Яблуко

Корисні властивості яблук

Склад і калорійність

Хімічний склад яблук різний у плодів різних сортів, визначається ступенем зрілості, умовами, в яких культивується яблуня, залежить від терміну зберігання та інших факторів. Кількість води в плодах може змінюватися від 84 до 90%, цукрів - від 5 до 15%, клітковини - від 0,59 до 1,38%, а дубільних речовин - 0,025 до 0,27%. [3]

Лікувальні властивості

До лікарських рослин відносять лісову яблуню. Її плоди містять вуглеводи: фітоглікоген, пектини; органічні кислоти: яблучну, винну, лимонну; каротиноїди, вітамін С, хлорогенову кислоту, дубильні речовини, катехіни, флавоноїди, антоціани, лейкоантоціанідини, ефірне масло, органічні сполуки заліза і фосфору. До складу листя входять дигідрохалкони: флоретин, флоридзин; флавоноїди: гіперин, кверцетин, кверцитрин, ізокверцитрин, рутин, нарінгенін; катехіни, аскорбінова кислота.

Чай з плодів яблуні лісової призначають при сечокам`яній хворобі, подагрі, ревматизмі, кашлі та охриплості, катарі шлунка та колітах. Печені яблука рекомендують при хронічних запорах. Свіжі яблука показані при гастриті зі зниженою кислотністю (гіпоацидному гастриті), спастичному коліті, дискінезії жовчевиводних шляхів за гіпокінетичним типом, при авітамінозах. Зовнішньо свіжонатерті яблука використовують для лікування саден, опіків, обморожень, які довго не заживають в'язв, тріщин на сосках у годуючих. У дерматології яблучні аплікації застосовують при запальних шкірних захворюваннях. Відвар з листя яблуні використовують як джерело вітаміну С. [8]

У медицині

З плодів лісової яблуні виготовляють лікарський препарат Extractum ferri pomati. Екстракт яблучнокислого заліза призначають при гіпохромній анемії.

У народній медицині

При сечокам'яній хворобі, подагрі, ревматизмі, катарі шлунка, колітах, кашлі та охриплості корисний чай з плодів лісової яблуні: 10 плодів подрібнюють і варять у літрі води протягом 10 хвилин. Мед або цукор додають до смаку.

При гіповітамінозі, для профілактики авітамінозу готують відвар з листя яблуні лісової: дрібно нарізану сировину заливають водою (1 частина листя яблуня і 4 частини окропу) і варять чверть години. Проціжують і приймають по десертній ложці тричі на добу.

При дизентерії, блювоті потрібно з'їсти протягом дня кілька кислих свіжих яблук.

В якості легкого слабкого застосовують рецепт: два середні яблука нарізати шматочками, залити 200 мл молока і 100 мл води. Варити на повільному вогні не менше 5 хвилин. Дати настоятися. Приймати вранці натщесерце.

Популярні в народній медицині засоби на основі яблучного оцту. Серед них схеми лікування яблучним оцтом і рецепти за системою Д. Джарвіса, Б. В. Болотова.

Зовнішньо:

При підвищеній пітливості долонь рекомендують ванночки з додаванням декількох чайних ложок яблучного оцту.

Ламкі нігті лікують ванночками з рослинного масла і яблучного оцту (1:1). Тривалість процедури - 10 хвилин.

Від тріщин на п'ятах допомагає наступне снадоб'я: яблуко відварюють у молоці і розтирають у кашицю. Масу викладають на пошкоджені ділянки, накривають чистою тканиною і витримують півгодини.

Мазь з протертих яблук і розм'якшеного вершкового масла застосовують при тріщинах на губах, для загоєння ран і подряпин.

Справжні бородавки протирають свіжим зрізом яблука протягом декількох хвилин до 6 разів на день протягом місяця. [5,8]

У східній медицині

У стародавньому «Каноні лікарської науки» Авіцени зберігаються рекомендації щодо щоденного вживання плодів яблуні: знаменитий лекар високо цінував лікувальний потенціал яблук.

У медичній системі Тибету яблуко іменується Kushu. Тибетські лікарячі приписують фрукту функції зниження газоутворення в кишківнику і вказують на абсорбуючі властивості яблука.

