Картопля входить до складу численних страв. У вареному, печеному і смаженому видах відмінно доповнює смак рибних і м'ясних яств і є джерелом безлічі корисних речовин. Але використовувати його можна не тільки в приготовленому, але і в сирому вигляді. Сирий коренеплод вважається не менш корисним, адже внаслідок відсутності термічної обробки в ньому не зменшується кількість живильних речовин, що містяться. Саме тому багато лікарів-дієтологів для вирішення численних проблем зі здоров'ям рекомендують включати в раціон свіжий картопляний сік. Придбати такий оригінальний напій у звичайних магазинах навряд чи представляється можливим, а приготувати самостійно - не викликає труднощів.
Склад і калорійність
Сира картопля належить до категорії досить соковитих овочів - містить 81,1% води, що дозволяє віддавити навіть з невеликої кількості коренеплодів достатньо соку. У ньому багато клітковини (13,2%) і складних вуглеводів, крохмалю, (16%). Останній прискорює метаболізм і служить додатковим джерелом енергії, а також без застосування додаткових лікарських засобів ефективно знижує рівень холестерину в крові. При цьому в овочі практично не міститься жирів (0,26%) і порівняно небагато білків - 1,81%. Але при цьому білок картоплі науково визнаний найціннішим білком рослинного походження [2], який не викликає алергії. Завдяки високому вмісту унікальних амінокислот (лізину, треоніну, лейцину) продукт має високий антиоксидантний і цитотоксичний потенціал. [3]
Сік картоплі є джерелом безлічі вітамінів і мінералів. Зокрема, в ньому містяться:
- Калій (446 мг) - регулює водно-сольовий баланс організму, стабілізує серцевий ритм і артеріальний тиск [4], зменшує прояви алергічних реакцій. Про низький рівень калію може свідчити підвищена стомлюваність і слабкість, спазмування і атрофія м'язів [5]
- Фосфор (57 мг). Зміцнює кісткову тканину (його дефіцит навіть може викликати рахіт і вади розвитку скелета [6]), стабілізує роботу нервової системи, покращує розумову діяльність.
- Магній (22,3 мг). Зменшує болі в суглобах і судоми в м'язах, гальмує процеси збудження центральної нервової системи і знижує тиск [7] - допомагає розслабитися і стабілізувати сон, позбавляє від підвищеної тяги до солодкого. Низький рівень магнію може стати причиною мігреней, порушень мозкового кровообігу, розвитку хвороби Альцгеймера і цукрового діабету 2-го типу. [8]
- Молібден (7,8 мкг). Мікроелемент стабілізує статеву функцію - забезпечує профілактику імпотенції, допомагає в детоксикації організму, запобігає розвитку анемії та онкології, позбавляє від болів у суглобах при артриті. [9]
Також до складу овочевого фреша входить ряд вітамінів. Вітамін C, або аскорбінова кислота (23,3 мг), - важливий антиоксидант, що захищає клітини від передчасного руйнування і старіння. Продовжує молодість організму, зміцнює серцево-судинну систему, володіє протипухлинною активністю [10] - використовується в лікуванні онкологічних захворювань. Вітаміни групи B: B1, або тіамін, (0,051 мг) - нормалізує кислотність шлункового соку і покращує травлення, підвищує опірність організму вірусам та інфекціям, попереджає розвиток хвороби бери-бери [11], використовується в лікуванні аутизму [12]. Ніацин, або вітамін B3 (1,58 мг), - регулює рівень холестерину в крові [13], розширює посудини, знижує тиск і позитивно впливає на психічне самопочуття, попереджає загибель клітин і відновлює ДНК. (0,145 мг) [14]- Вітамін B6посилює захисні функції організму [15], покращує засвоєння жирних ненасичених кислот, захищає від діабетичних ускладнень [16], зменшує ризик розвитку сечокам'яної хвороби, сприяє виведенню зайвої рідини з організму.
Топ-6 корисних властивостей картоплевого соку
1. Володіє протисудомою і заспокійливою дією
До складу картоплі входять у невеликих кількостях бензодіазепіни натурального походження, психоактивні речовини зі снодійним, седативним і протисудомим ефектом. Проведені експерименти показують, що систематичне вживання свіжого нерозбавленого картопляного соку допомагає заспокоїти нервову систему і позбутися судомів. [17]
2. Ефективний у терапії раку шлунково-кишкового тракту
Доведено, що активні речовини, що містяться в картопляному соку, гнітюче впливають на зростання пухлин, зокрема на клітини карциноми шлунка, раку товстої кишки, колоректальної аденокарциноми. [18] Включіть свіжий картопляний фреш у раціон вашої родини для дієвої профілактики онкологічних захворювань внутрішніх органів!
3. Покращує роботу шлунка
Дослідження показують, що у більшості хворих, які страждають диспептичними захворюваннями (розлади шлунка, що проявляються хворобою, почуттям тяжкості, переповнення), систематичне вживання свіжовиданого соку картоплі показує позитивну динаміку. [19] Їхнє самопочуття значно поліпшується, що дозволяє рекомендувати цей напій для самостійного лікування шлункових проблем.
