Абрикос

Корисні властивості абрикоса

Склад і калорійність

У складі абрикоса виявлені лимонна, яблучна, винна кислоти, фенольні та дубильні речовини, флавоноїди, пектин, велика кількість каротину (до 16 мг/100 г). У м'якоті абрикосових плодів міститься багато цукрози, глюкози, сорбіту і фруктози (всього до 28%). Причому в гібридах і сортах пізнього збору відзначається більш високі показники цукру і більш низькі - магнію, якого в свіжих плодах і так досить мало.

Порівняно трохи в абрикосі і більшості інших мінералів: заліза в 100 г - близько 5% добової потреби, кальцію і фосфору - 3%, магнію - 2%. Виняток становить калій, за вмістом якого абрикос займає одне з провідних місць серед продуктів рослинного походження. Сто грамів свіжих плодів забезпечують близько 10-12% добової потреби людини в цьому мінералі. А сто грамів приготованих з абрикоса сухофруктів (кураги, урюка та ін.) дають близько 70% добової потреби організму в калії.

Слід зазначити, що при такому порівнянні сухофруктів і свіжих плодів часто виникає помилкове враження, що вміст корисних речовин у всіх сухофруктах з якоїсь причини різко збільшується. Насправді, якщо порівнювати один плід до висушування і після, то різниця не буде настільки суттєвою. А похибка виникає через те, що зазвичай кількість корисних речовин у таблицях береться з розрахунку на 100 грамів продукту, але в цих ста грамах «поміщається» різне число свіжих і сушених фруктів.

Тому в 100 грамах загубили вологу сухофруктів заліза, фосфору, магнію, калію дійсно в кілька разів більше, ніж у 100 грамах свіжих абрикосів. Але 100 г кураги містить тільки 30-31% води, а в свіжому фрукті - 85-90% в 100 г.

Лікувальні властивості

Абрикосові препарати (масло, екстракти м'якоті і кісточок фрукту) в дослідженнях і експериментах демонструють різні лікувальні властивості:

• Протипухлинне. В експериментах японських вчених in vitro («в пробірці») і in vivo («всередині живого організму») протипухлинну дію екстракту японського абрикоса було виявлено щодо ракових клітин людини. Зокрема, підтвердився переважний вплив екстракту на шкірні транзитні метастази у пацієнта зі злоякісною меланомою. Також виявилася висока чутливість до екстракту клітин MIAPaCa-2 раку підшлункової залози. При цьому загибельний вплив на ракові клітини не зачіпав нормальні клітини і не створював побічних ефектів. [2] В інших дослідженнях було виявлено здатність того самого екстракту інгібувати ріст клітин раку молочної залози. [3]
• Бактерицидне. Ще одна група японських вчених виявила здатність японського абрикоса пригнічувати розвиток Helicobacter pylori, завдяки чому прояви хронічного атрофічного гастриту виявилися менш виражені. [4] В інших дослідженнях була встановлена здатність абрикосового соку гнітити розвиток ще й гнилих бактерій.
• Антиоксидантне. Антиоксидантний ефект виявляють і м'якоть плоду, і різні екстракти ядер солодкого і гіркого абрикоса. [5] При цьому в роботах вчених було встановлено більш виражений зв'язок загальної антиоксидантної здатності абрикосів зі вмістом фенолу, а не каротиноїдів. [6]
• Знеболювальне. Виділений з абрикосових кісточок рослинний глюкозид амігдалин проявив в експериментах на тварин знеболюючий ефект при введенні у вигляді внутрішньомишкової ін'єкції. Передбачається, що його можна використовувати як анальгетику з протизапальною дією. [7]

Результати вивчення екстрактів різних частин абрикоса показують, що в майбутньому з їх допомогою, можливо, вдасться лікувати захворювання серця, печінки, нирок, кишківника, дихальних шляхів, наслідки патологій нервової системи і порушень функцій мозку.

