Алюміній (Al) - значення для організму і здоров'я, де міститься

Це один з найбільш поширених металів в навколишньому середовищі. Сьогодні він всюдисущий і його кількість збільшується через вплив людини на природу, що не обіцяє нічого гарного для здоров'я. Нейротоксичний агент здатний накопичуватися в головному мозку, провокувати хвороби і заважати засвоєнню інших металів.

Алюміній в організмі - користь або шкода

Мікроелемент не має важливої функції або ролі в організмі, тому його вміст у будь-якій частині тіла не вважається нормою. Приблизно 50% речовини, що надходить ззовні, концентрується в кістковій тканині, а 25% - в легенях (відсоток збільшується з віком). Невелика концентрація може бути нешкідливою, а ступінь поглинання залежить від форми і багатьох факторів: харчування, наявності в раціоні таких хелаторів, як лимонна і молочна кислота. [1]

З током крові елемент переноситься в нирки, які виводять більшу його частину. Якщо їх функції знижені, процес погіршується, що призводить до токсичного навантаження. [2, 3]

Аналізи на вміст алюмінію

Існує кілька способів визначення інтоксикації металом:

• біопсія кістки;
• аналіз крові, сечі.

При симптомах, що вказують на отруєння металом, лікар може призначити аналіз крові. Однак цей показник не демонструє навантаження на органи - для підтвердження діагнозу необхідно перевіряти кістковий мозок.

Алюміній у їжі та навколишньому середовищі

Людина отримує токсин з різних джерел:

• овочів, фруктів, питної води та оброблених продуктів (ковбас, сирів тощо);
• харчової упаковки;
• алюмінієвої фольги;
• кухонного начиння, дек;
• косметики - антиперспірантів, сонцезахисних кремів, зубної пасти;
• ліків - антацидів для лікування кислотозалежних захворювань ЖКТ та ін.

Метал потрапляє в їжу різними способами, а не тільки природним чином з ґрунту. Рівні можуть бути вищими через використання харчових добавок (сульфатів, фосфатів тощо), приготування їжі в посуді з алюмінію, зберігання в алюмінійвмісних контейнерах і бляшаних банках. Найбільше люди піддаються впливу алюмінію через добавки, які визнані нешкідливими, але таять потенційну небезпеку. [4]

У результаті підкислення ґрунтів сполука потрапляє у водне середовище, що призводить до його накопичення в рибі, морських рослинах. Рівень у питній воді теж зростає - для очищення в неї додають сульфат алюмінію. Вчені вважають, що вплив речовини на людину в основному харчовий - на питну воду припадає менше 5% перорального прийому. [5, 6]

Алюміній у продуктах - якої їжі варто побоюватися?

Найбільший вміст металу виявлено в овочах, рибі, морепродуктах, коренеплодах і клубнеплодах. Концентрація в різних видах риби, морепродуктах, м'ясі залежить від походження. Тварини накопичують мінерал з тих же джерел, що і людина. [7, 8, 9, 10, 11]

Вміст алюмінію в овочах і фруктах залежить від сорту, поливної води і ґрунту. Найвищі концентрації були виявлені в Іспанії на Канарських островах, де ґрунт кислий через його вулканічну природу. [13, 14, 15]

Ви також можете не усвідомлювати, що частина елемента потрапляє в продукти під час готування - надходить з фольги, сковорідки, каструлі і навіть столових приладів. Це особливо стосується кислої та гострої їжі. [12]

Вміст алюмінію в продуктах рослинного і тваринного походження

Вміст алюмінію в їстівних морських водоростях вищий, ніж у рибі - вони можуть акумулювати метали з води і в деяких випадках виступають біоіндикаторами забруднення. [16]

Безпечна добова доза алюмінію

ВООЗ встановила безпечну добову дозу, рівну 40 мг/кг на день. Інші організації вважають середнім споживанням 10-15 мг/день. Однак, при прийомі препаратів, доза може досягати 1 г/день, що небезпечно для здоров'я - навіть здоровому організму складно позбавлятися від надлишку. [17, 18]

Взаємодія алюмінію з мікроелементами:

• цитрат кальцію і фтор збільшують поглинання мінералу з продуктів харчування, напоїв;
• кремній і цинк знижують абсорбацію. [24, 25]

Як зменшити засвоєння алюмінію?

Алюмінієві каструлі та інше кухонне начиння окисляються, утворюючи інертний шар, який не дає металу проникати в їжу. Після чистки поверхні захисний шар стирається, і алюміній може просочуватися в їжу. Цього легко уникнути: потрібно кілька разів вскип'ятити в посуді воду, поки дно не стане матовим. Після цього ємності виглядатимуть не такими сяючими, зате маленька хитрість запобігає вилуговуванню.

