Банан

Банани мають антиоксидантні, протизапальні, антибактеріальні та антиалергенні властивості. За допомогою бананових складових (допамін, серотонін, адреналін і норадреналін) лікують атеросклероз, гіпертонію, підвищують активність печінкового ферменту, знімають судоми, а малі дози банану збільшують якість і кількість сперми.

Головне, не зловживати банановою дієтою, щоб не отримати зворотний ефект, а також не спровокувати проблеми із зайвою вагою і варикозом.

Корисні властивості банана

Склад і калорійність

Свіжий банан містить (у 100 г): [7]

• Білки1,09г
• Жири0,33г
• Вуглеводи22,84г
• Вода74,91г
• Зола0,82г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін B4	9,8	Калій, К	358
Вітамін С	8,7	Магній, Mg	27
Вітамін B3	0,665	Фосфор, Р	22
Вітамін B5	0,334	Кальцій, Ca	5
Вітамін B6	0,367	Натрій, Na	1

Повний склад

Отже, свіжий банан - не дуже жирний, але вельми поживний і енергетично цінний продукт. Що стосується плантанів, які вимагають термічної обробки перед вживанням, то вони багаті тими ж мінералами і вітамінами, що і десертні банани. Запікання таких фруктів дозволяє зберегти їх корисні речовини, а ось смаження зменшує кількість вітамінів і робить їх жирнішими і калорійнішими.

Лікувальні властивості

Незважаючи на те, що банан на 75% складається з води, в ньому міститься чимало корисних компонентів. Наприклад, цей тропічний фрукт дуже багатий калієм, і тим самим допомагає організму підтримувати здоров'я серця і нирок, а також посилює увагу і активізує роботу мозку. Вчені стверджують, що достатня кількість цього мінералу в організмі попереджає утворення каменів у нирках, сприяє нормалізації артеріального тиску і на 27% знижує ризик серцевого нападу [11]. Позитивний вплив на роботу серця також робить магній у комплексі з вітамінами С і В6.

Крім того, банан рекомендують вживати при діареї. Сам по собі фрукт не вирішить ситуацію, але він точно допоможе відновити рівень калію, який вимивається з організму під час розладу шлунка [12]. Також у банані містяться харчові волокна, які підтримують нормальну роботу кишківника і відіграють важливу роль у запобіганні колоректального раку. До речі, антиоксиданти у складі банану можуть допомогти знизити шкоду від вільних радикалів, які, як вважають вчені, сприяють розвитку ракових пухлин.

Банан вважається ефективним помічником у боротьбі з виразкою, оскільки в ньому містяться речовини, які протистоять бактеріям, що викликають цю недугу. Також він має антацидну дію (зменшує роздратування слизової, заспокоює травну систему) і обволікає стінки шлунка.

Банани корисні в будь-якому віці, але особливо важливі на самому ранньому етапі життя. Так, пюре з цього тропічного фрукту зазвичай стає чи не першою їжею малюка після материнського молока. Як правило, банан не викликає алергію і забезпечує організм дитини корисними речовинами. Більш того, за спостереженнями британських вчених, якщо діти з'їдають по одному банану кожен день, то ризик розвитку астми у них знижується на 34% [12].

Вживання цього тропічного фрукту також приносить користь для органів зору. Незважаючи на те, що зазвичай з позитивним впливом на очі пов'язують моркву, банани також вносять свою лепту в боротьбу з макулодистрофією (ураженням сітківки і порушенням центрального зору), завдяки наявності у своєму складі вітаміну А.

Кальцій міститься в бананах в не дуже великій кількості, але він все одно сприяє зміцненню кісток. Крім того, певні непереварювані вуглеводи збільшують здатність організму засвоювати кальцій, що надходить з інших джерел.

Нарешті, банани часто і зовсім не дарма асоціюються з продуктом для спортсменів. Мінерали і швидкі вуглеводи насичують організм і заряджають енергією і силами для насиченого тренування. Крім цього, деякі вчені вважають, що банани допомагають зменшити м'язові судоми і полегшити крепатуру. Однак такий вплив науково не доведено.

