Це білий, несмачний порошок, який знайомий багатьом з нас. Він міститься в пшеничному і рисовому зерні, квасолі, картопляному клубні та початку кукурудзи. Однак, крім цих продуктів, ми зустрічаємо крохмаль у вареній ковбасі, кетчупі і, звичайно ж, у всіляких киселях. Залежно від свого походження, зерна крохмалю розрізняються за формою і розміром частинки. При стисненні порошку крохмалю в руці він видає характерний скрип.
Продукти багаті на крохмаль:
Вказано орієнтовну кількість у 100 г продукту
74 г
72 г
66 г
65 г
62 г 
61 г
58 г
48 г
Топ-100 натуральних джерел крохмалю
Загальна характеристика крохмалю
Крохмаль абсолютно нерозчинний у холодній воді. Однак під впливом гарячої води він набухає і перетворюється на клейстер. Під час навчання в школі, нам викладали, що якщо на шматок хліба капнути краплю йоду, хліб посиніє. Пов'язано це зі специфічною реакцією крохмалю. У присутності йоду він утворює, так званий, амілйодин синього кольору.
До речі, перша частина слова - «аміл», вказує на те, що крохмаль є слизовим з'єднанням і складається з амілози та амілопектину. Щодо утворення крохмалю, то своїм виникненням він зобов'язаний хлоропластам зернових культур, до артофеля, а також рослині, яка на своїй батьківщині, в Мексиці, називається маїсом, а ми з вами знаємо його як кукурудзу.
Необхідно зазначити, що за своєю хімічною будовою крохмаль є полісахаридом, який під впливом шлункового соку здатний перетворюватися на глюкозу.
Добова потреба в крохмалі
Як вже було сказано вище, крохмаль під впливом кислоти гідролізується і перетворюється на глюкозу, яка є основним джерелом енергії для нашого організму. Тому, щоб почуватися добре, людина обов'язково повинна з'їдати деяку кількість крохмалю.
Вам достатньо просто вживати каші, хлібобулочні та макаронні вироби, бобові (горох, квасоля, чечевицю), картоплю і кукурудзу. Також, добре додавати в їжу хоча б незначну кількість висівок! За медичними показаннями, добова потреба організму в крохмалі становить 330-450 грам.
Потреба в крохмалі зростає:
Оскільки крохмаль є складним вуглеводом, його вживання виправдане в тому випадку, якщо людині належить тривала робота, під час якої відсутня можливість частого харчування. Крохмаль, поступово трансформуючись під впливом шлункового соку, виділяє необхідну для повноцінної життєдіяльності глюкозу.
Потреба в крохмалі знижується:
- при різних захворюваннях печінки, пов'язаних з порушенням розщеплення та засвоєння вуглеводів;
- при малих фізичних навантаженнях. У цьому випадку крохмаль здатний перетворюватися в жир, який відкладається «прозапас»;
- у випадку з роботою, що вимагає негайного надходження енергії. Крохмаль же перетворюється на глюкозу тільки через якийсь час.
Засвоюваність крохмалю
У зв'язку з тим, що крохмаль є складним полісахаридом, який під впливом кислот здатний повністю перетворюватися в глюкозу, то і засвоюваність крохмалю прирівнюється до засвоюваності глюкози.
Корисні властивості крохмалю і його вплив на організм
Оскільки крохмаль здатний перетворюватися на глюкозу, то і його вплив на організм аналогічно глюкозі. Завдяки тому, що засвоюється він повільніше, відчуття ситості від вживання крохмалистих продуктів вище, ніж при безпосередньому вживанні солодких продуктів. При цьому навантаження, що надається на підшлункову залозу значно менше, що сприятливо позначається на здоров'ї організму.
Взаємодія крохмалю з іншими есенційними елементами
Крохмаль добре взаємодіє з такими речовинами, як тепла вода і шлунковий сік. При цьому вода змушує зерна крохмалю набухати, а соляна кислота, що входить до складу шлункового соку, перетворює його на солодку глюкозу.
Ознаки браку крохмалю в організмі
- слабкість;
- швидка стомлюваність;
- часті депресії;
- зниження імунітету;
- зниження статевого потягу.
Ознаки надлишку крохмалю в організмі:
- часті головні болі;
- надлишкова маса тіла;
- зниження імунітету;
- дратівливість;
- проблеми з тонким кишківником;
- запори
Крохмаль і здоров'я
Як і вживання будь-якого іншого вуглеводу, вживання крохмалю слід суворо регламентувати. Не можна вживати надлишкову кількість крохмалистих речовин, оскільки це може призвести до утворення калових каменів. Однак і уникати вживання крохмалю також не слід, адже крім джерела енергії, він утворює захисну плівку між стінкою шлунка і шлунковим соком.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
