Головна
Фрукти
Авокадо

DOI: 10.59316/.vi10.58 PDF версія

Інтерес до авокадо незмінно зростає останні роки, але досі мало хто знає, що існують сорти, плоди яких більше схожі на пляшковий гарбуз, є чорні, пупирчаті, овальні і величезні шароподібні авокадо. Причому, деякі з цих сортів по ряду найважливіших показників хімічного складу відрізняються один від одного в три рази. Тим не менш, за допомогою правильно підібраних сортів люди в різних куточках планети піклуються про стан шкіри, здоров'я волосся, лікують атеросклероз, полегшують симптоми артритів і нормалізують роботу нервової системи.

Корисні властивості авокадо

Склад і калорійність

Сирий авокадо містить (у 100 г): [1]

Калорії160ККал

Білки2г
Жири14,66г
Вуглеводи8,53г
Вода73,23г
Зола1,58г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін B4	14,2	Калій, К	485
Вітамін С	10	Фосфор, Р	52
Вітамін А	7	Магній, Mg	29
Вітамін Е	2,07	Кальцій, Ca	12
Вітамін B3	1,738	Натрій, Na	7

Повний склад

Спираючись на ці дані, слід враховувати, що, наприклад, авокадо Хасс (Hass) темно-зеленого кольору з негладкою шкуркою, яке експортується з Каліфорнії, містить вдвічі більше жирів і втричі більше калорій, ніж яскраво-зелене гладке авокадо, що росте у Флориді. Але, в цілому, в будь-яких сортах авокадо багато жирних масел, кампестеролу, бета-ситостеролу. У складі жирних кислот близько 60% мононенасичених (у деяких сортах до 80%) і по 20% ненасичених і насичених кислот. Біотина (відомого також як вітамін В7) в м'якоті авокадо більше, ніж у більшості сирих фруктів, а вітаміну D в олії авокадо - більше, ніж яйцях і вершковому маслі.

Лікувальні властивості

Про лікувальні властивості авокадо знали ще ацтеки, які почали культивувати цю рослину близько 5 тисяч років тому на території сучасної Мексики. Вони називали авокадо «лісовою олією» і використовували складові плоду для усунення цупки і позбавлення від перхоті. Сьогодні знання про лікувальні властивості авокадо помітно розширилися, і тепер різні частини цієї рослини розглядаються в якості лікарської основи для боротьби з такими захворюваннями як атеросклероз, остеоартрит, цукровий діабет 2-го типу, а також для профілактики гіпертонії, малокровія , хвороб ЖКТ, обумовлених підвищеною кислотністю.

Були проведені різноманітні дослідження з метою визначення ефекту застосування експериментальних препаратів авокадо на здоров'ї пацієнтів з метаболічним синдромом. Сам синдром описується як сукупність патологічних відхилень за показниками ожиріння, артеріального тиску, рівня холестерину ліпопротеїнів високої щільності та ін. Наявність синдрому говорить про істотне підвищення ризику розвитку серцево-судинних захворювань і цукрового діабету 2-го типу. Аналіз різноманітних даних показав особливий модулюючий вплив препаратів авокадо на профіль ліпідів, що дало дослідникам підставу рекомендувати авокадо як щоденну добавку для корекції і нормалізації різних ланок метаболічного синдрому [2]. Також під час досліджень було підтверджено, що авокадо захищає від появи жиру на животі [3] і розвитку ускладнень при діабеті [4].

ПО ТЕМІ:

Дивовижні роботи Карла Ворнера з авокадо та інших продуктів

Масло авокадо, що містить біологічно активні невмиті ліпіди (фітостероли, кампестерол, лід-ситостерол, стигмастерол), здатне зупиняти запальні процеси, може проявляти антиоксидантні та анальгетичні властивості, що дає підставу використовувати авокадо в боротьбі з атеросклерозом. Ті ж невмиті з'єднання прекрасно зарекомендували себе у відновленні суглобів при остеоартриті.

Особливістю авокадо називають наявність у його складі моносахариду під назвою манногептулоза. Він стабілізує стан нервової системи, знижує стомлюваність, дратівливість, сонливість, збільшує працездатність і концентрацію уваги.

Порівняно недавно з експериментів над лабораторними тваринами стало відомо про терапевтичний вплив авокадо на печінку і слизові тканини шлунка. Але в цілительській практиці застосування авокадо для відновлення роботи ЖКТ і печінки має давні традиції. У тій же традиції активно використовуються протисудомі, антимікробні властивості цієї ягоди. За допомогою різних компонентів рослини століттями зупиняють діарею, виганяють гельмінтів, лікують гастрити зі зниженою кислотністю та анемію. Як ранозагортальний, антибактеріальний і регенеруючий засіб авокадо використовується для лікування різних захворювань ротової порожнини (десен і зубів).

