Чорна смородина

Корисні властивості чорної смородини

Склад і калорійність

У складі ягід чорної смородини «головним» корисним компонентом зазвичай називають вітамін С. За його кількістю, чорна смородина потрапляє в Топ-10 списку рослинних вітамінних джерел. Достатньо всього 20 грамів ягід, щоб забезпечити добову потребу дорослої людини в аскорбіновій кислоті, причому в недозрілих плодах її навіть більше, ніж у стиглих. Ще вище концентрація цього вітаміну в бутонах (до 450 мг/100 г) і листях рослини (після цвітіння - до 470 мг/100г) [2]. Багато його також у квітках і нирках, тому в народній медицині зустрічаються рецепти з усіма перерахованими частинами рослини. Кількість аскорбінової кислоти залежить від погодних умов (в посушливий спекотний період зменшується приблизно на 25-30%), від регіону (в північних холодних областях вітаміну С в ягодах більше) і від інших факторів.

Серед мінералів досить багато в ягодах калію (приблизно 13-15% від добової потреби) і заліза (близько 9-10% п. п.). Плоди накопичують цинк, мідь, селен. Але свої лікувальні ефекти чорна смородина проявляє не тільки завдяки присутності якихось окремих компонентів.

Часто дослідники говорять про синергетичний ефект, який проявляється завдяки комплексу речовин, що системно посилюють дії один одного. Тому особливу увагу вчені звертають на вміст в ягодах каротину, фенілаланіну, лимонної, яблучної та інших органічних кислот, глікозидів, антоціанів (ціанідину, дельфінідину), дубильних і пектинових речовин, ефірних масел і різних цукрів (глюкози, фруктози тощо).

Лікувальні властивості

Фітохімічні речовини чорної смородини демонструють антимікробні, нейропротективні, гіпотензивні, імуномодулюючі, потогонні ефекти різного ступеня вираженості, а також потужні антирадіаційні, антиоксидантні і протизапальні властивості, які можуть бути корисні в профілактиці та лікуванні раку. Смородинові речовини виявляють потенціал для поліпшення загального стану здоров'я людини, особливо при захворюваннях, пов'язаних із запаленнями і регуляцією рівня глюкози в крові. Крім того, екстракти чорної смородини мають здатність інгібувати ліпопротеїни низької щільності і знижувати ризик серцево-судинних захворювань.

Лікувальні властивості чорної смородини демонструються поки, переважно, в експериментах «у пробірці» на клітинному матеріалі (in vitro) і на лабораторних тваринах. Але і ці експерименти призводять дослідників до багатообіцяючих висновків і припущень:

• Багатий антоціанином екстракт чорної смородини, ймовірно, може пригнічувати ріст клітин гепатоцеллюлярної карциноми людини. Причому водний екстракт шкірки ягід показав навіть більш виражений цитотоксичний ефект на клітини раку печінки людини HepG2, ніж аглікони антоціанів ягідної м'якоті. [3]
• Вживання чорної смородини послаблює запалення печінки і стимульовані ліпополісахаридом запальні реакції спленоцитів (клітин-моноцитів тканини селезінки) у мишей з ожирінням [4]. Додавання екстракту зменшує викликане ожирінням запалення в жировій тканині і спленоцитах, принаймні частково, шляхом модуляції енергетичного обміну в скелетних м'язах. [5]
• Екстракти чорної смородини можуть поліпшити постпрандіальний («після їжі») контроль глікемії у діабетиків 2-го типу завдяки антиглюкозидазній активності поліфенолів рослини. [6]

