Дивовижний фрукт, схожий на велику соснову шишку, був завезений до Європи ще Христофором Колумбом і практично відразу викликав ажіотаж у середньовічної знаті. Ананаси почали вирощувати в Голландії, Англії, Франції, інших європейських країнах, зводячи для їх розведення розкішні оранжереї. Сьогодні смачний і корисний фрукт не менш популярний. Зокрема, ананасовий сік широко використовується в кулінарії, косметології, народній медицині. Це пояснюється тим, що смачний освіжаючий фреш не тільки відмінно втамовує спрагу, але і є багатим джерелом безлічі вітамінів і корисних речовин.
Склад і калорійність
М'якоть ананаса досить водяниста (86,4% води), містить невелику кількість вуглеводів (12,9%), мінімум білків і жирів (0,36 і 0,12 грама на 100 грам продукту), що пояснює досить низьку калорійність ананасового фреша - 53 ккал. [1] Саме тому цей смачний напій рекомендується вносити в різні дієтичні меню. Крім того, фрукт містить понад 30 біологічно активних з`єднань [2]. Зокрема, в його складі можна виявити:
- Калій (130 мг). Мінерал-електроліт забезпечує правильне функціонування клітин організму, регулює кислотно-лужний баланс і серцевий ритм, запобігає розвитку слабкості м'язів і розвитку гіпертонії [3], бере участь у постачанні клітин головного мозку киснем і покращує мислювальні процеси.
- Магній (12 мг). Зменшує хворобу суглобів, налагоджує серцевий ритм, нормалізує кількість цукру в крові, розширює судини і знижує артеріальний тиск [4], допомагає боротися зі стресами, депресіями і неврозами [5], запобігає розвитку хвороби Альцгеймера і виникненню інсультів [6], покращує засвоюваність кальцію і бере участь у зміцненні кісткових тканин.
- Кальцій (13 мг). Мікроелемент відіграє важливу роль у здоров'ї зубів і кісток, тим більше що з віком він починає поступово вимиватися з організму, що може призвести до розвитку остеопорозу. Уникнути м`язових спазмів і навіть онкології [7] також допомагає кальцій.
- Вітамін C (43,8 мг). Водорозчинний антиоксидант підтримує організм у боротьбі зі стресами і вірусами, захищає клітини від окислення, пошкодження і старіння, повертає шкірі молодість і пружність, запускаючи процеси природного вироблення еластину і колагену, покращує імунітет, зменшує кровоточивість десен при гінгівіті [8].
- Вітамін B9, або фолати (18 мкг). Нормалізує роботу нервової системи, допомагає в боротьбі з депресією [9], знижує рівень холестерину в крові, сприяє правильному розвитку плоду і народженню здорового малюка [10], зміцнює імунітет, покращує стан хворих, які страждають ожирінням, деменцією тощо.
Також у м'якоті ананаса міститься унікальна амінокислота, триптофан , [11]яка бере участь у виробленні гормонів щастя і сну, серотоніну і мелатоніну . [12]
Топ-8 корисних властивостей ананасового соку
1. Знижує рівень холестерину
Дослідження показують, що систематичне вживання ананасового фреша благотворно позначається на стані кровоносних судин (вони очищаються від поганого холестерину) і гістологічних характеристиках печінки (допомагає позбутися такого складно виліковного захворювання як жировий гепатоз). [13]
2. Ефективний у лікуванні пародонтита
Ананас є джерелом унікального рослинного ферменту бромелайну. Ензим володіє протизапальними і ранозаглядаючими властивостями - усуває кровоточивість десен, призупиняє і зменшує запальні процеси в ротовій порожнині. [14]
3. Рекомендується в якості додаткової терапії при COVID-19
Крім протизапальних властивостей бромелайн також має противірусну, коагулянтну і кардіопротекторну активність. Саме тому ананасовий сік, як натуральне джерело корисного ферменту, лікарі рекомендують включати в щоденний раціон пацієнтів вже з перших днів захворювання на коронавірус. [15]
4. Допомагає боротися з ожирінням
Регулярне вживання ананасового соку прискорює метаболізм і збільшує ліполіз [16] (процес розщеплення жирів). Тому для збільшення ефективності дієти фахівці рекомендують в обов'язковому порядку додавати в раціон худіючих смачний і корисний фреш ананаса.
