Дріжджі - одні з найдавніших «домашніх» мікроорганізмів. Археологи зробили висновок, що близько 6000 років до н. е. єгиптяни охоче пили пиво. А дріжджовий хліб вони навчилися випікати близько 1200 років до нашої ери.
Сьогодні в природі налічується близько 1500 видів дріжджів. Вони містяться в листях, в ґрунті, на плодах різних рослин, в нектарі квітів, в ягодах, пророслих зернах пшениці, солоді, кефірі. Аскоміцети та базидоміцети - основні групи існуючих сьогодні видів дріжджів.
Дріжджі використовуються в кулінарії для приготування різних видів випічки і напоїв. Жорна і пекарні, зображення пивоварів на стінах стародавніх міст свідчать про давність використання цих мікроорганізмів у житті людей.
Продукти багаті дріжджами:
Загальна характеристика дріжджів
Дріжджі - це група одноклітинних грибів, що мешкають у напівжидких і рідких багатих поживними речовинами субстратах. Головна відмінна особливість дріжджів - бродіння. Мікроскопічні грибки добре себе почувають при кімнатній температурі. У разі досягнення навколишнього температури 60 градусів, дріжджі гинуть.
Дріжджі вивчає спеціальна наука зимологія. Офіційно дріжджові гриби були «відкриті» Пастером у 1857 році. Незважаючи на таку велику різноманітність видів дріжджів, що існують в природі, у харчуванні ми найчастіше використовуємо лише 4 з них. Це пивні дріжджі, молочні, винні і хлібопекарські. Пишний хліб і випічка, кефір, пиво, виноград - ці продукти є справжніми лідерами за вмістом даних типів дріжджів.
В організмі здорової людини також містяться деякі види цих грибків. Вони мешкають на шкірі, в кишківнику, а також на слизових оболонках внутрішніх органів. Особливе значення для організму мають грибки роду кандида. Хоча в занадто великих кількостях вони викликають порушення в роботі організму і навіть призводять до розвитку деяких захворювань (кандидоз).
Найбільш популярними сьогодні є рідкі, сухі і просто живі пекарські дріжджі. А також пивні дріжджі, які в якості БАДів, можна придбати в аптеці. Але не менш корисними і більш натуральними є дріжджі, що містяться в природному вигляді в продуктах харчування.
Добова потреба організму в дріжджах
Відомо, що для нормального функціонування кишківника, присутність дріжджеподібних грибків є необхідністю. При лабораторних дослідженнях медиками називається оптимальною цифра присутності цих мікроорганізмів в кишківнику - 10 в 4 ступені штук на 1 вимірювану одиницю (1 грам вмісту кишківника).
Медики вважають, що 5-7 грамів тремтіння на день забезпечують добову потребу організму у вітамінах групи В і є оптимальною величиною.
Потреба в дріжджах зростає:
- при заняттях важкою фізичною та розумовою працею;
- у стресовій обстановці;
- при анемії;
- при порушенні вуглеводного та вітамінно-мінерального, білкового обміну в організмі;
- низької поживної цінності раціону;
- при дерматиті, фурункульозі, акні;
- при опіках і ранах;
- авітамінозі;
- слабкому імунітеті;
- захворюваннях органів травлення (виразках, колітах, гастритах);
- при невралгіях;
- синдромі хронічної втоми (СХУ);
- в місцевості з підвищеним радіоактивним фоном або шкідливим впливом інших хімічних речовин.
Потреба в дріжджах знижується:
- при схильності до алергії на дріжджовмісні продукти;
- при хворобах нирок;
- ендокринних захворюваннях;
- при дисбактеріозі та підагрі;
- схильності організму до молочниці та інших грибкових захворювань.
Засвоювання дріжджів
Дріжджі на 66% складаються з білка. За якістю протеїнів дріжджі не поступаються рибі, м'ясу, молоку. Добре засвоюються організмом, за умови відсутності непереносимості тремтів, а також їх помірного використання.
Корисні властивості дріжджів, їх вплив на організм
Калій, кальцій залізо, магній, вітаміни групи В, Н і Р, фолієва кислота, білки та амінокислоти, лецитин, метіонін - це далеко не повний перелік корисних речовин, що містяться в дріжджах.
Дріжджі активізують засвоєння їжі, підвищують апетит, стимулюють обмін речовин. Позитивно впливають на всмоктувальну здатність кишківника.
Слід врахувати, що дріжджі, які містяться в дріжджовому тесті і складі, гинуть в результаті високої температурної обробки. Тому хліб і випічка не є продуктами, що містять живі дріжджі.
Взаємодія з есенційними елементами
Корисні властивості дріжджових грибів особливо активно розкриваються в присутності цукру і води. Дріжджі поліпшують засвоюваність організмом багатьох поживних речовин. Однак невпевнене споживання продуктів, що містять дріжджі, може призвести до погіршення засвоєння кальцію і деяких вітамінів.
Ознаки браку дріжджових грибів в організмі
- проблеми з травленням;
- слабкість;
- анемія;
- проблеми зі шкірою і волоссям, нігтями.
Ознаки надлишку дріжджів в організмі:
- алергічні реакції, викликані непереносимістю дріжджів;
- молочниця та інші грибкові захворювання;
- здуття живота.
Фактори, що впливають на утримання дріжджів в організмі
Основним критерієм, що визначає наявність дріжджових грибів в організмі, є раціон харчування людини. Оптимальне вживання дріжджовмісних продуктів і загальний стан здоров'я організму мають істотний вплив на необхідний баланс вмісту в організмі дріжджових грибів.
Дріжджі для краси і здоров'я
Шкіра, волосся, нігті буквально добряче на очах при вживанні продуктів, що містять живі дріжджі. У народній медицині існує чимало методів для поліпшення зовнішнього вигляду і збереження своєї привабливості. Дріжджова маска для обличчя, виражена з пекарських дріжджів з молоком, травами або соком і дріжджова маска для волосся - це найбільш поширені і дієві методи збереження краси, застосовувані як старовину так і сьогодні.
Живильна дріжджова маска для обличчя готується наступним способом: 20 грам дріжджів змішуються з 1 чайною ложкою меду, потім додається 1 столова ложка пшеничного або житнього борошна. Отримана суміш розводиться теплим кип'яченим молоком (3-4 столові ложки). Маску наносять на попередньо очищене обличчя на 15 хвилин, потім змивають теплою водою. Така процедура підходить для сухої і нормальної шкіри обличчя.
Дріжджова маска для жирної шкіри обличчя готується так: 20 грамів дріжджів розводять у кефірі до отримання консистенції густої сметани. Маска наноситься на обличчя, а через 15 хвилин змивається теплою водою.
При коліті та ентероколіті в народній медицині також використовували сухі дріжджі. Для цього 1 чайну ложку дріжджів додавали в склянку морквяного соку і через 15-20 хвилин суміш випивали.
Для зміцнення волосся половину пачки дріжджів з цукром ставлять на водяну лазню. Після початку бродіння додають трохи меду і гірчиці. Суміш наносять на волосся, укутують голову (поліетиленова плівка, потім рушник). Змивають маску через 60 - 90 хвилин.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