• Екстракт листя дикої чорної смородини пригнічує вірус грипу А in vitro і в експериментах на мишах. Екстракт заважає прикріпленню і проникненню вірусу в клітку, а вторинні метаболіти рослини здатні інгібувати реплікацію вірусу грипу через втручання в синтез гемагглютиніну, знижувати рівень експресії запального цитокіну, перешкоджати взаємодії з клітинною мембраною тощо. Це дає надії на розробку ліків або терапевтичної стратегії для профілактики зараження і поширення вірусу на ранній стадії. [7] Ще раніше була виявлена антивірусна активність екстракту плодів проти вірусів грипу A і B і вірусу простого герпесу. [8]
• Використання препаратів на основі полісахаридів чорної смородини, можливо, стане застосовуватися в лікуванні атопічного дерматиту (запалення, що викликає сухість шкіри і порушення функцій кожного бар'єру). До створення ліків ще далеко, але при експериментах на лабораторних мишах смородиновий препарат різнопланово впливав на імунну систему (придушував міграцію тучних клітин в шкіру епідермісу і гіперпродукцію імуноглобуліну E) і в цілому пом'якшував симптоми атопічного дерматиту. [9]
• Екстракт ягоди в поєднанні з ціанідин-3-О-глюкозидом можуть бути перспективними кандидатами для розробки нових методів лікування захворювань пародонту, викликаного курінням. Це пояснюється тим, що смородиновий екстракт нейтралізує цитотоксичну дію нікотину на епітеліальні клітини і фібробласти [10]
• Сік чорної смородини може викликати значне і дозозалежне зниження артеріального тиску і частоти серцевих скорочень. Поки це виявлено при внутрішньовенному введенні соку і в експериментах на тваринах, але результати дозволяють краще зрозуміти механізм прояву гіпотонії. [11]

Активно вивчається вплив чорної смородини на функціональність органів шлунково-кишкового тракту:

• Антоціанини рослини здатні регулювати кишковий мікробіом, що підтверджено експериментами на мишах. Правда, істотний вплив справляє тільки довгострокове вживання ягідних добавок і тільки на молодих мишах. Але й такі результати відкривають перспективи у створенні програм лікування ЖКТ за допомогою дієт [12]. Вже існують проекти, в яких досліджується позитивний вплив порошкового екстракту чорної смородини на мікробіом товстої кишки людини для зниження ризику розвитку раку.
• Сік чорної смородини надає спазмолітичну дію на гладкі м'язи шлунково-кишкового тракту (in vitro), завдяки чому звичайні шлунково-кишкові розлади, можливо, вдасться лікувати за допомогою смородинової добавки, не вдаючись до медикаментозних засобів. [13]
• Арабіногалактановий білок, виділений із насіння рослини, помірною мірою перешкоджає прилипанню бактерії Helicobacter pylori до стінок шлунка (в експерименті на зрізах слизової оболонки), що потенційно можна використовувати в лікуванні гастриту та виразкової хвороби. [14]

Також ведуться дослідження того, наскільки антиоксиданти чорної смородини здатні зупиняти патологічне розростання тканин, проявляючи антипроліферативну активність на матеріалі ліній пухлинних клітин мишиної меланоми, раку яєчників, раку шийки матки. Вивчаються сечогінні та солевивідні (салуретичні) властивості різних об'ємів етанольних екстрактів чорної смородини, оскільки дані про вплив препаратів цієї ягоди на виділену функцію нирок поки суперечливі, а характер впливу, ймовірно, залежить від дозування. [15]

У деяких роботах показано лікувальні ефекти чорної смородини, які проявляються в експериментальних програмах за участю людей. Так, наприклад, було встановлено, що:

• смородиновий сік знижує вплив окислювальних і запальних біомаркерів в культивованих макрофагах у пацієнтів зі схильністю до атеросклерозу. [16]
• антоніани чорної смородини в якості харчової добавки до основного лікування гальмують прогресування глаукоми , [17]і знижують внутрішньоочний тиск як у пацієнтів з глаукомою, так і у здорових людей [18],
• вживання чорної смородини перед курінням помітно знижує негативний вплив тютюнового диму на імунологічний статус слини, а, відповідно, - і ризики виникнення захворювань порожнини рота.

Озвучуючи результати роботи, дослідники дуже чітко описують умови експерименту і характеристики групи пацієнтів, в якій лікувальний вплив чорної смородини було помічено, тому що при зміні заданих умов ефекти можуть слабшати або взагалі зникати. Але в цілому, з результатів досліджень видно, наскільки великий лікувальний потенціал міститься і в ягодах, і в листях рослини.

