Нутрієнти (Компоненти живлення)

Це органічні сполуки, які переважно надходять в організм з їжею. Винятки становлять: вітаміни D (він виробляється в шкірі під впливом ультрафіолету), К і В3 (вони утворюються в кишківнику). Кожен з вітамінів (а їх всього 13) виконує певну роль. Різні сполуки є в різних продуктах, тому щоб забезпечити організм ними, необхідно максимально урізноманітнити свій раціон.
Вітаміни: A, Група В, B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9, B12, B13, B15, C, D, E, H, H1, K, L-карнітин, N, P, PP, U

Це біологічно активні речовини, які забезпечують функціонування всіх органів прокуратури та систем. Вони діляться на мікро- та макроелементи. У кожного з них – своя роль та добова норма. Дуже важливо, щоб мінерали надходили щодня, а це можливе лише якщо харчування різноманітне та збалансоване. Надлишок або дефіцит мінералів може порушити роботу всього організму.
Мінерали: Алюміній, Бор, Бром, Ванадій, Залізо, Йод, Калій, Кальцій, Кремній, Кобальт, Магній, Марганець, Молібден, Мідь, Натрій, Нікель, Селен, Сірка, Фосфор, Фтор, Хлор, Хром, Цинк

Білок є важливим будівельним матеріалом нашого організму. З нього складається кожна клітина організму, він входить до складу всіх тканин і органів. Крім того, особливий різновид білків виконує роль ферментів і гормонів у живому організмі. Крім будівельної функції, білок також може бути джерелом енергії. А в разі надлишку білка, печінка «завбачливо» перетворює білок в жири, які відкладаються про запас в організмі.

Одним з найважливіших компонентів живої клітини є жир. Цей концентрат енергії і життєвої сили організму допомагає пережити складні часи і несприятливі природні умови. Ліпіди діляться на дві великі групи: тваринні жири та рослинні олії. Крім того, вони підрозділюються на прості і складні, бувають шкідливими і корисними.

Вуглеводами називають природні органічні речовини, формула яких містить у своєму складі вуглець і воду. Вуглеводи здатні давати нашому організму енергію, необхідну для його повноцінної життєдіяльності. До простих належать вуглеводи, що містяться в молоці; фруктах і солодощах - моно- і олігосахариди. Складними ж вуглеводами є такі сполуки як крохмаль, глікоген і целюлоза. Вони містяться в злакових, кукурудзі, картоплі і тварин клітинах.

Вода являє собою рідину, яка не має смаку, кольору і запаху. По хімічному складу - це оксид водню. Крім рідкого стану, вода, як ми знаємо, має твердий і газоподібний стан. Незважаючи на те, що велика частина нашої планети покрита водою, але частка води, придатної для організму, становить всього лише 2,5%. При достатній кількості води в організмі людини відбуваються процеси оздоровлення та відновлення багатьох функцій.

У природі існує близько 200 амінокислот. 20 з них міститься у нашій їжі, 10 із них були визнані незамінними. Амінокислоти необхідні повноцінного функціонування нашого організму. Вони входять до складу багатьох білкових продуктів, використовуються в як біодобавок для спортивного харчування, з них виготовляються лікарські препарати, їх додають до комбікорму для тварин. Основні кислоти: аланін, аргінін, аспарагінова, валін, гідроксилизин, гідроксипролін, гістидин, гліцин, глутамін, ізолейцин, карнітин, лізин, метіонін, пролін, серин, тирозин, треонін, триптофан, фенілаланін, цистеїн.

У фруктах, овочах, деяких травах та інших речовинах рослинного та тваринного походження містяться речовини, що надають їм специфічний смак та аромат. Більшість органічних кислот містяться у різних фруктах, ще їх називають фруктовими. Основні кислоти: бензойна, винна, лимонна, мурашина, урсолова, хінна, хлорогенова, щавлева, яблучна, бурштинова.

Антиоксиданти є захисниками нашого організму від шкідливого впливу токсичних речовин, що згубно впливають на здоров'я людини. При правильному застосуванні цих речовин знижуються темпи старіння організму, попереджається розвиток серцево-судинних, ендокринних та онкологічних захворювань.