Авокадо в медицині разом з іншими корисними продуктами

Використання в медицині

В офіційній терапевтичній практиці широко використовується група фармакологічних препаратів, до складу яких включені невмиті сполуки авокадо і сої. Найвідоміший з них - французький Piascledine («Піаскледин 300») від Laboratoires Expanscience. Менш відомий - Cartilast («Картиласт»). Їх застосовують при остеоартриті, причому «Піаскледин 300» неодноразово підтверджував свою ефективність в клінічних умовах у коморбідних хворих з остеоартритом (тобто, у пацієнтів з двома і більше взаємопов'язаними захворюваннями). Зокрема, була встановлена ефективність авокадно-соєвого препарату при остеоратрозі, больовий синдром якого вважається істотним фактором ризику при розвитку серцево-судинних захворювань.

Препарат демонструє цілий ряд фармакологічних властивостей:

збільшує синтез колагену і зменшує синтез інтерлейкінів-1 суглобовими хондроцитами,
підвищує експресію речовини, що гальмує активатор плазміногену, який відповідає за пошкодження суглобів,
підвищує експресію TGF-^ (трансформуючого фактора росту в), що проявляє себе в хрящовій тканині як анаболік.

В цілому, засіб сприяє відновленню в тазостегнових і колінних суглобах (в хрящовій тканині) позаклітинного матриксного компонента. Спостереження демонструють більш високу терапевтичну ефективність засобу у хворих з остеоартритом тазостегнових суглобів. Але цим його дія не обмежується. Препарат показаний і в комплексному лікуванні періодонтиту, оскільки сприяє зняттю запалення і кровоточивості десен.

У народній медицині

Спочатку традиції медицини народів ацтеків, інків і майя відносили авокадо до категорії афродизіаків. Пов'язано це було, ймовірно, з тим, що парно зростаючі на гілці плоди нагадували тестикули. Звична нам назва «авокадо», за однією з версій, - це спотворене від «ahuacaquahuitl», що перекладається як «чоловіче яєчко». Тому в Центральній Америці плоди рослини використовувалися для стимуляції статевого потягу, збільшення чоловічої дітородної функції і посилення потенції. Однак при розселенні авокадо по світу, ця традиційна медична практика широко не поширилася.

На сьогодні авокадо залишило слід у народній медицині країн тропічної та субтропічної смуги, де росте дерево. Наприклад, діабет за допомогою листя авокадо з давніх пір лікують у традиційній медицині Марокко. Для цього цілителі збирають опале листя, що містять дріжджові і плісняві грибки, і готують з них екстракт, що володіє слабкою цукрознижувальною дією.

У народній медицині застосовуються всі частини рослини:

Подрібнене насіння призначають для позбавлення від зубного і ревматичного болю, а також для усунення проявів себореї.
пагони рослини виготовляється відхаркувальний засіб.
Кашиця, приготована з листя, вважається ефективним засобом для загоєння гнійних ран і лікування шкірних грибкових захворювань.
Олією авокадо народні лікарі стимулюють вироблення грудного молока, намагаються застосовувати його при жіночому і чоловічому безплідді. Пацієнти п'ють олію для відновлення хрящової і кісткової системи, а також для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
м'якоті плодів роблять пюре при малокровії, запорах, авітамінозі, гастриті та діабеті. Крім того, м'якотню стиглих плодів змащують сонячні опіки.
Наполяганням і відварами з насіння і шкірки плодів лікують діарею, захворювання слизової товстої і тонкої кишки, зараження гельмінтами.
Кору дерева використовують як антибіотик для полоскання горла при гнійничкових захворюваннях в порожнині рота.

Незважаючи на поширеність народних рецептів з включенням листя, шкірки і кісточки плоду авокадо, застосування цих частин рослини в засобах для внутрішнього вживання пов'язане з певним ризиком через вміст у них токсину персину, який може порушити функціонування травної системи і викликати алергічну реакцію. Тому до наведених нижче рецептів відварів і настоїв шанувальникам народної медицини слід ставитися з особливою обережністю.

Відвари і настої

Відвари і настої готують з листя, шкірки і кісточки авокадо. Причому, якщо шкірку і кісточку плоду отримати легко, просто зберігши їх після з'їдення м'якоті, то для збору листя, швидше за все, доведеться спочатку проростити кісточку і дочекатися, поки на паростку з'являться листя. Втім, зробити це нескладно навіть на підвіконні в квартирі.