• Дослідники встановили, що вживання в їжу абрикоса може знизити ризик виникнення стеатозу (жирової хвороби печінки) і пошкоджень, викликаних вільними радикалами. [8] Також терапевтичного та профілактичного ефекту проти фіброзу печінки вдалося досягти за допомогою застосування препаратів на основі ядер абрикосових кісточок. [9]
• Абрикосова дієта запобігала пошкодженню ниркової тканини мишей і апоптоз клітин нирок, який був штучно спровокований впливом метотрексата. [10] За допомогою фрукту вченим вдалося значно знизити токсичну дію метотрексата і припустити, що за допомогою вживання абрикосів вдасться зменшити пошкодження нирок токсичними ліками.
• Водний екстракт насіння абрикоса виявляв протиастматичну активність в експерименті на мишах. Пероральне введення екстракту послабило астматичні прояви і запалення дихальних шляхів, які стали результатом реакції на алерген. [11]
• Абрикосове масло чинило захисну дію на розвиток ішемії у лабораторних щурів. Експериментальні дослідження показали, що олія абрикоса може розглядатися як поживна речовина для лікування і профілактики інфарктів міокарда, оскільки має сильну кардіозахисну дію. [12]
• Екстракти і Олія абрикосових кісточок перорально і у вигляді внутрішньобрюшних ін'єкцій відчували як засіб боротьби з виразковим колітом біля щурів. Вчені встановили, що, хоча олійні фракції і не посилювали властивості екстрактів, протизапальна дія в кишківнику була яскраво вираженою особливо при ін'єкційному способі доставки препарату. [13]
• Каротиноїди абрикоса in vitro проявляли антиамілоїдогенну активність, що дало дослідникам надію на їх використання в профілактиці хвороби Альцгеймера. [14]

У медицині

У різних терапевтичних програмах використовуються абрикосові плоди, олія насіння, відвари та настої кураги.

• Масло насіння абрикоса (Oleum persicorum), в медицині використовується як розчинник лікарських препаратів - жиророзчинних медикаментів, призначених для внутрішньомишкових і підшкірних ін'єкцій. За складом ця жирна олія близька до персикового і мигдального. Воно включає різні кислоти - лінолеву (20%), стеаринову (14%), міристинову (5%) - і здатне довго не висихати, але псується від впливу кисню і світла.
• У комплексну терапію серцево-судинних і ниркових захворювань можуть бути включені густі відвари та/або настої деяких типів сушових абрикосів. Їх використовують як сечогінний продукт при появі набряків.
• Як частина магнієвої дієти при гіпертонічній хворобі в раціон вводяться сушові і свіжі плоди.

Крім цього, на фармакологічному ринку широко представлені абрикосові екстракти і витяжки з абрикосових кісточок. Останні більш відомі під комерційним найменуванням «Лаетріл», або вітамін В17. Позиціонується «Лаетріл», як засіб профілактики і лікування ракових захворювань. Однак, крім недоведеної ефективності, з цим ціанідзмістовним препаратом пов'язані ще й додаткові ризики, про які докладніше можна прочитати в розділі «Небезпечні властивості» цієї статті.

У народній медицині

Основу сучасної «домашньої» терапевтичної практики із застосуванням абрикосових плодів заклали старовинні медичні рецепти народів Центральної Азії. Жителі цього регіону познайомилися з абрикосом раніше, ніж де б то не було на планеті, і про цілющі властивості фрукту, відповідно, дізналися теж раніше за інших.

Вже давні лікарячі помітили, що абрикосом можна видаляти неприємний запах з рота, а сухофруктами з нього - контролювати кисло-солодку відрижку, вгамовувати жар шлунка, стимулювати виведення жовчі. У продовження цієї традиції і сьогодні в народній медицині за допомогою настоянок сушних плодів нормалізують травні процеси і провокують жовчогонну функцію. Свіжі абрикоси зараз широко використовуються як слабке.

Але поряд з лікувальними проявами фрукту були виявлені і його побічні ефекти. Наприклад, вважалося, що переїдання абрикосів здатне призвести до утворення ділянок шкіри з порушеннями пігментації, а вживання сирих абрикосів може нашкодити людям зі слабким шлунком. Уникати абрикоса в повсякденному харчуванні слід було тільки людям похилого віку. Але всім людям (і здоровим, в тому числі) рекомендувалося ніколи не запивати абрикоси холодною водою, не наїдатися фруктами натщесерце і не завершувати абрикосами прийом важкої їжі.