Китайська медицина, що класифікує продукти харчування за ступенем вмісту в них почав Інь і Ян, визначає яблуко як продукт з переважанням початку Ян і позначають його коефіцієнт як «+ 2». [9]

Наукові дослідження

Яблуко проти раку: чи допомагають яблука боротися з онкологічними захворюваннями? Так, використання яблук у терапії онкологічних захворювань не безпідставне, як свідчать дослідження Університету Корнуолл. Протягом більш ніж 3 тижнів у лабораторних умовах було встановлено, що стан піддослідних тварин з пухлиною грудей покращився на 17% у тієї групи, яка отримувала добову дозу в одне яблуко, і на 30% - у тієї частини досліджуваних, яка отримувала в добу яблучного екстракту втричі більше. [10]

Прямий зв'язок між вживанням яблук і профілактикою онкологічних недуг показали і випробування, проведені на людях. Згідно з результатами дослідження Боєйр Дж., Ліу Р. (2004 р.) включення в щоденний раціон пацієнтів одного або більше яблук знижує ризик розвитку різних видів раку, також як і виникнення серцево-судинних захворювань. [11]

У дієтології

Яблука не містять насичені жири і холестерин і тому є відмінним продуктом харчування для сердечників і страждають від ожиріння. Яблучна дієта дозволяє знизити рівень холестерину в крові на 30%. Яблучні сорти (кислі), у яких невелика кількість цукру корисна для хворих на цукровий діабет. [5]

У кулінарії

Яблука - унікальний продукт, що використовується в десертах, других стравах, випічці, салатах, соусах. Яблуками фарширують птицю; їх запікають з м'ясом або рибою; гасять з овочами; оскаржують з печінкою; додають до оселедця у форшмак. Яблука смачні в запіканках, оладьях, сирниках, кашах і пудингах. Яблука маринують, сушать, заготовляють впрок сечені яблука.

Корисні фруктові супи, приготовані з яблук (як моно-варіація або з додаванням інших фруктів). Їх готують на основі яблучного пюре із запечених яблук, соку або протертих сирих плодів. Подають з медом, сметаною або вершками.

М'які і солодкі сорти яблук підходять для приготування джемів, пастили, мармеладу. При випічці кулінар віддає перевагу твердим і зеленим яблукам з щільною шкіркою. Такі плоди не вносять до тісто надлишок вологи і його не доводиться додатково згущувати. [3]

Рецепти страв з яблук:

Туфахія

Це десерт боснійської кухні (яблука, фаршировані горіхами і родзинкою).

Буде потрібно: 4 середніх твердих яблука, 2 чашки цукру, 3 чашки води, сік половини лимона, півчашки очищених волоських горіхів, столова ложка родзинки, збиті вершки для сервірування.

У глибокій сковорідці або каструльці приготувати сироп: довести до кипіння воду, всипати цукор і додати лимонний сік. Яблука очистити від шкірки, зробити отвір на місці плодоніжки і акуратно вирізати серцевину. Опустити яблука цілком у підготовлений киплячий сироп і варити від 5 до 10 хвилин (готове яблуко повинно легко протикатися виделкою, залишаючись при цьому цілим). Яблука вийняти з сиропу і дати охолонути. Шкірку яблук викласти в сироп і уварювати на повільному вогні приблизно 20 хвилин, до тих пір, поки обсяг рідини зменшиться наполовину. Злити сироп і охолодити. Горіхи і родзинки подрібнити, перемішати. Починити горіхово-Родзинкиною начинкою яблука, полити їх гостилим сиропом і прикрасити вершками. [12]

Яблучний чатні

Чатні - традиційний індійський соус, частіше дуже гострий і пряний, зварений з овочів або фруктів.

Знадобляться продукти: 30 середніх за величиною кисло-солодких яблук, 60 г солі, 300 г тростинного цукру, 100 г цибулі, 1 зубок часнику, 80 г молотого імбиру, 14 г сухого перцю чилі, 28 г зерен гірчиці, 100 г Родзинкиу, 900 мл оцту.

