Про справжню вірменську кухню можна розповідати довго. Просто тому, що вона є однією з найдавніших в Європі і найдавнішою в Закавказзі. Причому вже на зорі свого розвитку в ній щосили використовувалися процеси бродіння в хлібопеченні. І це не порожні слова, але справжні результати археологічних розкопок, проведених вченими.
Історія вірменської кухні
Процес формування та становлення вірменської кухні почався близько 2500 років тому. На нього впливала історія розвитку самого народу, його географічне положення і, звичайно ж, культурні традиції. Вірмени опинялися під владою римлян, турків, монголів та арабів. Тим не менш, це не заважало їм берегти свої кулінарні звички і рецепти приготування найпопулярніших страв. Навпаки, дозволило зробити величезний вплив на розвиток інших кухонь.
Незаперечною перевагою Вірменії є сприятливий клімат, який панував тут споконвіку. Разом з родючими землями і величезною кількістю великих і малих річок, він дав можливість своїм жителям зайнятися розведенням домашньої худоби. Згодом це заняття вплинуло і на саму вірменську кухню, оскільки зробило м'ясо і м'ясні страви її основою. До того ж, саме скотарство колись подарувало вірменам смачні кисломолочні продукти, з яких вони сьогодні виробляють свої знамениті сири.
Ще одним улюбленим заняттям цього народу з давнини було землеробство. Саме завдяки йому у вірменській кухні з'явилася величезна кількість овочів і зернових, таких як рис, ячмінь, пшениця, які пізніше перетворювалися на апетитні гарніри для м'ясних і рибних страв. Поряд з ними тут шанували бобові і зелень.
Готували вірмени виключно на вогні. Пізніше у них з'явилася спеціальна піч - тонір. Вона була глибокою діркою в землі, стіни якої викладалися з каменю. З її допомогою селяни не тільки пекли лаваші і гасили м'ясо, але і коптили продукти, сушили фрукти і навіть зігрівали своє житло. Цікаво, що в дохристиянські часи таку піч називали символом сонця. Тому випікаючи в ній хліб, жінки завжди їй вклонялися, вірячи, що насправді шлють свої поклони сонцю. Цікаво, що в селах, в яких не було церков, священнослужителі могли навіть проводити обряди одруження перед тоніром.
Завжди славилися вірмени і технологією приготування своїх страв. Ще з давніх часів вони намагалися фарширувати овочі і починати м'ясо травами і овочами. Готовка у них нерідко розтягувалася на довгий час. Просто тому, що вони поважали і шанували їжу і вважали процес її приготування священним ритуалом.
Особливості вірменської кухні
Справжня вірменська кухня самобутня і неповторна. Причому від інших її відрізняють характерні риси:
- Тривалість приготування страв - нерідко весь процес може розтягнутися на кілька днів або навіть місяців, якщо мова йде про підготовку солодощів.
- Вміння вірмен поєднувати неочітну в межах однієї страви - яскравий тому приклад - арганак. Він готується на курячому бульйоні з курки і оленини. Крім нього, тут люблять змішувати зернові і бобові в одній тарілці.
- Особлива технологія приготування супів - практично всі вони тут варяться на яєчній або кисломолочній основі.
- Гострота і пікантність страв - досягається вона завдяки величезній кількості пряностей, приправ і дикорослих трав, яких тут налічується більше 300 видів. Улюбленими залишаються тмін, перець, часник. Причому їх кладуть не тільки в м'ясні страви, але і в закуски, і супи.
- Величезна кількість солі - пояснюється вона кліматичними умовами регіону, оскільки в спекотну погода організм інтенсивно її витрачає.
Традиції вірменської кухні
Як би там не було, але по-справжньому славиться ця земля виноробством. Результати розкопок підтверджують, що вина тут робили вже в XI - X ст. до н. е. Про них писали Геродот і Ксенофон. Разом з ними вірмени робили коньяк, який сьогодні і асоціюється з Вірменією.
Більш того, як і сотні років тому в багатьох регіонах країни восени печуть лаваш, який після висушують і складають в топки, щоб зберігати 3-4 місяці. При необхідності його достатньо буде зволожити і накрити рушником. Через півгодини він знову стане м'яким.
На сьогодні в раціоні вірмен є величезна кількість м'ясних (переважно з яловичини, свинини, курки, гуся, качки) і рибних страв (найчастіше з форелі). З овочів широко вживають картоплю, помідори, капусту, буряк, шпинат, спаржу, кабачки, гарбуз, перець, моркву, огірки та баклажани. Серед фруктів переважають гранат, інжир, лимон, айва, алича.
Основні способи готування:
вогні
Традиційний вірменський стіл казково бог ат ласощами і отрутою. Тим не менш, особливе місце в ньому займають наступні страви:
Хоровац - шашлик з великих шматків м'яса.
Кюфта - м'ясні кульки з відвареного м'яса.
Аміч - птиця (курка або індичка), фарширована сухофруктами і рисом.
Пастинери - тушкована баранина з овочами.
Кололак - аналог фрикаделек.
Аріса - каша з пшениці і курки.
Борані - курча з баклажанами і кисломолочною закускою, обсмажена особливим чином.
Бозбаш - баранина, відварена з зеленню і горохом.
Суджух - сиров'ялена ковбаса з прянощами.
Кчуч - страва з картоплі і баранини.
Тжвжик - страва з овочів і ліверу.
Путук - суп з баранини.
Кутан - запечена риба, фарширована рисом, родзинкою та імбірем.
Толма - баранина з рисом і зеленню, загорнута у виноградні листи.
Гата - солодка випічка з наповнювачем з фруктів і овочів з цукром.
Корисні властивості вірменської кухні
Вірменська кухня надзвичайно різноманітна. Причому страви в ній приготовані з максимальною ретельністю і нерідко доведені до стану кашиці. Але їсти їх корисно ще й тому, що вони містять багато спецій і трав, що сприяють поліпшенню травлення. До того ж, стіл вірмен багатий овочами і фруктами, зерновими і бобовими.
Середня тривалість життя цього народу становить 73 роки у чоловіків і 76 років у жінок.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