У навколишньому світі рослин широко поширені пігменти, іменовані антоціанами. Вони розчинені в клітинному соку рослин. При цьому колір кристалів залежить від середовища, в якому вони знаходяться. Наприклад, кисле середовище надає антоціанам насичено-червоне забарвлення. Щавель розфарбовує кристали антоціанів у блакитний колір. Ну, а в нейтральному середовищі вони мають фіолетовий колір.

Це «робочі конячки» нашого організму. Якщо заглянути в академічний довідник, то можна з'ясувати, що слово ферменти в перекладі з латини, означають закваску. І саме завдяки такій ось заквасці, в нашому організмі щомиті відбувається величезна кількість хімічних процесів.
Кожен з них має свою спеціалізацію. Під час одного перетравлюються білки, під час іншого - жири, ну а третій відповідає за засвоєння вуглеводів. Крім того, ферменти здатні перетворювати одну речовину в іншу, більш важливу для організму зараз.
Основні ферменти: папаїн.

БАДи - це біологічно активні компоненти, які не є лікарськими засобами. Вони додаються до основного раціону живлення, щоб уникнути дефіциту того чи іншого елемента.
Історія БАДів не така вже й довга - активно ці речовини використовуються з початку вісімдесятих років минулого століття. Відтоді фахівці ведуть їх докладний облік, поступово вдосконалюючи їх склад, вивчаючи властивості нових цілющих речовин. БАДи - це понад 150 сполук, кожна з яких має власні унікальні характеристики!

Ця речовина має в'яжучу дію. Назва походить від французького слова «tanner», що в перекладі на українську означає дублення шкіри. Танини містяться в чаї і черемсі, винограді. Саме завдяки танінам, вина, приготовані з виноградів темних сортів, користуються величезною популярністю. Крім того, танин широко застосовується як дубляча речовина при виготовленні виробів зі шкіри. Застосовується і у фармацевтичній промисловості при виготовленні в'яжучих протизапальних медикаментів.

Ну, хто з нас не чув про клітковину? Про її корисність для організму, про важливість для дієтичного харчування. Сьогодні з'явилося безліч різних медичних препаратів і БАДів, основою яких є клітковина, або харчові волокна, що, в принципі, одне і теж саме. Давайте розберемося, наскільки корисна клітковина для організму, де вона міститься і чи всім підходить цей рослинний продукт, так рекламований деякими мережевими компаніями.

Геміцелюлоза (ГМЦ) представляє собою з'єднання, що відноситься до непереварюваних полісахаридів рослинного походження. По суті, геміцелюлоза є різновидом харчових волокон, які сприяють розщепленню полісахаридів рослинного походження. Багато хто називає геміцелюлозу інакше: «клітковина, рослинні волокна» тощо. Але різниця в тому, що клітковина - це целюлоза, що утворює оболонку зерна і кору рослин. А геміцелюлоза - це розщеплений полімер, що являє собою волокна, що нагадують м'якоть фруктів. Іншими словами геміцелюлоза є сполукою, близькою до целюлози, але це не одне і теж.

Холестерін останнім часом набув величезної популярності: про нього пишуться статті, видаються книги. А ще, його бояться багато людей, які піклуються про своє здоров'я. Але чи так він насправді страшний, як про нього говорять? І чи не став холестерин потенційним винуватцем усіх судинних захворювань лише тому, що не було знайдено справжньої причини такого поширеного зараз грізного діагнозу, як інфаркт?

Це широко відомий стимулятор натурального походження. Володіє яскраво вираженими тонізуючими властивостями. Виготовляється з рослинної сировини, є у складі багатьох медичних препаратів від головного болю та астми. Вплив кофеїну на організм людини не однозначний. Він може бути охарактеризований як позитивний, так і негативний.

Біофлавоноїди належать до групи рослинних пігментів класу поліфенолів. Вченим відомо понад 6500 різновидів цих речовин. Дані з'єднання беруть активну участь в рослинному метаболізмі і широко поширені серед вищих рослин. У рослинах біофлавоноїди присутні у вигляді глікозидів. В організмі людини біофлавоноїди беруть участь у зміцненні стінок судин. Крім того, вони здатні до нейтралізації вільних радикалів, відіграють істотну роль у постачанні організму енергії.