Використання в медицині

Плоди чорної смородини випускаються як лікарський засіб, який, згідно з показаннями, призначається для лікування захворювань ЖКТ, атеросклерозу, застуд, астенії (патологічного стану швидко виникає втоми), серцево-судинних захворювань і пародонтозу.

Ягоди чорної смородини разом з плодами шипшини в пропорції 50/50 включені до Вітамінного збору № 1. Він призначається при авітамінозі (брак вітамінів A, C, Р, К). Заварений настій рекомендують пити по 100 мл 3-4 рази на день.

Також смородинові плоди входять до складу комплексних рослинних препаратів «Травохол» (де ягоди смородини - один з основних компонентів засобу), «Невросин», «Герботон» і багатьох інших:

• Фармакологічна дія еліксиру «Травохол» передбачає використання його, головним чином, як жовчогонного (стимулюючого утворення і виділення жовчі) в терапії при порушенні відтоку жовчі за гіпокінетичним типом і при лікуванні хронічних некалькульозних холециститів. Серед супутніх названі антиоксидантний, протизапальний, мембранстабілізуючий і спазмолітичний ефекти. Відзначається також бактеріостатична дія препарату щодо бактерій Escherichia coli, Streptococcus faecalis, Staphylococcus aureus.
• Таблетки «Невросіна», згідно з інструкцією, застосовуються при фізичній і психічній втомі, неврозах, депресії, захворюваннях серцево-судинної системи, вегетативних порушеннях, спазмах гладкої мускулатури, клімактеричному синдромі.
• Настоянка «Герботон» позиціонується як загальнотонізуючий засіб для підвищення фізичної та розумової активності в періоди відновлення.

Листя рослини використовуються в комплексних рослинних біодобавках «Фітолайн № 24 Адаптофіт мап», «Фітоланн № 11 Урофіт мап» «Екстракт антиалкоголь-біол», «Cirrofit» та ін. Зарубіжними виробниками випускається цілий ряд БАДів на основі ягід і насіння чорної смородини (одна з найпоширеніших форм - капсули). Серед названих ефектів - профілактика проблем серцево-судинної системи і порушень зорової функції, зниження інтенсивності менструальних болів, поліпшення стану суглобів тощо.

У народній медицині

У народній медицині тих країн, де чорна смородина традиційно вважається лікарською сировиною, її майже повсюдно використовують для лікування застуд, захворювань дихальних шляхів, органів сечовидільної системи і суглобів. Але є і регіональна специфіка застосування цілющих ягід.

• У Центральній Азії ягодами чорної смородини і відварами листя лікують гастрит, анемію, цукровий діабет. Ягідний і листяний відвари приймають для нормалізації роботи ЖКТ і припинення блювоти. Листяні «чаї» (які заварюються аналогічно чайним листам) п'ють як слабкий, сеча - і потогонний засіб. Відвари листя при прийомі ванни знімають болі в суглобах і м'язах, допомагають у лікуванні фурункулезу. У гірських областях чорну смородину використовують для лікування кожного туберкульозу.
• Болгарські народні цілителі рекомендують настій смородинового листя пити при ревматичних болях. У поєднанні з білим вином такий настій прописують за слабкості шлунка.
• У народній медицині Білорусі ягоди чорної смородини - популярний продукт для лікування захворювань печінки, серця, а також відновлення функцій нервової системи. При гастритах, що характеризуються зниженою кислотністю, вживають смородиновий сік (по 50-70 мл 2-3 рази на день). При діатезі та шкірному туберкульозі приймають ванни з додаванням відвару гілок рослини.
• Російська народна терапія використовує смородиновий сік як засіб боротьби з авітамінозом і застудами, а чай з листя - для полегшення симптомів ревматизму і зняття запалень сечового міхура і нирок.

У всіх східнослов'янських народів поширена практика застосування чорної смородини для зниження артеріального тиску, а також позбавлення від головних болів судинного і неврогенного походження. Причому в терапевтичних цілях часто застосовуються просто перетерті з цукром ягоди. Такий «десерт» за 1-2 ст. л. щодня вживають з чаєм, замість варення, тривалим курсом (від 1 місяця і, як правило, до закінчення запасів смородини). За відгуками прихильників народної медицини, крім поступового зниження інтенсивності головних болів при такій терапії зникає метеозалежність (самопочуття не погіршується навіть при різкій зміні погоди), перестає мучити безсоння, поліпшується пам'ять, з'являється енергія і запас сил.

