Квас - слабоалкогольний напій, одержуваний шляхом неповного бродіння молочної або хлібної закваски. Фортеця напою не перевищує 2,6 об. Традиційно виготовляють квас слов'янські народи. За міжнародною класифікацією квас належить до категорії пиво, в Росії та Україні він же вважається самостійним напоєм.
Квас досить стародавній напій. Про нього було відомо ще в Єгипті за 3000 років до н. е. Походження, виготовлення та вживання напою було описано стародавніми філософами Геродотом і Гіппократом. На слов'янській території квас з'явився близько тисячі років тому, ще до заснування Київської Русі. Квас був у пошані у людей всіх сословий і рангів. До 15 ст. вже налічувалося понад 500 видів квасу. Цей напій крім повсякденного і повсюдного вживання, використовувався в лікарнях і лазаретах для відновлення сил післяопераційних хворих, поліпшення травлення.
Квас буває заводського і домашнього приготування. Як консервант для збільшення термінів зберігання та реалізації заводський квас додатково збагачують вуглекислим газом.
У домашніх умовах готують квас хлібний, фруктовий, молочний і ягідний. Ягідні та фруктові сорти часто являють собою звичайний хлібний квас, в який додають сік груші, яблука, журавлини, вишні, лимона тощо. Іноді готують такі кваси безпосередньо з соку шляхом додавання в нього борошна або хліба.
Класичний рецепт квасу включає в себе наступні інгредієнти: дріжджі, хлібні сухарі і цукор. Сухарі (200 р.) заливають крутим окропом (0,5 л), щільно закривають кришкою і наполягають протягом 2-3 годин. Готова закваска проціжується, і в неї додають цукор (50 р.) і дріжджі (10 г.). Майбутній квас залишають на 5-6 годин у теплому місці. Готовий напій охолоджують і розливають по пляшках. Вжити напій слід протягом двох днів - інакше він стане кислим.
Заводські кваси виготовляються або з натуральних продуктів бродіння житнього або ячмінного солоду, або з синтетичних квасових сумішей, що складаються з квасових ароматизаторів ідентичних натуральному, підсолоджувачів, барвників, часто палений цукор, води і двоокису вуглецю. Готовий напій розливають у квасові автоцистерни, для вуличного продажу, або в пластикові ПЕТ пляшки об'ємом 0,5-2 літри. Такі напої не завжди бувають хорошої якості і не мають таких корисних властивостей як натуральний домашній квас.
Користь квасу
Вміст у квасі молочної та оцтової кислот добре втамовують спрагу, сприяють хорошому травленню, покращують обмін речовин і заспокійливо діють на нервову систему. Ферменти, що містяться в квасі, скорочують кількість хвороботворних організмів у шлунку і кишківнику, піднімають тонус м'язів, знімають втому, зміцнюють судини і серцевий м'яз. Крім цього квас містить у своєму складі набір вітамінів, амінокислот і мікроелементів, які позитивно впливають на організм при авітамінозі, цингу, тендітних зубах і пошкодженої зубної емалі.
Квасові кислоти мають імуномоделюючу функцію, надають ефективну лікувальну дію на гіпертонію і дисбактеріоз. Вплив квасу на організм можна порівняти з такими продуктами, як кефір, простокваша і кумис.
Квасові вітаміни групи В підтримують зздоров`я волосся, зміцнюють цибулину і дають природний блиск. У свою чергу вітаміни РР і Е оздоровлюють шкіру і колір обличчя, розгладжують дрібні зморшки. Квас також має бактерицидні властивості. У його середовищі гинуть збудники тифу, холери, сибірки та інші.
Незважаючи на вміст цукру, квас є дієтичним продуктом і рекомендований людям, які дотримуються дієти або дотримуються посту. Особливо підійде квас на буряку. Вживання квасу перед їжею вгамує перший голод і в результаті знизить необхідну кількість їжі для насичення.
Квас використовують для приготування різних страв: млинці, окрошка, маринади для м'яса та риби тощо.
У період голодомору і воїн цей напій врятував не одне людське життя, адже його вживали як самостійний продукт, який давав організму поживні речовини, рятуючи від виснаження.
Шкода квасу і протипоказання
Не варто пити квас людям із захворюваннями: цироз печінки, гіпотонія і гастрит.
Також протипоказанням до вживання є підвищена кислотність шлунка, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, подагра, хвороби нирок і сечовевидних шляхів. Проводити лікувальні заходи квасом необхідно тільки після консультації з лікарем.
Враховуючи всі корисні властивості квасу, його все ж не варто вводити в раціон дітям до 3-х років, вагітним і матерям, які годують.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