5. Зменшує запальні процеси
Фрукт містить унікальний фермент бромелайн, що має потужні протизапальні, противідечні та знеболюючі властивості. [17] Вживання ананасового соку позитивно позначається на стані кишківника (зменшує прояви коліта), сприяє більш швидкому затягуванню ран, а препарати на основі бромелайну рекомендуються для обробки опіків. [18]
6. Використовується у протираковій терапії
Бромелайн розпізнає і блокує ракові клітини, зупиняючи розвиток і зростання онкологічних новоутворень. [19] Поставте собі за правило щодня випивати хоча б кілька склянок свіжого ананасового фреша, щоб уникнути зустрічі з небезпечним захворюванням.
7. Якісно очищає кишківник
Фрукт містить велику кількість харчових волокон, пектину і целюлози. Вони як губка вбирають всі шлаки і залишки їжі в кишківнику і м'яко виводять їх назовні. Як показують дослідження, добавка ананасового соку до стандартних аптечних препаратів, що використовуються для лаважу кишківника, значно покращує якість очищення товстої кишки. [20]
8. Покращує мислення
Дослідження підтверджують, що ананасовий сік також ефективний у профілактиці різних когнітивних порушень [21], у тому числі допомагає уповільнити розвиток хвороби Альцгеймера. [22]
Протипоказання і можлива шкода соку ананаса
Лікарі рекомендують з обережністю пити сік ананаса вагітним жінкам. За деякими дослідженнями, цей напій має абортивні властивості і може спровокувати викидень або передчасні пологи. [23]
Також варто пам'ятати, що фруктова кислота негативно впливає на зубну емаль. При тривалому контакті кисло-солодкої рідини з поверхнею зубів емаль може зазнати руйнування [24], що призведе до утворення карієсу. Щоб уникнути таких наслідків, ананасовий сік, як і будь-який інший фруктовий фреш, рекомендується пити через соломинку, а потім ретельно ополаскувати ротову порожнину від залишків рідини.
Норми та рекомендації щодо вживання
Щоб повноцінно наситити організм усіма необхідними вітамінами і мікроелементами, достатньо випивати щодня до півлітра ананасового фреша.
Вживати сік рекомендується між прийомами їжі - за півгодини до їжі або через 30 хвилин після закінчення трапези.
Як приготувати і зберігати ананасовий сік
Максимальну користь для організму принесе тільки самостійно приготований фреш без вмісту цукру та інших консервантів, якими грішать магазинні аналоги.
Для приготування соку рекомендується брати стиглі здорові плоди з сухою плодоніжкою, жовто-коричневими очками, жовто-зеленими або коричневатими борознями між ними. Зверніть увагу! Коричневі плями і білесі борозни є ознаками гнили і цвілі. Такі фрукти купувати, а тим більше вживати в їжу не варто.
Перед переробкою фрукт необхідно очистити від шкурки, нарізати на шматочки, а потім подрібнити їх за допомогою блендера або соковижималки.
Як і будь-який інший фреш, свіжовидавлений ананасовий сік не може тривалий час перебувати в приміщенні при кімнатній температурі. Контакт з повітрям призводить до окислення напою, втрати ним більшої частини корисних властивостей, а також прокисання внаслідок розмноження в ним хвороботворних бактерій. Зберігати сік без ризику для його якості можна в холодильнику (не більше декількох діб). Для більш тривалого зберігання рекомендується пастеризація при температурі 70-95 градусів Цельсія до 5 хвилин (більш тривала та інтенсивна обробка продукту негативно впливає на його смачно-ароматичні та фітохімічні властивості [25]).
