Буряк

Корисні властивості буряка

Склад і калорійність

Столовий буряк містить цукри (цукроза, глюкоза, фруктоза), органічні кислоти (щавелева, яблучна, лимонна), пектини (1,2%), білок (1,7%), бетаїн, каротин (0,01 мг%), аскорбінову кислоту (5-15 мг%), вітамін В1 (0,02 мг%), вітамін В2 (0,04 мг%), барвники і сполуки калію (288 мг%), магнія (40-45 мг%), заліза (1400 мкг/100 г), міді (140 мкг/100 г), ванадію, бору, йоду, марганцю, кобальту, літію, молібдену, рубіду я, фтору і цинку. [4]

Слід врахувати, що вуглеводи, що містяться в коренеплодах, представлені цукрозою (99%), глюкозою і фруктозою (1%). У буряковій же ботві вміст вуглеводів нижче (від 3 до 5%), і представлені вони на 3/4 глюкозою і фруктозою. Цьому сприяє наявність у буряковому листі інвертази - ферменту, який розщеплює цукрозу на фруктозу і глюкозу. У коренеплодах цей фермент відсутній. Тому пацієнтам з цукровим діабетом рекомендується включати в свій раціон не коренеплоди, а безпосередньо ботву, оскільки для засвоєння цукрози потрібна більша кількість інсуліну. Вміст цукру в бурякових коренеплодах - 6,76 г%, а в листях - 0,5 г%.

Листя їдальні буряка володіють великим лікарським потенціалом порівняно з коренеплодами: у листях буряка більше вітаміну С, тіаміну (вітамін В1), рибофлавіну (вітамін В2), піридоксину (вітамін В6), вітаміну А, вітаміну Е, вітаміну К. Вміст мінералів у буряковому листі також вищий порівняно з коренеплодами. Таким чином, коренева частина буряка значно поступається ботві за кількістю біологічно активних речовин. [5]

Лікувальні властивості

Лікувальне значення їдальні буряка обумовлено наявністю в ній численних фізіологічно активних речовин у кількостях, що надають лікувально-профілактичний вплив. Сік звичайного буряка має спазмолітичні, діуретичні та протисклеротичні властивості. Буряковий сік стимулює гемопоез, шлункову секрецію і перистальтику кишківника, загальмовує розвиток мікроорганізмів у кишківнику, сприяє виведенню холестерину, зміцнює стінки капілярів, послаблює спазми судин, пригнічує зростання пухлин, покращує обмін речовин, благотворно позначається на функції статевих залоз, позитивно впливає на зір. Є відомості про протизапальний і ранозажливий ефект бурякового соку. Вживання соку буряків доцільно при спастичних колітах, атеросклерозі, тиреотоксикозі, аритміях, гіпертонії, захворюваннях печінки, атонії кишківника, хронічних запорах. Сир і квашений буряк - це результативний засіб лікування цинги [4]

У медицині

Фармацевтична промисловість випускає препарат ацидин-пепсин (Acidin-pepsinum), що сприяє поліпшенню травлення. Засіб призначають при диспепсії, гіпоацидному (зі зниженою кислотністю) та анацидному гастритах.

У народній медицині

• При залізодефіцитних анеміях приймають суміш із соків буряків, редьки і моркви (у пропорціях 1:1:1), тричі на добу, по столовій ложці.
• При гіпертонії, спазмах судин, як легкий слабкий і заспокійливий засіб приймають буряковий сік з медом (у пропорціях 1:1) або поєднання соку буряків і журавлини (2:1).
• При гіпертонії протягом 4 днів п'ють свіжий буряковий сік, тричі на добу, разовий прийом - 200 мл.
Як
• слабкий засіб рекомендують сік буряка натщесерце (100 мл), салат з відвареного буряка [4]
• При атеросклерозі сирий буряковий сік, витриманий в холодильнику не менше 2 годин, приймати по одній третині склянки за півгодини до прийому їжі.
• При гіпертонії народні цілителі радять настоянки. Настоянка 1: змішати 400 мл соку буряка, 250 г квіткового меду, сік одного лимона, 100 мл соку журавлини, склянку горілки. Приймати настоянку по столовій ложці тричі на добу за годину до прийому їжі. Настоянка 2: з'єднати по 200 мл морквяного і бурякового соку і 100 мл соку журавлини з 100 мл спирту і склянкою меду. Наполягати суміш у затемненому місці протягом 3 діб. Пити по столовій ложці тричі на добу.
• При жовчнокам'яній хворобі корисний народний засіб: кілька коренеплодів буряків очистити, нарізати і варити тривалий час, поки відвар не загустіє, до стану сиропу. Приймати таке снадоб'я по чверті склянки тричі на добу до їжі. Розчинення каменів у жовчному міхурі при тривалому вживанні такого відвару відбувається поступово і порівняно безболісно.
• При лікуванні злоякісних пухлин застосовують засіб народної медицини: буряковий сік потрібно пити по 600 мл на добу через рівні інтервали часу (разовий прийом по 100 мл). Пити сік краще на порожній шлунок за чверть години до прийому їжі, злегка попередньо підігрітим. Порцію соку заїдають маленьким ломтиком хліба, квашеною капустою. [6]
• Для профілактики та лікування авітамінозів залити 2 склянками окропу 2 столових ложки дрібно натертих буряків, ягоди шипшини та чорної смородини (по столовій ложці). Дати настоятися протягом 3 годин, потім процедити і додати 2 чайних ложки меду. Пити настій по 50 мл двічі на добу за годину до прийому їжі. Курс - не менше 2 тижнів.