Чай» з листя. Для його приготування беруть на 200 мл води 2-3 листка середнього розміру (зазвичай попередньо висушених), які опускають у гарячу воду і потім кип'ятять протягом 3-5 хвилин. Напій, що вийшов, проціжують і додають до нього мьод. Як засіб для відновлення роботи печінки такий відвар п'ють несолодким по ковтку на годину протягом півмісяця. Також його використовують як знеболююче при менструальних болях і для зняття симптомів ангіни.
Відвар з листя. Для профілактики утворення каменів у нирках відвар з 6-8 листків на 2 літра води проварюють протягом 10-15 хвилин, після чого 1 літр відвару випивається протягом дня, а другий літр - ближче до ночі. Для зняття запалення слизової товстого і тонкого кишківника і позбавлення від проносу 1 столова ложка нарізаного свіжого листя варитися протягом 7-8 хвилин в 200-300 мл води, після чого наполягається ще протягом двох годин.
Відвар з кісточки. Кісточка авокадо має гіркий смак, тому її попередньо обробляють: знімають коричневу шкірку, внутрішню частину дрібно нарізають і викладають на повільний вогонь для запікання до появи «рум'янця» золотисто-червонуватого відтінку. Потім гостилу сировину подрібнюють у порошок, який потім вже і кип'ятять у воді.
Найбільш поширена пропорція - 1 ч. л. порошку на 200 мл води, при кип'ятінні протягом 10 хвилин. Однак співвідношення сировини і води можуть відрізнятися залежно від індивідуальної переносимості і вираженості симптомів. Зазвичай для зняття болю в м'язах і позбавлення від втоми п'ють більш слабкі розчини. Для нормалізації роботи щитоподібної залози або лікування астми - більш концентровані.
Настій з кісточки. Кісточка авокадо без попереднього запікання натирається і змішується до стану кашиці з касторовою олією, після чого суміш витримують добу. Настій наноситься на шкіру голови для надання волоссю блиску і міцності. Тримати маску на волоссі (за допомогою шапочки) потрібно протягом години. Потім суміш необхідно змити теплою водою з шампунем.

У східній медицині

Авокадо як елемент коригувального живлення включено в східну терапевтичну практику порівняно недавно. Зазвичай його рекомендують у переліку продуктів холодної і прохолодної груп для вживання в спеку.

У тибетській медицині авокадо розглядається як частина раціону людей з конституцією Желч. Оскільки авокадо - це несолодкий плід, що містить багато жирних кислот, зустрічаються рекомендації щодо вживання цієї ягоди при Вітрі.

Наукові дослідження

Наведені нижче дослідження плодів авокадо і його рослинних частин спрямовані на вивчення цілого ряду найважливіших проблем наукової медицини, що стосуються контролю ваги, захисту ДНК від пошкоджень, нових методів лікування атеросклерозу і виразки шлунка, якості засвоєння вітамінів з прийомом їжі.

1 Контроль ваги

Кілька досліджень показали, що авокадо, незважаючи на свою калорійність, не заважає худіти. Наприклад, в одному з експериментів 61 учасника (і здорових, і з зайвою вагою і з ожирінням, серед яких було 13 чоловіків і 48 жінок) довільно поділили на 2 групи. Першій групі в 6-тижневу дієту, спрямовану на зниження ваги, включили півтора авокадо (200 г) на день. Це відповідало 30,6 г жиру, яким замінили 30 г жирів, зазвичай одержуваних з маргарину і рослинної олії. А другий - повністю виключили з раціону авокадо. В обох групах випробовувані рівномірно скидали вагу, у них також однаково знижувався індекс маси тіла і відсоток жирів. Це підтвердило припущення, що авокадо можна включати в дієту для схуднення [5].

В іншому дослідженні 26 людям (здоровим, але із зайвою вагою) давали половину авокадо під час ланчу. Всі вони відзначали суттєве зменшення голоду і бажання поїсти і звертали увагу на відчуття ситості . [6]

Рівень ситості після авокадо в порівнянні з вуглеводною їжею вивчався і ще в одному дослідженні. 31 учасник із зайвою вагою/ожирінням отримували по три порції їжі на день: з низьким вмістом жирів (76% вуглеводів, 14% жирів, 5 г клітковини; ауд 640 кКал), з високим вмістом жирів (51% вуглеводів, 40% жирів, 8,6 г клітковини), що включає половину авокадо - 68 г, і з високим вмістом жирів (50% вуглеводів, 43% жирів, 13,1 г клітковини), що включає ціле авокадо - 136 р. Через 6 годин вчені вимірювали почуття голоду/ситості учасників, орієнтуючись на рівень гормонів, що відповідають за ці відчуття.

Після прийомів їжі з половиною і цілим авокадо учасники довше не відчували почуття голоду, хоча вони стверджували, що безпосередньо після їжі відчували велику ситість від прийому їжі без авокадо. Вуглеводна їжа провокувала зростання рівня інсуліну, тоді як жирна їжа піднімала рівень гормонів PYY (панкреатичний пептид YY - природний придушувач апетиту) [7].

Лікар рекомендує авокадо для захисту ДНК

2 Захист ДНК

Вчені, після проведення клінічних досліджень, дійшли висновку, що каротиноїди ксантофілли, які містяться в авокадо, мають антиоксидантні властивості і захищають від пошкоджень ДНК, запобігаючи передчасному старінню. В одному з експериментів брали участь 82 чоловіки, які працювали пілотами або здійснювали часті перельоти. Всі вони піддавалися в повітрі високому рівню іонізуючого випромінювання, яке пошкоджує ДНК і прискорює процес старіння. У результаті вчені дійшли висновку, що у тих, хто отримував вітамін С і каротиноїди, в тому числі і ксантофіли з авокадо, пошкодження ДНК розвивалися повільніше [8].