Це білий, несмачний порошок, який знайомий багатьом з нас. Він міститься в пшеничному і рисовому зерні, квасолі, картопляному клубні та початках кукурудзи. Однак, крім цих продуктів, ми зустрічаємо крохмаль у вареній ковбасі, кетчупі і, звичайно ж, у всіляких киселях. Залежно від свого походження, зерна крохмалю розрізняються за формою і розміром. При стисненні порошку крохмалю в руці він видає характерний скрип.

Це одні з найдавніших «домашніх» мікроорганізмів. Археологи зробили висновок, що близько 6000 років до н. е. єгиптяни охоче пили пиво. А дріжджовий хліб вони навчилися випікати близько 1200 років до нашої ери. Сьогодні в природі налічується близько 1500 видів дріжджів. Вони містяться в листях, в ґрунті, на плодах різних рослин, в нектарі квітів, в ягодах, пророслих зернах пшениці, солоді, кефірі. Дріжджі використовуються в кулінарії для приготування різних видів випічки і напоїв.

Будучи рослинним пігментом, лікопін володіє яскраво вираженими антиоксидантними властивостями. Уповільнює старіння клітин, активно протидіючи розвитку ішемічної хвороби серця. У досить великих кількостях міститься в багатьох овочах і фруктах червоного кольору. Завдяки науковим дослідженням було виявлено позитивний вплив лікопіну на здоров'я серцево-судинної системи, а також на його здатність знижувати ризик розвитку раку простати, шлунка і легенів.

Моносахариди - це група вуглеводів, які називають простими цукрами. Вони не гідролізуються водою, виглядають як полігідроксильні сполуки, до складу яких входять альдегідна або кетонна групи. Моносахариди швидко розщеплювані, моментально надходять у кров, не відкладаються жировими запасами. Ці вуглеводи особливо важливі для роботи мозку.

Це дисахарид, що складається з молекул глюкози і галактози, який належить до класу вуглеводів. За ступенем солодощі молочний цукор поступається цукрозі. Він міститься в молоці ссавців і людини. Якщо прийняти ступінь солодощі цукрози за 100%, то відсоток солодощі лактози дорівнює 16%. Лактоза забезпечує організм енергією. Вона є повноцінним джерелом глюкози - головного постачальника енергії, а також галактози, яка необхідна для нормального функціонування нервової системи.

Це хімічна сполука, що відповідає формулі C12H22O11, і являє собою природний дисахарид, що складається з глюкози і фруктози. У просторіччі цукрози зазвичай називається цукром. Як правило, цукроза виготовляється з цукрових буряків, або з цукрової тростини. Також вона виробляється з соку канадського цукрового клена або з соку кокосової пальми. При цьому її назва відповідає типу сировини, з якої була вироблена: тростинний цукор, кленовий цукор, буряковий. Цукроза добре розчинна у воді і нерозчинна в спирті.

Фруктоза, або плодовий цукор, найчастіше міститься в солодких рослинах і продуктах. З хімічної точки зору, фруктоза є моносахаридом, що входить до складу цукрози. Фруктоза в 1.5 рази солодше цукру і в 3 рази по солодощі перевершує глюкозу! Вона відноситься до групи легкоусвоюваних вуглеводів, хоча її глікемічний індекс (швидкість засвоєння організмом) значно нижче, ніж у глюкози.

Її називають ще солодовим цукром. Мальтозу отримують із зерен злаків, головним чином з проросших зерен жита і ячменю. Такий цукор менш солодкий, ніж глюкоза, цукрозу і фруктоза. Вважається більш корисним для здоров'я, оскільки не робить негативного впливу на кістки і зуби. У чистому вигляді мальтоза відноситься до легко засвоюваних вуглеводів. Це дисахарид, що складається з залишків глюкози. Як і будь-який інший цукор, мальтоза легко розчинна у воді і не розчиняється в етиловому спирті та ефірі. Мальтоза не є незамінною для організму людини речовиною. Вона виробляється з крохмалю і глікогену - запасної речовини, що знаходиться в печінці і м'язах всіх ссавців. У шлунково-кишковому тракті мальтоза, що надійшла разом з їжею, розпадається на молекули глюкози і таким чином засвоюється організмом.