• При артриті приготувати відвар з 400 мл води, тертого буряка і подрібнених коренів лопуха (по столовій ложці). Склад кип'ятити на малому вогні чверть години, потім процедити. Пити снадоб'я по столовій ложці 4 рази на добу за 60 хвилин до прийому їжі. Курс - не менше тижня.
• При хронічних запорах корисний склад: великий коренеплод натерти на терці і змішати з 2 столовими ложками оливкової олії і чайною ложкою меду. Приймати в невеликих кількостях перед кожним прийомом їжі. [7]

ЗОВНІШНЬО:

• Для загоєння ран прикладають свіжий буряк, натертий на терці. Масу змінюють, як тільки вона починає підсихати, фіксують її на пошкодженій ділянці буряковим листом.
• При нежиті використовують буряковий сік (застосовують сік, вичавлений з відвареного буряка: змочують ватні тампони і вкладають їх у ніздрі).
• Шматочки сирих коренеплодів послаблюють зубний біль: їх потрібно тримати в роті, притискаючи до хворого zubu.[4]
• За ангіна натерти на дрібній терці свіжий буряк і віджати сік. У 200 мл соку влити столову ложку столового оцту. Полоскати горло цим складом до 6 разів на добу.
• При червоному спіральному лишаї натертий на терці сирий червоний буряк прикладати до ураженого місця. Бурякову масу слід змінити під час підсихання.
• При сухій шкірі рук, схильній до тріщинок, корисна ванночка: залити ботву від 3 середніх за величиною коренеплодів і проварити на невеликому вогні чверть години. У трохи залишився відвар додати мед (з розрахунку столова ложка на літр відвару). Парити руки протягом 10 хвилин. Потім витерти і змастити поживним кремом.
• Пом'якшує шкіру рук ще один рецепт: половину середнього буряка відварити і дрібно натерти. Залити гарячим відваром з бурякового листя бурякову терту масу і дати настоятися чверть години. Потім процедити, влити кефір (склянка кефіру на літр настою) і занурити руки зі складу на 15 хвилин. Змити теплою водою і змастити руки кремом.
• Пом'якшити затверділу шкіру на ступнях ніг допоможе ванночка: у відвар з буряка, звареного разом з ботвою додають невелику кількість соди. Парити ноги чверть години. Потім витерти насухо і зволожити кремом для ніг.

• Ванночка для ніг з бурякового листя і трави крапиви: складових взяти по одній частині, залити крутим окропом, дати настоятися. Тримати ступні в настої не менше чверті години.
• Тріщини на п'ятах лікують за допомогою м'якоті вареного буряка. Буряк натерти і додати до нього трохи топленого вершкового масла. Суміш нанести на пошкоджену частину п'яток і витримувати чверть години. Потім змити теплою водою і добре протерти.
• При надмірній пітливості ступнів на основі відвару з ботви готують слабкий розчин марганцівки. Ноги занурюють у теплий розчин і приймають ванночку 10 хвилин. Потім ополаскують не гарячою водою і витирають насухо. [8]
• При ангіні тертий буряк і морква (взяти по столовій ложці) залити 200 води, прокип'ятити 5 хвилин, потім процедити, додати стільки кип'яченої води, так щоб вийшов початковий об'єм, змішати з чайною ложкою меду і цим складом полоскати горло двічі в стуки.
• При варикозі роблять примочки з відваром: пропущений через м'ясорубку буряк, подрібнений кору дуба звичайного і плоди каштана кінського (кожного інгредієнта взяти по столовій ложці) кип'ятити в 2 склянках води на невеликому вогні 10 хвилин. Дати настоятися півгодини, процедити. Чисту тканину або марлю змочувати у відварі і прикладати до уражених місць на ногах на чверть години. Примочки робити щодня, раз на добу, протягом тижня.
• При варикозному розширенні вен ефективна також домашня настоянка: натертий на терці буряк, квітки білої акації і мед (всього по столовій ложці) заливають склянкою горілки. Витримують настоянку протягом 2 тижнів у затемненому місці, іноді збовтуючи. Після проціжують і розтирають ноги щовечора перед сном. Курс лікування - 7 днів. [7]

