Це поживна та вітамінізована рідина, отримана шляхом віджиму фруктів, ягід та овочів. Щоб отримати якісний сік, слід використовувати тільки свіжі та дозрілі плоди. Для виготовлення соків використовується яблуко, вишня, черешня, полуниця, суниця, малина, чорна смородина, червона смородина, чорниця, чорниця, барбарис, ягоди годжі, ірга, лимонник, обліпиха, терен, калина, горобина, чорноплідна горобина, шипшина, брусниця, слива, груша, айва, персик, абрикос, виноград, кавун, диня, фейхоа, грейпфрут, гранат, апельсин, лимон, лайм, цитрон, мандарин, світи, кумкват, танжело, бергамот, ананас, маракуя, папайя, манго, ківі, помело, шовковиця, ожина, журавлина, бузина, черемха, агрус, кізил, глід, томат, огірок, селера, петрушка, картопля, морква, буряк, рїдька, капуста (броколі, брюссельська, білокачанна), кабачок, огірок, перець, гарбуз та інші, наприклад, березовий сік.
- 1 свіжовижатий сік, який виробляється безпосередньо перед вживанням зі свіжих продуктів;
- 2 сік прямого віджиму - це напій, вироблений у виробничих умовах, температурно-оброблений і розлитий у герметичні пакети;
- 3 відновлений сік - напій, який проводиться шляхом розбавлення сокового концентрату водою і додатково збагачений вітамінами;
- 4 концентрований сік - напій, з якого примусово витягнуто більшу частину води, для збільшення вмісту сухих речовин більш ніж удвічі;
Крім класичних соків виробники виготовляють сокову продукцію, до яких належать:
- Нектар - цей вид соків виробляють в основному з тих фруктів і ягід, для яких застосування технології прямого віджиму не можливо через занадто велику солодощі, кислоти або в'язкість плодів. До них належать вишня, банан, гранат, смородина, персик та інші. Також при виробництві нектарів для стабілізації смаку, кольору і аромату можливе додавання натуральних підкислителів, підсолоджувачів, ароматизаторів і консервантів. У відсотковому співвідношенні частка натурального плодового пюре становить 20-50% від загального обсягу напою.
- Співковмісний напій - це напій, отриманий в результаті значного розбавлення плодового пюре водою. При цьому маса сухої речовини в ній коливається від 5 до 10%. Зазвичай такі напої представлені досить екзотичними фруктами і ягодами: ожина, манго, кактус, маракуючи, лайм та інші.
- Морс - напій, вироблений шляхом розбавлення плодового пюре водою з додаванням цукру. При цьому частка сухої речовини становить не менше 15% загального обсягу напою.
У домашніх умовах соки можна отримати за допомогою ручної або електричної соковижималок, або ж використовуючи соковарку. Слід пам'ятати, що при приготуванні соків з костистих ягід (малина, смородина, ожина) краще скористатися ручною соковижималкою, тому що сито електричною швидко засмічується макухом і вимагає частої чистки грубою щіткою.
Соки використовуються для приготування морсів, мусів, мармеладу, желе і киселів. Їх також можна консервувати. Однак при цьому вони повинні обов'язково бути схильні до кип'ятіння (не більше однієї хвилини) для зупинки процесів бродіння і скисання. Обов'язково після закатки соків в банки необхідно їх витримати при кімнатній температурі протягом 2-х тижнів. За цей період можна визначити ті банки, в яких відбувається підсос повітря.
Найбільш корисними вважаються свіжовижаті соки. Але їх слід вживати відразу після приготування. При їх зберіганні в холодильнику відбувається процес окислення і втрата більшої кількості вітамінів. Відкриті консервовані соки можна зберігати в холодильнику протягом двох днів у герметично закритій ємності. Пакетовані заводські соки при герметичності упаковки можуть зберігати свої властивості від 6 до 12 місяців, однак при їх відкритті виробники рекомендують зберігати в холодильнику не більше 1-2 діб.
Користь соку
Соки - це ціла комора вітамінів і мінералів. Вживаючи соки, організм наповнюється концентрованим складом корисних речовин, які неможливо отримати при звичайному вживанні плодів. Адже досить складно з'їсти кілограм плодів за один прийом. Соки за рахунок рідкого стану швидко вбираються слизовою шлунка і кишківника, тому не вимагають додаткових енергетичних витрат на переробку. Вони підсилюють травлення, активізують ферменти, виводять токсини і стабілізують кислотно-лужний баланс крові та лімфи.
Кожен вид соку має свої позитивні властивості і свій набір вітамінів. Найпопулярнішими є:
Фруктові соки
Апельсиновий сік містить вітаміни (С, К, А, група В, Е), мінерали (мідь, калій, фосфор, залізо, кальцій, магній, селен, цинк), понад 11 амінокислот. Цей сік має велику кількість додатних властивостей. Його вживають для зміцнення імунітету, зниження проявів авітамінозу, в боротьбі з застудою, запаленням суглобів, десен і легенів, атеросклерозом, анемією, при підвищеній температурі та артеріальному тиску. Лікарі рекомендують пити сік апельсинів не частіше 3 разів на тиждень по 200 г. В іншому випадку для нейтралізації кислоти необхідні посилені фізичні навантаження.
