Терновий сік - доведена користь та особливості вживання смачного напою

Головна
Напої
Безалкогольні
Терновий сік - доведена користь та особливості вживання смачного напою

Терен, або терновник, - невисокий чагарник з колючими гілочками, який часто використовується в ландшафтному дизайні як оригінальний живопліт. Мають особливу популярність і ягоди рослини - як у галузі кулінарії, так і серед шанувальників народної медицини. Невеликі, схожі на маленькі сливи синьо-чорні ледь терпкуваті з яскраво вираженою кислинкою плоди терну, які іноді називають цапиними ягодами, використовують як оригінальні начинки для пирогів, натуральні та безпечні для здоров'я харчові барвники. ^[1] Також із них варять різноманітні джеми та варення, готують наливки та компоти, застосовують для приготування знаменитого в Англії тернового джину, а ще віджимають смачний та дуже корисний фреш. Сік терну належить до категорії вельми цілющих напоїв і, як стверджують фахівці, за умови систематичного та правильного вживання він допомагає розв'язати багато проблем зі здоров'ям.

Склад та калорійність

Ягоди дикої сливи (саме так ще іноді називають терен) є доволі соковитими (містять 84% води) та низькокалорійними - у 100 грамах м'якоті плоду лише 54 ккал. До того ж у них мінімум жирів та білків (0,3 й 1,5%), небагато вуглеводів (9,4%), що дає змогу додавати терновий фреш до раціону людей, які дотримуються здорового способу життя й суворо стежать за власною вагою та фігурою. Але найбільшу популярність серед шанувальників ЗСЖ та народної медицини сік терну отримав завдяки своєму унікальному хімічному складу.

У натуральному напої містяться такі корисні вітаміни та мікроелементи:

Калій - регулює водний баланс у клітинах організму і підтримує здорове функціонування нирок, знижує інтенсивність алергічних реакцій, нормалізує рівень кров'яного тиску. ^[2]
Фосфор - бере активну участь у засвоєнні кальцію та сприяє формуванню здорової кісткової тканини - запобігає розвитку остеопорозу; прискорює метаболізм та процеси відновлення організму, має антибактеріальні властивості. ^[3]
Магній - регулює рівень цукру в крові та нормалізує серцевий ритм, бере участь у виробленні колагену та сприяє поліпшенню мінералізації кісток ^[4], зменшує хворобливі відчуття в суглобах та розслабляє м'язові тканини ^[5] - запобігає накопиченню в них молочної кислоти, сприяє усуненню судом. ^[6]
Вітамін C - має потужні антиоксидантні та імуностимулюючі властивості, сприяє виробленню організмом власного колагену ^[7], запобігає розвитку цинги ^[8] та використовується в терапії пародонтозу, розріджує кров та перешкоджає утворенню тромбів.
Вітаміни групи B, зокрема, B3, або ніацинамід, (корисний для шкіри - вирівнює тон та усуває жовтизну шкірних покривів, регулює вироблення себума, знімає свербіж, подразнення та запалення ^[9]), B2, або рибофлавін, (налагоджує роботу репродуктивних органів, прискорює процеси метаболізму, сприяє виробленню антиоксиданту глуатинону, що позитивно впливає на зір ^[10], показує хороші результати в профілактиці онкології ^[11], покращує когнітивні функції ^[12]).

Також у плодах терну містяться корисні для організму дубильні речовини, різноманітні органічні кислоти, флавоноїди (мірицетин, катехін, епікатехін ^[13] та ін.), глікозиди тощо.

Топ-6 корисних властивостей тернового соку

1. Має протизапальний ефект

Доведено, що багатий на флавоноїди сік терну має потужні протизапальні та ранозагоювальні властивості ^[14], що дає змогу його використовувати як аналог аптечних лікарських засобів, які стандартно застосовують для зняття запальних процесів (для полоскання ротової порожнини в разі стоматитів, ангінах та ін.). ^[15]).

2. Виявляє хороші результати в профілактиці та терапії онкології

Дослідження показують, що екстракт, отриманий з ягід терну, проявляє високу антиоксидантну активність та чинить цитотоксичну (руйнівну) дію на деякі різновиди ракових клітин - зокрема, виявляє хороші результати у зменшенні гліобластоми головного мозку. ^[16]

3. Покращує травлення

Плоди терну містять безліч корисних флавоноїдів та антоціанів, що мають пребіотичні властивості. Доведено, що систематичне вживання тернового соку позитивно позначається на мікробіоті кишківника та поліпшенні травних процесів загалом. ^[17]

4. Прискорює регенерацію тканин

Процес загоєння ран, особливо з віком, у багатьох людей сповільнюється. Прискорити процес відновлення і регенерації епітелію та слизових (майже на 70%, за результатами проведених досліджень) допомагає багатий на поліфеноли терновий сік. ^[18]

5. Рекомендований для профілактики діабету

Багаті біологічно активними речовинами плоди (у складі м'якоті ягід терну містяться численні корисні флавоноїди, антоціани, поліфенольні кислоти тощо) мають добру протидіабетичну активність, що дає змогу рекомендувати напій, свіжоприготований терновий сік, як ефективний терапевтичний засіб для лікування й профілактики діабету. ^[19]

6. Використовується в лікуванні діареї

Завдячуючи протимікробним ^[20] й терпким властивостям, сік терну успішно застосовують у терапії діареї, а також у разі розладів шлунка та харчових отруєнь.

