати однорідний склад з яєчного жовтка, столової ложки перетертої м'якоті гарбуза, половини столової ложки гречаного борошна та оливкової олії з цукровим піском (по чайної ложки). Підготувати обличчя (розпарити за допомогою парової ванночки або теплого вологого рушника). Потім втирати гарбузово-гречану суміш у шкіру протягом 2 хвилин. Змити пілінг теплою водою.

Скраб для тіла з перцем і гречаним борошном

Для приготування скрабу знадобиться: 100 г молотої кави, 30 мл настоянки пекучого перцю, чайна ложка імбирного борошна (порошку) і столова ложка гречаного борошна. Все ретельно перемішати і витримати суміш в затемненому місці протягом 7 днів. Скрабувати попередньо розпарену шкіру тіла до почервоніння. Потім змити склад теплою водою і нанести зволожуючий крем.

Маски для обличчя на основі гречаного борошна

Поживна маска (для сухої шкіри)

Змішати гречане борошно (5 г) з порошком какао і косметичною кокосовою олією (по 10 г). Нанести на очищене обличчя і витримати чверть години. Вилучити маску вологим м'яким рушником або серветкою.

Зволожувальна маска

Приготувати суміш з гречаного борошна (5 г), бананового пюре (взяти один плід середньої величини) і 10 мл жирних вершків. Маску нанести на вимите обличчя і витримати близько півгодини. Залишки прибрати м'якою серветкою.

Очищаюча маска

Змішати по 10 г гречаного борошна та рідкого меду, додати в суміш 2 краплі лимонної ефірної олії. Наносити на шкіру обличчя масуючими рухами. Змити через 4-5 хвилин теплою водою.

Тонізуюча скрабуюча маска

Розвести в невеликій кількості теплої води 10 г гречаного борошна, до консистенції сметани. Додати до маси 5 г дрібноголотої кави та 5 мл олії виноградних кісточок. М'якими рухами нанести на обличчя, злегка втирая. Змити теплою водою через 10 хвилин.

Маска для волосся з гречаним борошном

Необхідні складові: 0,5 склянки молока, 2 столових ложки гречаного борошна та одне яйце. Тепле молоко і борошно змішати і довести до однорідного стану. Ввести в суміш яйце. Нанести рівномірно на волосся. Витримати склад півгодини, потім добре промити волосся і вимити з шампунем. [14]

Інші види використання

• Гречка - цінна рослина-медонос, квітки якого дають значну кількість пилку і нектару. В умовах достатнього зволоження на одному гектарі гречки можна «зібрати» від 80 до 100 кг меду. Гречаний мед корисний, володіє характерним запахом і приємним смаком.
• Гречане зерно є відмінним кормом для тварин, для домашньої птиці. Включення зерна гречки в раціон пернатих підвищує їх яйценоскість і покращує якість м'яса.
• У складі соломи гречки багато калію, що дозволяє отримувати з солом'яної сировини карбонат калію (поташ).
• Гречана лузга використовується у виробництві пластмаси, в мікробіологічній промисловості при виробленні кормових дріжджів; застосовується як набивний матеріал для подушок і матраців.
• Розмолоте гречане лушпиння або зола з нього - відмінне натуральне добриво для земельної ділянки.
• Листя і квітки гречки широко використовуються в сучасній фармакології для синтезування вітаміну Р. [3]