Чай

Чай (кит. ча ́, англ. tea) - безалкогольний напій, одержуваний шляхом заварювання або варіння спеціально обробленого чайного листя. Чайний лист збирають з однойменних чагарників, що ростуть на великих плантаціях у теплих і вологих кліматичних зонах. Найбільш сприятливими є погодні умови тропіків і субтропіків

Спочатку чай використовували тільки як лікарський засіб, проте за часів правління династії Тан в Китаї, чай став популярним напоєм щоденного вживання. З появою чаю пов'язано безліч міфів і легенд. За китайським переказами чайний напій був створений одним з божеств, що створили всі мистецтва і ремесла, Шень-Нуном, якому в казанок з лікувальними травами випадково потрапило кілька листя чайного куща. З того часу він пив тільки чай. Поява легенди датується 2737 р. до н. е.

Більш пізньою легендою є переказ про проповідника буддизму Бодхідхарма, який під час медитації випадково заснув. Прокинувшись, він настільки злий на себе, що в пориві відрізав свої повіки. На місці повалених повік наступного дня виріс чайний куст, спробувавши його листя Бодхідхарма відчув бадьорість і приплив сил.

До Європи чай потрапив у 16 ст. Вперше його до Франції завезли голландські торговці. Великим любителем чаю став Людовик 14, якому повідомили, що східні чоловіки п'ють напій для лікування подагри. Саме ця хвороба часто турбувала короля. З Франції напій поширився в усі країни Європи. Його особливо полюбили в Німеччині, Великобританії та країнах Скандинавського півострова. У десятку сучасних країн з найбільшим обсягом споживання чаю входять: Англія, Ірландія, Нова Зеландія, Австралія, Канада, Японія, Росія, США, Індія, Туреччина.

Збір і сортування чайного листя проводиться виключно ручним способом. Найбільше цінується верхні два аркуші пагони і прилеглі до них нерозпустилися нирки. З такої сировини отримують елітні та дорогі сорти чаю. Зріле ж листя використовують для дешевих сортів чаю. Механізація складання чаю економічно не вигідна, тому що при збиранні комбайном в сировину потрапляє велика кількість сміття у вигляді засохлих листя, паличок і грубих пагонів.

Після складання виробництво чаю має кілька основних етапів:

• в'ялення чайного листа. Для розм'якшення і втрати вологи листя чаю розкладають рівномірним шаром і залишають на 4-8 год при температурі 32-40 ° С;
• скручування аркуша. Процес може проводитися вручну або за допомогою механічних ролерів. На цьому етапі виділяється з листя сік і таким чином втрачається велика частина вологи;
• ферментація. Під дією процесів окислення крахмал, що міститься в листі, перетворюється на прості цукри, а хлорофіл - на дубильні речовини;
• сушка. Для зупинки окислювальної реакції і досягнення вологості листа 3-5% його сушать при температурі 105 ° С (зелений чай) або 90-95 ° С (чорний чай
);
• різання на автоматичній лінії, якщо передбачено;
• сортування залежно від чаїнок, що утворилися;
• внесення ароматичних добавок або збору трав, якщо таке передбачено рецептурою готового продукту;
• упаковка.

Існує велика класифікація чаю за різними ознаками:

1. 1 за типом чайного куща. Буває кілька різновидів рослини: китайська, ассамська, камбоджійська.
2. 2 за ступенем і тривалістю ферментації чай ділиться на зелений, чорний, білий, жовтий, улун, пуер.
3. 3 за місцем виростання. Залежно від обсягів виробництва чаю виробляється так звана градація чаю. Найбільшим виробником є Китай (в основному листовий зелений, чорний, жовтий і білий чаї). Далі зі збування йде Індія (чорний дрібно листовий і гранульований), Шрі-Ланка (цейлонські зелений і чорні чаї), Японія (зелений чай для внутрішнього ринку), Індонезія і В'єтнам (зелений і чорні чаї), Туреччина (низької і середньої якості чорний чай). В Африці найбільша кількість плантацій знаходиться в Кенії, ПАР, Мавританії, Камеруні, Малавії, Мозамбіку, Зімбабве і Заїрі. Чай тут виробляють низької якості чорний різаний.
4. 4 за типом чайного листа і механічної обробки чай поділяється на пресований, байховий, екстрагований, гранульований і пакетований.
5. 5 зі спеціального додаткового опрацювання. Це може бути додатковий ступінь ферментації, обсмажування або часткового перетравлення в шлунках тварин.
6. 6 за ароматичними добавками. Найбільш популярними є добавки жасміну, бергамоту, лимона і м'яти.
7. 7 по трав'яному наповненню. Такі чаї мають від традиційного напою тільки назву. Зазвичай це просто збір лікарських рослин або ягід: ромашки, м'яти, шипшини, смородини, малини, каркаді, тім'яна, звіробою, душиці та інші.