Точно так само не доведено вплив бананів на настрій людини. Антиоксидант дофамін, отримуваний з банана, на гормональний фон не впливає, тому пов'язувати його потрапляння в організм з поліпшенням настрою не варто. А у випадку з амінокислотою триптофаном, яка в організмі трансформується в нейромедіатор серотонін («гормон гарного настрою»), то її кількість в банані настільки незначна, що це навряд чи може позначитися на настрої.

У медицині

Хоча банани не використовуються у фармацевтичній промисловості, вони, безсумнівно, мають лікувальні властивості, які активно застосовуються в народній медицині. У тропічних країнах, де банан вважається одним з головних компонентів щоденного раціону, для лікування різноманітних хвороб в хід йде не тільки м'якоть плодів, але й інші частини рослини (коріння, листя, квітки, шкірка плодів). Наприклад, вважається, що настій квіток допомагає при діабеті, виразці і бронхіті, коріння - при порушеннях роботи шлунка, дизентерії, а листя - при шкірних ранах і . опіках[13]У наших краях застосування банана в лікувальних цілях в основному обмежується використанням плоду і його шкірки.

Напої та настої

При бронхіті в комплексі з медикаментозним лікуванням рекомендується пити медово-банановий напій. Для його приготування слід очистити і розім'яти 3 стиглих банана, залити їх 400 мл окропу, і дати суміші настоятися близько 30 хвилин. У гостулий засіб потрібно додати 2 столові ложки меду і пити по півсклянки 4 рази на день протягом 5-ти днів.

Від першіння в горлі може допомогти позбутися шоколадно-банановий напій. Необхідно розім'яти 1 стиглий банан і додати в нього 1 столову ложку какао-порошку. Потім отриману суміш розчинити в 1 склянці вскипяченого молока. Приймати засіб перед сном протягом 5-ти днів.

Для боротьби з сухим кашлем радять розім'яти один стиглий банан, додати в нього 100 мл апельсинового соку, 200 мл окропу, 1 столову ложку меду і корицю до смаку. Засіб вживати протягом 5-7 днів. А якщо цілий банан зі шкірою заварити, як чай, додавши трохи кориці, то вийде ліки від безсоння.

Народні цілителі стверджують, що 1 розім'ятий банан, залитий склянкою молока, може допомогти організму впоратися з легкими алергічними реакціями. Напій потрібно вживати 2-3 рази на день. А якщо додати в цю суміш трохи меду, то вийде непогані ліки від похмілля.

Нарешті, банановий квас вважається помічником організму при аритмії. Для його приготування 2 склянки нарізаної бананової шкірки кладуть у марлю і заливають 3 л кип'яченої води. Потім додають 1 столову ложку сметани, склянку цукру і наполягають 12 днів. На поверхні рідини може утворитися тонкий шар цвілі, який потрібно відразу прибрати. Через 12 днів 1 літр квасу можна відлити і процедити через марлю, а в залишився додати 1 л води і третину склянки цукру, залишивши наполягатися ще на кілька днів. Пити квас треба по півсклянки 2 рази на день до прийому їжі.

Аплікації

Бананову шкірку, рідше бананову м'якоть, використовують як аплікації. Внутрішня сторона шкурки діє як природний антисептик, а завдяки дубильним речовинам і воску, може допомогти зупинити кровотечу. До того ж масла в її складі сприяють зняттю болю і свербіння. Таким чином, прикладати шкірку або м'якоть, акуратно зіскоблену з неї ножем, можна до подряпин, саден, мозолів, синців, опіків, укусів комах. У народних рецептах також пропонують регулярно прикладати бананову шкурку до бородавок. Результат повинен бути помітний вже через 3-4 тижні.

У східній медицині

У східній практиці банан вважається корисним продуктом і використовується в різних цілях. Особлива увага приділяється стиглості фрукту, адже це сильно впливає на його лікувальні властивості. Наприклад, з дозріванням, в банані з'являється білок, який бере участь у запобіганні розвитку ракових пухлин. І навпаки, в неспілому банані міститься резистентний крохмаль (харчове волокно), який, на думку індійських лікарів, покращує стан при цукровому діабеті.