Сік грейпфрутів включає до свого складу вітаміни (С, РР, Е, К, В1, В2), кислоти і мінерали (магній, калій, Фосфор, кальцій, йод, залізо, мідь, цинк, марганець та інші). Він має антисептичні, протизапальні, протиалергічні властивості. Його слід вживати при запальних процесах органів дихання, нервовому виснаженні, порушенні сну, підвищеному кров'яному тиску і варикозному розширенні вен. Слід обережно вживати сік грейпфрута при прийомі лікарських препаратів, оскільки речовини плоду можуть змінювати вплив ліків на організм.
Сливовий сік містить вітаміни А, РР, калій, кальцій, магній. Вживають цей сік для виведення з організму надлишків води, зниження рівня кислотності шлунка і холестерину в крові, при хронічних запорах.
Яблучний сік один з найкорисніших і гіпоалергенних соків, який багатий на вітаміни (групи В, С, Е, А), мінерали (калій, фосфор, залізо, мідь, натрій, магній, селен, сірка) і органічні кислоти. Його вживають при атеросклерозі, ревматизмі, артриті, захворюваннях печінки і нирок, а також сечі- і жовчнокам'яній хворобах. Речовини яблучного соку зміцнюють волосся, нігті, зуби, підвищують гемоглобін, відновлюють м'язову тканину після фізичних навантажень.
Ягідні соки
Сік винограду містить вітаміни (А, С, В1, В2), мінерали (калій, кальцій, мідь, селен, залізо, фосфор, магній, сірка), органічні кислоти і лужні речовини. Вживання соку стимулює роботу кісткового мозку і вироблення червоних кров'яних тілець, підвищує рівень гемоглобіну, очищає організм від шлаків, зайвого холестерину, прискорює обмін речовин. Виноградний сік сприятливо діє на роботу практично всіх органів організму (шлунок, серце, кишківник, печінка, суглоби, слизові та шкірні покриви). Він надає легку сечогінну і дефікаційну дію.
Кавунний сік включає вітаміни (С, РР, А, В1, В2, В6, В12), мінерали, клітковину та цукровмісні речовини. Сік має найсильніший сечогінний ефект, розчиняє пісок у нирках і сечовому міхурі, але при цьому діє м'яко, не дратуючи органи. Також його п'ють при анемії, після радіаційного опромінення, хворобах печінки, кишківника, при подагрі та атеросклерозі.
Овочеві соки
Сік селера містить вітаміни (С, групи В) і мінерали (кальцій, фосфор, калій). Його рекомендують пити для відновлення сил при розумових і фізичних навантаженнях, надмірній вазі, для поліпшення апетиту та травлення.
До складу гарбузового соку входять вітаміни (А, Е, В1, В2, В6), мінерали (калій, залізо, магній, фосфор) і органічні кислоти. Він рекомендується при діабеті, ожирінні, камінні в сечовому міхурі і нирках, підвищеному холестерині, захворюваннях ЖКТ, серця, передміхурової залози.
Сік томатів містить вітаміни А і С, органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавелева), мінерали (магній, калій, натрій, кальцій). Він нормалізує обмін речовин, перешкоджає процесам бродіння в кишківнику, зміцнює серцевий м'яз і кровоносні судини.
Буряковий сік найбільш корисний для жінок у період гормональних перебудов організму (менструації, клімакс). Він багатий залізом, калієм, йодом, магнієм. Сприятливо впливає на кровоносну систему, стимулюючи вироблення еритроцитів, розріжає кров, знижує тиск і очищає судини від жирових бляшок. Цей сік слід пити обережно, оскільки надмірне його вживання може викликати нудоту і запаморочення.
Морквяний сік містить вітаміни (А, С, D, групи В, Е), мінерали (магній, калій, кремній, кальцій, йод). Багатий склад соку допомагає в лікуванні безлічі захворювань серцево-судинної, нервової та імунної систем, очей, нирок, щитовидної залози, при авітамінозі, малокровії, поліартриті. Надмірне вживання морквяного соку може призвести до зміни кольору шкіри від жовтого до помаранчевого.
Капустний сік насичений вітамінами (С, К, D, Е, РР, групи В, U). Його використовують у лікуванні захворювань ЖКТ, селезінки, печінки, атеросклерозі, простудних захворюваннях і запаленні легенів. За рахунок специфічних речовин цей сік перешкоджає процесам перетворення вуглеводів на жири, тому дієтологи рекомендують його пити для зниження ваги.
Для поліпшення смаку і збільшення корисних речовин можна комбінувати соки декількох фруктів, ягід або овочів.
Шкода соку і протипоказання
Соки з високим рівнем вмісту кислот не рекомендується вживати людям із захворюваннями ЖКТ, які супроводжуються підвищеним рівнем кислотності, а також у період загострення гастритів і виразкових хвороб. Також надмірне захоплення кислими соками може призвести до руйнування зубної емалі.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
