Це одна з небагатьох кухонь, які зберегли традиції приготування їжі, що беруть свої витоки за часів майя і ацтеків. Процес її формування був досить тривалим. Зароджувалася вона фактично з «підніжного» корму - змій, ящірок, комах і рослин, зокрема кактусів. У міру переходу племені в пошуках кращих земель до них додавалися й інші продукти, що не представляють особливої цінності. Однак пізніше, коли воно вийшло до озера Тескоко, ситуація докорінно змінилася. Стародавні ацтеки почали вирощувати кукурудзу, бобові, солодкий перець, а також інші овочі та фрукти. Багато з них зайнялися полюванням і ловлею риби. Це і стало переломним етапом розвитку мексиканської кухні.
У цей же час у місті з'явилися харчевні, в яких готували всілякі страви з наявних продуктів. Причому рівень розвитку кулінарного мистецтва вже тоді просто вражав. А мексиканська кухня продовжувала розвиватися, запозичуючи традиції приготування їжі з іспанської та французької. До того ж, вже в той час вималювалася її основна особливість. А саме, вражаючий талант місцевих кухарів комбінувати традиційні продукти з екзотичними, завезеними з інших країн. Між іншим, вона простежується в ній досі.
Сучасна мексиканська кухня самобутня й оригінальна. Від інших вона відрізняється неповторним смаком, який, у свою чергу, досягається завдяки грамотному використанню спецій і прянощів. Мексиканська кухня досить гостра. У ній широко застосовуються не тільки приправи, а й різноманітні соуси, які надають стравам пікантності та особливого смаку. Найпоширеніші спеції тут - кінза, тмін, вербена, чайя, часник, перець чилі тощо. І, відповідно, соуси з них.
В основі мексиканської кухні - м'ясо. Свинина, яловичина або курка. Його готують тут всілякими способами, комбінуючи або доповнюючи їх в рамках одного рецепта. А потім подають разом з різноманітними гарнірами, серед яких - картопля, рис, кактуси, кукурудза, боби, смажені банани або овочі.
Більше того, тут дуже люблять рибу і морепродукти. При цьому існує досить багато рецептів їх приготування. А ще - кукурудзу. Її їдять сирий, випікають з неї пелюшки або піддають її всім видам теплової обробки.
Традиційними напоями мексиканської кухні є текіла, фреші та відвари різноманітних кольорів.
Основні способи готування мексиканських страв:
Нерідко саме мексиканську кухню за гостроту асоціюють з вибухом і полум'ям. Між тим, мандрівники і туристи дізнаються її ще й за наявністю особливих страв, які і складають її основу.
Основні продукти мексиканської кухні:
Сальса - соус на основі томатів, перцю чилі, часнику, цибулі та листя коріандру
Гуакамоле - соус з авокадо і помідорів з додаванням соку лайму і солі
Фахіта - м'ясо, смажене на грилі і нарізане смужками
Бурріто - м'яка тортилья, в яку загортається фарш, рис, овочі та соуси
Тако - кукурудзяна або пшенична тортилья вигнутої форми з начинкою з м'яса і овочів з додаванням соусів, чилі і гуакамоле
Начос - чіпси з тортильї, які прийнято подавати під сиром і соусами
Кесадилья - складена тортилья з сиром
Чимічанга - найближча «родичка» бурріто, яку підсмажують у фритюрі або на сковороді
Енчілада - тортилья з начинкою, запечена в духовці
Увос - мексиканська яєчня
Фарширований перець
Кукурудза «мексиканською»
Мескаль
Корисні властивості мексиканської кухні
Справжню мексиканську кухню називають однією з найкорисніших і дієтичних. Пояснюється це тим, що вона складається з різноманітних страв з м'яса, риби, овочів, фруктів, злаків і спецій, які прекрасно насичують організм і дарують не тільки тривале почуття ситості, але і максимум енергії.
Особливо корисна мексиканська кухня для жінок. Нещодавно проведені дослідження американських вчених зі штату Юта показали, що регулярне вживання бобових і томатів, які тут широко поширені, дозволяє попередити розвиток діабету другого типу і раку грудей.
Але, найголовніше, це наявність величезної кількості спецій у складі мексиканських страв. Про їхні корисні властивості написані цілі трактати. Вони насичують організм цілою низкою вітамінів і мікроелементів, благотворно впливають на роботу всіх органів і систем, покращують травлення, підвищують імунітет, захищають від вірусів і бактерій, допомагають скинути зайву вагу і просто дарують відмінний настрій .
Сучасну Мексику називають країною контрастів. У ній дивним чином поєднуються мальовнича природа з горами, долинами і річками і найбільші мегаполіси. Рівень життя у різних людей тут також сильно відрізняється. Тим часом середня тривалість життя в Мексиці коливається в межах 74-76 років. На території цієї країни переважають тропічний і субтропічний клімат, а середньорічна температура становить 24 С. Саме тому сільське господарство тут - найважливіша складова економіки. І саме тому в основі мексиканської кухні - тільки найсвіжіші і якісні продукти харчування.
Найпоширенішими хворобами тут протягом багатьох років залишаються інфекційні захворювання, що виникають через неправильне зберігання продуктів або вживання неякісної їжі та хвороби, що переносяться комахами.
За матеріалами Super Cool Pics
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