Східна медицина також вважає банан ефективним засобом прочищення судин. У складі цього фрукту є фітостерероли, які допомагають знизити рівень холестерину. За одним з рецептів, слід залити чашкою чаю 50 г розім'ятого банана і додати 2 чайні ложки меду. Цей засіб потрібно пити вранці і ввечері.

Крім цього, у східній практиці не прийнято поєднувати банан з молоком, як це часто роблять на заході. Вважається, що така сполука негативно впливає на процес травлення, може спровокувати алергію, а також може викликати, здавалося б абсолютно не пов'язані з цим, кашель і нежить . [14]

Наукові

дослідження

Оскільки банан має масу корисних властивостей і становить основну частину раціону в багатьох тропічних країнах, він давно став об'єктом наукових досліджень. Вчені знаходяться в пошуках способів зробити цей фрукт більш стійким до різних хвороб, а також вивчають його потенціал в якості лікувального продукту.

Наприклад, нещодавно з успіхом завершився 10-ти річний гуманітарний проект групи австралійських дослідників, метою якого було вивести банани, багаті провітаміном А. Таке завдання перед вченими поставили у зв'язку з тим, що в Уганді і ряді інших африканських країн сотні тисяч дітей вмирають або стають сліпими через брак цього вітаміну в організмі. Тепер проблему почасти вдасться вирішити, завдяки майбутнім врожаям «золотих» бананів [15]. Паралельно механізми вироблення каротиноїдів у бананах вивчають і в США [16].

Також у США працює група вчених з різних країн, які досліджують з'єднання, знайдене в банані - білок лектин (BanLec). Було виявлено, що цей білок здатний стати основою для ліків проти вірусних захворювань (грип, гепатит С, ВІЛ та ін.). Перші досліди показали, що він не дозволяє вірусам проникати в клітини організму, але при цьому викликає побічні ефекти у вигляді подразнень і запалень. Трохи «вдосконалений» вченими, BanLec буде поступово випробовуватися на тварин, а потім і на людях [17].

Крім цього, британські вчені ведуть роботу над створенням ліків, в яких буде використовуватися клітковина з банана і броколі. Цей засіб спрямований на лікування пацієнтів з хворобою Крона (запальне захворювання шлунково-кишкового тракту) . [18]

У дієтології

Дієтологи рекомендують банан при запальних захворюваннях слизових дванадцятипалої кишки, шлунка і ротової порожнини. Його включають в дієтичне харчування при хворобах підшлункової залози, а також деяких захворюваннях печінки і нирок.

Що стосується дієт, спрямованих на зменшення ваги, то в цій сфері ставлення до банану неоднозначне. Дехто вважає, що цей фрукт занадто калорійний і його в жодному разі не можна включати в раціон худіючої людини. Інші, навпаки, стверджують, що банан, хоч і висококалорійний, але не містить жирів, тому його можна і потрібно вживати, але в помірних кількостях.

У будь-якому випадку, під час дієти краще їсти недозрілі банани, які містять крохмаль, ще не встиглий перетвориться на цукор. Глікемічний індекс такого фрукту становить всього 30 одиниць, тоді як у стиглого банана - близько 50. Таким чином, недозрілий фрукт буде довше засвоюватися, дозволить уникнути різкого стрибка цукру і принесе більш тривалу насиченість.

У кулінарії

У деяких тропічних країнах, де банан - основа раціону, його вживають не тільки в сирому вигляді або в десертах, але і варять, смажать у фритюрі, запікають на вугіллі. Зазвичай для приготування гарнірів використовують плантани. Африканці додають їх у каші, омлети, і навіть у супи, а в Китаї банан можна зустріти в овочевому салаті. На основі бананів готують соуси, запіканки, чіпси, з них роблять борошно і кетчуп.

До речі, банан також може стати в нагоді під час приготування м'яса. Для того щоб зробити його більш м'яким і ніжним, досвідчені господині додають в каструлю шкурку банана.

