Ром (англ. rum) - алкогольний напій, вироблений шляхом бродіння і перегонки тростинної патоки і сиропу, утворених в результаті виготовлення тростинного цукру. На виході напій має прозорий колір, а після витримки в дерев'яних бочках набуває бурштинового забарвлення. Фортеця напою в залежності від сорту може варіюватися від 40 до 75 об.
Подібний напій вперше був виготовлений в древніх Китаї та Індії більше 1000 років тому.
Сучасний ром методом збражування почали виробляти в 17 ст. на Карибських островах, де знаходилися великі плантації цукрової тростини. Перший ром був низької якості, і готували його переважно раби для особистого вживання. Подальший розвиток і удосконалення технології напій придбав з відкриттям перших фабрик з його перегонки в 1664 р. на територіях іспанських колоній в Америці. Напій настільки став популярний, що деякий час використовувався для взаєморозрахунків в якості валюти. У Європі він був на одній сходинці із золотом. Навіть після прийняття незалежності Америки ром не здав своїх позицій.
Також цей напій був популярний серед піратів, які бачили в ньому джерело постійного доходу. Ром був присутній і в раціоні моряків британського флоту, однак, через його фортеці і сильний алкогольний вплив на організм, в 1740 р. адміралом Едвардом Верноном був виданий наказ видавати ром тільки в розбавленому водою вигляді. Таку суміш згодом почали називати грогом. Ром довго вважався напоєм бідноти. Щоб розширити аудиторію споживання рому, іспанський уряд оголосив нагороду за вдосконалення напою і процесів його виготовлення. Результатом таких експериментів стало виникнення світлого рому, вперше виготовленого Доном Факундо в 1843 р.
У зв'язку зі складною історією напою в даний час немає єдиної системи класифікації рому. У кожній країні-виробнику існують свої стандарти фортеці напою, термінів витримки і купажування. Існує кілька уніфікованих груп сортів рому:
- світлий, білий або срібний ром - солодкуватий напій, зі слабо вираженими смаковими характеристиками, використовується в основному для приготування коктейлів;
- золотий або бурштиновий ром - витриманий в дубових бочках напій з додаванням ароматичних речовин (карамель, спеції);
- темний або чорний ром - витриманий в обвуглених дубових бочках з ароматними нотками спецій, патоки і карамелі. Саме цей сорт напою найчастіше використовується в кулінарії;
- ром, ароматизований фруктами апельсина, манго, кокоса або лимона. Використовується у приготуванні тропічних коктейлів;
- міцний ром - має фортецю близько 75 об., а іноді і вище;
- ром преміум класу - напій, витриманий понад 5 років. Такий напій прийнято вживати в чистому вигляді;
- ромовий еліксир - напій, що має більш солодкий смак, але меншу фортецю (близько 30 об.), ніж звичайний ром. П'ють його виключно в чистому вигляді.
Порівняно з іншими напоями у рома немає єдиної технології приготування. Традиції та методи його виробництва повністю залежать від територіального розташування виробника. Але чотири етапи є невід'ємними незалежно від місцевості:
- 1 Бродіння патоки. До основного інгредієнту додають дріжджі і воду. Залежно від того який ром буде виготовлено на виході, додають швидкі (світлий ром) або повільні (міцний і темний ром) дріжджі.
- 2 Перегонка. Зброджене сусло переганяють у мідних кубах або методом вертикальної перегонки.
- 3 Витримка. Деякі країни дотримуються стандарту витримки не менше року. Для цього використовуються вторинні дерев'яні бочки (після бурбону), свіжі обпалені дубові бочки і бочки з нержавіючої сталі. Через теплий тропічний клімат країн-виробників, ром визріває швидше, ніж, наприклад, у країнах Європи.
- 4 Купажування. Для утворення відповідного смаку ром різної витримки змішують у певних пропорціях з додаванням карамелі та спецій.
Темний ром найчастіше вживається в чистому вигляді в якості дижестива. Класичним варіантом закуски до напою - долька апельсина, присипана корицею. Крім цього ром добре поєднується з черешнею, ананасом, динею, папайєю, шоколадом і кавою. Золоті і білі сорти використовуються в основному для приготування пуншів і коктейлів: Дайкірі, Куба Ліоч, Маї Таї, Махіто, П^ Колада.
Користь рома
Ром має цілу низку корисних властивостей. Його використовують для приготування компресів, настоянок і полоскальних розчинів.
При радікуліті і загостренні ревматизму можна скористатися компресом з підігрітого рому. Для цього необхідно змочити ромом невеликий шматочок марлі і прикласти до хворого місця. Щоб створити більший зігріваючий ефект, марлю слід накрити поліетиленом, і теплою тканиною.
Для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів (кашлюку, бронхіту, ангіни) можна приготувати кілька цілющих сумішей на основі рому. Потрібно змішати товчений часник (4-5 зубчиків), дрібно порізану цибулю (1 цибулина) і молоко (1 склянка). Отриману суміш закип'ятити і додати в неї мед (1 ч. л.), ром (1 ст. л.). Приймати ліки потрібно по 1 ч. л. При ангіні і нападах кашлю добре використовувати ром (100 г.), змішаний зі свіжовижатим соком одного лимона. Туди ж додати мед (2 ч. л.) і ретельно перемішати. Отриманим розчином полоскати горло і приймати всередину по 1 ст. л.
При ранах, що гнояться, наривах і шкірних виразках можна скористатися відваром календули (40 г. соцветий на 300г. окропу) з ромом (1 ст. л.) для промивання уражених ділянок шкіри. Для зняття запалення і загоєння потрібно подрібнити часник (2-3 зубчики), невелику цибулину (1 шт.) і аркуш алое. До отриманої суміші додати 2 ст. л. рому і нанести як пов'язку. Міняти суміш на рані потрібно кожні 20-30 хвилин протягом дня.
Ром також можна використовувати для приготування домашніх засобів для догляду за шкірою обличчя, тіла і волоссям. Для захисту шкіри обличчя від впливу зовнішніх факторів перед виходом на вулицю слід скористатися спеціальною маскою. До її складу входять білок, ром (1 ст. л.), огірок, помідор і мед (1 ч. л.). Нанести маску слід рівномірно на шкіру на 15 хвилин, потім змити теплою водою. Що зміцнити волосся і стимулювати їх зростання необхідно змішати ріпейну олію і ром (1:1) і масуючими рухами нанести на коріння волосся, потім розподілити по решті довжини. Тримати маску потрібно протягом години, після чого змити з повсякденним шампунем.
Ром використовується в приготуванні десертів, тортів, маринадів для вимочування фруктів і м'яса, для консервування та фламбування.
Шкода рома і протипоказання
Оскільки ром належить до міцних алкогольних напоїв, то його не слід вживати під час вагітності, годування грудьми, прийому різного роду медикаментів, які не мають сумісності з алкоголем, перед керуванням транспортними засобами та технологічними машинами, а також дітям до 18 років.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