4. Володіє антиоксидантними властивостями
Доведено, що картопляний сік, який протягом багатьох років застосовується в народній медицині, як ефективний засіб від шлункових хвороб, має також високий антиоксидантний потенціал. [20] Унікальні амінокислоти, що містяться в ньому, захищають клітини організму від пошкодження і передчасної загибелі, продовжуючи тим самим його молодість і здоров'я.
5. Зменшує прояви печії
Натуральний крохмаль, що входить до складу картоплі, сприяє зниженню кислотності шлункового соку, що допомагає уникнути болісних нападів печії і зменшити прояви ГЕРБ, кислотного рефлюксу.
6. Захищає печінку від пошкоджень
Численні медичні дослідження підтверджують, що екстракт, отриманий з картоплі (особливо її шкірки, багатої на поліфеноли), має високу антиоксидантну активність [21] і детокс-ефект. Він ефективно захищає печінку від пошкоджень, очищає її від шлаків і сприяє відновленню.
Також картопляний сік часто використовують у косметології. Зокрема, його застосовують для приготування спеціальних протиугрівих, освітлювальних, омолоджувальних масок - рідина має відмінні протизапальні властивості, добре підтягує і освіжає шкіру.
Протипоказання та особливості вживання свіжого картопляного соку
При всій своїй користь, має сік картоплі і деякі протипоказання. Зокрема, даний напій не рекомендується вживати при низькій кислотності шлунка, так як міститься в складі рідини крохмаль сприяє її додатковому зниженню. Також з обережністю слід ставитися до нього людям, які страждають гострим панкреатитом.
Пити картопляний фреш рекомендується курсами (2-3 тижні поспіль, роблячи потім перерву на кілька місяців) тричі на день рівними порціями перед їжею (за 30 хвилин до прийому їжі). Починати знайомство з новим напоєм слід з невеликих дозувань 1 столової ложки за раз, поступово збільшуючи порцію до 100 мл.
Зверніть увагу! Відразу після віджиму бажано дати картопляному соку трохи, кілька хвилин, відстоятися. Цього часу буде достатньо, щоб у напої збереглися всі корисні речовини, а зайвий крохмаль встиг випасти на дно у вигляді осаду.
Як приготувати і зберігати сік з картоплі
Для приготування соку слід відбирати плоди свіжого врожаю. Врахуйте, що стара картопля (викопана раніше ніж півроку тому) починає накопичувати шкідливий рослинний алкалоїд соланін (у пророслих і позеленілих клубнях його концентрація значно збільшена). Вживання такого продукту може призвести до серйозних отруєнь [22]. Тому для переробки рекомендується використовувати лише молоду картоплю, вирощену самостійно (що забезпечує додаткову впевненість у відсутності в напої гербіцидів, іншої хімії) або придбану у перевірених продавців.
Найбільш корисним вийде напій, приготований з неочищених коренеплодів. Адже під шкуркою зберігається найбільша концентрація корисного вітаміну C. Просто ретельно промийте клуби водою, очистивши їх спеціальною щіткою від бруду (можна додатково ошпарити окропом, щоб гарантовано знищити шкідливі мікроорганізми) і пропустіть через соковижималку. Краще використовувати шнековий агрегат. Отриманий за його допомогою сік практично не окисляється, довше зберігає свої корисні властивості.
Картопляний сік можна вживати свіжовіджатим, а можна консервувати, проводячи його попередню термічну обробку. Як показують дослідження, висока температура не тільки не вбиває корисні властивості напою, а навпаки - позитивно впливає на його антиоксидантну і цитотоксичну активність. [23]
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Картопляний сік - унікальний цілющий напій, що дозволяє без застосування зайвих і не завжди корисних медичних препаратів значно поліпшити здоров'я і позбутися безлічі захворювань. Зокрема, з його допомогою можна оздоровити шлунково-кишковий тракт, вилікувати гастрит і зжогу і навіть попередити розвиток онкології, а також налагодити сон і заспокоїти нервову систему, продовжити красу і молодість організму. Включіть у ваш щорічний раціон курс картопляної сокотерапії, щоб переконатися на власному досвіді в ефективності та користь цього овочевого фрешу!