Що стосується поєднуваності банана з іншими продуктами, то він непогано з'єднується з солодкими фруктами і горіхами. Деякі дієтологи не бачать нічого крамольного в змішанні банана з молочними продуктами, в той час як інші вважають такий тандем неприпустимим. Найкраще з'їсти банан між основними прийомами їжі, окремо від іншої їжі.

Напої

Банан використовується для приготування найрізноманітніших напоїв: від свіжих соків, смузі і коктейлів до чаю, кави, пива і джину. Більш традиційні для нас, соки і смузі, рекомендують пити кожен день між прийомами їжі або після фізичного навантаження. Дієтологи і тренери Victoria's Secret радять готувати зелений сік з банана, двох груш, стебля селера, жмені шпинату, лимона і меду.

Любителі кави можуть не обмежуватися додаванням в напій бананового сиропу, але і поекспериментувати зі свіжим фрутом. Так, потрібно охолодити 350 мл міцної кави, додати в неї 100 г морозива, 1 банан, щепотку кориці, трохи тертого шоколаду і збити все в блендері. Потім покласти в келих колотий лід і налити напій.

Використовують банан і в алкогольних напоях. Наприклад, в Уганді з нього роблять національний напій вараги (домашній джин). Зазвичай вараги п'ється з бочок через спеціальні довгі соломинки.

З банана також можна приготувати солодкий коктейль на основі вина. Для цього на склянку білого мускатного вина беруть 1 банан, 2 лайми, 100 г шоколадного морозива, 1 столову ложку цукрової пудри і після змішування додають лід.

У косметології

Численні дослідження показують, що банан корисний не тільки для здоров'я внутрішніх органів і систем, але ефективний і при зовнішньому застосуванні. Цей фрукт активно використовують при розробці косметичних засобів по догляду за шкірою обличчя і волоссям. Світові косметичні гіганти щорічно тоннами закуповують банани для виготовлення різних кремів, масок лосьйонів тощо.

Вважається, що банан сприяє зволоженню шкіри обличчя, допомагає усувати зморшки і вносить внесок у боротьбу з акне. Рецепт зволожуючої маски простий: змішайте половину стиглого розім'ятого банана з 1 столовою ложкою йогурту і 1 столовою ложкою масла вітаміну Е. Нанесіть на чисте обличчя і змийте через 30 хвилин. Для того щоб зробити шкіру більш еластичною і упругою слід змішати м'якоть, зрізану з бананової шкурки, і 1 один жовток. Таку маску тримають 5 хвилин і потім змивають. Для лікування акне достатньо просто потерти уражену ділянку внутрішньою стороною шкірки і через кілька хвилин ополоснути водою.

У догляді за волоссям банан надає поживний, зволожуючий і зміцнюючий вплив. Для досягнення ефекту і щоб уникнути труднощів, необхідно дотримуватися таких рекомендацій:

• не розминати банан виделкою, а збивати блендером до отримання однорідної маси, інакше грудочки будуть погано вимиватися;
• перш ніж змивати маску водою, слід нанести на волосся і вспенити шампунь, інакше волосся може залишитися липким;
• не тримати маску на волоссі довше 20-30 хвилин (не дати їй висохнути).

Що стосується рецептів, то для приготування поживної суміші потрібно просто збити сире яйце з 4 столовими ложками бананового пюре. Щоб домогтися зволожуючого ефекту, потрібно змішати по 3 столових ложки пюре банана і авокадо, сире яйце і 2 столові ложки нерафінованої оливкової олії. У боротьбі з випадінням волосся радять з'єднати 4 столових ложки бананового пюре з 1 столовою ложкою морської солі, і додати трохи оливкової олії для отримання більш рідкої консистенції. Таку маску втирають у коріння, не наносячи на всю довжину волосся.

Нетрадиційне використання

Безпосередньо сам банановий плід зазвичай використовується цілком традиційно, хоча іноді шкурку банана використовують замість крему для шкіряного взуття або як косметичний засіб, але набагато ширший спектр застосування знаходять бананові листя.