За своєю хімічною будовою глюкоза є шестиатомним цукром. Була відкрита в 1802 році лондонським лікарем Вільямом Праутом. В організмі людини і тварин глюкоза є основним джерелом енергії. Крім фруктів і овочів, джерелами глюкози є: м'язовий глікоген тварин і крохмаль рослин. Глюкоза також присутня в рослинному полімері, з якого складаються всі клітинні оболонки вищих рослин. Називається даний рослинний полімер - целюлоза.

З перших днів життя дитина потребує галактози для зростання та посилення імунітету. Малюк отримує велику кількість цієї речовини з молоком матері. З роками потреба в галактозі знижується, проте все одно залишається однією з основних.
Галактоза - одне з головних джерел енергії для організму. Вона являє собою простий молочний цукор. Необхідна для повноцінного функціонування нашого організму, а також використовується в медицині та мікробіології.

Це харчова добавка і пребіотик, замінник цукру і компонент продуктів харчування. За виконуваними в організмі функціями подібна целюлозі. Виготовляється синтетичним шляхом із залишків декстрози. Полідекстроза використовується в харчовій промисловості для поліпшення якості кондитерських виробів, а також застосовується в медичних цілях як зв'язуючий компонент таблетованих лікарських препаратів. Застосовується для лікування захворювань ЖКТ, поліпшення обмінних процесів, зниження в крові шкідливого холестерину. Входить до складу низькокалорійних і діабетичних продуктів як замінник цукрози.

Стійкість нашого організму до несприятливих умов зовнішнього середовища пояснюється його вмінням робити своєчасні запаси поживних речовин. Однією з важливих «запасних» речовин організму є глікоген - полісахарид, утворюваний із залишків глюкози.

Це непереварені компоненти їжі, що належать до класу вуглеводів. Вони мають позитивний вплив на організм за рахунок стимуляції роботи кишківника.
ГОС є похідними лактози. Також вони належать до групи пребіотиків - речовин, які сприяють гарній приживлюваності корисної мікрофлори кишківника.

Багато людей люблять смачний і корисний кефір, ряжанку, йогурт. Вони мають приємний, злегка кислуватий смак і є не тільки смачною, а й корисною їжею для нашого організму. Адже в них присутня молочна кислота, яка необхідна нам для здоров'я та енергійності. Молочна кислота активно виробляється організмом в результаті інтенсивних спортивних тренувань. Її надлишок у тілі знайомий кожному з нас за відчуттями крепатури в м'язах після шкільних уроків фізкультури. Молочна кислота використовується організмом для важливих хімічних реакцій. Вона необхідна для протікання обмінних процесів. Безпосередньо використовується серцевим м'язом, мозком і нервовою системою.

Це кисла безбарвна рідина з характерним запахом і смаком. У концентрованому вигляді вона здатна заподіяти істотної шкоди людині. Тому в їжу ми використовуємо тільки її водні розчини.
За своїм походженням оцет ділиться на промисловий і домашній. Промисловий оцет випускається у вигляді 3, 6 і 9% розчину оцтової кислоти. Що ж стосується домашнього оцту, то, незважаючи на те, що відсоток кислотності у нього нижче, він є більш корисним для людини.
При цьому назва оцту залежить від продуктів, з яких він вироблений, наприклад: яблучний, виноградний, фініковий, тощо. Крім того, існує так званий бальзамічний оцет, що виготовляється з винного оцту, в який додали пряно-ароматичні трави.

Це в'язкий полісахарид, дуже корисний для здоров'я людини. Вона широко використовується в харчовій промисловості, медицині, фармацевтиці та косметології. Альгінову кислоту в харчовій промисловості використовують як загусник для десертів, соусів, морозива, імітації червоної ікри. У хлібобулочних виробах альгінова кислота утримує вологу.

Відноситься до класу багатоатомних спиртів, що мають рослинне походження. Видобувається речовина з кукурудзяних початків, бавовняного лушпиння, березової кори та деяких інших сполук рослинного походження. Вперше ксиліт був отриманий вченими Фішером і Бертраном в далекому 1891 році. Однак промисловий випуск цієї речовини був налагоджений тільки через 69 років після його відкриття, в 1960 році.

