Батат (солодка картопля) - трав'яниста ліана з довгими (1 - 5 м) повзучими стеблями-батами, що вкорінюються у вузлах. Висота куща 15 - 18 см. Листя серцевидні або пальчато-лопатні, на довгих черешках. Квітки сидять у пазухах листя; вінчик великий, воронкоподібний, рожевий, блідо-бузковий або білий. Багато сорти не цвітуть. Досвід перехресний, переважно бджолами. Плід - 4-насіннєва коробочка; насіння чорне або буре, діаметром 3,5 - 4,5 мм. Бічні корені батата сильно втовщуються і утворюють клуби з білою, помаранчевою, рожевою або червоною їстівною м'якоттю. Один клубень важить від 200 г до 3 кг.
Існує два основних сорти батата: той, що стає розсипчастим при варінні, і той, що стає вологим і пухким зазвичай його неправильно називають ямсом. Дійсно, в Америці вирощують кілька сортів ямса, але зростає він виключно у Флориді.
Якщо на бататі з'явилася гниль, вона швидко поширюється на весь корінь і може надати всьому продукту небажаний неприємний запах і смак. Ця гниль може з'явитися у вигляді темних круглих або м'яких і сирих плям або ж у вигляді сухих і з'їжених, знецінених і ввалених місць зазвичай на кінці кореня.
Корисні властивості батата
Сирий батат містить (у 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B4 | 12,3 | Калій, К | 337 |
| Вітамін С | 2,4 | Натрій, Na | 55 |
| Вітамін B5 | 0,8 | Фосфор, Р | 47 |
| Вітамін B3 | 0,557 | Кальцій, Ca | 30 |
| Вітамін Е | 0,26 | Магній, Mg | 25 |
Клубні батата мають у своєму складі багато крохмалю і цукру, завдяки чому рослина називається в народі «солодкою картоплею». Крім того, рослина багата білком, вуглеводами, вітамінами В, С, РР, А, каротином, кальцієм, фосфором, аскорбіновою кислотою, а так само вона містить ніацин, залізо, тіамін, рибофлавін.
Для медичних цілей широко використовується крохмаль рослини. Він застосовується для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту як м'якшувальний і обволокуючий засіб. Батат може вживатися також як вітамінний і загальноукріплюючий засіб.
Вважається, що батат містить у своєму складі натуральні жіночі гормони, зокрема, прогестерон. Це робить батат і препарати рослини особливо цінним продуктом для жінок під час клімактеричного періоду.
Батат є джерелом ніжної клітковини, а тому рекомендований людям, які страждають на розлад травлення. Особливо тим, хто не може переносити клітковину звичних овочів, таких як буряк, морква тощо.
За вмістом вуглеводів і кальцію він у кілька разів перевершує картоплю. За смаком, залежно від сорту, батат також нагадує у вареному і смаженому вигляді подморожену картоплю.
Батати мають високу поживну цінність і багаті вітамінами, насамперед провітаміном А - каротином, і мінеральними речовинами. Смак бататів мучнисто-солодкуватий, і тому вони добре поєднуються з кислими продуктами: лимонним соком, цедрою апельсину і гострими приправами - перцем і каррі.
Не дарма його називають солодкою картоплею. Клубні білого батата схожі на відварений цукровий буряк. Рожеві в сирому вигляді мають смак каштана, а у вареному схожі з гарбузом. У салати батат у сирому вигляді натирають на великій терці. Їдять відвареним (без солі). Вариться, до речі, він трохи швидше картоплі. Особливо смачний печений батат. Добре їсти його і з соліннями.
Небезпечні властивості батата
Батат не слід вживати в їжу при різного роду виразках, оскільки він має властивість дратувати слизову травної системи. Утриматися від вживання батата варто під час вагітності та під час годування грудьми.
У деяких випадках можлива індивідуальна непереносимість.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