По-перше, їх використовують як декор під час проведення різних буддійських церемоній і ритуалів. Крім того, в Індії вони служать тарілками для традиційних страв. По-друге, з бананового листя роблять своєрідні парасольки, а також подобу пакувального паперу для продуктів. По-третє, вирощується навіть особливий вид рослини - текстильний банан. Його міцний хибний стовбур з листя йде на виготовлення рибальських мереж, морських канатів і плотів. Нарешті, в деяких регіонах Індії банановий лист досі використовують замість туалетного паперу.

Цікаві факти

Території, на яких ростуть банани, розташовані в одній кліматичній зоні, що опоясує всю земну кулю, і отримала жартівливу назву «банановий пояс». У багатьох з цих країн банан за своєю значимістю не поступається нашому хлібу, але лідерами з вживання цього фрукту вважаються Уганда і Бурунді, де, за статистикою, кожна людина з'їдає близько 200 кг на рік.

А ось на Філіппінах банани не тільки їдять, але ще й добре на них заробляють. Сорт Gokusen вивели, взявши найкраще зі 100 інших сортів, тому цей фрукт ароматніший і солодший за інших. Його вирощують на висоті 500 м над рівнем море на екологічно чистій землі. Один плід важить близько 200 г і коштує 6 доларів.

Природно, вирощуючи і вживаючи банани тисячоліттями, жителі тропічних країн не могли не впровадити образ цього фрукту в свою культуру і мову. Наприклад, якщо у нас, коли все йде добре, кажуть «як по маслу», то в Індії скажуть «йде, як по шкурці банана». Відомо також безліч африканських прислів'їв, в яких, наприклад, банан або його аркуші порівнюють з людиною: «старий банановий лист колись теж був молодим і зеленим» або «жінка, яка народила дитину, - як бананове дерево, що зламалося під вагою своїх плодів».

Якщо в тропічних країнах до банану здавна ставилися прихильно, то про Європу цього сказати не можна. Наприклад, у Німеччині в 30-ті рр. ХХ століття на екзотичний фрукт навісили ярлик «непатріотичний». Вся справа в тому, що гроші, які використовуються для імпорту бананів, спрямовувалися на інші потреби. Щоб приховати це, лікарі по всій країні змушені були, слідуючи наказам, розповідати про страшну небезпеку банану. А на фруктових лавках висіли плакати «Патріоти їдять німецькі яблука».

У наш час банани активно продаються по всьому світу, а маркетологи не втомлюються придумувати нові способи для підвищення продажів. Так, в одному з супермаркетів США можна купити перезрілі банани з рецептом бананового хліба, що додається. А в Кореї придумали упаковку, в якій лежить сім бананів різного ступеня зрілості (від ще зеленого до готового до вживання прямо сьогодні). Ідея в тому, що фрукти дозрівають поступово і, купивши такий набір, клієнт щодня отримує стиглий банан.

Знаходить банан своє відображення і в світовій культурі. Йому присвячують пам'ятники (у США, Австралії, Канаді, Норвегії), відкривають музеї (в Австралії, США, Німеччині), а 10 квітня люди відзначають день, присвячений цьому фрукту. Крім того, про банани співали пісні (наприклад, «We have no bananas» Луї Прима або «Green bananas» Джейка Оуена), про них складали дитячі вірші, їх часто зображували на натюрмортах. А останнім часом з'явилися художники, на зразок голландця Штефана Бруше, які перетворюють бананові плоди на справжні витвір мистецтва.

Ботанічний опис

Бананом називають плід великої багаторічної трав'янистої рослини роду банан (лат. musa) сімейства бананові (лат. musaceae). Хоча в повсякденному житті і в кулінарії ми звикли вважати банани просто фруктами, вчені-ботаніки класифікують їх як ягоди. Саме ці нестандартні ягоди входять у світовий топ найважливіших сільськогосподарських культур поряд з пшеницею, рисом, кукурудзою і картоплею. За статистичними даними, за рік люди по цілому світі з "їдають близько ста мільярдів бананів [1].

