У природі існує близько 200 амінокислот. 20 з них міститься в нашій їжі, 10 з них були визнані незамінними. Амінокислоти необхідні для повноцінного функціонування нашого організму. Вони входять до складу багатьох білкових продуктів, використовуються в якості біодобавок для спортивного харчування, з них виготовляються лікарські препарати, їх додають в комбікорм для тварин.
Продукти багаті на амінокислоти:
Вказано орієнтовну кількість у 100 г продукту
Загальна характеристика амінокислот
Амінокислоти належать до класу органічних сполук, використовуються організмом при синтезі гормонів, вітамінів, пігментів і пурінових підстав. З амінокислот складаються білки. Рослини і більшість мікроорганізмів здатні синтезувати всі необхідні їм для життя амінокислоти самостійно, на відміну від тварин і людини. Декотрі амінокислоти здатні отримувати лише з їжі.
До незамінних амінокислот належать: валін, лейцин, ізолейцин, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін, аргінін, гістидин, триптофан.
Замінимі амінокислоти, що виробляються наші організмом - це гліцин, пролин, аланін, цистеїн, серін, аспарагін, аспартат, глутамін, глутамат, тирозин.
Хоча така класифікація амінокислот дуже умовна. Адже гістидин, аргінін, наприклад, синтезується в організмі людини, але не завжди в достатній кількості. Замінима амінокислота тирозин може стати незамінною, у разі нестачі в організмі фенілаланіну.
Добова потреба в амінокислотах
Залежно від типу амінокислоти визначається її добова потреба для організму. Загальна потреба організму в амінокислотах, зафіксована в дієтологічних таблицях - від 0,5 до 2 грам на день.
Потреба в амінокислотах зростає:
- у період активного зростання організму;
- під час активних професійних занять спортом;
- у період інтенсивних фізичних і розумових навантажень;
- під час хвороби і в період одужання.
Потреба в амінокислотах знижується:
При вроджених порушеннях, пов'язаних з засвоюванням амінокислот. У цьому випадку, деякі білкові речовини можуть стати причиною алергічних реакцій організму, включаючи появу проблем в роботі шлунково-кишкового тракту, свербіння і нудоту.
Засвоювання амінокислот
Швидкість і повнота засвоєння амінокислот залежить від типу продуктів, що їх містять. Добре засвоюються організмом амінокислоти, що містяться в білці яєць, знежиреному сизні, нежирному м'ясі та рибі.
Швидко засвоюються також амінокислоти при правильному поєднанні продуктів: молоко поєднується з гречаною кашею і білим хлібом, всілякі борошняні вироби з м'ясом і сиром.
Корисні властивості амінокислот, їх вплив на організм
Кожна амінокислота впливає на організм. Так метіонін особливо важливий для поліпшення жирового обміну в організмі, використовується як профілактика атеросклерозу, при цирозі і жировій дистрофії печінки.
При певних нервово-психічних захворюваннях використовується глутамін, аміномасляні кислоти. Глутамінова кислота також застосовується в кулінарії як смакова добавка. Цистеїн показаний при очних захворюваннях.
Три головні амінокислоти - триптофан, лізин і метіонін, особливо необхідні нашому організму. Триптофан використовується для прискорення зростання і розвитку організму, також він підтримує азотисту рівновагу в організмі.
Лізин забезпечує нормальний ріст організму, бере участь у процесах кровеобразування.
Основні джерела лізину і метіоніну - сир, яловичина, деякі види риби (тріска, судак, оселедець). Триптофан зустрічається в оптимальних кількостях у субпродуктах, телятині та дичині.
Взаємодія з есенційними елементами
Всі амінокислоти розчинні у воді. Взаємодіють з вітамінами групи B, А, Е, С і деякими мікроелементами; беруть участь в утворенні серотоніну, меланіну, адреналіну, норадреналіну та деяких інших гормонів.
Ознаки нестачі та надлишку амінокислот
Ознаки нестачі амінокислот в організмі:
- втрата апетиту або його зниження;
- слабкість, сонливість;
- затримка зростання і розвитку;
- випадання волосся;
- погіршення стану шкіри;
- анемія;
- слабка опірність інфекціям.
Ознаки надлишку деяких амінокислот в організмі:
- порушення в роботі щитовидної залози, гіпертонія - виникають при надлишку тирозину;
- рання сивина, захворювання суглобів, аневризму аорти може бути викликана надлишком в організмі амінокислоти гістидин.;
- метіонін збільшує ризик розвитку інсульту та інфаркту.
Такі проблеми можуть виникнути тільки за умови нестачі в організмі вітамінів групи В, А, Е, С і селену. Якщо ці корисні речовини містяться в потрібній кількості, надлишок амінокислот швидко нейтралізується, завдяки перетворенню надлишків на корисні для організму речовини.
Фактори, що впливають на вміст амінокислот в організмі
Харчування, а також здоров'я людини є визначальними факторами вмісту амінокислот в оптимальному співвідношенні. Брак певних ферментів, цукровий діабет, ураження печінки ведуть до неконтрольованого вмісту амінокислот в організмі.
Амінокислоти для здоров "я, енергійності та краси
Для успішного нарощування м'язової маси в бодібілдингу нерідко використовуються амінокислотні комплекси, що складаються з лейцину ізолейцина і валину.
Для збереження енергійності під час тренувань спортсмени в якості добавок до харчування використовують метіонін, гліцин і аргінін, або продукти, що їх містять.
Для будь-якої людини, яка веде активний здоровий спосіб життя, необхідні спеціальні продукти харчування, які містять ряд необхідних амінокислот для підтримки відмінної фізичної форми, швидкого відновлення сил, спалювання зайвих жирів або нарощування м'язової маси.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
