Персик є дуже смачним, соковитим і корисним фруктом, який люблять як маленькі діти, так і дорослі. Він м'ясистий і витягти сік у чистому вигляді досить проблематично, тому найчастіше з нього готують нектар з м'коттю або пюре. Персиковий сік вживають як окремо, так і змішують з соусами, коктейлями, маринадами. Перевагою вживання соку є те, що він легше і швидше засвоюється організмом, приносячи величезну користь для здоров'я.
Персиковий сік допоможе вам стати красивішими, додасть бадьорості та енергії, допоможе контролювати апетит. Особливо корисний сік персика після тренувань, в проміжках між прийомами їжі. При приготуванні соку м'якоть не відокремлюють, а підносять до гелрідної маси. У такому вигляді клітковина м'яко огортає шлунково-кишковий тракт, підтримує нормальний рівень мікрофлори кишківника, знижує рівень холестерину і зміцнює імунітет.
Склад і калорійність
Свіжий персик містить (у 100 г): [1]
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін С | 6,6 | Калій, К | 190 |
| Вітамін B3 | 0,806 | Фосфор, Р | 20 |
| Вітамін Е | 0,73 | Кальцій, Ca | 6 |
| Вітамін B2 | 0,031 | Магній, Mg | 9 |
| Вітамін B6 | 0,025 | Залізо, Fe | 0,25 |
Топ 10 корисних властивостей персикового соку
1. Допомагає позбутися зайвої ваги
Персиковий сік багатий клітковиною, вітаміном Е, бета-каротином, він володіє низькою калорійністю, і містить сорбіт. Це допомагає швидко вивести шлаки і токсини з організму, усуває запори. Випивши після тренування склянку персикового соку, ви обдурите свій організм - він насититься, але ви не видужаєте. Також персиковий сік містить велику кількість поліфенолів, які допомагають боротися з ожирінням. [1, 2]
2. Допомагає впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту
Персиковий сік багатий клітковиною і пектинами, причому вони знаходяться в гелрідній формі, м'яко обволікують кишківник, виводять токсини, покращують перистальтику і забезпечують нормальне випорожнення, також персиковий сік сприяє поліпшенню мікрофлори кишківника і є хорошою профілактикою дисбактеріозу. [3]
3. Є потужним антиоксидантом
Різні хронічні захворювання, наприклад, атеросклероз, ревматоїдний артрит, призводять до окислення організму. Вченими було проведено дослідження, де 10 учасників вживали різні соки, в тому числі і персиковий. Соки були свіжовижаті. Під час випробування з'ясувалося, що соки поглинають шкідливі радикали і є потужними антиоксидантами, очищають плазму крові людини. [4]
4. Сприяють омолодженню організму
Персиковий сік багатий на вітамін Е і, як з'ясувалося завдяки Балтиморському лонгітюдному дослідженню старіння (BLSA), є джерелом флавоноїдів, які, як відомо, сприяють підтримці молодості і краси організму людини. Ефект був помітний у випробуваних у віці 50 +. Регулярно вживаючи персиковий сік, ви будете виглядати молодо і привабливо довгі роки. [5]
5. Благотворно впливає на зздоров`я очей
В результаті проведення оптимізації дисперсійно-рідинної мікроекстракції було виявлено, що в персиковому соці у великій кількості присутній репрезентативний каротиноїд лід-каротин. Він є профілактичним засобом проти зниження зору і розвитку катаракти. Також за результатами дослідження, в якому брали участь літні афроамериканські жінки, які страждають глаукомою, було виявлено, що вживання соків, в тому числі і персикового, є захисним засобом від цієї недуги. [6, 7]
6. Підходить для харчування маленьких дітей