Походження назви

Що стосується наукового терміну Musa, то існує дві версії його походження. Згідно з першою, він був запозичений з арабської мови, в якій слово mauz (араб. лід) означає банан. За другою версією, латинську назву було дано на честь грецького ботаніка епохи Відродження Антоніо Музи. Що до самого слова «банан», то воно звучить однаково в більшості сучасних європейських мов. Ймовірно, спочатку португальці або іспанці перейняли його з західноафриканської мови Волоф, в якій воно так і вимовляється - banana [2].

Історія

Численні дослідники походження банана сходяться на думці, що батьківщиною цього фрукту були Малайський архіпелаг і Океанія. Вчені вважають, що люди почали вирощувати там банани для вживання в їжу в 5 тисячолітті до н. е. А деякі навіть стверджують, що банан був культурний в Папуа-Новій Гвінеї (Океанія) ще в 8 тисячолітті до н. е. [3]

Досі не вщухають суперечки і про період появи бананів в Африці. Так, деякі дослідники переконані, що на Мадагаскарі банани вирощують вже близько 3 тисяч років. Однак більш суттєві докази свідчать про те, що на африканському острові ці фрукти з'явилися тільки в 400-600 рр н. е., завдяки азіатським колонізаторам. Приблизно в той же час банани поширилися по Близькому Сходу, а на території Китаю вони з'явилися трохи раніше - близько 200 г н. е., хоча широку популярність їм вдалося завоювати тільки в ХХ столітті [4].

Завдяки португальським морякам, які виявили жовті солодкі плоди в Африці, бананові плантації з'явилися на Канарських островах, а звідти цим фруктам відкрилася дорога в країни Карибського басейну, Центральної та Південної Америки. Що стосується північноамериканського континенту, то там жовті фрукти потрапили в раціон місцевих жителів лише в другій половині ХІХ століття.

Така ж доля спіткала банан і в Європі. До початку Вікторіанської епохи банани особливим попитом не користувалися, хоча і були вже відомі в Старому Світі (за легендою, їх чудовий смак бив Александра Македонського, який і привіз їх з Індії). Нова хвиля інтересу до бананів піднялася в ХІХ столітті в німецькому Гамбурзі, куди цей заморський фрукт був привезений моряками, і прокотилася по всій Європі. Особливо новий делікатес припав до душі французам. Більше того в Парижі банан став невід'ємним символом салонного життя.

Що стосується Росії, то активний імпорт бананів почався при Микиті Хрущові. Природно, про повсюдну доступність цих фруктів говорити не доводиться, але у великих містах вони час від часу з'являлися на полицях. Однак у 60-х рр. погіршилися відносини СРСР з одним з двох головних постачальників тропічного фрукту - Китаєм. А інша держава-постачальник, В'єтнам, був охоплений війною, тому імпорт бананів практично припинився. У 70-х рр. Леонід Брежнєв налагодив ввезення фрукту з Африки і Латинської Америки.

Цікаво, що на відміну від нашого часу, коли жовтий солодкий банан можна придбати практично в будь-якій точці планети, раніше поласувати солодким сортом цього тропічного фрукту можна було не скрізь. Далеко не в усіх країнах, де росли банани, вони були придатні для вживання в їжу в сирому вигляді. Та й смакові якості могли помітно відрізнятися.

Однак у XIX столітті вдалий збіг обставин сприяв поширенню солодких бананових плодів по всьому світу. На початку століття французький ботанік і хімік Жан-Франсуа Пуйя привіз з острова Мартініка на Ямайку сорт банана, який пізніше отримав назву Гро Мішель [5]. Цей солодкий тропічний фрукт швидко завоював популярність серед місцевих жителів, а зі швидкою появою перших охолоджувальних камер, Ямайка налагодила перші великі поставки бананів в інші країни. Таким чином, Гро Мішель поступово завоював світову популярність.

Сорти

Видове і сортове розмаїття бананів вражає. Крім рослин, що дають їстівні плоди, існують також декоративні і дикі банани. Безпосередньо їстівні бананові сорти умовно ділять на десертні (зі солодкою м'якоттью) і плантани (з твердою, крохмалистою серцевиною). Перші зазвичай вживають у сирому або сушеному вигляді, а другі вимагають термічної обробки або використовуються як корм для домашньої худоби.

