У сучасному світі життя проноситься в прискореному ритмі. Часто часу не вистачає навіть на сон. Швидка їжа, насичена жирами, яку прийнято називати фаст-фудом, практично повністю завоювала місце на кухні.
Але завдяки великій кількості інформації про здоровий спосіб життя, все більша кількість людей тягнуться до здорового способу життя. При цьому багато хто вважає насичені жири головним джерелом усіх проблем.
Розгляньмо, наскільки виправдано поширену думку про шкоду насичених жирів. Іншими словами, чи варто вживати взагалі продукти, багаті насиченими жирами?
Продукти з максимальним вмістом НЖК:
Вказано орієнтовну кількість у 100 г продукту
30 г
19,2 г 
19 г
15 г
12,8 г
12 г
10,1 гЗагальна характеристика насичених жирних кислот
З хімічної точки зору, насичені жирні кислоти (НЖК) являють собою речовини з одинарними зв'язками атомів вуглецю. Це максимально концентровані жири.
НЖК можуть мати натуральне або штучне походження. До штучних жирів можна віднести маргарин, до натуральних - вершкове масло, сало тощо.
НЖК входять до складу м'ясних, молочних і деяких рослинних продуктів харчування.
Особливою властивістю таких жирів є те, що вони не втрачають свою тверду форму при кімнатній температурі. Насичені жири наповнюють організм людини енергією і беруть активну участь у процесі будови клітин.
Насичені жирні кислоти - це масляна, каприлова, капронова, і оцтова кислота. А також стеаринова, пальмітинова, капринова кислота та деякі інші.
НЖК мають властивість відкладатися в організмі «про запас» у вигляді жирових відкладень. Під дією гормонів (адреналіну та норадреналіну, глюкагону тощо) НЖК виділяються в кровотік, вивільняючи енергію для організму.
Корисна порада:
Для виявлення продуктів з більш високим вмістом насичених жирів достатньо порівняти їх температури плавлення. У лідера зміст НЖК буде вищим.
Добова потреба в насичених жирних кислотах
Потреба в насичених жирних кислотах становить 5% від усього добового раціону харчування людини. Рекомендується вживати 1-1,3г жиру на 1кг ваги. Потреба в насичених жирних кислотах становить 25% від загальної кількості жирів. Достатньо з'їсти 250г нежирного сиру (0,5% жирності), 2 яйця, 2 ч. л. оливкової олії.
Потреба в насичених жирних кислотах зростає:
- при різних легкових захворюваннях: туберкульоз, важкі і запущені форми пневмонії, бронхіти, ранні стадії раку легких;
- у період лікування виразки шлунка, виразки 12-перстної кишки, гастриту. При каменях у печінці, жовчному або сечовому міхурі;
- при сильних фізичних навантаженнях;
- при загальному виснаженні організму людини;
- коли настає холодна пора року і витрачається додаткова енергія на обігрів тіла;
- під час вагітності та годування грудьми;
- у жителів Крайньої Півночі.
Потреба в насичених жирах знижується:
- при значному надлишку маси тіла (потрібно зменшити вживання НЖК, але не виключити їх повністю!);
- при високому рівні холестерину в крові;
- серцево-судинних захворюваннях;
- діабеті;
- при зниженні енерговитрат організму (відпочинок, сидяча робота, спекотна пора року).
Засвоюваність НЖК
Насичені жирні кислоти погано засвоюються організмом. Вживання таких жирів передбачає тривалу переробку їх в енергію. Використовувати найкраще ті продукти, які мають невелику кількість жирів.
Вибирайте для вживання пісне м'ясо курки, індички, підходить також риба. Молочні продукти краще засвоюються, якщо у них невеликий відсоток жирності.
Корисні властивості насичених жирних кислот, їх вплив на організм
Насичені жирні кислоти прийнято вважати найбільш шкідливими. Але якщо врахувати, що грудне молоко, насичене цими кислотами у великій кількості (зокрема, лауриновою кислотою), значить природою закладено вживання жирних кислот. І це має величезне значення для життя людини. Просто потрібно знати, які продукти краще вживати.