3 Покращення засвоєння вітаміну А

Відомо, що ліпіди, отримувані з їжі, підвищують біодоступність провітаміну А (каротиноїдів) в продуктах, проте чергове дослідження продемонструвало, що вони також сприяють поліпшенню перетворення каротиноїдів на вітамін А і його засвоєння в організмі.

Було проведено два експерименти з поділом учасників на 2 групи по 12 чоловіків і жінок у кожній. У першому експерименті учасникам однієї групи давали їжу з одним свіжим авокадо Хасс (23 г жиру), а учасникам іншої - ту ж їжу, але без авокадо. Джерелом каротиноїдів у першому дослідженні виступав томатний соус, приготований із сорту помідорів, багатих на лід-каротин (33,7 мг лід-каротину), а в другому - свіжа морква (27,3 мг лід-каротину і 18,7 мг лід-каротину). Через 12 годин після прийому їжі у випробовуваних брали аналіз крові і вимірювали рівень провітаміну і вітаміну А. Вживання авокадо покращувало засвоєння лід-каротину в 2,4 рази в першому експерименті і в 6,6 - у другому. Також у другому в 4,8 разів покращилося засвоєння лід-каротину. Крім того, трансформація каротиноїдів у вітамін А поліпшувалася в 4,6 і 12,6 разів відповідно. Таким чином, для максимального засвоєння і перетворення на Вітамін А каротиноїди потрібно вживати з авокадо [9].

4 Екстракт кісточок авокадо проти виразки шлунка

Кісточки авокадо, які зазвичай викидають, мають протизапальні, антиоксидантні та антимікробні властивості. У дослідженні на лабораторних мишах перевіряли ефективність впливу екстракту кісточок на виразку шлунка, викликану індометацином. Екстракт в експерименті знижував рівень оксидативного стресу, в 4,25 рази підвищував активність деяких ферментів, необхідних для нормального травлення. Фенольні сполуки, що містяться в кісточках авокадо, гальмували процеси, які призводять до розвитку язв. Таким чином, екстракт кісточок може стати натуральним засобом для запобігання розвитку або лікування виразки шлунка [10].

5 Захист від атеросклерозу

У дорослих людей, які мають проблеми з надмірною вагою внаслідок ожиріння, систематичне вживання в їжу авокадо здатне знизити ризик розвитку атеросклерозу. До таких висновків прийшли вчені з американського університету Пенсільванії, які проводили експеримент з 45 добровольцями. На певному етапі дослідження учасники були розділені на три групи, кожна з яких дотримувалася своєї дієти: перша - з низьким вмістом жиру, друга - з помірним вмістом жиру і третя - аналогічна другій, але з додаванням одного авокадо на добу. Причому в дієті № 2 мононенасичені жирні кислоти були присутні в тому ж обсязі, що і в дієті № 3, але мали інше походження (тобто, були отримані не з авокадо).

Через 5 тижнів вчені порівняли «поганий» холестерин і кількість окислених частинок ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНП), встановивши, що в групі № 3 їх рівень був значно нижчий, ніж у двох інших, і нижчий, ніж до початку дослідження. Оскільки окислення частинок ЛПНП прискорює утворення бляшок в артеріях, призводить до розвитку хвороб серця та онкології, їх зменшення вважається позитивною ознакою і підставою для розробки авокадо-терапії.

Для схуднення

У 100 г авокадо міститься в середньому 200-220 ккал, що не робить цей продукт дієтичним. Калорійність деяких сортів нижче - близько 160 ккал, але деяких - наприклад, сорти Хасс - набагато вище (понад 500 ккал/100 г). У 1998 році за критерієм високої енергоємності авокадо навіть потрапив до Книги рекордів Гіннеса. Але незважаючи на це, з авокадо може вийти ефективна «таблетка для голодування». Причина в манногептулозі. Цей моносахарид зменшує секрецію ферментів, які потрібні для засвоєння глюкози, що при тому ж обсязі живлення змушує клітини «голодувати».

Ще одна властивість авокадо, завдяки якому дієтологи включають його в програми схуднення, - наявність легкозасвоюваних мононенасичених жирів. Вони прискорюють метаболізм, що дозволило на їх основі створити, наприклад, модну «зоряну» кетодієту або «супову» дієту Фіони Кірк. Вироблялися порівняння метаболізму і фізичної активності людей, що сидять на дієті з насиченими жирами (пальмітиновою кислотою) з показниками людей, що вживають, при інших рівних, мононенасичені жири (олеїнову кислоту). У другої групи метаболізм був вище на 4,5%, а фізична активність вище на 13,5%.

Крім того, ненасичені жири здатні активізувати спеціальний білок під назвою PPAR-альфа, який спалює жир, що вже накопичився, в підшкірних відкладеннях в області бідер, живота і сідниць. Результати поціновувачів мононенасичених жирних кислот у боротьбі з підшкірними відкладеннями живота були всього на 1,6%, але краще, ніж у прихильників схуднення з лляною і сафлоровою олією, багатими поліненасиченими жирами.