Але частіше все-таки в народній терапії використовують свіжий сік або ягоди чорної смородини без додавання цукру. У такому вигляді смородинові продукти більш корисні при різних захворюваннях системи травлення: гастритах з низькою кислотністю, запаленні слизової шлунка, проносах, коліках, діабеті, надлишку сечової кислоти в організмі. Соком з водою без додавання цукру доцільно полоскати ротоглотку при ангіні та стоматиті.

Деякі джерела, присвячені лікуванню народними методами, згадують чорну смородину як засіб посилення чоловічої статевої функції. Іноді чорну смородину використовують як допоміжний засіб у боротьбі з онкологічними захворюваннями.

Відвари і настої

З лікувальними цілями в народній терапії застосовуються відвари і настої плодів, листя, квітів, гілок і коріння рослини. З грубих частин смородини (гілок і коріння) найчастіше готують відвари для ванних процедур при діатезі, рахіті, ревматизмі, шкірному туберкульозі з розрахунку 1 частину відвару на 1000 частин води. З ніжних частин готують засоби для внутрішнього вживання:

• Смородинова заварка з нирок і квіток. Застосовується в народній терапії при болях в суглобах різної природи (артриті, ревматизмі, остеохондрозі), при простатиті і сечокам'яній хворобі. Лікувальний «чай» готується з нирок і квіток, зібраних ранньою весною. Суха сировина (2 ч. л.) заливається окропом (250-300 мл) і наполягається в заварнику під кришкою 20-30 хвилин. Одного такого заварника має вистачити на день. Всього ж курс лікування триває від півтора до трьох місяців, але кожні три тижні робиться 5-7-денна перерва.
• Відвар сушних плодів. Рекомендується при застуді, підвищеному тиску, набоях. Сухі ягоди (3 ст. л.) заливаються водою (500 мл) і спочатку витримуються на слабкому вогні близько 5 хвилин, а потім додатково наполягаються протягом години. Після проціжування відвар п'ється по півсклянки протягом дня 4-5 разів. Ціла склянка відвару випивається відразу при необхідності збити високу температуру.
• Настій свіжого молодого листя. Вітамінний загальноукріплюючий «енергетичний» напій готують з весняного листя рослини, яке заливається рівними частками кип'яченої води і кислого соку фруктів (у приблизній пропорції 50 г листя на 1 літр рідини). «Коктейль» наполягає добу, проціжується і приймається по півсклянки на день. Для поліпшення смакових якостей його можна трохи підсолодити.
• Настій сухого листя. Сечогінний напій при пієлонефриті, циститі, сечокам'яній хворобі готують з подрібненого листя чорної смородини (5-6 ст. ложок), які 1 годину в герметично закритому посуді наполягаються на крутому окропі (1 л). Настій слід приймати 5 разів на день по 200-250 мл. з ложкою меду або цукру.

дослідження

Перераховуючи лікувальні властивості, ми вже посилалися на різноманітні дослідження похідних плодів і листя чорної смородини. Більшість цих проектів, в рамках яких вивчалися антирадіаційні, антимікробні, імуномодулюючі, гіпотензивні, нейропротективні, антиоксидантні, протизапальні та інші властивості рослини, проводилися в лабораторіях - «в пробірках» або на піддослідних тварин. Але тим цінніші та ілюстративніші порівняно рідкісні дослідження за участю людей. Приклади таких робіт і наведені нижче.

Ягоди чорної смородини і її нектари оптимізують метаболічні реакції постпрандіальної системи на цукрозу. В результаті цього відбувалася затримка перетравлювання цукрози і більш повільне всмоктування глюкози. [19]

У цьому рандомізованому контрольованому перехрестяному дослідженні взяло участь 20 здорових жінок, які вживали цільні ягоди або нектари з них (300 мл) з додаванням 35 г цукрози. Реакції глюкози, інсуліну і вільних жирних кислот у групі з ягідною дієтою порівнювали з результатами групи, учасниці якої з'їдали ту ж кількість цукрози без ягідних добавок.