І такої користі від жирів можна отримати предостатньо! Тваринні жири - це найбагатше джерело енергії для людини. До того ж це незамінний компонент у будові клітинних мембран, а також учасник важливого процесу синтезу гормонів. Тільки завдяки наявності насичених жирних кислот відбувається успішне засвоєння вітамінів A, D, E, K і багатьох мікроелементів.
Правильне вживання насичених жирних кислот сприяє поліпшенню потенції, регулює і нормалізує менструальний цикл. Оптимальне вживання жирної їжі продовжує і покращує роботу внутрішніх органів.
Взаємодія з іншими елементами
Для насичених жирних кислот дуже важливо мати взаємодію з есенціальними елементами. Такими є вітаміни, які відносяться до класу жиророзчинних.
Першим і важливим у цьому списку є вітамін А. Він міститься в моркві, хурмі, болгарському перці, печінці, обліпиху, яєчних жовтках. Завдяки йому - здорова шкіра, розкішне волосся, міцні нігті.
Важливим елементом є також вітамін D, який забезпечує профілактику захворювання на рахіт.
Ознаки нестачі НЖК в організмі
- порушення роботи нервової системи;
- недостатня вага тіла;
- погіршення стану нігтів, волосся, шкіри;
- гормональний дисбаланс;
- безпліддя.
Ознаки надлишку насичених жирних кислот в організмі:
- значний надлишок маси тіла;
- атеросклероз;
- розвиток діабету;
- підвищення АД, порушення роботи серця;
- утворення каменів у нирках і жовчному міхурі.
Фактори, що впливають на вміст НЖК в організмі
Відмова від вживання НЖК призводить до підвищеного навантаження на організм, тому що йому доводиться шукати замінники з інших джерел їжі, щоб синтезувати жири. Тому вживання НЖК є важливим фактором присутності насичених жирів в організмі.
Вибір, зберігання та приготування продуктів, що містять насичені жирні кислоти
Дотримання декількох простих правил під час вибору, зберігання та приготування продуктів допоможе зберегти насичені жирні кислоти корисними для здоров'я.
- 1 Якщо у Вас немає підвищених витрат енергії, при виборі продуктів харчування краще віддавати перевагу тим, в яких місткість насичених жирів невисока. Це дасть можливість організму краще їх засвоїти. Якщо у вас є продукти з високим вмістом насичених жирних кислот, тоді слід просто обмежитися невеликою їх кількістю.
- 2 Зберігання жирів буде тривалим, якщо виключити потрапляння в них вологи, високої температури, світла. В іншому випадку, насичені жирні кислоти змінюють свою структуру, що призводить до погіршення якості продукту.
- 3 Як правильно готувати продукти з НЖК? Кулінарна обробка продуктів, багаті насиченими жирами, передбачає їх приготування на грилі, запікання на решітці, гасіння і відварювання. Смаження краще не застосовувати. Це призводить до збільшення калорійності їжі і знижує її корисні властивості.
Якщо ви не збираєтеся займатися важкою фізичною працею, і у вас немає особливих свідчень до збільшення кількості НЖК, краще все ж злегка обмежувати в їжі вживання тварин жирів. Дієтологи рекомендують зрізати надлишки жиру з м'яса перед його приготуванням.
Насичені жирні кислоти для краси і здоров'я
Правильне вживання насичених жирних кислот зробить ваш зовнішній вигляд здоровим і привабливим. Шикарне волосся, міцні нігті, гарний зір, здорова шкіра - все це невід'ємні показники достатньої кількості жирів в організмі.
Важливо пам'ятати, що НЖК - це енергія, яку варто витрачати, щоб уникнути утворення зайвих «запасів». Насичені жирні кислоти - це незамінний компонент здорового і красивого організму!
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