У ряді експериментів, що проводяться вченими-дієтологами, учасники експерименту, що обідають з авокадо та іншими продуктами з ненасиченими жирними кислотами, довше відчували почуття ситості, ніж випробовувані з другої, контрольної, групи, які з'їдали рівний за калорійністю обід, але з низьким рівнем ненасичених кислот. Відповідно, представники другої групи, утоляючи голод, їли частіше і більше, що не сприяло схудненню. Крім того, при дозованому регулярному надходженні мононенасичених жирних кислот, організм перестає поповнювати запаси «шкідливого» жиру.

У кулінарії

Авокадо за своїми кулінарними властивостями нагадує вершкове масло, що зумовило появу його іспанської альтернативної назви «масло гардемаринів» та індійського варіанту - «корова бідняків». Тому з авокадо нерідко роблять універсальний паштет, який просто подається з білим хлібом. Для приготування такої «намазки» м'якоть плоду (1 шт.) натирають на тьорці, додають оливкову олію (1 ст. л.), лимонний сік (1 ч. л.), ріпчасту цибулю (1 голівку), чорний мелений перець і сіль за смаком.

Окремий кулінарний інтерес становлять поєднання авокадо з сиром, морепродуктами, рибою і овочами (в салатах). Для запобігання окислювальних процесів, що негативно відбиваються на смакових якостях і зовнішньому вигляді м'якоті, в страви з авокадо зазвичай додають сік лимона або лайма. Так, наприклад, одна з найвідоміших латиноамериканських закусок - гуакамоле - робиться з пюре авокадо з додаванням соку лайму, помідорів і кінзи.

На базі авокадо роблять і щільний часниковий соус, яким можна заправляти салати з креветками або страви з птахом і м'ясом. У рецепті «зеленого» соусу - авокадо (1 шт.), часник (1 голівка), оливкова олія (200 мл), бальзамічний оцет (50 мл), пучок петрушки і чайна ложка солі, які за допомогою блендера перемелюються до сметаноподібної консистенції.

У вегетаріанській кухні плодами авокадо замінюють м'ясо і яйця, а також використовують як начинку для суші. Бразильська, філіппінська, індонезійська і в'єтнамська кулінарна традиція дозволяє включати авокадо до складу солодких кремів і в рецепти молочних коктейлів.

Авокадо в косметології, маска для обличчя

У косметології

У професійній і аматорській (домашній) косметології широко використовується масло авокадо, жирнокислотний склад якого включає до 80% олеїнової, до 32% пальмітинової, до 18% лінольової, до 13% пальмітолеїнової кислоти, а також порівняно невелика кількість ліноленової і стеаринової кислоти. Олія авокадо схожа за складом на склад захисної мантії шкіри здорової людини, що і використовується виробниками доглядової косметики при виготовленні засобів для відновлення кожного покриву і препаратів для лікування акне і жирної себореї.

Відновленню клітин епідермісу сприяють переважно природні стероїдні спирти (фітостероли) і вітамін Е. Вітамін А допомагає продовжити молодість шкіри. А авокутин позбавляє від себорейного дерматиту і вугревих висипань.

Як базовий інгредієнт масло авокадо можна застосовувати і в якості самостійного засобу, і в складі косметичних композицій. Нерозбавлену олію нерідко використовують замість нічного крему для обличчя. Для зняття запалення і роздратування достатньо нанести трохи підігріту олію на 30-40 хвилин, а не залишки зняти паперовою серветкою.

Як приклад можна навести такі рецепти популярних масок:

Для нормалізації роботи сальних желез змішуються в рівних пропорціях (по 2 краплі) масло авокадо, апельсина і нейролі, а потім до складу додається жовток одного яйця. Маска накладається на 10 хвилин.
Від готельності і слідів втоми під очима олія авокадо змішується з огірковим соком у пропорції 1 до 2.
Для зміцнення коріння волосся 1 чайна ложка масла авокадо змішується з 1 столовою ложкою олії зародкової пшениці і підігрівається на повільному вогні. Втирається ця суміш після миття волосся в шкіру голови, а потім змивається великою кількістю води.

Небезпечні властивості авокадо і протипоказання

Ще в 1576-му році іспанський монах-місіонер Бернардіно де Саагун, який вивчав історію і побут ацтеків на території сучасної Мексики, у своїй фундаментальній праці на цю тему при згадці авокадо вказував, що, за уявленнями ацтеків, цей продукт не можна було вживати жінкам, що годують, оскільки плід може спровокувати у них діарею.

Сьогодні стало відомо, що в групі ризику серед любителів авокадо виявляються не тільки матері, що годують, а й вагітні жінки, представники вікової категорії від 65 років, а також люди з ослабленою імунною системою. Причина полягає в активності бактерії Listeria monocytogenes, яку федеральні слідчі американського санітарного нагляду FDA виявили на шкірці кожної п'ятої ягоди. У тестуванні 2014-2016 рр. зараженими виявилися майже 18% плодів.