Цікаво, що практично всі вирощувані сьогодні сорти їстівних бананів - це різновиди одного культигену - культурної рослини, що не має аналога в дикій природі. Іноді дикі банани мають візуальну схожість зі знайомими нам жовтими півмісяцями, але всередині вони спрощені насінням, а крихітна кількість м'якоті володіє неприємним смаком.

Що стосується вживаних в їжу бананів, то майже всі існуючі сорти - це варіації виведеного людиною гібрида. Робота селекціонерів дозволила домогтися хороших смакових характеристик і необхідного рівня стійкості до хвороб і шкідників. Враховуючи те, що розмножується рослина вегетативно, то, по суті, всі зростаючі нині банани мають одного і того ж прабатька.

Тим не менш, навіть така копітка робота - не гарантія безпеки для фруктів. Наприклад, вже згаданий сорт Гро Мішель, безперечний лідер світових поставок, був практично повністю знищений в середині ХХ століття хворобою під назвою «панамський грибок». Після цього вчені вивели новий сорт - Кавендіш, який зараз можна знайти на полицях магазинів у будь-якому куточку світу.

Серед незвичайних бананів, крім вже описаного дикого, виділяються також червоний кавендиш, який, крім шкурки відповідного кольору, володіє вершковим смаком з малиновими нотками. На острові Ява можна зустріти банан блакитного кольору, а у Флориді і на Гаваях ростуть банани Ае Ае, які зовнішнім виглядом (чергування темно-зелених і світло-зелених смуг) більше схожі на кабачки. Крім [6]того, у багатьох країнах світу, в тому числі і в нашій, популярні так звані «baby banana». Як випливає з назви, це банани невеликого розміру (до 12 см), з тонкою шкуркою і кремоподібною м'якоттю. Як правило, вони солодші від звичайних плодів.

Особливості вирощування

Всупереч розхожій думці, банановий плід росте не на пальмі, а на однойменній трав'янистій рослині, яка, до речі, поряд з бамбуком, вважається найвищою травою в світі. Ті, що накладаються один на одного по спіралі листя, з якого формується помилковий стовбур, іноді досягають 12 метрів у висоту. Забарвлення листя варіюється залежно від виду і сорту банана (повністю зелений, двоколірний - багряно-зелений або плямистий - з коричневими вкрапленнями). Розвиваючись, банан скидає старе листя, а всередині помилкового стовбура з'являються нові пагони.

Період цвітіння біля банана настає через 8-10 місяців після посадки. З-під землі через стовбур проростає кольоронос, що утворює складне суцвіття з трьох ярусів квітів: зверху знаходяться жіночі квіти, які утворюють плоди, нижче - обопільні, а ще нижче - чоловічі. Досвід відбувається завдяки кажанам, птахам і дрібним ссавцям. З одного суцвіття зазвичай розвивається кілька сотень бананів. Колір, форма та смакові характеристики плодів залежать від сортової приналежності.

Природне середовище зростання бананів - це території, що розташовуються в тропічному і субтропічному поясах. Рослинам необхідна висока вологість, а оптимальна температура коливається в межах від 25 до 36 ° C. Крім того, банани найкраще ростуть у кислому ґрунті, багатому на азот, калій і фосфор.

На території Росії банани культивуються тільки в околицях Сочі, але низькі зимові температури не дозволяють плодам повністю дозрівати. Як правило, при температурі близько 16 ° C зростання тропічного фрукту сповільнюється, а при температурі 10 ° C - зупиняється. Довге перебування в несприятливих умовах може призвести рослина до загибелі.

Незважаючи на невідповідний російський клімат, банан зі їстівними плодами цілком можна виростити прямо в своєму будинку або навіть у квартирі, якщо дотримуватися деяких умов:

1. 1 потрібно вибирати саджанці карликових сортів (наприклад, Musa Super Cavendish Dwarf або Musa Cavendish Dwarf), які у висоту досягають не більше 1,5-2 метрів;
2. 2 найкраще розташування для тропічної рослини - максимально світле місце;
3. 3 банану необхідний рясний полив і висока вологість повітря, якщо забезпечити її в квартирі виходить не повною мірою, то листя потрібно регулярно обприскувати.