Сьогодні в лікувальних цілях у народній терапії прийнято використовувати не тільки м'якоть, а й інші частини рослини:

• Кісточки. У вигляді водних настоянок кісточки застосовуються для відновлення роботи серця, та виведення кишкових паразитів. Від гельмінтів позбавляються і за допомогою масла гірких кісточок. Крім того, їм же лікують геморой (зовнішньо) і сечокам'яну хворобу (при вживанні всередину). Біль у вухах знімають шляхом закопування у вушну раковину масла урюка.
• Відвар листя. Заварене листя рослини теж служить глистогонним засобом. При необхідності цей же відвар використовується як сечогінне.
• Сік плодів. У народній медицині застосовується при дисбактеріозі і проблемах зі шлунком, обумовлених зниженою кислотністю. П'ють його і для зниження артеріального тиску.

Рецепти препаратів і настоянок

Лікувальні народні кошти готують як з одного абрикосового інгредієнта, так і з декількох складових:

• Настій з кураги приймають для зняття готельності ніг. Сухофрукти (50 г) заливають окропом (250 мл) і витримують протягом 3-4 годин. Після проціжування настій приймають по четверстакана двічі на день.
• Суміш з кураги, ядер волоського горіха і меду готують для поліпшення функціональності серцево-судинної системи і поліпшення обмінних процесів. Для цього всі компоненти беруться в рівних пропорціях. Курага з горіхами при цьому подрібнюється в блендері. Засіб рекомендується приймати щодня за 1 ст. л.
• Ще один комплексний засіб з ядер абрикосових кісточок (20 шт.) меду (500 г) і лимона (500 г) використовується в народній терапії при учнівському серцебитті і порушенні серцевого ритму. Перед змішуванням з медом ядра подрібнюються в ступці, а лимон - в м'ясорубці. Зберігається склад у холодильнику і приймається за 1 ст. л двічі на день (після пробудження і перед сном).
• Схожий склад з додаванням соку 30-ти листя червоної герані застосовується при гіпертонії. Для зниження тиску препарат слід пити через 2 години після їжі тричі на день за 1 ст. л.
• Попіл від шкарлупи кісточок абрикоса приймають для очищення крові. У процесі приготування кісточки розбиваються, щоб відокремити ядро, а шкаралупа переживається на сковороді або противні до утворення попелу. Засіб приймається за 1 ч. л. не менше тижня.

У східній медицині

Стародавні східні традиції використання абрикосів у лікуванні були закладені як школою арабо-персо-таджицької медицини (роботи представників якої були перекладені китайською мовою ще в Середньовіччі), так і власною більш ранньою спадщиною китайських цілителів.

У період існування династії Східна Хань у Китаї (20-225 рр.) на століття прославився лікаряр, якого звали Дун Фен. Фітотерапією і іглоукалюванням він лікував в основному простолюдинів і так досяг успіху в цьому, що слава про нього поширилася по всій країні. У нагороду за лікування Дун Фен пропонував зціленим посадити в його саду абрикосову кісточку. І вже через кілька років житло цілителя потопало в абрикосових деревах, плоди яких лікар використовував для медичної практики. Тому досі в Китаї для плодів абрикоса іноді використовують «балакуче» визначення - «фрукти доктора Дуна», а всю китайську традиційну медицину називають «абрикосовим садом».

У загальній терапії абрикос в Китаї широко використовується для очищення організму від отрут і токсинів, для омолодження і поліпшення функцій мозку. Не випадково цей фрукт раніше входив в меню імператорів, а сьогодні - в раціон космонавтів.

Однак, для лікування конкретних захворювань і патологічних станів у традиційній терапії частіше в хід йдуть все-таки абрикосові кісточки. З їх допомогою позбавляються від кашлю, ікоти, а при додаванні інших рослинних ліків ними лікують захворювання дихальних шляхів (трахеїт, бронхіт, кашлюк, ларингіт), ЖКТ і запалення нирок. Наприклад:

• з китайським хвойником (Ма Хуан) настої кісточок застосовуються при утрудненому диханні;
• з насінням коноплі (Хо Ма Жень) ядришки застосовуються як слабке при запорах, обумовлених «сухістю кишківника»;
• з листям крапиви чорної (Цзи Су Е) насіння абрикоса прописують для позбавлення від сухого кашлю і «холодного вітру».

Для лікування бронхіальної астми гіркі кісточки абрикоса використовують і в корейській народній медицині. У японців теж є свій національний абрикосовий «плід здоров'я», надзвичайно багатий аскорбінової і лимонної кислотами. На островах традиційно солять і квасять плоди абрикоса Prunus mume, за допомогою яких жителі Японії знімають втому, відновлюють роботу серця, лікують захворювання горла, стимулюють активність травної системи.