Лістерії належать до внутрішньоклітинних паразитів і при потраплянні в організм людини або тварини можуть, крім діареї, викликати нудоту, біль в животі, сильний головний біль, скутість м'язів, помітне підвищення температури до 39 ° С і деякі інші ознаки лістеріозу. У вагітних висока небезпека викидня, при цьому самі жінки переносять захворювання порівняно легко. Приблизно в 15% випадків лістеріоз у людини закінчується смертю хворого.

Щоб уникнути поширення бактерії зі шкіри на м'якоть авокадо, плід рекомендують спочатку мити за допомогою щітки, а потім після розрізання, виїдати їстівну м'якоть ложкою, а решту плоду викидати. Кип'ятіння продукту при 100 ° С вбиває бактерію протягом 3 хвилин.

Ситуація з бактеріальним зараженням лістеріями характерна не тільки для авокадо. Listeria monocytogenes регулярно виявляють на різних харчових виробництвах (птахофабриках, рибо- і м'ясопереробних підприємствах, молочних фермах). Так, наприклад, у 2004 році під час перевірки 13 скандинавських підприємств лістерії були виявлені на 11. Схожа ситуація в 2011-2013 склалася і в італійській молочній промисловості. Тому бактеріальна загроза саме від зараженого авокадо порівняно невелика, однак і її рекомендується виключати ретельним миттям плодів.

На жаль, важкі алергічні реакції на «незвичний» авокадо, миттям не усунути. Причому, на думку деяких дієтологів, частіше люди виявляють проблеми у вигляді розладу шлунка, кишківника, інтоксикації печінки після вживання мексиканських сортів авокадо. Один із білків цієї ягоди - глікопротеїн - може сприйматися організмом як чужорідний.

Певну небезпеку для здоров'я при медичному використанні листя авокадо, шкірки і кісточки становить персин - фунгіцидний токсин, здатний викликати погіршення роботи ЖКТ у людини, і смерть у тварин, які активно поїдають кісточки і шкірку плодів. Токсин сприяє накопиченню рідини в тканинах організму і гнітюче діє на серці і дихальну систему.

Зловживання авокадо може призвести і до загострення подагри. У 100 г м'якоті міститься приблизно 10% добової норми пуринів, в результаті розщеплення яких утворюється сечова кислота. Якщо додатково в раціоні присутні продукти, багаті пуриновими підставами (нирки, печінка, солодке м'ясо і м'ясні екстракти, сардини, скумбрія, анчоуси, смажені боби тощо), то додавання в меню ще й авокадо, може погіршити проблему.

Цікаві факти

Якщо для індіанців Центральної Америки авокадо чи не завжди було одним з найважливіших продуктів харчування, то для європейців воно століттями залишалося дивовижною декоративною рослиною, призначеною виключно для вирощування в оранжереях. На півдні Іспанії перші дерева з'явилися ще в 1601 році, але промислове оброблення авокадо як продукту харчування там почалося тільки на початку XX століття. Зараз авокадо стало звичним товаром на прилавках магазинів, але деякі факти можуть здивувати і сучасного споживача:

ПО ТЕМІ:

Величезні овочі та фрукти в нашій статті «Продукти-рекордсмени »

Найбільше авокадо на сьогоднішній день - це плід, вирощений на Гаваях, який важить 2,7 кг.
У 1998 році авокадо потрапило до Книги Гіннеса в категорії «Найбільш поживний фрукт».
Існує виведене селекціонерами міні-авокадо (варіант назви: бебі-авокадо) без кісточки всередині.
У одного і того ж сорту авокадо жіночі і чоловічі квітки розкриваються на дуже короткий проміжок часу не одночасно. Тому практикується висаджування різних сортів в одному саду.
Існує всього три основних раси авокадо (мексиканське, гватемальське, вест-індійське), але є безліч сортів, що вийшли після схрещування різних рас.

Вибір і зберігання

При купівлі авокадо необхідно перевірити чи дозрілий плід. Якщо авокадо тверде і шкірка зовсім не продавлюється, значить, плід не дозрів, а якщо вона занадто глибоко продавлюється, то перезрів. Також слід звернути увагу на наявність темних плям і тріщин. Це може свідчити про те, що авокадо почало псуватися. При оцінці м'якості не рекомендується надавати на шкірку пальцями - це може залишити на авокадо вм'ятини. Краще стискати плід всією долонею.

Ще один спосіб переконатися в стиглості авокадо - перевірити стан плодоніжки. У стиглих ягід вона легко відокремлюється, але самостійно не відвалюється, як це буває у підгнилих ягід. Колір шкірки під плодоніжкою теж важливий, тому що по ньому можна судити про колір м'якоті. Зелені сорти авокадо рекомендують брати зі світло-жовтою або трохи зеленуватою шкіркою під «чорняком».