Шкода та особливості вживання соку з плодів терну

Крім вищезгаданих корисних властивостей, має сік терну і деякі протипоказання. Зокрема, його не рекомендується вживати людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка та мають в анамнезі алергію на певні продукти, зокрема й на плоди терну. До того ж пити напій рекомендується в суворо обмежених дозах (не більше 100 мл на добу), інакше замість користі він може завдати шкоди (наприклад, призвести до розладу шлунка).

Дослідження показують, що найбільша користь соку терну проявляється при його розведенні гарячою водою - від контакту з гарячою рідиною максимально розкриваються всі корисні та антиоксидантні властивості нутрієнтів, що містяться в м'якоті ягід. ^[21] Також під час експериментів вдалося довести, що антиоксидантні властивості плодів терну додатково підвищуються під час взаємодії віджатого з них фрешу з соком лимона. ^[22]

Дегустувати терновий фреш, як і будь-які інші натуральні соки, рекомендується через трубочку, щоб мінімізувати контакт кисло-солодкої рідини із зубною емаллю та запобігти подальшому розвитку карієсу. ^[23]

Як приготувати та зберігати сік терну

Ягоди терну спочатку мають характерну терпкість. Але під впливом низьких температур, як показують дослідження, вона зникає. Тому для приготування соку рекомендується дочекатися перших заморозків й лише після цього обривати плоди з колючих гілочок для їх подальшої переробки.

Для отримання соку ягоди терну слід ретельно перебрати, видаливши сміття й зіпсовані плоди, промити в проточній воді, просушити, а потім переробити за допомогою соковарки або віддавити через звичайний друшляк дерев'яним товкуном. В останньому разі до відтиснутих кісточок можна додати склянку води, довести суміш до кипіння й повторно віддавити, додавши нектар, який вийшов, до спочатку видавленого соку.

Отриманий фреш можна відразу вживати - як у чистому вигляді, так і в розведеному водою (ліпше гарячою - як зазначено вище, саме гаряча вода дає змогу максимально розкритися всім корисним речовинам, які містяться в м'якоті тернових ягід) або будь-яким іншим соком: лимонним або більш солодким ( ананасовим, малиновим, полуничним ^[24-26] та ін.).

Можна заготовлювати сік терну й для тривалого зберігання. Для цих цілей слід використовувати метод консервування з попередньою пастеризацією або заморожування. Закатані банки з фрешем рекомендується зберігати не більше 1 року в темному прохолодному місці, не допускаючи потрапляння на них прямих сонячних променів.

Коментар експерта

Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог

Сік терну - смачний та дуже корисний напій, за допомогою якого можна без застосування спеціальних аптечних засобів відновити процеси травлення, позбутися шкірних проблем й запальних процесів ротової порожнини та навіть провести профілактику діабету й онкологічних захворювань. Додайте цей цілющий фреш до раціону вашої родини та на власному досвіді переконайтеся в його користі та ефективності!

У продовження теми:

