Вона займає перше місце в списку кислот, що входять в більшість ягід і фруктів. Незважаючи на свою назву, грає головну роль в кислотному концерті не тільки лимонів, лаймів і апельсинів, але і ряду інших фруктів і ягід. На частку лимонної, яблучної та хінної кислот припадає до 90% кислотності в персиках і абрикосах.
У наші дні лимонна кислота поряд з гліцерином, цукром, ацетоном та іншими речовинами відноситься до числа продуктів, які в Євросоюзі називають bulk commodities - вони виробляються для задоволення потреб глобального ринку і у величезних кількостях.
Е330, Е331 і Е333 - під такими назвами сьогодні можна зустріти її у складі багатьох продуктів харчування.
Трохи історії
Вперше лимонна кислота була отримана в 1784 році шведським хіміком і аптекарем Карлом Шееле з неспілих лимонів.
Лимонну кислоту в нашій країні почали виробляти промисловим способом у 1913 році. Для цього використовувався цитрат кальцію.
Потім почалася світова війна, і підприємства, позбувшись сировинної бази, були змушені закритися. У тридцятих роках минулого століття знову почали робитися спроби відновити виробництво лимонної кислоти шляхом видобутку її з рослин, а також за допомогою ферментації цукру.
Продукти багаті лимонною кислотою:
Загальна характеристика лимонної кислоти
Лимонна кислота належить до харчових кислот. Основні джерела лимонної кислоти, як і інших харчових кислот, - рослинна сировина і продукти її переробки.
У природі лимонна кислота зустрічається в рослинах, різних плодах, соках. Смак плодів і ягід нерідко створюється, завдяки поєднанню лимонної кислоти з цукрами та ароматичними сполуками.
Лимонна кислота, а також її солі - цитрати, є основними регуляторами кислотності харчових продуктів. Дія лимонної кислоти і її солей заснована на їх здатності хелатувати метали.
Кислота володіє приємним, легким смаком; застосовується при виготовленні плавлених сирів, майонезів, рибних консервів, а також кондитерських виробів і маргаринів.
Завдяки ферментації щороку виробляється понад мільйон тонн лимонної кислоти.
Добова потреба в лимонній кислоті
Комітет експертів продовольчої та сільсько-господарської організації у всесвітній організації охорони здоров'я встановив для людини прийнятну добову дозу лимонної кислоти: 66-120 міліграмів на кілограм маси тіла.
Лимонну кислоту не слід плутати з аскорбіновою, яка є вітаміном C.
Потреба в лимонній кислоті зростає:
- при підвищенні фізичних навантажень;
- коли організм опиняється під впливом екстремальних зовнішніх факторів;
- при прояві наслідків стресів.
Потреба в лимонній кислоті знижується:
- у стані спокою;
- при підвищеній кислотності шлункового соку;
- при ерозії зубної емалі.
Засвоювання лимонної кислоти
Лимонна кислота добре засвоюється нашим організмом, саме тому вона завоювала велику популярність у всьому світі.
Корисні властивості лимонної кислоти та її вплив на організм
Ця кислота корисна людям з хворими нирками. Вона уповільнює утворення каменів і руйнує дрібні камені. Вона має захисні властивості; чим вище її вміст в сечі, тим краще захищений організм від утворення нових ниркових каменів.
Ця кислота займає особливе місце в процесі обміну речовин. Вона є обов'язковим проміжним продуктом у забезпеченні організму енергією. Ця кислота знайдена в тканинах м'язів, сечі, крові, в кістках, зубах, волоссі, і молоці.
Взаємодія з іншими елементами
Ця кислота сприяє кращій засвоюваності інших речовин. Наприклад, калію, кальцію та натрію.
Ознаки нестачі лимонної кислоти
Бажанням з'їсти чогось кислого організм сигналізує про нестачу кислоти в організмі, в тому числі і лимонної. При тривалій нестачі органічних кислот, внутрішнє середовище організму долучається.
Ознаки надлишку лимонної кислоти
Надлишок лимонної кислоти веде до того, що в крові збільшується вміст іонів кальцію. При надлишку лимонної кислоти можуть статися опіки слизової оболонки ротової порожнини і шлунково-кишкового тракту, а це може призвести до болів, кашлю і блювоти.
Надмірне вживання лимонної кислоти може пошкодити зубної емалі і слизової шлунка.
Фактори, що впливають на вміст лимонної кислоти в організмі
Лимонна кислота надходить у наш організм з продуктами харчування. Самостійно в організмі людини не виробляється.
Лимонна кислота для краси і здоров'я
Ця кислота має зціляючу дію на шкіру голови, звужує надмірно розширені пори. Корисно додавати лимонну кислоту в трубопровідну воду, щоб пом'якшити її перед тим, як ополаскувати голову. Це прекрасна заміна ополаскувальникам для волосся. Слід застосовувати наступне співвідношення: одна чайна ложка лимонної кислоти на один літр води. Волосся стане м'якшим і набуде блиску, їх легше буде розраховувати.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
