Граппа (італ. Grappa - виноградний макуха) - це алкогольний напій, вироблений шляхом перегонки виноградного макуха.
Відноситься напій до класу бренді і має фортецю 40-50 об. Відповідно до міжнародного декрету від 1997 р. граппою можуть називатися тільки ті напої, які вироблені на італійській території і з італійської сировини. Також цей декрет суворо регламентує якість напою і стандарти його виготовлення.
У процесі виробництва вина залишається велика кількість перебродила маси з виноградної шкірки, кісточок і гілочок. Для утилізації цих відходів всю масу переганяють шляхом дистиляції і, в результаті, виходить високоградусний напій - граппа.
Точний час, місце та історія походження напою невідома. Адже з моменту виготовлення першого прототипу сучасної граппи пройшло вже понад 1500 років. Але італійці воліють називати батьківщиною напою невелике місто Бассано дель Граппа біля однойменної гори Граппа. Спочатку цей напій був дуже грубим і жорстким. Пили його залпом без будь-якого смакування з глиняних плошок. Згодом граппа зазнала смакової трансформації і стала елітним напоєм. Найбільшу популярність напій завоював у 60-70 рр. 20 ст. у зв'язку з наростаючою світовою популярністю італійської кухні.
Якість граппи повністю залежить від вихідної сировини. Найкраща граппа виходить з перегонки залишків винограду для дорогого вина або макухи білого винограду, з якого тільки віджали сік. Сировину ферментують і відправляють на перегонку.
Дистиляція може проводитися двома способами: у мідному перегінному кубі або в колонах безперервної дистиляції. На виході виходить вже готовий напій, який або відразу розливають у пляшки, або залишають витримуватися в дубових і вишневих свіжих бочках. Дерев'яні бочки з часом надають граппі бурштиновий відтінок і характерний смак дубильних речовин.
Існує декілька видів граппи:
- вlanka - свіжовижата граппа прозорого кольору відразу розлита в пляшки для подальшої реалізації. Має різкий смак, низьку вартість і велику популярність в Італії.
- affinata in legno - граппа витримана в бочках протягом шести місяців, має більш м'який смак, ніж вlanka, і світло-золотистий відтінок.
- vecchia - грапа витримана в бочках протягом одного року.
- stravecchia - граппа, яка має фортецю близько 50 об., насичений золотий колір. Витримується вона протягом півтора року в дубових бочках.
- monovitigno - граппа на 85% виготовлена з певного виноградного сорту (Терольдего, Неббіоло, Риболла, Торколато, Каберне, Піно Гри, Шардонне та інші).
- polivitigno - граппа, до складу якої входить більше двох сортів винограду.
- aromatica - граппа створена шляхом перегонки запашних виноградних сортів Просеко або Мускато.
- aromatizzata - граппа з виноградних спиртів настійних на фруктах, ягодах і спеціях таких, як аніс, кориця, ялівець, мигдаль тощо.
- uve - граппа з характерною фортецею і чистим винним ароматом. Виробляється з цілого винограду.
- grappa soft - низькоградусна граппа (не більше 30 об.).
П'ють граппу сорту вlanka охолодженої до 8 ° С, інші ж слід вживати кімнатної температури. Часто граппу додають до кави або п'ють у чистому вигляді з лимоном.
Найбільш відомими марками граппи є: Grappa Bric de Gaian, Grappa Ventani, Grappa Tre Soli Tre, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.
Користь граппи
За рахунок великої фортеці граппа часто використовується як дезінфікуючий засіб для ран, забоїв і саден.
Ця ж властивість дозволяє робити на граппі різноманітні лікувальні настоянки.
Так при сильному збудженні нервової системи і безсоння використовують настоянку хмелю на граппі. Для цього шишки хмелю необхідно подрібнити (2 ст.л.) і залити граппою (200 мл.). Отриману суміш слід наполягати протягом 10 днів. Отриману настоянку приймати двічі на день по 10-15 крапель.
Зменшити головний біль і мігрень допоможе апельсинова настоянка. Подрібнені апельсини (500 г.), натертий на дрібній терці хрін (100 р.), пересипаються цукром (1 кг) і заливають літром граппи з водою (50/50). Таку суміш для розчинення цукру слід проварити на водяній лазні під закритою кришкою протягом години. Охолоджену і проціжену настоянку слід приймати по 1/3 склянки 1 раз на день через дві години після їжі.
Граппа широко використовується в традиційних стравах італійської кухні. Її застосовують при фламбуванні м'яса, креветок, у складі маринадів для м'яса і риби, а також при виготовленні коктейлів і десертів.
Шкода граппи і протипоказання
Граппу не слід пити людям з хронічними захворюваннями ЖКТ, серцево-судинної і нервової систем.
Також не варто нехтувати попередженнями лікарів про небезпеку вживання міцних алкогольних напоїв таких, як граппа, вагітним жінкам, які годують матерям і дітям до 18 років.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
