Вино (лат. Vinum) - це алкогольний напій, створений в результаті природного бродіння винограду або будь-якого іншого фруктового соку. Фортеця напою після бродіння становить 9-16 об.
При виготовленні кріплених вин висока фортеця досягається шляхом розведення вина спиртом до потрібного процентного змісту.
Вино є найдавнішим напоєм. Існує чимало легенд першого виникнення напою, які відображені в епосах Древньо Грецької, Древньо Римської та Перської міфології. Багато вчених вважають, що виникнення і розвиток виноробства невід'ємно пов'язані зі становленням і розвитком людського суспільства.
Найдавніше вино, яке дійшло до наших днів у вигляді скам'янілих залишків, датується 5400-5000 рр. до н. е. Знайдено воно було на сучасній території Кавказу.
Технологія виробництва напою весь час зазнавала змін. Це відбувалося до тих пір, поки не були чітко розмежовані основні стадії. Процес виробництва білого і червоного вина має свої відмінності.
Так червоне вино виробляють з винограду червоних сортів. Дозрілий виноград збирають і пропускають через дробарку, в якій спеціальні гребені розділяють ягоди і непридатні до переробки гілочки. При цій операції кісточки повинні залишитися цілими інакше вино буде занадто терпким. Потім розчавлений виноград разом з дріжджами поміщають у спеціальні чани, де починається процес бродіння. По закінченню 2-3 тижнів інтенсивність бродіння знижується, а насичення спиртами доходить до максимуму. У разі недостатньої кількості у винограді природної кількості цукру, в сусло можуть додавати чистий цукор. По закінченню бродіння, вино зливають, віджимають макуха і фільтрують.
Молоде вино можуть відразу розливати по пляшках, в результаті вийде досить дешеві марки вин. Для більш дорогих марок притаманна витримка в дубових бочках в погребах мінімум 1-2 роки. Протягом цього періоду вино випаровується, а на дно осідає осад. Щоб досягти найкращої якості, вино в бочки постійно доливають і переливають у свіжі бочки для очищення від осаду. Витримане вино піддають кінцевій фільтрації і розливу в пляшки.
Для виробництва ж білого вина, плоди винограду перед процесом бродіння очищають від шкірки, а для наполягання використовують тільки сценове вино без віджиму. Процес старіння білого вина не перевищує 1,5 років.
Залежно від вмісту цукру у вині та його фортеці, вина підрозділюються на їдальні, кріплені, ароматизовані та ігристі.
Виробляють вина повсюдно по всьому світу, але в п'ятірку лідерів продажів вина входять Франція, Італія, Іспанія, США, Аргентина.
Кожен сорт вина подається до столу при певній температурі і до певних стравах.
Користь вина
Багато лікарів вважають, що щоденне вживання в невеликих кількостях вина, дуже корисно для здоров'я всього організму (не більше одного келиха на день). У ньому міститься велика кількість ферментів, кислоти (яблучна, винна), вітаміни (В1, В2, С, Р), мікроелементи (кальцій, натрій, калій, фосфор, магній) та інші біологічно активні речовини.
Так червоне вино дуже багате таким антиоксидантом, як ресвератрол. За своїми властивостями він в 10-20 разів сильніший вітаміну Е. Віно також містить залізо і речовини, що сприяють його кращому засвоєнню, що збільшує рівень гемоглобіну. Сприятливий вплив на червоний косний мозок сприяє виробленню червоних кров'яних тілець (еритроцитів).
Вживання вина посилює травлення, апетит і секрецію слинних залоз. Володіє антисептичними і антибактеріальними властивостями, пригнічуючи збудників холери, малярії і туберкульозу. Прописують вживання червоного вина при виразкових хворобах. Наявність у ньому дубильних речовин сприяє швидкому загоєнню в'язв.
І біле, і червоне вино знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, сприяє виведенню шлаків і токсинів. Також вони нормалізують рівень солі, тому рекомендується вживання вина для зменшення відкладення солей у суглобах.
Вміст у вині вуглеводів і деяких видів протеїнів дає організму додаткову енергію. Винні кислоти сприяють засвоєнню складних білків тваринного походження.
Шкода вина і протипоказання
Корисними властивостями володіють тільки натуральні вина без будь-яких добавок, присадок і барвників.
Надмірне вживання вина може призвести до розвитку ішемічної хвороби серця, цирозу печінки та діабету. Також надлишкова кількість алкоголю може стимулювати розвиток і зростання ракових утворень.
Слід виключити з раціону вино жінкам у період вагітності та годування грудьми, людям із захворюваннями печінки та підшлункової залози, при загостренні циститу і в період лікування антибіотичними препаратами.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