ПО ТЕМІ:

Характеристика глюкози, добова потреба, засвоюваність, корисні властивості та її вплив на організм

Незважаючи на більш високий вміст доступного вуглеводу в ягідній і нектарній їжі через природний смородиновий цукр, концентрація глюкози та інсуліну в учасниць «ягідної групи» протягом перших 30 хвилин знижувалася. Крім того, рівні цих показників росли повільніше протягом другої години. В цілому, у жінок з ягідною дієтою значно покращився глікемічний профіль. А це дозволило припустити, що чорна смородина може уповільнювати перетравлення і знижувати всмоктування цукрози і тим самим придушувати постпрандіальну глікемію.

Споживання чорної смородини до куріння покращує імунологічний статус слини і швидкість слиновиділення у здорових курців, частково нівелюючи негативний вплив тютюнового диму. [20]

У дослідженні вчені спочатку заміряли швидкість слиновиділення і рівень секреції імуноглобуліну A в слині у здорових курців через 5 хвилин, півгодини і годину після куріння. А потім виміряли ті ж показники після вживання 100 г ягоди і куріння.

У групі «куріння без смородини» спостерігався відстрочений на годину ефект зниження швидкості слиновиділення, тоді як у групі «смородина + куріння» він не спостерігався. При цьому в другій групі спостерігалося значне зниження концентрації рівня секреції імуноглобуліну A після 5-хвилинного інтервалу з подальшим підвищенням показників через 60 хвилин.

Дослідники вважають, що вживання чорної смородини перед курінням помітно знижує вплив тютюнового диму на слиновідділення, фізико-хімічні властивості слини, біологічну активність її компонентів, включаючи слинний імуноглобулін A. Але підкреслюють, що кращою стратегією в профілактиці хронічних захворювань, буде повна відмова від куріння.

Порошок екстракту чорної смородини позитивно впливає на кишковий мікробіом і маркери ризику розвитку раку товстої кишки у людей. [21]

У дослідженні взяло участь 30 здорових дорослих чоловіків і жінок-добровольців, які брали два препарати на основі порошку екстракту чорної смородини (у другому випадку - з лактоферрином і лютеїном). При цьому, вчені провели флуоресцентну гібридизацію та аналіз популяцій їх фекальної мікробіоти до і після прийому препаратів.

ПО ТЕМІ:

Характеристика пребіотиків, добова потреба, засвоюваність, корисні властивості і вплив на організм

Результати показали, що вживання смородинових екстрактів призвело до значного збільшення чисельності популяції лактобацилл і біфідобактерій, тоді як чисельність популяції бактерій Clostridium spp. і Bacteroides spp була значно знижена. Також після препаратів знизилися рН фекалій і активність лід-глюкуронідази (бактеріального ферменту, який може збільшувати ризик розвитку колоректального раку).

Виходячи з цього вчені зробили висновок, що екстрактні препарати чорної смородини можуть виконувати роль пребіотичних агентів, збільшуючи кількість корисних бактерій (лактобацилл і біфідобактерій) в кишківнику, і деактивуючи токсичні бактеріальні ферменти, що беруть участь в канцерогенезі товстої кишки.

Крім описаних, існує також цілий кластер робіт на матеріалі новозеландської ягоди, в яких вчені за різних вихідних умов вивчали здатність чорної смородини підвищувати витривалість і впливати на деякі інші фізіологічні характеристики у спортсменів. Висновки вчених не можна назвати однозначними, тому що показники залежали від типу навантаження, віку [22], ступеня тренованості випробовуваних [23] і навіть від їх етнічної приналежності [24]. Але всі результати свідчать про те, що певний «спортивний» ефект від прийому чорної смородини є і для розкриття максимального потенціалу потрібно тільки знайти і дотримуватися оптимальних параметрів і дозування при застосуванні смородинового засобу.

