Пунш (від хінді punch - п'ять) - це ціла група гарячих, палаючих або охолоджених алкогольних коктейлів, що містять в собі свіжі або консервовані фрукти і сік. З алкогольних напоїв у приготуванні пуншу використовують ром, вино, граппу, бренді, арак, кларет, спирт і горілку. Традиційно напій готують у великих ємностях (пуншницях) і подають на прийомах і вечірках. Фортеця напою варіюється від 15 до 20 об. і вмістом цукру - від 30 до 40%. Найбільш відомими рецептами пуншу є «Карибський ромовий пунш», «Барбадоський пунш» і «Плантаторський пунш».
Вперше пунш почали готувати на території Індії. До його складу входив чай, ром, лимонний сік, цукор і вода. Готували його гарячим. Гідно напій оцінили моряки чайної компанії Британії на початку 17 ст. Саме вони привезли рецепт пуншу до Англії, звідки він поширився по всій Європі. Однак готували його на основі вина і бренді, оскільки ром у той час був досить дорогим і рідкісним напоєм. Тільки до кінця 17 в. ром став більш доступним, і напій повернув свою традиційну рецептуру.
В даний час рецептів приготування пуншу стало настільки багато, що загальним залишилися тільки соки і фрукти, що входять до складу. У деяких рецептах пуншу цукор замінюють медом і додають різні спеції і прянощі. У результаті слово «пунш» набуло карної форми, що об'єднує схожі напої.
Для приготування пуншу в домашніх умовах слід пам'ятати кілька головних секретів:
- в алкогольні складові не можна вливати занадто гарячу воду - це може призвести до втрати смаку через відлетучування ефірних мастил;
- перед додаванням води в напій її слід змішати з цукром або медом і остудити;
- для підігріву вина слід використовувати емальований посуд, щоб виключити можливість окислювальних реакцій з металом;
- готовий напій потрібно підігріти до 70 ° С і подавати в термостійких келихах ;
- фрукти і спеції при розливі не повинні потрапляти в келих.
Класичним рецептом пуншу, є напій на основі рому (1 пляшка), червоного вина (2 пляшки), лимонів та апельсинів (по 2 шт.), цукру (200 р.), спеції (кориця, гвоздика та інші) і води (1 л). Воду необхідно довести до кипіння, додати в неї цукор і остудити до 50 ° С. По одному фрукту нарізати дольками і, вмісти зі спеціями, додати в розігріте майже до кипіння червоне вино. Туди ж влити свіжовижатий сік решти двох фруктів. Вино і воду перелити в чашу для пунша. Для створення антуражу зверху чаші можна встановити ситечко з кількома кубиками цукру, полити їх ромом і підпалити. Рафінад буде плавитися і стікати вниз, підпалюючи весь напій. Розливати такий пунш слід, поки горить вогонь.
Пунші не прийнято подавати до якихось страви, тому вони вважаються напоями вечірок з легкими закусками. Наливають пунш порційно спеціальним черпаком по 200-300 мл.
Користь пунша
Головною гідністю пунша є його здатність зігрівати тіло після переохолодження. Його вживають як профілактику ознак простудних захворювань, особливо в зимовий період.
Пунші на основі рому або коньяку містять в собі коньячні спирти, дубильні та біологічно активні речовини. Такі види напоїв мають протизапальну і антиоксидантну дію, збуджують апетит, розширюють судини, знімають легкі больові спазми.
Пунші, що містять мед, тонізують і надають сил, а занадто збуджену нервову систему такий напій заспокоїть. Крім того він матиме додаткові антибактеріальні та протизапальні властивості.
Соки, фрукти та ягоди, взяті як наповнювач для пуншу, збагачують його вітамінами, мінералами та мікроелементами.
Крім алкогольних пуншів можна приготувати охолоджений безалкогольний пунш на основі гранатового соку. Для цього необхідно газовану мінеральну воду налити в графин, туди ж додати свіжовижатий сік 2-х стиглих гранатів. Апельсин розділити на дві частини: з однієї видавити сік і влити в графин, а другу порізати дольками і також відправити в графин. За бажанням у напій можна додати сік 1-го лимона і цукор (2-3 ст. л.). Такий пунш буде не тільки освіжаючим, а й дуже корисним.
Шкода пунша і протипоказання
Пунш, до складу якого входить мед і прянощі, слід обережно вживати людям схильним до алергії.
Алкогольні пунші протипоказано пити вагітним, матерям, дітям до 18 років і людям, які керують транспортними засобами.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