Алюмінієва фольга одноразова і перед її використанням не можна створити інертний шар. При цьому міграція мінералу в їжу може перевищувати допустимі межі. Тому запікати продукти в фользі небезпечно. Для цього краще використовувати пекарський папір. [26, 27]

Застосування алюмінію в медицині

Хлорид металу входить до складу препаратів для зупинки капілярної, десневої кровотечі. Гідроксид алюмінію приймають для лікування виразки шлунка, а ще його форми додають у щеплення для підвищення їх ефективності. Ризики, пов'язані з такими вакцинами, викликають багато суперечок.

Алюміній у наукових дослідженнях

• Присутність мінералу в щоденному раціоні може погіршити пам'ять. Вчені довели це за допомогою 60-денного впливу низьких доз на щурів. Вони додавали в корм і воду концентрації, що відображають середнє споживання алюмінію людиною. За два місяці у всіх піддослідних підвищився окислювальний стрес, знизився антиоксидантний захист, порушилася пам'ять та інші когнітивні функції. [28]
• Алюміній прискорює старіння мозку. Він погіршує вимову, пам'ять, вміння пізнавати об'єкти і здійснювати цілеспрямовані рухи. А також сприяє зростанню певних вікових неврологічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, Паркінсона. [29]
• Вміст алюмінію в напоях з алюмінієвих банок вище, ніж зі скляної тари. До того ж, чим нижче рН вмісту, тим більша його концентрація. Тому напої з алюмінієвих банок, особливо безалкогольні, можуть бути фактором ризику. [30]

• Продукти, запечені в алюмінієвій фользі, містять більше металу. Для риби, курки максимальні концентрації становлять 40-42 мг/кг. Вилуговування алюмінію в яловичину буде трохи вище, оскільки в ній містяться деякі органічні кислоти, що сприяють більшому поглинанню. [31]
• Лікування алюмінієвого токсикозу включає декілька етапів і один з них - прийом хелатуючого агента дефероксаміну, заснованого на бурштиновій і оцтовій кислоті. Після внутрішньовенного введення препарат покращує стан кісток, головного мозку. Застосовуються також антиоксиданти і поглиначі вільних радикалів, такі як селен, мелатонін, борна кислота, вітамін С. Вони знижують окислювальний стрес, а кверцетин зменшує загибель нейронів головного мозку. [32]

Шкода алюмінію і його небезпечні властивості

• Викликає нейродегенеративні захворювання. Головна мішень компонента - нервова система. Його високі концентрації були виявлені в тканинах головного мозку у пацієнтів з хворобою Альцгеймера. Вчені дійшли висновку, що цей вид деменції з'явився в результаті зміни умов життя і пов'язаний з індустріалізацією. [19]
• Небезпечний для людей з нирковою недостатністю. Якщо нирки погано працюють, елемент не виводиться і накопичується в тканинах. Дослідження показали, що з цим часто стикаються люди, у яких діагностована ниркова недостатність. [20]
• Вражає кістки. Метал всмоктується в кишківнику і швидко транспортується в кістки, порушуючи їх мінералізацію, зростання і активність кісткових клітин. Його токсична дія носить кумулятивний характер і навіть уривчастий або низькодозований прийом токсину збільшує загальне навантаження на кісткову систему. [21]
• Знижує когнітивні функції. Дослідження підтвердили, що у працівників заводів, які контактують з алюмінієм, знижуються розумові функції. Чим більше металу і довше його вплив, тим гірша увага і пам'ять. [22, 23]

Вплив алюмінію на організм: наслідки та ускладнення

Побічні ефекти пов'язані з високим рівнем металу, поганим станом здоров'я. Наслідки визначаються кількістю, тривалістю і способом впливу.

Симптоми надлишку алюмінію

• спутаність свідомості;
• м'язова слабкість;
• біль у кістках;
• судоми;
• проблеми з промовою;
• уповільнений розвиток у дітей;
• проблеми з легенями;
• проблеми з нервовою системою - енцефалопатія, когнітивні та рухові розлади;
• порушення всмоктування заліза, анемія;
• захворювання головного мозку;
• імунні та алергічні реакції.

Коментар експерта

Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог

Метал належить до речовин 3-го класу небезпеки. Він неминуче присутній у нашому раціоні, адже найбільше зосереджений в овочах, фруктах, морепродуктах. Його кількість у харчових джерелах настільки зросла за останні роки, що людей не рятує навіть його низьке всмоктування в ЖКТ.

Саме тому метал становить ризик для здоров'я кожної людини. Скоротити його споживання просто - досить відмовитися від кухонного начиння зі шкідливим компонентом, фольги та їжі з високим ступенем переробки. Натуральні цільні продукти містять найменшу кількість не тільки алюмінію, але й інших небезпечних сполук.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Анна Шелестун,
Тетяна Єлісєєва
Задати питання

Читайте також про інші мінерали:

Кальцій (Ca)

Йод (I)

Магній (Mg)

Калій (K)

Залізо (Fe)

Фосфор (P)

Цинк (Zn)

Фтор (F)

Натрій (Na)

Мідь (Cu)