Загальна інформація
Отруби - це тверда оболонка зерна, що поєднує в собі харчові волокна. Вони не перетравлюються за допомогою ферментів шлунково-кишкового тракту, але чудово ферментуються і беруть участь у харчуванні мікрофлори товстого кишківника. Висівки складаються зі шкірки зерна (або колірної оболонки), зернового зародку, алейронового шару зерна - ряд великих товстостінних клітин, які заповнені поживними речовинами (жирами, білками, мінералами та вітамінами).
Різновиди висівок залежать від виду перероблюваного зерна і бувають: пшеничні, рисові, житні, ячмінні, гречані та інші. Також вони можуть бути грубі або тонкі, великі або дрібні - це залежить від ступеня подрібнення.
Як вибрати
Практично в будь-якому сучасному магазині можна знайти відділ «Дієтичне харчування» і придбати висівки. У продажу є всі їхні види з різним описом і ціною. Відмінності немає ніякої, навіть найдешевші будуть відповідати абсолютно всім органолептичним властивостям того чи іншого виду.
Висівки - це продукт практично не має запаху і смаку. Розкривши упаковку, слід понюхати їх і переконатися у відсутності запаху цвілі. Також потрібно спробувати висівки, щоб вони були без гіркоти. Ще необхідно звернути свою увагу на колір - в нормі це сіро-коричневий.
На ринку висівки ще можна зустріти у вигляді таблеток, «кукурудзяних паличок» і чіпсів, що володіють різними смаковими якостями. Але варто розуміти, що форму надає клейковина борошна і це не чисті висівки, а суміщення харчової клітковини і борошна. Дуже часто фірми-виробники випускають висівки з різними смаковими добавками. Такі упаковки можна сміливо ставити назад на полицю і приділити увагу пошуку висівок без добавок і домішок, оскільки від них буде набагато більше користі.
Як зберігати
Зберігати отруби потрібно тільки в щільно закритих банках, в які їх потрібно відразу ж після покупки пересипати. Термін придатності тривалий і залежить від умов зберігання.
Відображення в культурі
На відрубі в сучасному світі дивляться як на відходи і застосовують в кращому випадку для згодовування тваринам. Але навіть наші предки знати про те, що біле борошно хоч і смачніше, але не містить у своєму складі нічого, крім крохмалю, і через це не корисне, а в чималеньких кількостях навіть шкідливе. Саме тому борошно використовували тільки по святах, а кожен день пекли хліб з борошна грубого помолу, підмішуючи висівки.
Калорійність отрубей
Висівки, незважаючи на велику кількість цінних біологічних речовин, мають невисоку харчову цінність. Так калорійність пшеничних висівок становить всього 165 кКал, житніх - 221 кКал, а приготовані вівсяні отруби містять в собі всього-на-всього 40 кКал. Всі вони дуже корисні і відмінно допомагають у боротьбі з зайвою вагою. Ще добре включати в раціон харчування, в якості заміни білого хліба, - «Хлібці докторські», їх калорійність 242 кКал.
Харчова цінність у 100 грамах:
Існує велика кількість різновидів висівок і у кожного виду своя харчова цінність. У таблиці наведено дані про декілька з них.
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал | |
| Пшеничні | 16 | 3,8 | 16,6 | 15 | 5 | 65 |
| Житні | 11,2 | 3,2 | 32 | - | - | 221 |
| Рисові | 13,55 | 20,85 | 28,69 | 9,98 | 6,13 | 316 |
| Гречані | 38 | 8,6 | 33,8 | - | - | 364,6 |
Корисні властивості відбитків
Склад і наявність корисних речовин
Отруби мають дуже багатий і насичений склад. Пшеничні поєднують в собі комплекс необхідних для організму вітамінів РР, В1, В2, В6, Е і провітаміну А. Вони багаті такими мінеральними речовинами: магній, калій, хром, мідь, цинк та інші. Саме такий склад робить висівки незамінним дієтичним продуктом. Ще вони багаті на нерозчинну клітковину і корисні для зниження ризику розвитку різних захворювань товстої кишки.
Ячмінні та вівсяні висівки знижують рівень холестерину в крові завдяки вмісту розчинної клітковини. Дослідження встановили, що прийом 60 грам цих висівок щодня може знизити на 7-10% вміст холестерину в крові. Рисові висівки містять ніацин, тіамін, залізо, фосфор.
