Фіз (англ. fizz - пінитися, шипіти) - освіжаючий прохолоджувальний напій, що має пенесто-ігристу структуру. Може бути з вмістом алкоголю або без нього. Відноситься фіз до класу лонг-коктейлів, основними компонентами якого є газована вода і лід. Змішування інгредієнтів фіза, крім газованої води або будь-якого іншого газованого напою, виробляється в шейкері, міксером або вінчиком. Перемішені складові напою переливають в келих (хайбол) 200-250 мл з льодом і доливають обсяг газованої води, що залишився, або, як прийнято в деяких європейських країнах, содовою. Після приготування напій відразу ж подають до столу.
Перша згадка про фізи була надрукована в «Керівництві бармена» Джеррі Томаса в 1887р. Він представив шість рецептів фіза, які стали класикою серед величезної кількості варіацій даного коктейлю. Найбільшу популярність фізи отримали в Америці в 1900-1940 рр. Фіз з джином або Джин Фіз став настільки відомий і гаряче любим, що в деяких барах Нового Орлеана працювали цілі команди барменів, і процес приготування коктейлю був схожий на роботу конвеєра автоматичної лінії. Попит на цей напій привів його до світової популярності. Про це свідчить включення Джин Фіза в 1950 р. до списку коктейлів французької кухарної книги L'Art Culinaire Francais.
Рецепт кисло-солодкого коктейлю Джин Фіз складається з джину (50 мл), свіжовижатого соку лимона (30 мл), цукрового сиропу (10 мл) і газованої води або содової (80 мл). Для його приготування шейкер необхідно наповнити на 1/3 льодом, додати всі компоненти, крім газованої води, і ретельно потрусити не менше однієї хвилини. Змішаний напій перелити в наповнений льодом келих так, щоб лід з шейкера не потрапив у келих, і долити газовану воду або содову. Перед подачею фіз прикрашають долькою лимона. Одним з варіантів такого коктейлю є алмазний Джин Фіз - замість газованої води в нього додають ігристе вино.
Не менш популярним коктейлем є Рамос Фіз на основі свіжого курячого яйця. Існує кілька видів Рамос Фіз: срібний - з додаванням збитого яєчного білка; золотий - з додаванням перетертого з цукром яєчного жовтка; роял - з додаванням цілого збитого курячого яйця. Даний коктейль придумав в 1888 р. американець Генрі Рамос, власником бару Imperial Cabinet Saloon в Новому Орлеані. Приготування Рамос Фіза займає, за барними мірками, досить багато часу (5-15 хвилин), тому під час великих свят і гулянь Генрі спеціально наймав «шейкер боїв», які тільки й займалися тим, що трясли шейкери. Таким чином, на барі могли готувати одночасно до 35 порцій фіза. В даний час ручний процес підіймання коктейлю був замінений на піднесення в блендері. Для приготування напою необхідно в блендері змішати джин (45 мл), свіжовижатий сік лайму і лимона (по 15 мл), цукровий сироп (30 мл), нежирні вершки (60 мл), яйце, ароматизовану воду квіток апельсина (3 дешу), ванільний екстракт (1-2 краплі). Після 5 хвилин піднесення в блендер потрібно додати 5-6 кубиків льоду, піднести ще протягом однієї хвилини, перелити в підготовлений келих (хайбол) з льодом і долити частину содової.
Користь фіза
Крім алкогольних існує велика кількість безалкогольних фізів, які мають низку корисних властивостей. Готують їх на основі свіжовижатих фруктово-ягідних та овочевих соків, холодного чаю, мінеральної газованої води або газованих напоїв: тархун, байкал, пепсі, кола, спрайт. Всі вони прекрасно освіжають, втамовують спрагу в спекотну погоду і їх можна давати навіть дітям.
Абрикосовий фіз складається з соку абрикос з м'якоттью (60 р.), лимонного соку (10 р.), яєчного білка, цукор (1 ч. л.) і газованої води (80 мл). Соки, білок і цукор необхідно піднести в блендері до отримання пінної структури, перелити в склянку і долити газовану воду. Такий напій містить вітаміни (А, В, С, Н, Е, РР), мінерали (калій, магній, залізо, фосфор, йод) і органічні кислоти. Його корисно пити при анемії, зниженій кислотності, запорі, захворюваннях нирок і серцево-судинної системи.
Вишневий фіз готуватися аналогічно попередньому коктейлю, тільки замість абрикосового соку використовується вишневий сік з м'коттю. Напій багатий на вітаміни (С, Е, А, РР, В1, В2, В9), мінерали (кальцій, магній, калій, марганець, залізо, йод та ін.) і натуральні органічні кислоти. Вишневий сік у складі фіза корисний при захворюваннях дихальної та травної систем, нирок, при запорі та артрозі.
Морквяний фіз містить вітаміни (К, Е, С, групи В), мінерали (фосфор, залізо, мідь, калій, цинк та інші), ефірні олії і каротин, який в організмі людини в поєднанні з яєчним білком перетворюється на корисний вітамін А. Цей вид фіза сприятливо впливає на стан шкіри, слизовистих поверхонь, нігтей і підсилює волос, сприятливо, сприятливо впливає.
Шкода фіза і протипоказання
Надмірне захоплення алкогольними фізами може призвести до виникнення алкогольної залежності, а також до порушення роботи печінки, нирок і ЖКТ. Не слід їх також вживати вагітним і годуючим жінкам, дітям до 18 років і людям перед керуванням транспортними засобами.
При приготуванні фізів на основі сирих курячих яєць, слід переконатися, що яйце свіже, його шкаралупа чиста і не пошкоджена. В іншому випадку вживання напою може призвести до зараження сальмонельозом і, як наслідок, важкого токсичного отруєння.
Безалкогольні фізи слід уважно вживати людям, які мають алергію на будь-які продукти харчування. Перед приготуванням коктейлю слід переконатися, що жоден з компонентів не викличе алергічної реакції. Якщо такий компонент є в рецепті, то слід його просто виключити або замінити іншим більш підходящим.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