У східній медицині

Авіценна стверджував, що відвар з бурякової ботви і буряковий сік лікують тріщини на шкірі, що з'явилися через холод. Листям буряка лікаряр приписував властивість виводити веснушки. Буряковий сік Авіценна використовував для лікування бородавок, позбавлення від вошей; відвар буряка застосовував у лікувальних пов'язках, що накладаються на пухлини; провареною буряковою ботвою зціляв опіки. Авіценною описані вушні краплі на основі бурякового соку і засіб усунення перхоті.

Вірменський вчений 15-го століття, лікар Амірдовлат Амасіаці приписував буряку властивості афродизіаку, здатність зцілювати тремор, епілепсію і новоутворення. [5]

Наукові дослідження

На початку 20-століття в Угорщині доктор Шандор Ференці (психіатр за фахом і засновник Угорського психоаналітичного товариства) захоплено вивчав натуральні препарати, які могли бути застосовані в терапії онкологічних захворювань. Ференці опублікував працю «Червоний буряк як засіб додаткової терапії при лікуванні хворих зі злоякісними утвореннями». Практичною основою для теорії про феноменальні лікувальні властивості бурякового соку послужили описані випадки вилікування хворих на рак шлунка, прямої кишки, сечового міхура. Речовини антоціани (серед них бетаїн, з групи поліфенолів) здатні активно впливати на ракові клітини. [9]

Буряк здатен поліпшити професійні досягнення спортсменів: у 2012 році дослідження, проведене в рамках наукової діяльності «Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics», показало збільшення швидкості бігу на 5% у тій групі випробовуваних, у меню яких буряк включали щодня. У 5-кілометровому марафоні на останніх 1,8 км дистанції швидкість цих бігунів зросла (порівняно з так званою «групою плацебо»). [10]

Антиоксиданти, протизапальні судинні властивості буряків та її складових, лікувальний ефект від вживання бурякового соку є об'єктом дослідження і в сучасних медичних роботах і статтях (Т. Кліффорд, Г. Ховатсон, Д. Вест, Е. Стівенсон, Р. Домінгес, Е. Куенка та ін.). [11]

Для схуднення

Буряк успішно використовується в дієтичному харчуванні. Калорійність 100 г буряка (сирий коренеплод) становить 43 ккал. За вмістом йоду червоний буряк займає одне з лідируючих позицій серед овочів. Це дозволяє використовувати буряк при ожирінні, пригніченні функції підшлункової залози - для активізації обміну речовин.

Дієтичні страви з буряка включені в канонічні системи харчування американського лікаря У.-Г. Хея; японського вченого, професора К. Ніші (спрямовані на загальне оздоровлення та схуднення).

У кулінарії

Їдальню червоний буряк використовують для приготування традиційних страв: буряка, борщу, вінегрету. Буряк - незамінний інгредієнт різноманітних других страв, закусок і гарнірів. Буряк маринують, гасять, фарширують (м'ясом, рисом, грибами, сиром, овочами) і запікають у сметані. Відварений буряк використовується в салатах, для декорування закусок і фуршетного меню.

Буряк, поєднуючись з продуктами різних категорій, хороший у всіх своїх смакових нюансах: гострий буряк по-корейськи (з часником, оцтом і спеціями), буряк по-царськи (з солоними огірками), що став класикою салат з буряка з чорносливом і горіхами. Додають до буряків Родзинки, яблука.

У кулінарії використовують як коренеплоди, так і листя буряка - ботву. З неї готують ботвінью (холодний суп на квасі з відвареної і протертої бурякової ботви з додаванням щавелю і зелені), салати.

Рецепт салату з бурякової ботви: подрібнити молоде листя буряка (60 г, приблизно 2 горсті), посолити за смаком. Приготувати заправку з лимонного або журавлиного соку (столова ложка), рослинної олії (чайна ложка), рубаної зеленої цибулі та гірчиці за смаком. Ретельно перемішати компоненти і заправити салат.

Як правильно готувати буряк?