Найчастіше купувати доводиться недозрілі авокадо, тому широко практикуються способи дозарювання плодів в домашніх умовах:

1 У паперовому пакеті за кімнатної температури. Тут потрібен паперовий пакунок, щоб утримувати етилен, який виділяється, тому пакунок береться без дірок. Крім того, пакет захистить від впливу сонячних променів, які можуть викликати затвердження і почорнення плоду. А кімнатний температурний режим дотримується, тому що в холодильнику авокадо не дозріває. Більш того, низькі температури іноді використовуються, щоб уповільнити дозрівання і відкласти процес дозарювання ближче до дати приготування і подачі на стіл. Високі температури (від 30 С) теж заважають дозріванню. Шкірка плодів покривається плямами, з'являється неприємний запах. У паперовому пакеті при кімнатній температурі авокадо дозріває за 2-5 днів.
2 У паперовому пакеті з продуктами-каталізаторами. Найчастіше як «сусіди», які інтенсивно виділяють етилен і прискорюють дозрівання авокадо, беруть банан або яблуко (рідше помідор). Вважається, що банан справляється із завданням найкраще, але яблуко популярніше, тому що це багаторазовий каталізатор і навіть зморщене і непривабливе яблуко все ще продовжує виділяти етилен.

Якщо авокадо вже розрізано, але не з'їдено, щоб м'якоть не потемніла, її збризкують лимонним (лаймовим) соком. Іноді половинки плоду знову з'єднують між собою, обертають харчовою плівкою і відправляють у холодильник. Вже зрілий авокадо теж зазвичай зберігають у холодильнику, але не довго, щоб ягода не розгубила свої корисні властивості.

Як є

Щоб почистити авокадо, потрібно зробити надріз уздовж і одночасно обидві половинки повернути в протилежні сторони. При цьому плід повинен легко розділитися на дві частини. Зсередини вийняти кісточку, очистити м'якоть від шкірки або вискоблити її ложкою. Після очищення авокадо рекомендується відразу ж з'їдати або використовувати в приготуванні страв. Це пов'язано з тим, що на повітрі м'якоть швидко втрачає свої зовнішні властивості і починає темніти.

Як виростити авокадо з кісточки будинку

Існує як мінімум три способи пророщування пагони з кісточки авокадо в домашніх умовах. Але для будь-якого з них знадобиться кісточка без ознак гниття і пошкоджень, тому витягувати її з плоду потрібно з обережністю.

Спосіб № 1

Трохи вище середини плоду (ближче до гострого кінця) по діаметру в кісточці шилом на рівних відстанях один від одного проробляються 3-4 проколи по 1-2 мм глибиною. Вони необхідні, щоб можна було легко вставити в них сірники або зубочистки, а ті, в свою чергу, потрібні, щоб утримувати кісточку в «підвішеному» стані всередині чарки. («Хрест» зубочисток утворює свого роду широкий каркас; поміщений на краї склянки, він не дає кісточці провалитися на дно).

Тупим кінцем кісточка поміщається у відстійну воду, але так, щоб проколи залишалися над водою і не намокали. При випаровуванні води її періодично підливають до колишнього рівня. (Воду в цьому способі іноді замінюють гідрогелем). У такому стані кісточку залишають у добре освітленому місці на термін від двох тижнів до місяця. За цей час зазвичай встигає з'явитися корінь. Коли його довжина досягне 3-4 см, кісточку пересаджують у землю, занурюючи в ґрунт приблизно наполовину.

Спосіб № 2

Кісточка дуже акуратно очищається від зовнішньої шкірки і опускається тупим кінцем на дно вузької чарки так, щоб опинитися наполовину у воді. Вузька посудина потрібна для того, щоб утримувати кісточку у вертикальному положенні. Пересадка в землю проводиться, коли корінь проростає в цій тимчасовій судині на 3 см. Зазвичай на це йде 2-3 тижні.

Спосіб № 3

У цьому варіанті кісточку висаджують прямо в рихлу не кислу (з рН = 7) землю, що складається з універсального грунту, торфу і піску в рівних пропорціях. Для авокадо на перший час підбирають горщик з дренажними отворами висотою близько 10-15 см., з яких близько 2 см займає керамзит. Опускають кісточку в ґрунт всього на третину. Ґрунт у горщику повинен залишатися вологим, але не заболочуватися. Корінь при такому способі може з'явиться і через 1-3 місяці, тому попередні варіанти використовують частіше.

Після проростання і пересадки кісточки в горщик, авокадо встановлюють у світлому і теплому місці. Вважається, що таким чином починати пророщувати авокадо можна протягом усього року.

Сорти

У світі налічується понад 400 сортів авокадо, плоди яких помітно відрізняються один від одного як своїми хімічними властивостями, так і зовнішнім виглядом. Ось топ-3 найцікавіших авокадо.