Джерела інформації

Backes, E., Leichtweis, M. G., Pereira, C., Carocho, M., Barreira, J. C., Genena, A. K., ... & Ferreira, I. C. (2020). Ficus carica L. and Prunus spinosa L. extracts as new anthocyanin-based food colorants: A thorough study in confectionery products. Food Chemistry, 333, 127457. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127457
Mironenko, A., & Eliseeva, T. (2020). Potassium (K, potassium) - description, effect on the body, best sources. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (13), 59-69. DOI: 10.59316/.vi13.84
Voráčová, M., Zore, M., Yli-Kauhaluoma, J., & Kiuru, P. (2023). Harvesting phosphorus-containing moieties for their antibacterial effects. Bioorganic & Medicinal Chemistry, 96, 117512. DOI: 10.1016/j.bmc.2023.117512
Mironenko, A., & Eliseeva, T. (2020). Magnesium (Mg, Magnesium) - description, effect on the body, best sources. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (14), 60-71. DOI: 10.59316/.vi14.91
Gröber, U., Schmidt, J., & Kisters, K. (2015). Magnesium in prevention and therapy. Nutrients, 7(9), 8199-8226. DOI: 10.3390/nu7095388
Guerrera, M. P., Volpe, S. L., & Mao, J. J. (2009). Therapeutic uses of magnesium. American family physician, 80(2), 157-162. PMID: 19621856
Tkacheva, N., & Eliseeva, T. (2021). Food for collagen production. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 3(17), 70-75. DOI: 10.59316/.vi17.127
Padayatty, S. J., & Levine, M. (2016). Vitamin C: the known and the unknown and Goldilocks. Oral diseases, 22(6), 463-493. DOI: 10.1111/odi.12446
Wohlrab, J., & Kreft, D. (2014). Niacinamide-mechanisms of action and its topical use in dermatology. Skin pharmacology and physiology, 27(6), 311-315. DOI: 10.1159/000359974
O'Brart, D. P. (2016). Riboflavin for corneal cross-linking. Drugs of Today (Barcelona, Spain: 1998), 52(6), 331-346. DOI: 10.1358/dot.2016.52.6.2494140
Suwannasom, N., Kao, I., Pruß, A., Georgieva, R., & Bäumler, H. (2020). Riboflavin: the health benefits of a forgotten natural vitamin. International Journal of Molecular Sciences, 21(3), 950. DOI: 10.3390/ijms21030950
Zhang, M., Chen, H., Zhang, W., Liu, Y., Ding, L., Gong, J., ... & Zhang, Y. (2023). Biomimetic remodeling of microglial riboflavin metabolism ameliorates cognitive impairment by modulating neuroinflammation. Advanced Science, 2300180. DOI: 10.1002/advs.202300180
Nistor, O. V., Milea, Ș. A., Păcularu-Burada, B., Andronoiu, D. G., Râpeanu, G., & Stănciuc, N. (2023). Technologically Driven Approaches for the Integrative Use of Wild Blackthorn (Prunus spinosa L.) Fruits in Foods and Nutraceuticals. Antioxidants, 12(8), 1637. DOI: 10.3390/antiox12081637
Tiboni, M., Coppari, S., Casettari, L., Guescini, M., Colomba, M., Fraternale, D., ... & Albertini, M. C. (2020). Prunus spinosa extract loaded in biomimetic nanoparticles evokes in vitro anti-inflammatory and wound healing activities. Nanomaterials, 11(1), 36. DOI: 10.3390/nano11010036
Magiera, A., Czerwińska, M. E., Owczarek, A., Marchelak, A., Granica, S., & Olszewska, M. A. (2022). Polyphenol-enriched extracts of Prunus spinosa fruits: Anti-inflammatory and antioxidant effects in human immune cells ex vivo in relation to phytochemical profile. Molecules, 27(5), 1691. DOI: 10.3390/molecules27051691
Karakas, N., Okur, M. E., Ozturk, I., Ayla, S., Karadag, A. E., & Polat, D. Ç. (2019). Antioxidant activity of blackthorn (Prunus spinosa L.) fruit extract and cytotoxic effects on various cancer cell lines. Medeniyet Medical Journal, 34(3), 297. DOI: 10.5222/MMJ.2019.87864
Marcetic, M., Samardžic, S., Ilic, T., Božic, D. D., & Vidovic, B. (2022). Phenolic Composition, Antioxidant, Anti-Enzymatic, Antimicrobial and Prebiotic Properties of Prunus spinosa L. Fruits. Foods, 11, 3289. DOI: 10.3390/foods11203289
Coppari, S., Colomba, M., Fraternale, D., Brinkmann, V., Romeo, M., Rocchi, M. B. L., ... & Albertini, M. C. (2021). Antioxidant and anti-inflammaging ability of prune (Prunus Spinosa L.) extract result in improved wound healing efficacy. Antioxidants, 10(3), 374. DOI: 10.3390/antiox10030374
Lazareva, V., & Eliseeva, T. (2021). Diabetes - signs and symptoms, useful and dangerous foods, folk remedies. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (16). DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.24
Pozzo, L., Russo, R., Frassinetti, S., Vizzarri, F., Árvay, J., Vornoli, A., ... & Longo, V. (2019). Wild Italian Prunus spinosa L. fruit exerts in vitro antimicrobial activity and protects against in vitro and in vivo oxidative stress. Foods, 9(1), 5. DOI: 10.3390/foods9010005
Capek, P., & Košťálová, Z. (2022). Isolation, chemical characterization and antioxidant activity of Prunus spinosa L. fruit phenolic polysaccharide-proteins. Carbohydrate Research, 515, 108547. DOI: 10.1016/j.carres.2022.108547
Eliseeva, T. (2022). Lemon juice is a unique drink for restoring and supporting the body. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (22), 17-22. DOI: 10.59316/.vi22.207
Heyman, M. B., Abrams, S. A., Heitlinger, L. A., Cabana, M. D., Gilger, M. A., Gugig, R., ... & Schwarzenberg, S. J. (2017). Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations. Pediatrics, 139(6). DOI: 10.1542/peds.2017-0967
Eliseeva, T., & Shelestun, A. (2023). Pineapple juice is a healing drink for health and longevity. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 1(23), 12-17. DOI: 10.59316/.vi23.219
Shelestun, A., & Eliseeva, T. (2023). Raspberry juice: benefits, features of consumption and preparation of a delicious drink. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 3(25), 8-14. DOI: 10.59316/j.edaplus.2023.25.2
Eliseeva, T., & Tkacheva, N. (2023). Strawberry juice—scientifically proven beneficial properties and contraindications. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 2(24), 41-46. DOI: 10.59316/j.edaplus.2023.24.7

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!