Наукові дослідження

Велика частина наукових робіт, присвячених вивченню хімічних властивостей фрукту, стосуються теми впливу різних екстрактів ядер абрикоса в експериментах in vitro і in vivo. Тільки за останні роки проводилися десятки досліджень потенціалу абрикосових кісточок у боротьбі з алергічними реакціями, хворобами печінки, нирок, кишківника, онкологією. Як приклад тут наведено лише кілька досліджень, результати яких були опубліковані протягом 2018-19 років.

Екстракт абрикосового ядра перешкоджає запаленню рогівки і кон'юнктиви, яке було викликано твердими частинками, що містяться в міському смогі. [15]

В експерименті очні краплі, що містять 0,5 мг/мл або 1 мг/мл екстракту ядра абрикоса вводили в очі самок лабораторних щурів з характерними ураженнями очей. Паралельно експресію запальних факторів досліджували в епітеліальних клітинах кон'юнктиви «в пробірці».

В результаті виявилося, що обидві концентрації екстракту інгібували пошкодження епітеліального шару рогівки, захищали від руйнування захисного шару на поверхні ока, а місцеве введення крапель 1 мг/мл послаблювало зниження секреції сліз. Вчені припускають, що фармакологічна активність екстрактів ядер абрикоса може бути частково пов'язана з присутністю амігдалину в складі.

Олія абрикосових кісточок захищає слизову оболонку шлунка щурів від пошкодження, завдяки його протизапальному, антиоксидантному та антиапоптотичному ефектам, і може бути корисним для зменшення тяжкості виразки шлунка. [16]

Виразку шлунка, штучно спровоковану етанолом у самців щурів-альбіносів, вчені пробували лікувати за допомогою абрикосової олії. Після фарбування шлункової тканини на предмет апоптозу, вимірювання експресії шлункових IL-10 і IL-6, аналізу деяких ферментів (каталази, супероксиддисмутази та ін.) вчені встановили, що в групі тварин «абрикосове масло + етанол» площа і ступінь ураження шлунка була значно меншими, ніж у групі «етанол без абрикосової олії».

Екстракти ядра абрикоса потенційно можуть використовуватися в майбутньому в дієтичній протираковій терапії при лікуванні раку товстої кишки людини. [17]

Дослідження проводилися на клітинах раку товстої кишки HT-29. Інтерактивна роль трьох різних екстракцій ядра в модуляції клітинної проліферації, апоптозу і прогресії клітинного циклу контролювалася протягом 24, 48 і 72 год періодів. В результаті вчені отримали складну картину впливу абрикосових екстрактів, яка в можливій терапії вимагатиме деталізації дозувань та уточнення процедур.

Наприклад, через 24 години всі екстракти ядер абрикоса надавали двофазну проліферативну дію на клітини HT-29. Але на 24-годинному часовому проміжку 500 мкг/мл екстракт придушував розростання (проліферацію) клітин, а через 72 години та ж концентрація вже стимулювала цей процес. При цьому, у разі подальшого вивчення механізмів впливу, вчені бачать перспективи застосування містять амігдалин екстрактів у дієтичній протираковій терапії.

Для схуднення

З урахуванням і високого вмісту різних цукрів, абрикоси при своїй калорійності в 45-50 ккал/100 г, в дієтах, спрямованих на схуднення, використовуються в обмеженій кількості - не більше 100-150 г на добу. З їх допомогою можна забезпечити організм частиною необхідних вітамінів і мінералів, але цей солодкий фрукт не можна назвати ідеальним помічником у боротьбі з зайвими кілограмами.

Існуючі монодієти, розраховані на 3 дні, допускають з'їдання 1 кг фруктів на добу, розділеної на 5-6 прийомів їжі. При такому харчуванні організм отримує всього близько 500 ккал на день, що при збереженні фізичної активності легко створює негативний баланс, коли більше енергії витрачається, ніж надходить. Але зберегти повноцінну активність, харчуючись тільки абрикосом, досить складно. І голодування протягом трьох днів витримують далеко не всі. Тому частіше практикуються окремі «абрикосові» розвантажувальні дні, і то - за відсутності протипоказань.

У кулінарії

Свіжі абрикоси самі по собі уявляють десертне ласощі, але у різних видів і сортів цих фруктів є своя «кулінарна специфіка», обумовлена, наприклад, різною кількістю пектинових речовин, високою або низькою кислотністю тощо. Так, у кондитерському виробництві для виготовлення желе, мармеладу, джему, пастили, більше підійдуть плоди з високим вмістом пектину. А плоди японського абрикоса через підвищену кислотність частіше затребувані у виробництві маринадів, солінь, приправ.