У відрубах міститься велика кількість селену, який у поєднанні з вітаміном Е беруть участь в окислювальних процесах організму людини. Також він бере участь у синтезі ДНК.
Корисні та лікувальні властивості
Висівки надзвичайно корисні для нормалізації роботи органів травлення, особливо в разі атонії та дискінезії кишківника, жовчного міхура, у разі запорів і застою жовчі. Вченими було встановлено, що при регулярному застосуванні в їжу висівок з кишківника виводяться мікроби, токсини, отруйні солі важких металів (ртуті, свинцю, кадмію), холестерин.
Високий вміст калію, магнію та вітамінів допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, знизити артеріальний тиск і обмежити ожиріння. Харчові волокна покращують мікрофлору кишківника і перешкоджають виникненню дисбактеріозу. Висівки налагоджують жовчевиділення при гіпомоторній дискінезії. А ще вони допомагають людям, які страждають частими запорами і мають зайву вагу. Бажаючим схуднути висівки надають величезну користь: з великою кількістю клітковини їжа повільніше поглинається, набагато довше триває почуття насичення і посилюється перистальтика кишківника, що знижує всмоктування поживних речовин.
Отже, підвівши підсумки корисних властивостей висівок можна зробити висновок, що вони показані і здоровим людям і тим, хто бореться з такими захворюваннями: гіпертонія, атеросклероз, ожиріння, атонія кишківника, дискінезія жовчних шляхів, застій жовчі, хронічний запор, варикозне розширення вен.
У кулінарії
Висівки з успіхом застосовуються в кулінарії. При хлібопеченні рекомендується додавати до 500 грамів борошна 60-100 грамів висівок. Страви з їх додаванням один з найголовніших шляхів збагачення денного раціону рослинним волокном. Також висівки додають замість борошна в різні котлетні маси з м'яса, риби, овочів, творожні страви, замість манної крупи - в запіканки, супи, соуси, желе, компоти, киселі, а замість рису - у фаршировані овочі і тефтелі. Висівки це відмінна добавка до рибних, молочних, гарбузових супів і салатів.
Для поліпшення смакових якостей висівки рекомендується перед вживанням обсмажити в духовці, смолоти і просіяти.
У косметології
Отруби широко застосовуються в косметології різних напрямків. Вони не просто корисні для людського організму, а й відмінні помічники в активній боротьбі із зайвою вагою. Велика кількість рослинних волокон, що входять до складу висівок, при вживанні повільно перетравлюються, набухають у шлунку і збільшують обсяг з'їденої їжі - цим створюють ілюзію ситості. Клітковина позитивно впливає на усунення головної причини ожиріння - порушення обмінних процесів.
Висівки, особливо рисові та мигдальні, активно використовують як компонент домашньої косметики. Дуже популярні маски із заварених молоком висівок для м'якого пілінгу, ліфтингу та пом'якшення шкіри. Очищення обличчя можна зробити за допомогою вівсяних, пшеничних або рисових висівок. Для цього потрібно змочити шкіру обличчя теплою водичкою, залити висівки невеликою кількістю води і розмішувати до утворення кашиці. Рукам нанести її на шкіру. Через 15 хвилин змити маску водою.
Приємне відчуття м'якості і чистоти шкіри тіла дає ванна з відбитками. Для цієї процедури потрібно загорнути в подвійний шар марлі 200 грам висівок і підвісити на кран, таким чином, щоб вода стікала по мішечку. Після наповнення ванни можна поговорити в ній той же мішечок. Прийнявши водні процедури, не слід витирати шкіру рушником.
Висівками можна поліпшувати волосся, застосовуючи відвар, який містить велику кількість поживних мікроелементів, що поліпшують структуру волосся та надають йому шовковистості.
Небезпечні властивості відбитків
Висівки протипоказані при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту: колітах, гастритах, ентеритах, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки, шлунка, ерозіях, діареї, спайках у черевній порожнині.
Прийом можна відновлювати тільки при стиханні гострого періоду і то з обережністю і малими дозами. Вживати висівки можна тільки попередньо обробивши їх окропом, також їх обов'язково потрібно запивати великою кількістю води.
Не варто забувати і про допустиму кількість прийому висівок, який повинен бути узгоджений з лікуючим лікарем, оскільки невпевнене вживання може спричинити загострення захворювань і порушення роботи кишківника: здуття живота, метеоризм та інше.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