Персиковий сік вкрай рідко викликає алергію, відмінно засвоюється і перетравлюється дитячим організмом, тому його часто рекомендують вводити в раціон харчування навіть маленьких дітей. Крім того, проведені дослідження порівняльної характеристики антиоксидантної дії соку, молока і злаків в організмі маленьких дітей показали, що персиковий сік володіє високою антиоксидантною здатністю. Тому від його вживання дитина отримає величезну користь. [8]
7. Підходить для вживання навіть для людей з діабетом другого типу
Для вивчення динаміки глікемії після їжі були відібрані 21 пацієнта, які страждають діабетом другого типу. На другому етапі дослідження людям давали персиковий нектар, з'ясувалося, що при вимірюванні рівня глюкози через 14-годинного голодування після його вживання, глікемічна відповідь була дуже низькою. Тож навіть з такою грізною недугою можна в невеликих кількостях вживати персиковий сік. [9]
8. При використанні персикового соку в кулінарії зберігаються антиоксидантні властивості
Для підтвердження даного факту був проведений цікавий експеримент. Спекли три види печива. Перший-з персиковим пюре, другий на основі жиру і третій з цукрозою. З'ясувалося, що додавання персикового пюре змінило профіль поліферолів і в рази збільшило антиоксидантні властивості. Частина поліферолів відмінно всмоктувалася тонким кишківником, приносячи користь організму. Це хороша новина для солодкоїжок, адже можна балувати себе борошняним, при цьому піклуватися про здоров'я. [10]
9. З персикового соку отримують дуже корисне і смачне вино і оцет
Виявляється, персиковий сік можна використовувати для приготування вина і оцту. У процесі ферментації вміст TPC і значення ORAC у персиковому оцті були вищими, ніж у персиковому соку, це довело проведене дослідження. Таким чином антиоксидантні властивості зростають в рази, і користь для організму тільки збільшується. Це гарна альтернатива, як використовувати персиковий сік з коротким терміном зберігання або якщо є його надлишки. [11]
10. Полегшує одужання при хронічних захворюваннях
Персиковий сок містить еллагову кислоту. Це природний фенол, що володіє антиоксидантною і протизапальною дією. Так що людям з ослабленим імунітетом і хронічними захворюваннями необхідно включати в свій раціон персиковий сік. [12]
Протипоказання до вживання
Персиковий сік настільки м'яко і обволакуюче діє на організм, що прямих протипоказань до його вживання немає. Не варто перевищувати дозування персикового соку в таких випадках:
- якщо ви страждаєте алергією на харчові продукти;
- якщо у вас діабет;
- якщо ви вводите сік у прикорм маленькій дитині. [13, 14]
Як правильно пити персиковий сік
Максимальну користь, звичайно ж, принесе свіжовижатий сік персика. М'якоть не відокремлюють, так як це проблематично, а підносять блендером, поки вона не стане гелеобразной структури. Персиковий нектар сприймається організмом як їжа, а не пиття, тому пийте його хоча б за півгодини до прийому їжі або замініть ним один з прийомів. Сам по собі персиковий сік досить солодкий, смачний і ароматний, додатково підсолоджувати його не варто. Рекомендоване дозування персикового соку - 200 мл на день.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Як бачимо, крім того, що персиковий сік дуже ароматний, солодкий і смачний, він ще й дуже корисний, оскільки містить багато клітковини у зваженому вигляді. Вона обволікає кишківник і виводить шлаки і токсини. Персиковий сік можна без побоювання давати маленьким дітям і вагітним жінкам, оскільки він дбайливо діє на організм, приносячи користь для здоров'я.