Але слід враховувати, що найбільш корисним для здоров'я все ж вважається свіжовидавлений необроблений ананасовий фреш. [26] Саме в ньому міститься найбільша кількість цінних ферментів, які під впливом температури (пастеризації) зникають з продукту. Водночас у замороженому напої, як показують дослідження фахівців, більша частина корисних речовин зберігається, що дозволяє рекомендувати саме цю методику для довготривалого зберігання соку.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Ананасовий сік - унікальний продукт, який принесе неоціненну користь всій родині. З його допомогою можна вгамувати спрагу і наситити організм унікальними мікроелементами, швидко позбутися стресу і хандри і без зайвих зусиль повернути стрункість фігури, позбутися болів і запальних процесів. Додайте цей корисний напій у щоденний раціон вашої родини і на власному досвіді оцініть його користь та ефективність!
У продовження теми:
Джерела інформації
- Pineapple juice, 100% https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2344823/nutrients
- Іванова, М. М., Хомич, Л. М., Перова, І. Б., & Еллер, К. І. (2019). Нутрієнтний профіль ананасового соку. Питання харчування, 88 (2), 73-82. DOI: 10.24411/0042-8833-2019-10020
- Kim, S. M., & Jung, J. Y. (2020). Nutritional management in patients with chronic kidney disease. The Korean Journal of Internal Medicine, 35(6), 1279. DOI: 10.3904/kjim.2020.408
- Volpe, S. L. (2013). Magnesium in disease prevention and overall health. Advances in nutrition, 4(3), 378S-383S. DOI: 10.3945/an.112.003483
- Pickering, G., Mazur, A., Trousselard, M., Bienkowski, P., Yaltsewa, N., Amessou, M., ... & Pouteau, E. (2020). Magnesium status and stress: the vicious circle concept revisited. Nutrients, 12(12), 3672. DOI: 10.3390/nu12123672
- Barbagallo, M., & Dominguez, L. J. (2010). Magnesium and aging. Current pharmaceutical design, 16(7), 832-839. DOI: 10.3390/nu13020463
- Lipkin, M., & Newmark, H. (1995). Calcium and the prevention of colon cancer. Journal of Cellular Biochemistry, 59(S22), 65-73. DOI: 10.1002/jcb.240590810
- Tada, A., & Miura, H. (2019). The relationship between vitamin C and periodontal diseases: a systematic review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16(14), 2472. DOI: 10.3390/ijerph16142472
- Erbe, S., & Pellert, U. N. (2014). Folates in the treatment of depression. Fortschritte der Neurologie-psychiatrie, 82(2), 78-83. DOI: 10.1055/s-0033-1356123
- Molloy, A. M., & Scott, J. M. (2001). Folates and prevention of disease. Public health nutrition, 4(2b), 601-609. DOI: 10.1079/phn2001144
- Herraiz, T., & Galisteo, J. (2002). Identification and occurrence of the novel alkaloid pentahydroxypentyl-tetrahydro-β-carboline-3-carboxylic acid as a tryptophan glycoconjugate in fruit juices and jams. Journal of agricultural and food chemistry, 50(16), 4690-4695. DOI: 10.1021/jf020090m
- Davidson, M., Rashidi, N., Nurgali, K., & Apostolopoulos, V. (2022). The Role of Tryptophan Metabolites in Neuropsychiatric Disorders. International Journal of Molecular Sciences, 23(17), 9968. DOI: 10.3390/ijms23179968
- Namwong, A., Kumphune, S., Chotima, R., Nernpermpisooth, N., & Malakul, W. (2022). Pineapple fruit improves vascular endothelial dysfunction, hepatic steatosis, and cholesterol metabolism in rats fed a high-cholesterol diet. Food & Function, 13(19), 9988-9998. DOI: 10.1039/d2fo01199a