У сучасному світі життя проходить в прискореному ритмі. Часто часу не вистачає навіть на сон. Швидка їжа, насичена жирами, яку прийнято називати фаст-фудом, практично повністю завоювала першість на кухні. Але завдяки великій кількості інформації про здоровий спосіб життя, все більша кількість людей тягнуться до здорового способу життя. При цьому багато хто вважає насичені жири головним джерелом усіх проблем.
Розглянемо, наскільки виправдана поширена думка про шкоду насичених жирів.

Це група корисних речовин, необхідних для побудови клітин нашого організму і регуляції обмінних процесів. Серед шанувальників здорового харчування ненасичені жири посідають перше місце. До них належать мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.

Відносяться до жирів, однак замість одиночного приєднання жирної кислоти до багатоатомного спирту, в хімічній формулі фосфоліпідів присутній також фосфор. Вперше фосфоліпіди були виділені в грудні 1939 р. Їх джерелом були соєві боби. Основна діяльність фосфоліпідів в організмі пов'язана з відновленням пошкоджених клітинних структур, в результаті чого запобігається загальна деструкція клітин.

Це життєво необхідні речовини для нашого організму. В організмі людини вони контролюють проникність клітинних мембран, а також впливають на процеси метаболізму. Ці речовини є складовою частиною ліпідів і необхідні для нашого здоров'я і привабливості.
Стерини, які знаходяться в організмах тварин і людини, називаються зоостеринами. Стерини нижчих і вищих рослин називають фітостеринами. Крім того, в природі ще зустрічаються мікостерини (стерини грибів, наприклад, ергостерин), а також стерини мікроорганізмів.

Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 - це унікальне джерело життєвих сил і корисних речовин для організму. Саме Омега-3 покращує здоров'я серцево-судинної системи та мозку. В наш час дієтологами був зафіксований недолік Омега-3 в раціоні людини, тому сьогодні незамінним кислотам класу Омега приділяється підвищена увага в дієтології: створюються спеціальні збалансовані дієти, випускаються відповідні медичні препарати та БАДи.

Як повідомляють медичні джерела, в даний час в організмі людини спостерігається нестача поліненасичених кислот Омега-3, при одночасному збільшенні концентрації насичених жирів. Все це призводить до розвитку серцево-судинних захворювань, включаючи такі небезпечні для життя стани як інфаркти та інсульти. Як з'ясували вчені, таких наслідків можна уникнути, якщо вживати в необхідній кількості поліненасичені жирні кислоти, однією з яких є ейкозапентаєнова кислота (ЕПК).

Завдяки вживанню Омега-6 в організмі створюється оптимальний баланс гормонів-посередників (простагландінів). Вони необхідні для поліпшення стану шкіри, знімають запалення, послаблюють болі, необхідні для енергійності, є каталізаторами життєвих сил організму, а також відповідають за красу шкіри, волосся і нігтів.
Омега-6 міститься в насінні кунжуту, бавовни, конопель, соняшника, кукурудзи, а також в їхніх оліях. Також її багато в бобових, сафлорі красильному, грецьких і кедрових горіхах, спіруліні, авокадо, кокосі, м'ясі птиці і яйцях.

У дієтології Омега-9 є ще недостатньо вивченою групою ненасичених жирних кислот. Вони необхідні організму для утворення багатьох життєво-важливих речовин, які відіграють серйозну роль у збереженні здоров'я і стрункості, є необхідним компонентом харчування для молодості, енергійності та фізичної привабливості людини.

Згідно з постулатами мікробіологічної медицини, всі препарати, що впливають на мікрофлору кишківника (корисну), діляться на три типи.
Пребіотики допомагають рости тим мікроорганізмам, які вже проживають у нашому кишківнику. Здійснюється це завдяки присутності речовин, що стимулюють зростання і розвиток біфідо- і лактобактерій.
Якщо кількість корисних бактерій невелика, а наявність поживних речовин - у надлишку (наприклад, після курсу застосування антибіотиків), слід поговорити про пробіотики, що є конгломератом лакто- і біфідобактерій. Вони покращують загальний стан організму.
У разі ж, якщо зазначається загальний недолік у мікроорганізмах, слід застосовувати синбіотики.

Дослідження сучасних вчених довели важливість пребіотиків для людського організму. Такі речовини стимулюють зростання мікроорганізмів, що утворюють корисну мікрофлору в кишківнику. Фруктоолігосахариди (ФОС) є важливими представниками цієї групи речовин. Це низькокалорійні вуглеводи, які не засвоюються у верхньому відділі шлунково-кишкового тракту, але стимулюють роботу товстого кишківника.

