Запашно-пряна рослина, що використовується в сучасній кулінарії в якості популярної, покращуючої і доповнюючої смак страв приправи, почала активно культивуватися лише в 9 столітті. Хоча перші відомості про петрушку дійшли до нас з давніх часів - вінки з запашної зелені служили у стародавніх єгиптян знаками скорботи, а римляни використовували її в лікувальних цілях. Широко застосовується багата ефірними маслами та унікальними мікроелементами рослина і в сучасній народній медицині. З нього готуються цілющі відвари і віджимається фреш. Знайти сік петрушки на полицях сучасних супермаркетів - досить складне завдання, але його можна легко приготувати самостійно.
Склад і калорійність
У петрушці міститься всього 36 ккал, мінімум жирів (0,79%), невелика кількість білків (2,97 г на 100 грам продукту) і вуглеводів (6,33%) [1], що доповнюється значною концентрацією різноманітних вітамінів, амінокислот, мікро- і макроелементів - ідеальний напій для дієтичних і розвантажувальних днів! Ось тільки невеликий перелік корисних активних компонентів, що містяться у складі свіжовижатого соку петрушки:
- Калій (554 мг). Регулює роботу серця [2] і підтримує зздоров`я судин - стабілізує артеріальний тиск [3], допомагає поліпшити метаболізм [4] і позбутися судоріг.
- Кальцій (138 мг). Зміцнює кісткову тканину - запобігає розвитку остеопорозу [5], сприяє зниженню «поганого» холестерину [6], має протизапальну дію, нормалізує кислотно-лужний баланс - допомагає уникнути ацидозу.
- Фосфор (58 мг). Впливає на роботу м'язів (сприяє їх зміцненню [7]) і мозку - попереджає розвиток хвороби Альцгеймера і покращує когнітивні функції [8], зміцнює зуби і кістки.
- Вітамін C (133 мг). У петрушці міститься майже в 3 рази більше аскорбінової кислоти, ніж у лимоні (38,7 мг) [9]! Цей водорозчинний антиоксидант підвищує опірність організму інфекціям і вірусам, продовжує молодість - захищає клітини від старіння і руйнування, сприяє виробленню тканинами власного колагену, покращує загоєння ран, попереджає розвиток цинги. [10]
- Фолієва кислота, або вітамін B9 (152 мкг). Підтримує роботу серця і судин, зміцнює імунітет, продовжує молодість шкіри, попереджає розвиток раннього клімаксу і згладжує симптоми менопаузи, що наближається, використовується в лікуванні епілепсії . [11]
Також у петрушці містяться унікальні ефірні масла і біофлавоноїди - роблять стимулюючий і протизапальний вплив на організм.
Топ-6 корисних властивостей соку петрушки
1. Володіє сечогінним ефектом
Дослідження показують, що вживання соку петрушки сприяє значному збільшенню обсягу вироблюваної організмом сечі. [12] Таким чином зменшуються набряки і навантаження на серцево-судинну систему, що призводить до зниження артеріального тиску без використання спеціальних лікарських засобів. Також вважається, що при регулярному і дозованому вживанні сечогінного напою поступово розчиняються пісок і каміння в нирках і сечовому міхурі.
2. Лікує цукровий діабет
Спостереження показують, що при використанні в процесі вагітності соку петрушки в якості нешкідливого натурального протидіабетичного засобу, вдається значно поліпшити самопочуття пацієнтів, а також звести до мінімуму збиток від гіперглікемії. [13]
3. Є натуральним антидепресантом
До складу рослини входить потужний флавоноїд апігенін - рослинна сполука сприяє поліпшенню настрою, допомагає боротися зі станами тривоги і депресії. [14] Замініть аптечні антидепресанти корисним і абсолютно нешкідливим для здоров'я соком петрушки!
4. Ефективний у профілактиці раку
У рослині міститься унікальний флавон апігенін, природний антиоксидант, що володіє потужними протизапальними і антиканцерогенними властивостями. Речовина сприяє загибелі ракових клітин. Особливу ефективність показує в лікуванні патологій шлунково-кишкового тракту. [15]
5. Перешкоджає розвитку нейродегенеративних розладів
Природний флавоноїд кверцетин, що міститься в багатьох рослинах, у тому числі в петрушці, допомагає впоратися з багатьма захворюваннями: від тромбозів і алергічних реакцій до серцево-судинних проблем і аритмії. Він справляє благотворний вплив і на роботу мозку. Дослідження показують, що систематичне вживання продуктів, багатих на кверцетин, покращує когнітивні функції, перешкоджає розвитку хвороб Альцгеймера, Гентінгтона, Паркінсона. [16]
6. Протизапальний ефект
Використовують сік петрушки і в косметологічних цілях. Його застосовують для приготування різноманітних масок, кремів і лосьйонів. Така натуральна косметика сприяє розгладжуванню зморшок і усуненню пігментних плям, володіє протизапальним ефектом і прискорює загоєння тканин. Змастивши соком петрушки місце укусу комахи, можна зменшити свербіж і набряклість.
Протипоказання і можлива шкода соку петрушки
Незважаючи на величезну користь, що міститься в рослині, вона може завдати і шкоди. Наприклад, у людей з індивідуальною алергією на продукт вживання петрушки або соку з неї може викликати індивідуальну непереносимість аж до анафілактичного шоку. [17] Тому вперше пробувати ароматну зелень і похідні з неї, в тому числі сік, стоїть з обережністю. Також не варто включати цей напій в раціон тим, хто страждає запаленням нирок.