Залежно від сорту чаю і часу процесу ферментації, існують і правила заварювання напою. Для приготування однієї порції чаю використовують 0,5-2,5 ч. л. сухого чаю. При цьому сорти чорного чаю заливають крутим окропом, а зелені, білі та жовті сорти - кип'яченою водою охолонулою до 60-85 ° С.

Процес приготування чаю має свої основні етапи, дотримуючись яких можна отримати воістину велике задоволення і від процесу приготування, і від самого напою:

• підготовка до процесу чаювання;
• дозування заварюваного чаю;
• підігрів води;
• прогрів посуду для заварки;
• безпосередньо процес заварювання;
• розлив напою по чашках;
• вживання чаю.

На основі цих нехитрих етапів у багатьох країнах утворилися свої традиції вживання чаю.

У Китаї прийнято чай пити гарячим, невеликими горлявками, без цукру і будь-яких добавок. Процес спільного вживання напою є актом прояву поваги, згуртування або вибачення. Подають чаю завжди люди молодшого віку або статусу старшим.

В Японії, також як і в Китаї, не прийнято чим-небудь змінювати смак чаю, і п'ють його маленькими ковтками гарячим або холодним. Традиційним є вживання зеленого чаю, який прийнято пити до, після і вчасно їжі.

У горах Тибету кочівники і ченці готують цегляний зелений чай, який змішують з вЙоржковим маслом і сіллю. Напій дуже калорійний і покликаний відновлювати сили після тривалих пересувань у горах. Прийом довгоочікуваних і бажаних гостей завжди супроводжується чаєм. Господар будинку гостям постійно підливає чай, тому що вважається, що чаша не повинна бути порожньою. Тільки перед самим відходом гість повинен спустошити свою чашу, тим самим виявляючи повагу і подяку.

Узбецька традиція чаювання діаметрально протилежна тибетській. Тут прийнято бажаним гостям наливати якомога менше чаю, щоб надати можливість частіше звернутися до господаря за добавкою і висловити свою повагу гостинному будинку. У свою чергу господарю приємно і не в тягар підлити в піалу ще чаю. Непроханим гостям відразу наливають повну чашу чаю і більше не підливають.

Англійська традиція вживання чаю має велику схожість з японською. В Англії прийнято пити чай з молоком мінімум три рази на день: під час сніданку, ланчу (13:00) і обіду (17:00). Однак високий ступінь урбанізації і темпу життя країни призвів до значного спрощення чайних традицій. В основному тут стали вживати пакетований чай, приготування якого економить час і не вимагає великої кількості пристосувань (обов'язково чайний сервіз, столові прилади, серветки і живі квіти в тон скатертини, стіл і закуски).

Традиційно в Росії чай заварювали після їжі кип'яченою водою з самовара, а заварний чайник стояв зверху і постійно підігрівався, стимулюючи процес екстракції чаю. Часто можна було зустріти процес подвійної заварки чаю. При цьому крутий чай заварювали в невеликому заварничку, потім невеликими порціями розливали по чашках і розбавляли гарячою водою. Це давало можливість кожному індивідуально регулювати фортецю напою. Також було прийнято чай переливати в блюдце і пити з цукром вприкуску. Однак такі прекрасні традиції практично зникли. Їх ще можна зустріти у віддалених районах країни і селах. В основному зараз вживають пакетований чай, а воду кип'ятять у звичайних газових або електричних чайниках.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Тетяна Єлісєєва
головний редактор проекту Food+
Задати питання

Корисні та небезпечні властивості інших напоїв:

Молоко

Коньяк

Пиво

Вино

Компот

Чай

Кава

Квас

Сік

Мартіні