Яблука очистити від шкірки, насіння, нарізати ломтиками, викласти в глибоку каструльку, додати цукор і оцет, і уварювати, поки яблука не розм'якнуться. Замочити насіння гірчиці в оцті, а потім ретельно просушити. Розім'яти родзинки. Очищений часник і цибулю нарізати платівками, змішати з подрібненим перцем чилі, імбірем і гірчичним насінням і розтерти все в ступці. Коли яблука розваряться, з'єднати всі інгредієнти з яблучною масою, добре вимішати і дати охолонути. Розкласти в банки і зберігати в холодильнику. Яблучний чатні подають до риби, страви з птиці, свинини, рису, пелюшок або домашнього хліба.

У косметології

У косметичних рецептах використовують яблучну шкірку, яблучний сік або м'якоть плодів.

Маска для волосся з яблук

Очистити від шкірки і насіння 2 великих яблука, приготувати з них пюре. Змішати яблучне пюре з 2 столовими ложками яблучного оцту, чайною ложкою лимонного соку і столовою ложкою кукурудзяного борошна, довести до однорідного стану. Нанести суміш на сухе волосся і витримати маску півгодини. Змити теплою водою, а потім вимити і висушити волосся як зазвичай.

Маски з яблук для обличчя

Яблучна маска для нормальної шкіри обличчя: очищене від шкірки яблуко натерти на дрібній терці. Змішати терте яблуко з чайною ложкою сметани (або будь-якої рослинної олії) і такою ж кількістю крохмалю. Однорідну суміш нанести на обличчя і шию на 20 хвилин. Змити теплою водою.

Вітамінізуюча маска для будь-якого типу шкіри: кашицю з перетертого яблука нанести на обличчя, витримати протягом чверті години і змити прохолодною водою (при сухій шкірі на обличчя попередньо нанести трохи пом'якшуючого крему).

Омолоджувальна маска

Яблуко проварити в невеликій кількості води, пюрувати, змішати з парою крапель оливкової олії і чайною ложкою меду. Нанести на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин.

Для догляду за шкірою обличчя в холодну пору року: приготувати маску зі столової ложки вівсяного борошна, соку одного яблука і невеликої кількості молока. Нанести на обличчя і шию на 30 хвилин, потім змити теплою водою.

Маски з яблук для сухої шкіри

Розтерте в кашицю яблуко змішати з чайною ложкою меду і столовою ложкою подрібнених вівсяних пластівців. Нанести на обличчя, витримати маску чверть години, змити теплою водою.

2 чайні ложки сиру з'єднати з чайною ложкою яблучного соку, половиною жовтка і чайною ложкою камфорного масла. Нанести на обличчя, витримати 15 хвилин. Змити спочатку теплою, а після - прохолодною водою.

Маски з яблук для жирної шкіри

Столову ложку пюре з печеного яблука змішати зі столовою ложкою збитого білка. Маску витримати не менше 15 хвилин, потім змити холодною водою.

Яблуко подрібнити і столову ложку яблучної сировини прокип'ятити пару хвилин в 40 мл молока або вершків. Дати наполягти протягом півгодини. Додати в масу збитий білок. Нанести на шкіру обличчя і через 15 хвилин змити прохолодною водою [5]

Поєднання з іншими продуктами

У кулінарному сенсі яблуко добре працює в парі з напівкислими і солодкими фруктами, з цитрусовими, морквою, кисломолочними продуктами (йогурт, кефір). Непогана поєднуваність яблука з м'ясом і білковими продуктами, збагаченими жирами: сиром, необїжджиреним творогом, горіхами. А ось крохмалисті продукти в з'єднанні з яблуком викликають бродіння.

Напої

З різних сортів яблук (з додаванням інших компонентів) готують чай, квас, соки, коктейлі, пунші, морси. Яблучний сік відмінно втамовує спрагу, діє як аперитив. Його п'ють у чистому вигляді або змішують з різноманітними фруктовими або овочевими соками (морквовим, томатним, гарбузовим, соком петрушки або селера). Зі свіжих і сушених яблук варять компоти. Деякі сорти яблук швидко розварюються, тому кип'ятити їх не потрібно, а варто опустити в киплячий сироп і тут же охолодити. Яблука використовують в основі як безалкогольних, так і алкогольних напоїв (кальвадос, апфельвайн).