Врахуйте також, що за рахунок того, що сік петрушки містить великі концентрації компонентів, він володіє досить високою біологічною активністю. Тому його рекомендується вживати в невеликих дозуваннях - не більше чверті склянки (50 мл) на день. Краще розбити порцію на кілька прийомів і додатково розбавляти концентрований напій водою або іншими рідинами. Наприклад, насичений яскраво-зелений вітамінний фреш відмінно поєднується до смаку з різними овочевими соками: сільдерейним, томатним, морквним тощо.
Як приготувати і зберігати сік петрушки
Приготувати корисний фреш просто (можна використовувати як саму зелень, так і коріння петрушки). Рослину необхідно очистити від млявих і пошкоджених листочків, попередньо ретельно промити в проточній воді, а потім додатково залишити в прохолодній рідині на півгодини, щоб очистити її від мікроорганізмів.
Відтискати сік можна за допомогою соковижималки (краще шнекової) або блендера. В останньому випадку отримане пюре можна віддавити через сито і марлю або просто розбавити водою.
Сік петрушки рекомендується вживати відразу ж після віджиму, поки він не встиг окислитися від контакту з киснем. Його не консервують, оскільки в процесі термічної обробки він втрачає більшу частину корисних речовин. Для тривалого зберігання продукту його рекомендується заморозити, розливши по zip-пакетах.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Сік петрушки допоможе повноцінно наситити організм корисними вітамінами і мікроелементами, а також ефективно захистити його від багатьох небезпечних захворювань. Додайте цей ароматний напій у раціон вашої родини і переконайтеся на власному досвіді в його користь та ефективності!
У продовження теми:
Джерела інформації
- Parsley, fresh https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170416/nutrients
- Kuehn, B. M. (2022). Potassium Intake Linked With Heart Benefits. DOI: 10.1161/CIRCULATIONAHA.122.062595
- HoustonMC, H. (2008). Potassium, magnesium, andcalcium: theirroleinboththe causeandtreatmentofhypertension. J Clin Hypertens, 10, 3-11. DOI: 10.1111/j.1751-7176.2008.08575.x
- Elmadfa, I., Meyer, A. L., Hasenegger, V., Moeslinger, T., & Ekmekcioglu, C. (2020). The Association of Potassium Status with Parameters of Glucose Metabolism is influenced by Age in Adults. Endocrine, Metabolic & Immune Disorders-Drug Targets (Formerly Current Drug Targets-Immune, Endocrine & Metabolic Disorders), 20(5), 788-796. DOI: 10.2174/1871530319666191028100109
- Aspray, T. J., & Hill, T. R. (2019). Biochemisty and Cell Biology of Ageing: Part II Clinical Science. DOI: 10.1007/978-981-13-3681-2_16
- Vinarova, L., Vinarov, Z., Tcholakova, S., Denkov, N. D., Stoyanov, S., & Lips, A. (2016). The mechanism of lowering cholesterol absorption by calcium studied by using an in vitro digestion model. Food & function, 7(1), 151-163. DOI: 10.1039/c5fo00856e
- Fuller, T. J., Carter, N. W., Barcenas, C., & Knochel, J. P. (1976). Reversible experimental myopathy associated with phosphorus depletion. J Clin Invest, 57, 1019. DOI: 10.1172/JCI108343
- Otobe, Y., Hiraki, K., Izawa, K. P., Sakurada, T., & Shibagaki, Y. (2020). Relationship between serum inorganic phosphorus levels and cognitive decline over 2 years in older adults with pre-dialysis chronic kidney disease. Clinical and Experimental Nephrology, 24, 286-287. DOI: 10.1007/s10157-019-01819-1
- Lemon juice, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167747/nutrients
- Valdés, F. (2006). Vitamina C. Actas dermo-sifiliográficas, 97(9), 557-568. DOI: 10.1016/s0001-7310(06)73466-4
- Ueda, S., Shirakawa, T., Nakazawa, Y., & Inanaga, K. (1977). Epilepsy and folic acid. Psychiatry and Clinical Neurosciences, 31(3), 327-337. DOI: 10.1111/j.1440-1819.1977.tb02619.x
- Kreydiyyeh, S. I., & Usta, J. (2002). Diuretic effect and mechanism of action of parsley. Journal of ethnopharmacology, 79(3), 353-357. DOI: 10.1016/s0378-8741(01)00408-1
- Ahmed Abd Rabou, M. (2017). Possible Protective Role of Parsley Extract on the Diabetic Pregnant Rats and Their Fetuses. Pakistan Journal of Biological Sciences: PJBS, 20(11), 552-562. DOI: 10.3923/pjbs.2017.552.562
- Es-Safi, I., Mechchate, H., Amaghnouje, A., Kamaly, O. M. A., Jawhari, F. Z., Imtara, H., ... & Bousta, D. (2021). The potential of parsley polyphenols and their antioxidant capacity to help in the treatment of depression and anxiety: an in vivo subacute study. Molecules, 26(7), 2009. DOI: 10.3390/molecules26072009
- Tang, D., Chen, K., Huang, L., & Li, J. (2017). Pharmacokinetic properties and drug interactions of apigenin, a natural flavone. Expert Opinion on Drug Metabolism & Toxicology, 13(3), 323-330. DOI: 10.1080/17425255.2017.1251903
- Elumalai, P., & Lakshmi, S. (2016). Role of quercetin benefits in neurodegeneration. The benefits of natural products for neurodegenerative diseases, 229-245. DOI: 10.1007/978-3-319-28383-8_12
- Arslan, S., Ucar, R., & Caliskaner, A. Z. (2014). A Cases of Near-fatal Anaphylaxis: Parsley “Over-use” as an Herbal Remedy. Medical Archives, 68(6), 426. DOI: 10.5455/medarh.2014.68.426-427
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