Сорту авокадо: Pura Vida, Королівський чорний, Semil 34

1 Pura Vida (Флорида, США). Ягоди цього сорту більше нагадують пляшковий гарбуз, ніж авокадо. Pura Vida має витягнуті ягоди довжиною близько півметра з вагою від 400 г до 1,3 кг. Якщо врахувати, що середня вага звичних магазинних авокадо становить 150-250 г, Pura Vida на їх тлі виглядає справжнім гігантом. Зустрічаються екземпляри, що виростають до 90 см. Незвичайність деяким плодам додає загнута «шия». На смак м'якоть цього сорту солонувата і трохи солодка з густою кремовою консистенцією.
2 «Королівський чорний» авокадо (Бірма, В'єтнам). Рідкісний елітний сорт шароподібної форми з щільною вугільно-чорною шкіркою і невеликою кісточкою. М'якоть стиглого авокадо набуває яскраво-жовтого кольору, який ще називають «канареєчним». Вважається, що з «Королівського чорного» виходить найкраще гуакамоле.
3 Semil 34 (Домініканська республіка). У важких, майже кілограмових, плодів цього сорту близько 70% ваги припадає на м'якоть, яка змінює смак у міру дозрівання. Стиглий Семіл відрізняється соковитістю і свіжим фруктовим смаком, а презріла м'якоть, міняючи колір на яскраво-жовту, стає маслянистою з вираженим горіховим присмаком. Незважаючи на «південне» походження, сорт належить до морозостійких.

Незважаючи на комерційну і споживчу привабливість цих сортів, найпоширенішою на сьогодні залишається Хасс (Hass), названий так на ім'я селекцією листоноші з США Рудольфа Хасса, який створив після низки невдач дерево цього сорту в своєму саду і запатентував його під своїм ім'ям 1935 року.

З усього сказаного можна зробити висновок, що при вживанні екзотичної ягоди все-таки потрібно дотримуватися обережності. Однак відмовлятися від авокадо точно не слід, оскільки цей продукт зможе якісно урізноманітнити ваш раціон.

Джерела інформації

US Food Data Central, джерело
Tabeshpour J., Razavi B.M., Hosseinzadeh H. (2017) Effects of Avocado (Persea americana) on Metabolic Syndrome: A Comprehensive Systematic Review. Phytotherapy Research, 10 Apr. doi: 10.1002/ptr.5805.
Paniagua J.A., Gallego de la Sacristana A., Romero I., Vidal-Puig A., Latre J.M., Sanchez E., Perez-Martinez P., Lopez-Miranda J., Perez-Jimenez F. Monounsaturated fat-rich diet prevents central body fat distribution and decreases postprandial adiponectin expression induced by a carbohydrate-rich diet in insulin-resistant subjects. Diabetes Care. 2007 Jul; 30(7):1717-23.
Tentolouris N., Arapostathi C., Perrea D., Kyriaki D., Revenas C., Katsilambros N. Differential effects of two isoenergetic meals rich in saturated or monounsaturated fat on endothelial function in subjects with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2008 Dec; 31(12):2276-8.
Pieterse Z., Jerling J.C., Oosthuizen W., Kruger H.S., Hanekom S.M., Smuts C.M., Schutte A.E. Substitution of high monounsaturated fatty acid avocado for mixed dietary fats during an energy-restricted diet: effects on weight loss, serum lipids, fibrinogen, and vascular function. Nutrition. 2005 Jan; 21(1):67-75.
Wien M., Haddad E., Sabate′ J. Effect of incorporating avocado in meals on satiety in healthy overweight adults. 2011. 11th European Nutrition Conference of the Federation of the European Nutrition Societies. October, 27. Madrid, Spain.
Zhu L., Huang Y., Edirisinghe I., Park E., Burton-Freeman B.. Using the Avocado to Test the Satiety Effects of a Fat-Fiber Combination in Place of Carbohydrate Energy in a Breakfast Meal in Overweight and Obese Men and Women: A Randomized Clinical Trial. Nutrients. 2019 Apr 26;11(5). pii: E952. doi: 10.3390/nu11050952.
Yong L.C., Petersen M.R., Sigurdson A.J., Sampson L.A., Ward E.M. High dietary antioxidant intakes are associated with decreased chromosome translocation frequency in airline pilots. Am J Clin Nutr. 2009 Nov; 90(5):1402-10.
Kopec R.E., Cooperstone J.L., Schweiggert R.M., Young G.S., Harrison E.H., Francis D.M., Clinton S.K., Schwartz S.J. Avocado consumption enhances human postprandial provitamin A absorption and conversion from a novel high-β-carotene tomato sauce and from carrots. J Nutr. 2014 Aug;144(8):1158-66. doi: 10.3945/jn.113.187674.
Athaydes B.R., Alves G.M., Assis A.L.E.M., Gomes J.V.D., Rodrigues R.P., Campagnaro B.P., Nogueira B.V., Silveira D., Kuster R.M., Pereira T.M.C., Kitagawa R.R., Gonçalves R.C.R. Avocado seeds (Persea americana Mill.) prevents indomethacin-induced gastric ulcer in mice. Food Res Int. 2019 May;119:751-760. doi: 10.1016/j.foodres.2018.10.057.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!