Зокрема, в Японії існує традиція сквашувати плоди абрикоса за технологією, схожою з тією, за якою у нас роблять квашену капусту: недозрілі фрукти знімають з дерева, перемішують з сіллю і залишають у власному соку під гнітом у прохолодному місці на місяць. Така приправа називається умебосі і подають її, як правило, до рису. Цільні плоди, витягнуті із закваски, вважаються відмінною закускою. Правильно приготований абрикос зберігає щільну текстуру і легкий фруктовий смак. Але іноді в якості основи можна зустріти попередньо висушені на сонці, підв'ялені плоди, які після розсолу для розм'якшення прийнято бланшувати в окропі.

У кулінарії взагалі широко застосовується висушений абрикос. У такому вигляді сухофрукт відомий під різними назвами:

• Курага - це розділений на дві дольки абрикосовий плід, з якого перед сушкою вийняли кісточку. Використовується, як начинка для страв з птиці, пирогів, запіканок, йогуртів, цукерок.
• Урюк - цільний плід з кісточкою. Так зазвичай висушують дрібноплідні сорти, щоб потім додавати їх в компоти і киселі.
• Кайса - висушений цілком абрикос, у якого кісточка видалена без розламування плоду через місце кріплення плодоніжки.
• Аштак-паштак - теж цільновисушений абрикосовий плід, але, на відміну від кайси, після вилучення кісточки її розколюють, щоб добути ядро, яке потім знову повертають в абрикос.

В одному з варіантів рецепту традиційної вірменської солодощі під назвою алані - використовуються не звичні персики, а трохи недоспілі або висушені абрикоси переважно білих сортів. У підсушених фруктах кісточку замінюють товченими ядрами волоських горіхів, перемішаних з цукром і спеціями. Існують рецепти, в яких курагу розпарюють за допомогою окропу, щоб отримати м'яку ароматну масу, а потім цю абрикосову сировину запікають подібно тесту.

На основі абрикоса роблять досить багато алкогольних напоїв. У традиційній абрикосовці сік фруктів спочатку збражується, а потім переганяється (дистилюється).

Плоди японського абрикоса також служать основою популярного в різних країнах Азії 10-15% -ого кисло-солодкого лікера умесю, який японці почали готувати в домашніх умовах ще з XVII століття.

У косметології

У косметології абрикосові складові використовуються понад 2 тис. років. М'якоть плодів застосовується переважно при виготовленні домашньої косметики. З неї роблять «швидкі» поживні і зволожуючі маски для обличчя, засоби, що перешкоджають старінню шкіри.

Так, для простої домашньої поживної маски знадобиться тільки стиглі фрукти і мінеральна вода. Абрикоси (3 шт.) розминаються в кашу дерев'яною ложкою і накладаються товстим шаром на попередньо очищену шкіру. Через чверть години «каша» змивається звичайною водою, а шкіра протирається сумішшю свіжовіджатого абрикосового соку і мінеральної води без газу в пропорції 50/50.

Кісточки абрикосів використовуються ширше. З дрібно перемолотих ядер роблять пасти для вирівнювання тону обличчя, зволожуючі і поживні сироватки, протизапальні мазі, а порошок шкарлупи великого помолу додають у скраби. Олія, створена на основі насіння, входить у безліч засобів доглядової косметики різних виробників. Такі олії та екстракти позначаються на етикетках як Prunus Armeniaca Extract, Prunus Armeniaca Kernel Oil або Armeniaca Seed Powder (згідно INCI-класифікації). Пережжені кісточки абрикоса застосовуються у виробництві туші.

Також абрикосові складові можна легко знайти в складі засобів для догляду за волоссям. Хоча приготувати маску з м'якоті та масла абрикосових кісточок для зміцнення волосся нескладно і в домашніх умовах. Згідно з рецептом, олія (3 ст. л.) нагрівається на водяній лазні до комфортно-теплого стану, змішується з жовтком одного яйця і м'коттю одного фрукту. Маска наноситься на шкіру голови біля основи волосся і «втирається» за допомогою гребеня з рідкісними зубами. Для усунення перхоті до складу додають масло лимона або чайного дерева.