У продовження теми:
Джерела інформації
- Potatoes, gold, without skin, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346403/nutrients
- Hussain, M., Qayum, A., Xiuxiu, Z., Liu, L., Hussain, K., Yue, P., ... & Li, X. (2021). Potato protein: An emerging source of high quality and allergy free protein, and its possible future based products. Food Research International, 148, 110583. DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110583
- Kowalczewski, P. Ł., Olejnik, A., Białas, W., Rybicka, I., Zielińska-Dawidziak, M., Siger, A., ... & Lewandowicz, G. (2019). The nutritional value and biological activity of concentrated protein fraction of potato juice. Nutrients, 11(7), 1523. DOI: 10.3390/nu11071523
- Dreier, R., Andersen, U. B., Forman, J. L., Sheykhzade, M., Egfjord, M., & Jeppesen, J. L. (2021). Effect of Increased Potassium Intake on Adrenal Cortical and Cardiovascular Responses to Angiotensin II: A Randomized Crossover Study. Journal of the American Heart Association, 10(9), e018716. DOI: 10.1161/JAHA.120.018716
- Lee, Y. J., Lee, M., Wi, Y. M., Cho, S., & Kim, S. R. (2020). Potassium intake, skeletal muscle mass, and effect modification by sex: data from the 2008–2011 KNHANES. Nutrition journal, 19(1), 1-9. DOI: 10.1186/s12937-020-00614-z
- Sugiura, S. H., Hardy, R. W., & Roberts, R. J. (2004). The pathology of phosphorus deficiency in fish–a review. Journal of fish diseases, 27(5), 255-265. DOI: 10.1111/j.1365-2761.2004.00527.x
- Gröber, U., Schmidt, J., & Kisters, K. (2015). Magnesium in prevention and therapy. Nutrients, 7(9), 8199-8226. DOI: 10.3390/nu7095388
- Volpe, S. L. (2013). Magnesium in disease prevention and overall health. Advances in nutrition, 4(3), 378S-383S. DOI: 10.3945/an.112.003483
- Grech, B. J. (2021). Mechanistic insights into the treatment of iron-deficiency anemia and arthritis in humans with dietary molybdenum. European Journal of Clinical Nutrition, 75(8), 1170-1175. DOI: 10.1038/s41430-020-00845-7
- Padayatty, S. J., Sun, H., Wang, Y., Riordan, H. D., Hewitt, S. M., Katz, A., ... & Levine, M. (2004). Vitamin C pharmacokinetics: implications for oral and intravenous use. Annals of internal medicine, 140(7), 533-537. DOI: 10.7326/0003-4819-140-7-200404060-00010
- Tallaksen, C. M., & Bovim, G. (1998). Thiamine treatment today. Tidsskrift for den Norske Laegeforening: Tidsskrift for Praktisk Medicin, ny Raekke, 118(25), 3946-3949. PMID: 9830340
- Lonsdale, D. (2018). Thiamin. Advances in food and nutrition research, 83, 1-56. DOI: 10.1016/bs.afnr.2017.11.001
- Julius, U. (2015). Niacin as antidyslipidemic drug. Canadian journal of physiology and pharmacology, 93(12), 1043-1054. DOI: 10.1139/cjpp-2014-0478
- Gasperi, V., Sibilano, M., Savini, I., & Catani, M. V. (2019). Niacin in the central nervous system: an update of biological aspects and clinical applications. International journal of molecular sciences, 20(4), 974. DOI: 10.3390/ijms20040974
- Ueland, P. M., McCann, A., Midttun, Ø., & Ulvik, A. (2017). Inflammation, vitamin B6 and related pathways. Molecular aspects of medicine, 53, 10-27. DOI: 10.1016/j.mam.2016.08.001
- Mascolo, E., & Vernì, F. (2020). Vitamin B6 and diabetes: relationship and molecular mechanisms. International journal of molecular sciences, 21(10), 3669. DOI: 10.3390/ijms21103669
- Muceniece, R., Saleniece, K., Krigere, L., Rumaks, J., Dzirkale, Z., Mezhapuke, R., ... & Dambrova, M. (2008). Potato (Solanum tuberosum) juice exerts an anticonvulsant effect in mice through binding to GABA receptors. Planta medica, 74(05), 491-496. DOI: 10.1055/s-2008-1074495
- Kowalczewski, P. Ł., Olejnik, A., Rybicka, I., Zielińska-Dawidziak, M., Białas, W., & Lewandowicz, G. (2021). Membrane filtration-assisted enzymatic hydrolysis affects the biological activity of potato juice. Molecules, 26(4), 852. DOI: 10.3390/molecules26040852
- Chrubasik, S., Chrubasik, C., Torda, T., & Madisch, A. (2006). Efficacy and tolerability of potato juice in dyspeptic patients: a pilot study. Phytomedicine, 13(1-2), 11-15. DOI: 10.1016/j.phymed.2005.03.005
- Kowalczewski, P., Celka, K., Białas, W., & Lewandowicz, G. (2012). Antioxidant activity of potato juice. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 11(2), 175-181. PMID: 22493159
- Singh, N., Kamath, V., Narasimhamurthy, K., & Rajini, P. S. (2008). Protective effect of potato peel extract against carbon tetrachloride-induced liver injury in rats. Environmental toxicology and pharmacology, 26(2), 241-246. DOI: 10.1016/j.etap.2008.05.006
- Liu, J. M., Wang, S. S., Zheng, X., Jin, N., Lu, J., Huang, Y. T., ... & Wang, F. Z. (2020). Antimicrobial activity against phytopathogens and inhibitory activity on solanine in potatoes of the endophytic bacteria isolated from potato tubers. Frontiers in microbiology, 11, 570926. DOI: 10.3389/fmicb.2020.570926
- Kowalczewski, P. Ł., Olejnik, A., Białas, W., Kubiak, P., Siger, A., Nowicki, M., & Lewandowicz, G. (2019). Effect of thermal processing on antioxidant activity and cytotoxicity of waste potato juice. Open Life Sciences, 14(1), 150-157. DOI: 10.1515/biol-2019-0017
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