У продовження теми:
Джерела інформації
- Khomich, L. M., Perova, I. B., & Eller, K. I. (2019). Peach juice-puree nutritional profile. Voprosy Pitaniia, 88(6), 100-109. DOI: 10.24411/0042-8833-2019-10070
- Noratto, G. D., Garcia-Mazcorro, J. F., Markel, M., Martino, H. S., Minamoto, Y., Steiner, J. M., ... & Mertens-Talcott, S. U. (2014). Carbohydrate-free peach (Prunus persica) and plum (Prunus domestica) juice affects fecal microbial ecology in an obese animal model. PloS one, 9(7), e101723. doi:10.1371/journal.pone.0101723
- Skypala, I. J. (2017). When nutrition and allergy collide: the rise of anaphylaxis to plant foods. Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology, 17(5), 338-343. doi:10.1097/aci.0000000000000387
- Ko, S. H., Choi, S. W., Ye, S. K., Cho, B. L., Kim, H. S., & Chung, M. H. (2005). Comparison of the antioxidant activities of nine different fruits in human plasma. Journal of medicinal food, 8(1), 41-46. doi:10.1089/jmf.2005.8.41
- Maras, J. E., Talegawkar, S. A., Qiao, N., Lyle, B., Ferrucci, L., & Tucker, K. L. (2011). Flavonoid intakes in the Baltimore longitudinal study of aging. Journal of food composition and analysis, 24(8), 1103-1109. doi:10.1016/j.jfca.2011.04.007
- Viñas, P., Bravo-Bravo, M., López-García, I., & Hernández-Córdoba, M. (2013). Quantification of β-carotene, retinol, retinyl acetate and retinyl palmitate in enriched fruit juices using dispersive liquid–liquid microextraction coupled to liquid chromatography with fluorescence detection and atmospheric pressure chemical ionization-mass spectrometry. Journal of Chromatography A, 1275, 1-8. doi:10.1016/j.chroma.2012.12.022
- Giaconi, J. A., Yu, F., Stone, K. L., Pedula, K. L., Ensrud, K. E., Cauley, J. A., ... & Coleman, A. L. (2012). Study of Osteoporotic Fractures Research Group The association of consumption of fruits/vegetables with decreased risk of glaucoma among older African-American women in the study of osteoporotic fractures. Am. J. Ophthalmol, 154, 635-644. doi:10.1016/j.ajo.2012.03.048
- Perales, S., Barberá, R., Lagarda, M. J., & Farré, R. (2008). Antioxidant capacity of infant fruit beverages; influence of storage and in vitro gastrointestinal digestion. Nutrición Hospitalaria, 23(6), 547-553. PMID: 19132262
- KhKh, S., Meshcheriakova, V. A., Plotnikova, O. A., Nikol'skaia, G. V., & IuV, P. (1999). Effect of fructose-containing beverages on glycemic parameters in patients with type II diabetes mellitus. Voprosy Pitaniia, 68(1), 42-45. PMID: 10198964
- Canalis, M. B., Baroni, M. V., León, A. E., & Ribotta, P. D. (2020). Effect of peach puree incorportion on cookie quality and on simulated digestion of polyphenols and antioxidant properties. Food Chemistry, 333, 127464. doi:10.1016/j.foodchem.2020.127464
- Budak, N. H., Özdemir, N., & Gökırmaklı, Ç. (2022). The changes of physicochemical properties, antioxidants, organic, and key volatile compounds associated with the flavor of peach (Prunus cerasus L. Batsch) vinegar during the fermentation process. Journal of Food Biochemistry, 46(6), e13978. doi:10.1111/jfbc.13978
- Derosa, G., Maffioli, P., & Sahebkar, A. (2016). Ellagic acid and its role in chronic diseases. Anti-Inflammatory Nutraceuticals and Chronic Diseases, 473-479. doi:10.1007/978-3-319-41334-1_20
- Navarro, B., Alarcón, E., Claver, Á., Pascal, M., Díaz-Perales, A., & Cisteró-Bahima, A. (2019). Oral immunotherapy with peach juice in patients allergic to LTPs. Allergy, Asthma & Clinical Immunology, 15(1), 1-6. doi:10.1186/s13223-019-0374-x
- Muraki, I., Imamura, F., Manson, J. E., Hu, F. B., Willett, W. C., van Dam, R. M., & Sun, Q. (2013). Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies. Bmj, 347. doi:10.1136/bmj.f5001
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