Сьогодні лактулоза знаходить досить широке застосування в харчовій і фармацевтичній сфері. Понад півстоліття ця речовина використовується для профілактики і лікування різних розладів і порушень роботи шлунка і кишківника. Лактулоза також застосовується при виявленні дисбактеріозу і захворювань печінки.

Мудреці Сходу ще кілька тисячоліть тому визначили слиз як один з 3-х головних конструкційних елементів тіла. Слиз, що знаходиться в рівновазі з іншими речовинами, може зцілювати, його ж надлишок негативно позначається на самопочутті.
Слизи, що надходять в наш організм з продуктами харчування в потрібній кількості, роблять сприятливий вплив на весь організм в цілому. Разом зі слизами ми отримуємо всі вітаміни, мікро- і макроелементи, що містяться в продуктах. Слизи забезпечують правильний режим роботи кишківника.

Коли заходить мова про камеді, мимоволі згадуються стовбури вишень і абрикосів, по яких бурштиновими краплями стікає сік дерев. Для нас же камедь є одним з важливих компонентів харчового раціону. По суті, це полімер всім відомої «клітковини». Однак клітковина, як груба речовина, утворює шкурку овочів або фруктів. Камедь, будучи її полімером, присутня в м'якоті. Якщо давати визначення умовно, то камедь - це та ж клітковина, але більш м'якої дії. Камедь містить велику кількість галактози і глюкуронової кислоти, які є відмінним загальноукріплюючим засобом і заповнює нестачу вітамінів.

Коли мова заходить про хітин, відразу згадуються шкільні уроки біології. Членистоногі, ракоподібні і все що з ними пов'язано... Але, незважаючи на це, хітин виявився також дуже корисним для людини.

Зефір, мармелад, пастила, східні солодощі та інші кондитерські делікатеси... Основними желюючими речовинами, відповідальними за їх структуру і форму, є пектинові речовини, а не желатин, як зазвичай вважається. Пектин стабілізує обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує перистальтику кишківника.

У навколишньому світі існують з'єднання, здатні надати нашому організму здоров'я та довголіття. Однією з таких корисних речовин є бета-сітостерін. Він являє собою восковидний порошок білого кольору з характерним запахом. Бета-сітостерін не розчинюється у воді, але відмінно розчиняється в спирті і є дієвим евакуатором холестеринових відкладень.

Це основа всього рослинного світу. Його називають продуктом сонячної енергії, який сприяє омолодженню і постачанню киснем нашого організму. Дослідженнями встановлено факт: молекулярний склад гемоглобіну і хлорофілу відрізняється всього одним атомом (замість заліза в хлорофіллі присутній магній), тому дана речовина вважається життєво необхідним елементом для нормального функціонування організму людини.

Реклама бромелайну, як засоби скинути зайву вагу, свого часу охопила всі ЗМІ. Після проведення деяких досліджень виявилося, що бромелайн - не панацея в боротьбі з зайвою вагою і допомагає від цього далеко не завжди.
Незважаючи на це, бромелайн знайшов своє місце серед корисних речовин, що допомагають нашому організму. Сьогодні бромелайн використовується в медичній та харчовій промисловості, народній медицині та в спорті для різних цілей.

Для більш ефективного лікування остеопорозу в медичних установах нерідко приходить на допомогу алендронова кислота. Ця речовина гальмує старіння кісткової тканини, її витончення, до того ж алендронова кислота не заснована на гормонах, що робить її незамінною в боротьбі з остеопорозом і низкою інших захворювань. На жаль, у природі не існує продуктів, що містять алендронову кислоту, це синтетичний елемент, одержуваний штучним шляхом.

Це харчова добавка Е 355, що виконує роль стабілізатора (регулятора кислотності), підкислювача і розпушувача. Має вигляд безбарвних кристалів з кислим смаком. Вона виробляється хімічним способом при взаємодії циклогексану з азотною кислотою або азотом.
Відомо, що адипінова кислота позитивно впливає на смакові якості готової продукції, покращує зовнішній вигляд готового виробу і його структуру.