Квас зі свіжих яблук

Для приготування квасу потрібно: 15 кислих яблук середньої величини, 2,5 склянки цукру або меду, півсклянки соку чорної смородини, 2 столових ложки родзинки, 20 г дріжджів, столова ложка молотою кориці, цедру одного апельсина і лимона, 5 л води.

Яблука очистити від серцевини, подрібнити разом зі шкірою, залити водою і варити чверть години. Потім процедити і дати відвару охолонути до 20 0 С, додати цукор або мед, дріжджі, корицю, цедру цитрусових, сік смородини, родзинки і залишити в теплому місці на 2 доби. Після квас розлити в пляшки і зберігати в прохолодному місці. Подавати з колотим льодом.

Крюшон з яблук

Інгредієнти: 1,5 кг солодких яблук, 2 лимони, 2 л холодного міцного чаю, 2,5 склянки цукру, пляшка шампанського. Яблука очистити від шкірки, розрізати на четвертинки, вирізати насіння, потім подрібнити в тонкі ломтики, викласти в емальовану каструлю, видавити сік 2 лимонів і терту цедру половинки лимона, залити охолодженим міцним, свіжезавареним чаєм, розсипати цукор, перемішати, накрити кришкою і залишити в холодному місці на годиннику 5. Перед подачею на стіл перекласти масу в крюшонницю і залити шампанським.

Яблучний сидр

Необхідні продукти: 10 яблук, вода, чашки цукру, по столовій ложці кориці в порошку і молотого запашного перцю.

Яблука розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Викласти підготовлені яблука в каструлю, залити водою так, щоб покривала яблука приблизно на 5 см. Всипати цукор, корицю і запашний перець. Довести до кипіння і варити на середньому вогні без кришки протягом 60 хвилин. Потім накрити кришкою і уварювати на малому вогні ще 2 години. Дати охолонути і процедити. Готовий сидр тримати в холодильнику.

Яблука у виноробстві

Кращими сортами для виноробства служать яблука осінніх і зимових сортів: рівень цукру, дубильних речовин і кислот вище, ніж у літніх сортах. Прекрасні вина виходять з сортів Антонівка, Пармен зимовий золотий, Слов'янка, Аніс. Вишукане вино виготовляють з літнього сорту Грушівка московська. Вина відмінної якості можна отримати з китайок і ранеток, але враховуючи високу кислотність цих яблук, сік їх плодів повинен розбавлятися водою або соком більш солодких яблучних сортів. У купажах використовується сік диких яблук.

Яблучні вина схильні втрачати аромат і свіжість під час зберігання, тому найкраще вживати їх у рік виготовлення. Це не стосується винного продукту з ранеток і китайок: на увазі їх терпимості ці вина слід витримувати не менше 2 років. Протягом цього терміну їх смак пом'якшується.

Найоптимальніше використовувати яблука для приготування напівсолодких або сухих вин. [13]

Інші види використання

• Яблуко з успіхом замінює зубну пасту з щіткою: з'ївши свіже тверде яблуко, можна не тільки перекусити, а й почистити зуби. Фрукт, що використовується з цією метою, повинен бути досить твердим, кисло-солодким.
• Потемнілу від кухонного клопоту шкіру на руках можна відбілити і почистити за допомогою яблучної шкірки.
• Здатність яблук виводити радіонукліди обґрунтовує один із способів «очищення» їжі: щоб зменшити радіоактивність будь-якого харчового продукту, його можна засипати шарами тонких яблучних платівок-долік і залишити на кілька годин (від 3 до 6). Свідчення приладів свідчать про те, що радіаційний фон продукту після такої процедури знижується.
• Багато видів яблунь - високопродуктивні медоноси. Яблуневі дерева певних видів і сортів мають декоративне значення. У токарній і столярній справі деревина яблуні знайшла широке застосування: матеріал з неї міцний і щільний, легко піддається різанні і поліруванню.
• Яблука - чудовий матеріал для виробів. З них можна створити забавних звіряток, зробити з яблучних половинок трафарети для кольорового друку, вирізати поглиблення в плодах і отримати оригінальні декоративні підсвічники для свічок-таблеток. [1,5]