Крім цього, рекомендується кожні 2 тижні здійснювати підживлення банана, а також вчасно його пересаджувати. Ознакою того, що рослина дозріла для більшої ємності, зазвичай бувають корінці, які стають видні з дренажних отворів. Як правило, плодоносити банан починає, коли досяг розмірів, що підходять для горщиків обсягом 30-50 л.

Вибір і зберігання

Банани зазвичай збирають недозрілими і потім у холодильних камерах транспортують по всьому світу. Однак принада цього фрукту в тому, що він дозріває навіть будучи вже зірваним з гілки. Вибираючи банани, слід відштовхуватися від вашої мети. Якщо ви плануєте з'їсти або використовувати фрукт в найближчі 1-2 дні, то можна брати банани з коричневими точками на шкірці. Ці фрукти вже дозріли і готові до вживання. Однак коричневі або чорні плями свідчать про переспілість і початок процесу гниття плоду.

Природно, слід проконтролювати, щоб шкірка банана була упругою, без видимих пошкоджень. Занадто м'яка серцевина або світло-коричневі плями на ній - ознака переспілості. Якщо вам потрібні банани впрок, то можна брати плоди із зеленуватим кольором шкірки. Вживати їх у такому вигляді теж можна, але вони мають більш в'язкий і менш солодкий смак, тому краще дозволити їм дозріти.

Що стосується зберігання бананів, то стиглим фруктам підійде температура 7-10 ° C, а дозріваючим - 12-14 ° C. Банани не радять тримати в холодильнику, оскільки при низькій температурі шкірка швидко чорніє (хоча на смакові якості це особливого впливу не має). До речі, поширена в інтернеті порада - замотати хвостики банана в харчову плівку для його більш тривалого зберігання - на практиці виявляється не дуже ефективною.

Хвороби і шкідники

Наслідком довгої і копіткої роботи селекціонерів стало виведення сорту Кавендіш, який володіє відмінними смаковими характеристиками, приносить хороші врожаї і відмінно переносить транспортування. Однак при всіх його достоїнствах, є певні недоліки, які стають ключовими, коли мова заходить про життєздатність сорту. Насамперед це нездатність рослини виробляти захисні механізми проти хвороб.

Справа в тому, що їстівні бананові плоди можна отримати лише з рослин, які були розмножені вегетативним способом (відсаджування відростка). Але в такому випадку банан перестає еволюціонувати і пристосовуватися до навколишнього середовища, і ми, з одного боку, весь час отримуємо однаково якісний і смачний урожай, а з іншого - схильність до хвороб.

У цю ж пастку потрапив виведений селекціонерами сорт Гро Мішель. У середині ХХ століття його атакувала так звана «панамська хвороба» TR1 (грибок Tropical Race 1), яка призвела до припинення масштабного вирощування Гро Мішель. Працюючи над виведенням сорту Кавендіш, дослідники врахували особливості хвороби і зробили «новий» фрукт стійким до неї. Однак організми, що вражають плоди, продовжували розвиватися. В результаті, мутировавший вид «панамської хвороби» TR4 поставив під загрозу подальшу долю Кавендіша.

Однак, повне зникнення банану поки не загрожує. Вчені продовжують вести дослідження і намагаються впровадити в новий сорт один з генів індонезійського дикого банана, який відмінно справляється з існуючими на сьогоднішній день хворобами TR. Однак цей процес трохи уповільнює те, що для селективного відбору потрібне насіння, а в їстівних бананах вони зустрічаються надзвичайно рідко.

Крім «панамської хвороби», банан схильний до атак круглих хробаків і чорних довгоносиків. Також проблеми можуть виникнути через бактеріальну хворобу моко або грибка сигатока, але з цими напастями виробники бананів навчилися справлятися, завдяки хімічним засобам.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

А. Тарантул
Тетяна Єлісєєва
Задати питання

Дивіться також властивості інших екзотичних фруктів:

Ананас

Лонган

Личі

Гранат

Маракуйя

Дуріан

Пітахайя

Черимойя

Аннона

Рамбутан