Мигдаль чагарник або невелике дерево з підрода Мигдаль (Amygdalus) роду Слива. Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом. За величиною і формою мигдаль схожий на персикову кісточку.
Мигдаль росте на кам'янистих і щебнистих схилах на висоті від 800 до 1600 м над рівнем моря (мигдаль бухарський доходить до 2500 м), надає перевагу багатим кальцієм ґрунту. Росте невеликими групами по 3 - 4 особи, що відстоять одна від іншої на 5 - 7 метрів.
Дуже світлолюбний, вельми посухоустійливий завдяки добре розвиненій кореневій системі та економній транспірації.
Цвіте в березні-квітні, місцями навіть у лютому, плоди дозрівають у червні-липні. Починає плодоносити з 4 - 5 років і плодоношення триває 30 - 50 років, живе до 130 років. Розмножується насінням, кореневими нащадками і пневою поросіллю. Переносить морози до -25 ° С, але з початком вегетації страждає від весняних заморозків.
Солодкий мигдаль відрізняється від гіркого відсутністю амігдалину, який служить носієм типового мигдального смаку. Найчастіше вирощуються три різновиди:
1. Мигдаль гіркий (var. amara) містить глікозид амігдалин, який легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки, і взагалі його не слід їсти дітям. Для дитини смертельна доза становить 10 мигдалин, для дорослого - 50. У процесі смаження, проколювання і варіння ціаністий водень зникає.
2. Мигдаль солодкий (var. dulcis) з солодким насінням і незначним вмістом амігдалину. Його пряність значно слабша. Вживається при смаженні риби, особливо форелі.
3. Мигдаль крихкий (var. dulcis for. fragilis) з плодами, що мають тонку і тендітну шкаралупу і солодке насіння.
В даний час найбільші насадження мигдалю знаходяться в області Середземномор'я, в Китаї і в Америці. Вирощується він і в теплих областях Словаччини, найчастіше у виноградниках, а також у Південній Моравії і в Чехії на околицях Літомержиці.
Корисні властивості мигдалю
Сирий мигдаль містить (в 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B4 | 52,1 | Калій, К | 733 |
| Вітамін B9 | 44 | Фосфор, Р | 481 |
| Вітамін Е | 25,63 | Магній, Mg | 270 |
| Вітамін B3 | 3,618 | Кальцій, Ca | 269 |
| Вітамін B2 | 1,138 | Залізо, Fe | 3,71 |
Насіння мигдалю містить від 35 до 67% невихаючої жирної олії. Мигдаль є одним з кращих рослинних джерел білка. Мигдаль містить майже стільки ж білка, скільки пісне м'ясо - до 30%. Мигдаль дає високоякісний білок, що добре абсорбується. Якість білка визначається кількістю необхідних або незамінних амінокислот і засвоюваністю.
Мигдаль містить різні мінерали, абсолютно необхідні для здоров'я кісток. Кальцій, магній, марганець і фосфор беруть участь у підтримці міцності кісток. У насінні мигдалю міститься велика кількість жирної олії, білків і цукрів; є ферменти, вітаміни групи В, Е. У гіркому мигдалі виявлено глікозид амігдалин, що надає ядрам гіркий смак і «мигдальний» запах.
Корисні властивості мигдалю впливають на ліпіди крові, особливо на вміст у крові потужного антиоксиданту вітаміну Е. Мигдаль є альтернативою джерелам білка тваринного походження, а також містить корисні вітаміни і мінерали. Використовується в народній медицині при розладах травлення і порушенні функції нирок.
Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи; зміцнює мозок, особливо якщо вживати його з наботом, зміцнює зір, пом'якшує організм, горло, корисний для грудей; разом з цукром корисний при астмі, плеврите і кровохарканії, при саднах і виразках в кишківнику і сечовому міхурі, збільшує кількість насіння, заспокоює гостроту сечі, дає повноту тілу. Гіркий мигдаль містить глікозид, який легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки, і взагалі його не слід їсти дітям. Для дитини смертельна доза становить 10 мигдалин, для дорослого - 50.
Вчені з Італії з'ясували, що регулярне вживання в їжу мигдалю підвищує опірність організму вірусним інфекціям, зокрема, грипу та застуді. Крім того, було помічено, що речовини, що містяться в шкірці мигдалю, скорочують час одужання тих жінок, які вже заразилися вірусними інфекціями.
У народній використовують мигдаль з цукром при анемії, малокровії, безсонні, кашлі.
Найбільш цінною складовою є жирна олія - її вміст сягає 45% у гіркого і 62% у солодкого мигдалю. Жирна мигдальна олія застосовувалася в медицині як розчинник деяких ін'єктованих речовин при підшкірних впорскуваннях.
Джерело виробництва гірко-мигдальної води, що залишається після переробки насіння гіркого мигдалю, застосовувалося при лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також в якості седативного (заспокійливого) засобу.
Насіння солодкого мигдалю використовується і сьогодні, зокрема, для приготування мигдальної емульсії (так зване «мигдальне молоко»), а макуха під назвою «мигдальних висівок» застосовується в якості лікувально-косметичного засобу для пом'якшення сухої шкіри. Ядра солодких сортів мигдалю використовують у їжу, застосовують у кондитерському виробництві.
Завдяки цим властивостям мигдальні горіхи можуть з успіхом використовуватися в системі раціонального харчування, особливо в тих випадках, коли споживання білків тваринного походження має бути істотно скорочено.
Мигдаль вживають у сирому та смаженому вигляді, використовують як високоякісну добавку в кондитерських виробах, а продукти його переробки - в парфумерній промисловості та медицині.
Мигдаль застосовують при виготовленні лікерів. У виробництві напоїв використовують і мигдальну шкаралупу, вона не тільки ароматизує, а й покращує смак напою.
Небезпечні властивості мигдалю
Мигдаль протипоказаний при індивідуальній непереносимості продукту. Люди, які страждають ожирінням, повинні обмежити споживання цього горіха через його високу калорійність.
При підвищеній частоті серцевих скорочень необхідно проконсультуватися з лікарем перед вживанням мигдалю, оскільки він чинить пряму дію на серцево-судинну систему.
Не можна вживати в їжу незрілі плоди мигдалю, оскільки в них міститься ціанід, що викликає отруєння. У складі сирого гіркого мигдалю відзначається вміст отруйної синильної кислоти, яка може заподіяти шкоду організму. Однак з такого мигдалю роблять олію або їдять її в помірній кількості, попередньо підсмаживши. Зловживання мигдалем може викликати запаморочення, а також легке наркотичне сп'яніння.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