- Alves, E. H. P., Carvalho, A. D. S., Silva, F. R. P., Carvalho França, L. F., Di Lenardo, D., Vasconcelos, A. C. C. G., ... & Vasconcelos, D. F. P. (2020). Bromelain reduces the non‐alcoholic fatty liver disease and periodontal damages caused by ligature‐induced periodontitis. Oral Diseases, 26(8), 1793-1802. DOI: 10.1111/odi.13476
- Hikisz, P., & Bernasinska-Slomczewska, J. (2021). Beneficial Properties of Bromelain. Nutrients, 13(12), 4313. DOI: 10.3390/nu13124313
- El-Shazly, S. A., Ahmed, M. M., Al-Harbi, M. S., Alkafafy, M. E., El-Sawy, H. B., & Amer, S. A. (2018). Physiological and molecular study on the anti-obesity effects of pineapple (Ananas comosus) juice in male Wistar rat. Food science and biotechnology, 27(5), 1429-1438. DOI: 10.1007/s10068-018-0378-1
- Abdul Muhammad, Z., & Ahmad, T. (2017). Therapeutic uses of pineapple-extracted bromelain in surgical care-A review. JPMA: Journal of the Pakistan Medical Association, 67(1), 121. PMID: 28065968
- Harats, M., Haik, J., Cleary, M., Vashurin, I., Aviv, U., & Kornhaber, R. (2020). IMAJ| volume 22. Journal 2, February, 83-88. PMID: 32043324
- Chobotova, K., Vernallis, A. B., & Majid, F. A. A. (2010). Bromelain’s activity and potential as an anti-cancer agent: current evidence and perspectives. Cancer letters, 290(2), 148-156. DOI: 10.1016/j.canlet.2009.08.001
- Altınbas, A., Aktas, B., Yılmaz, B., Ekiz, F., Deveci, M., Basar, O., ... & Yuksel, O. (2013). Adding pineapple juice to a polyethylene glycol-based bowel cleansing regime improved the quality of colon cleaning. Annals of Nutrition and Metabolism, 63(1-2), 83-87. DOI: 10.1159/000354094
- Momtazi-Borojeni, A. A., Sadeghi-Aliabadi, H., Rabbani, M., Ghannadi, A., & Abdollahi, E. (2017). Cognitive enhancing of pineapple extract and juice in scopolamine-induced amnesia in mice. Research in pharmaceutical sciences, 12(3), 257. DOI: 10.4103/1735-5362.207198
- Kumar, R., Kumar, R., Sharma, N., Khurana, N., Singh, S. K., Satija, S., ... & Vyas, M. (2022). Pharmacological evaluation of bromelain in mouse model of Alzheimer’s disease. NeuroToxicology, 90, 19-34. DOI: 10.1016/j.neuro.2022.02.009
- Monji, F., Adaikan, P. G., Lau, L. C., Said, B. B., Gong, Y., Tan, H. M., & Choolani, M. (2016). Investigation of uterotonic properties of Ananas comosus extracts. Journal of ethnopharmacology, 193, 21-29. DOI: 10.1016/j.jep.2016.07.041
- Nirmala, S. V. S. G., & Reddy, V. S. (2011). A comparative study of pH modulation and trace elements of various fruit juices on enamel erosion: an in vitro study. Journal of Indian Society of Pedodontics and Preventive Dentistry, 29(3), 205. DOI: 10.4103/0970-4388.85814
- Shaik, L., & Chakraborty, S. (2022). Nonthermal pasteurization of pineapple juice: A review on the potential of achieving microbial safety and enzymatic stability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(6), 4716-4737. DOI: 10.1111/1541-4337.13042
- Hale, L. P., Chichlowski, M., Trinh, C. T., & Greer, P. K. (2010). Dietary supplementation with fresh pineapple juice decreases inflammation and colonic neoplasia in IL-10-deficient mice with colitis. Inflammatory bowel diseases, 16(12), 2012-2021. DOI: 10.1002/ibd.21320
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