• Буряк не рекомендується варити в солоній воді - він буде несмачним і менш поживним. Перед кінцем варіння можна додати шматочок цукру.
• При зберіганні буряків на повітрі в очищеному вигляді втрачається значна кількість вітаміну С.
• Буряк, запечений у духовці, корисніший і смачніший за варений буряк і рекомендується для салатів і вінегретів.
• Варити буряк потрібно так, щоб вода покривала коренеплод не більше, ніж на один сантиметр.
• Перед тим як змішати овочі для вінегрету, треба окремо заправити буряк рослинною олією, ретельно перемішати і лише після цього додати інші компоненти, таким чином інші овочі збережуть свій природний колір.
• Буряк в мікрохвильовці являє собою «прискорений» і більш зручний варіант приготування буряків, оскільки варити цей овоч потрібно досить довго. У мікрохвильовці, вимитий і неочищений від шкірки буряк, викладений в рукав для запікання з проколотими в ньому отворами, готується на більшій потужності всього-на-всього близько 10 хвилин.
• Щоб борщ придбав яскраво-червоний буряковий колір, буряк потрібно відварити цілком, потім натерти на терці, посипати лимонною кислотою (на кінчику ножа) і цукровим піском, добре перемішати і дати постояти. Після цього покласти в борщ і дати один раз закипіти. [12]

Напої

У напої на основі бурякового соку додають журавлину, червону смородину, яблука, мед. Готують з буряків і квас. Для приготування бурякового квасу знадобиться: 400 г буряка, 1,2 л води, цукор - за смаком. Буряк вимити, очистити, нарізати кружечками, скласти в емальовану або скляну каструлю, чергуючи шари буряка, нарізаним кружечками з буряком, нарізаним половинками або четвертинками. Залити буряк охолодженою кип'яченою водою, всипати цукор. Каструлю накрити марлею і наполягати в теплому місці протягом 5-6 діб. Щоб прискорити процес бродіння, можна додати корочку житнього хліба. Потім квас охолодити і тримати в холодильнику. Використовувати як самостійний напій або для приготування холодних літніх супів, окрошки.

У косметології

У домашній косметиці використовують свіжі коренеплоди буряків. Косметичні рецепти для будь-якого типу шкіри:

Щоб поліпшити колір обличчя, протерти шию і обличчя ломтиком свіжого буряка, дати соку підсохнути, потім нанести на шкіру тонкий шар крему, легенько вбиваючи його кінчиками пальців.

Маска з буряка: натерти на дрібній терці сирий буряк і змішати зі сметаною (1:1), нанести на обличчя, дати підсохнути, ретельно змити теплою водою.

Освіжаюча маска з буряка: свіжий буряк натерти на дрібній терці, змішати бурякову масу зі сметаною і яєчним жовтком (всього взяти по чайній ложці). Нанести на обличчя, витримати маску півгодини і змити теплою водою. [12]

Лосьйони з буряка для різних типів шкіри

Лосьйон для сухої шкіри (для його приготування використовувати воду, в якій варився буряк): півсклянки бурякового відвару змішати з 100 мл молока, одним жовтком і 3 столовими ложками медичного спирту, розбавленого водою в пропорціях 1:1. Готовим лосьйоном протирати легкими рухами обличчя за допомогою ватного диска. Зберігати лосьйон не тривалий час у холодильнику.

Лосьйон для жирної шкіри: приготувати настій з бурякової ботви і квіток календули (взяти всього по одній частині). Запарити рослини крутим окропом і дати настоятися. У трав'яній настій додати сік одного лимона і 3 столові ложки спирту.

Лосьйони для нормальної шкіри

Варіант 1

Приготувати настій з листя буряка, трави м'яти і ромашки (1:1:1): залити окропом і дати настоятися. Додати 2 яєчні жовтки та 3 столові ложки горілки.

Варіант 2

Відварити четвертинку одного середнього буряка і натерти його на великій терці. Бурякову масу запарити 200 мл міцного настою з бурякової ботви, остудити і з'єднати з 2 столовими ложками спирту, ложкою меду і одним жовтком. [8]

Бурякова вода для волосся: полоскання волосся буряковою водою застосовується при перхоті. Щоб приготувати буряковий настій, трилітрову ємність заповнюють 1,5 л холодної води. У неї вкладають подрібнений брухтами сирий буряк у такій кількості, щоб рівень води піднявся практично до країв. Буряковий настій витримують у не затемненому місці 6 діб, до появи на поверхні зеленої цвілі. Воду акуратно проціжують і використовують для полоскання волосся після миття, розводячи настій гарячою водою. [12]

ПО ТЕМІ:

Очищення печінки буряком. Підготовка, регулярність і застереження.

Для очищення організму

Засмічені шлаками печінка і кишківник допомагає очистити буряковий квас. Таку чистку вважають досить м'якою, вона відносно легко переноситься організмом. Буряковий або буряково-хлібний квас не тільки виводить шлаки, а й розправляється з патогенними мікроорганізмами в кишківнику.

При хворобах нирок, сечового міхура, сечокам'яної хвороби, такий метод очищення протипоказаний.