Для схуднення

Порівняно невисока кількість калорій (63 ккал/100 г ягід) робить чорну смородину популярним продуктом у прихильників ягідних дієт. Смачні плоди допомагають людині урізноманітнити меню і забезпечити запас важливих вітамінів і мінералів. Але існує ще один механізм, який, ймовірно, дозволяє застосовувати ягоду в боротьбі з зайвими кілограмами: за певних умов антоціани чорної смородини можуть допомогти контролювати набір ваги, хоча дія їх і не універсальна.

Так, в описаному нижче дослідженні [25] вивчалося шлунково-кишковий розподіл антоціанинів чорної смородини і метаболітів фенольної кислоти у мишей із зайвою вагою. Порівнювалися тварини з мікробіомом, штучно порушеним антибіотиками, і здорові миші. З'ясувалося, що щоденне споживання змішаної дієти з низьким і високим вмістом жирів, доповненої 1% порошкоподібного екстракту чорної смородини протягом 8 тижнів, дійсно зменшувало приріст маси тіла і покращувало метаболізм глюкози, але тільки у мишей з неушкодженим кишковим мікробіомом. При порушенні стану мікрофлори цього ефекту вже не спостерігалося.

Зате виявилося, що за допомогою деяких смородинових продуктів можна усувати дисфункції, пов'язані з ожирінням і його ускладненнями. Так, використовуючи екстракт димиху чорної смородини, вчені в іншому експерименті змогли поліпшити ліпідний профіль сироватки і позитивно вплинути на маркери інсулінорезистентності та антиоксидантний статус лабораторних кроликів, посаджених на дієту з високим вмістом жирів. [26]

У кулінарії

Смак ягід чорної смородини може варіюватися від солодкого до кислого з масою проміжних смакових відтінків. Плоди рослини частіше їдять свіжими (або розмороженими), але нерідко з них готують соуси, варення, киселі, печива, мармелад, пастилу і желе, а також алкогольні настоянки, вина і лікери. Для сиропів і лікерів використовують також нирки рослини. На Русі з чорної смородини традиційно готували брагу.

У кухнях північних народів чорна смородина, як і інші ягоди, може входити в рецептуру національних страв. Так в Естонії Латвії, Швеції, Фінляндії відома літня повітряна страва з манної крупи, чорної смородини і цукру. Цей манний мусс у кожній країні має свою назву (в Естонії - mannavaht, у Латвії - uzputenis, у Швеції - klappgröt), але готується він приблизно однаково.

Чорна смородина (з розрахунку 300 г на 6 порцій) відтискається до сухого макуха, а сік змішується з водою (400 мл) і вариться протягом 10 хвилин на середньому вогні. У проціжений відвар додається цукор (250 г), після чого він знову доводиться до кипіння. У цю гарячу рідину тонким струменем висипається манка (100 г), яка при постійному схибленні варитися ще близько 10 хвилин. Після остигання смородиново-манна маса збивається міксером до придбання повітряної пишної консистенції і відправляється в холодильник на 2-3 години. Подають таку страву зазвичай у креманках зі збитими вершками, молоком, листками м'яти.

Однак, в кулінарії широко використовується не тільки смак, але і сильний аромат плодів і листя рослини, який яскраво відчувається завдяки великій кількості ефірних олій. Для запаху додають листя і в консервацію.

У косметології

Сильний смородиновий запах дав можливість застосовувати екстракт нирок рослини як добавку в парфумерній промисловості. Але особливо часто чорну смородину можна зустріти в косметиці в складі засобів для усунення численних дерматологічних проблем різної природи: екзем, рожевих вугрів, почесухи, нейродерміта, ексудативного діатезу, системної склеродермії, псоріазу, червоного плоского позбавляючи. У народній косметології сік смородинових плодів зовнішньо використовують для виведення бородавок.

Також смородинові засоби застосовуються для зниження вираженості вітиліго (патологічного стану, пов'язаного зі зникненням меланіну на окремих ділянках кожного покриву). У домашніх умовах пігментні плями і веснушки усувають за допомогою маски з розім'ятої ягоди, здатної відбілювати шкіру.

Маски з чорної смородини в «сезон ягід» застосовують для запобігання облисінню і зміцненню волосся. Крім того, на тематичних сайтах поширені рекомендації з профілактичного змащування нігтьової пластини і кутикул соком смородини для запобігання грибкових уражень.