Вермут (нім. wermut - полин) - алкогольний напій ароматизований прянощами, спеціями та лікарськими травами фортецею від 15 до 20 об. Відноситься до класу кріплених вин.
Історія ароматичних вин йде далеко в давні століття. Вперше про рецепт виготовлення вермуту згадується в джерелах X-IX ст. до нашої ери в роботах Гіппократа.
ПЙорже ж масове виробництво вермуту почалося в 1786 р. в Турині виноробом Антоніо Бенедеттом Капраном. У той час в якості основи напою використовувалися виключно білі вина. В даний час за основу може бути використано будь-яке вино. За рахунок цього колір вермуту може варіюватися від блідо золотого до бурштинового і від світло-рожевого до насиченого червоного.
Виробництво вермута відбувається в кілька стадій. Спочатку всі ароматичні складові вермуту просушуються, розтираються в порошкоподібну суміш, заливаються спиртово-водним розчином і при постійному обертанні чанів, наполягаються протягом 20 днів. Цього часу достатньо для розчинення ефірних олій. До складу ароматичних компонентів при приготуванні вермуту може входити кілька десятків видів пряностей і трав. Найбільш поширеними є полин, Деревій, м'ята, кардамон, кориця, мускатний горіх, чорна Бузок, Буркун, душиця, девясив, дягіль, імбир, звіробій, ромашка, меліса та інші. Для надання вермуту характерної гіркоти використовують кору хініна, полин, піжму, шандру і дубівник.
Далі настійний екстракт трав і підготовлене вино ретельно фільтруються і з'єднуються. До отриманої суміші додають цукор, в якості консерванта і підсолоджувача, і спирт для збільшення фортеці і збереження ароматичних речовин.
Майбутній напій на наступному етапі охолоджується до -5 °, повторно фільтрується і поступово протягом тижня нагрівається до кімнатної температури.
По закінченню всіх технологічних процесів вермут наполягається від 2 до 12 місяців і розливається в пляшки для подальшого продажу.
Існує світова класифікація вермутів за відсотковим вмістом в них цукру. Було встановлено 5 основних груп вермутів (vermouth):
- вермут на основі сухих білих вин із вмістом цукру менше 4%;
- вермут на основі білого кріпленого вина, який містить 10-15% цукру;
- вермут на основі червоного кріпленого вина, що містить понад 15% цукру;
- вермут на основі рожевого вина з рівнем цукру 10% і вище;
- вермут, що має дуже гіркий смак і відноситься, більшою мірою, до бальзамів.
Найбільш популярними у світі марками вермутів є: Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino и др.
П'ють вермут в якості аперитива в чистому вигляді з льодом або в складі коктейлів.
Користь вермута
Вермут спочатку створювався як лікарський засіб, що поєднав у собі смак прекрасного вина і лікарських рослин.
Вермут, як у Стародавній Греції, так і в сучасному суспільстві, вважається відмінним антисептиком. Його вживають для поліпшення травлення і збудження апетиту. Вермут широко використовується в народній медицині і відмінно справляється з деякими недугами.
Як засіб від кашлю при простудних захворюваннях використовується вермут з медом. Для цього 100 мл вермуту підігрівають до 80 ° С і поступово додають 1-2 столові ложки меду. Отриману суміш остуджують до кімнатної температури і вживають щодня по три столових ложки на день після їжі.
Ангіну допоможе вилікувати тепла настоянка вермуту і запашної фіалки, яку можна придбати в аптеці. Для цього необхідно залити 25 г сухої фіалки склянкою вермуту і наполягати протягом двох тижнів в темному місці. Готова настоянка може зберігати свої властивості протягом трьох місяців. Тому її можна приготувати про запас з настанням холодів. Отриманий розчин слід використовувати для полоскання горла, попередньо розвівши 1 столову ложку настоянки в 0,5 склянці теплої води. Полоскати слід мінімум 2 рази на день.
Дуже ефективним засобом для профілактики виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту є настоянка вермуту і алое. Для приготування настоянки необхідно 3 невеликих листа алое смолоти на м'ясорубці, змішати отриману кашицю з 3/4 склянки меду і залишити наполягатися протягом трьох днів у темному місці. Після цього слід до суміші додати 0,5 склянки вермуту, ретельно перемішати і дати ще добу настояться. Приймати настій слід 2-3 рази на день по столовій ложці перед їжею. Курс прийому такого засобу триває протягом 1-2 місяців. В результаті значно знижується ризик загострення захворювання.
Шкода вермута і протипоказання
Вермут через велику кількість рослинних компонентів слід з обережністю приймати людям схильним до алергічних реакцій, оскільки складові напою можуть викликати або посилити алергію.
Також слід утриматися від вживання вермуту людям з хронічними захворюваннями ЖКТ, нирок і печінки в період загострення хвороби.
Категорично заборонено вживання вермуту вагітним, жінкам у період лактації та дітям до 18 років. Це може завдати непоправної шкоди здоров'ю.
Надмірне захоплення вермутом може призвести до важкої форми алкоголізму і, як наслідок, до цирозу печінки.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
