Лікер (лат. liguefacere - розчинятися) - солодкий алкогольний напій, настійний на фруктах, ягодах, пряностях і спеціях. Фортеця його коливається від 16 до 50 об.
Час появи першого лікера нікому не відомий. Але вважається, що першим прототипом сучасних лікерів став «Еліксир Бенедиктіна», створений у 16 ст. монахом Бернардо Вінцеллі в місті Фекам. Цей лікер багато ченців і виробників спиртних напоїв намагалися повторити або вдосконалити. В результаті виходили нові, не менш смачні, види лікерів. Смак лікера був дуже ніжним для того часу і тому вважався напоєм аристократів.
Технологій виробництва лікерів велика безліч. Кожен виробник тримає його в таємниці. Але все ж основні етапи притаманні кожному виробництву.
1 етап: Наполягання головних рослинних компонентів лікеру на спиртово-водній основі або бренді протягом декількох місяців.
2 етап: Фільтрація та відділення напою від фруктово-цитрусових компонентів.
3 етап: Створення сиропу і змішування його зі спиртовою основою. Залежно від необхідного кінцевого вмісту цукру, весь час регулюють його кількість, щоб не зіпсувати лікер надмірною солодістю.
4 етап: Після підсолодження лікер відстоюється, і важкі фракції осідають на дно. Після цього напій повторно фільтрується і розливається в пляшки.
Готовий лікер у пляшках має не великий термін зберігання, близько року. Потім він починає втрачати свій колір, може з'явитися деяка гіркота, особливо якщо порушена герметичність тари.
Лікери діляться на:
- міцні (35-45 об.) Вміст цукру в них коливається 32-50%. До них належать такі знамениті лікери, як Benedictine і Chartreuse.
- десертні (25-30 об.) Готуються виключно на основі фруктових плодів, ягід і тропічних рослин. Мають дуже солодкий або кисло-солодкий смак. Представлені лікерами на основі абрикоса, аличі, кизилу, лимона, обліпихи, чорної смородини та міксу цитрусових.
- лікери-креми (16-23 об.) Містять від 49 до 60% цукру. Найчастіше, щоб домогтися кремоподібної консистенції і молочного відтінку в них додають знежирені вершки. Найпопулярнішими є Advocaat, Country Lane Cream, O'casey's Cream, Baileys.
Дуже широко використовуються лікери при виготовленні кондитерських виробів і різного роду алкогольних коктейлів.
Користь лікера
Лікувальні властивості мають тільки натуральні лікери. Лікер з суміші харчових барвників і ароматизаторів ні до чого доброго не призведе, тому до вибору лікерів варто підходити дуже уважно.
Практично всі лікери є прекрасним засобом від застуди. Їх додають в чай (2 ч. л.) і вживають при переохолодженні або перших симптомах хвороби. Особливо хорошу дію на імунну систему надають лимонний, медовий і м'ятний лікери.
Для профілактики захворювань верхніх дихальних шляхів добре використовувати лікери в лазні. Виливаючи чарку лікеру (крім шоколадного, кавового і яєчного) на розпечене каміння, повітря в парилці наповнюється корисними ефірними маслами. Такі інгаляції посилюють вироблення гормону ендорфіну, в результаті поліпшується настрій, відбувається приплив сил і бадьорості.
Невеликі дози лікеру в щоденному раціоні зменшують розміри жирових бляшок на стінках судин, знижують рівень холестерину в крові і кількість сольових відкладень у суглобах.
Також корисні властивості лікерів залежать від головного його компонента.
Грушевий лікер містить вітамін С, фолієву кислоту і калій, що сприяють кроветворенню.
Малиновий лікер багатий на органічні кислоти, вітамін С, каротин, фенольні сполуки. Його вживають (2 ч.л. на середню чашку) із завареним збором трав з липи, м'яти, чабрецю, Деревійа і звіробою для зниження температури і як потогонний засіб при застуді і переохолодженні. При стоматиті та ангіні добре допомагає полоскання теплим розчином малинового лікеру (1-2 ст. л.) і склянки води.
Банановий лікер насичений вітаміном В6 і залізом, які підвищують рівень гемоглобіну в крові. Його слід пити вранці з чаєм і ввечері перед сном 30 р. в чистому вигляді.
Абрикосовий лікер містить вітаміни В1, В2, В15, каротин, фолієву кислоту, калій, залізо, марганець, кобальт. Такий набір корисних речовин сприятлива дія надає на серцево-судинну систему, за гіпертонічної хвороби, зайвої збудливості нервової системи та малокровії. Пити його слід, розвівши в склянці мінеральної води (3 ч.л. лікеру) з медом (1 ч.л.).
Шкода лікеру і протипоказання
Надмірне вживання лікера може призвести до алкогольної залежності та розвитку ракових новоутворень.
Також він протипоказаний людям з надмірною вагою або людям, які прагнуть схуднути. Адже лікери - це дуже калорійний продукт.
Не варто приймати лікер, основа якого викликає у вас алергію.
Заборонено приймати лікери дітям до 18 років, а також вагітним і матерям, які годують.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
