Сік бузини: науково доведені факти користі, протипоказання і як приготувати

Головна
Напої
Безалкогольні
Сік бузини: науково доведені факти користі, протипоказання і як приготувати

Чорна Бузок належить до категорії умовно отруйних рослин. Її коріння, стебла і листя не їдять травоїдні тварини і комахи через їх токсичність. У той час як зрілі ягоди чагарнику є їстівними (але тільки в стиглому вигляді!). Вони широко застосовуються в сучасній харчовій промисловості - з них готують різноманітні джеми і варення, сиропи і желе, використовують для виробництва безпечних харчових барвників. [1] Також плоди чорної бузини (латинською назвою звучить як Sambucus nigra) входять до складу знаменитого італійського лікера самбука. А ще з них віджимають смачний і дуже корисний фреш.

Сік бузини високо цінується серед шанувальників народної медицини за свої численні цінні властивості. Корисний для здоров'я напій можна придбати в спеціалізованих торгових точках або приготувати самостійно в домашніх умовах.

Склад і калорійність

Плоди бузини містять 79,8% води. У них дуже мало білків і жирів (0,66% і 0,5%, відповідно) і порівняно трохи вуглеводів - 18,4 грама на 100 грам продукту. [2] Але при цьому вони дуже багаті на різноманітні корисні речовини. Так у складі натурального соку бузини можна виявити такі нутрієнти:

Калій (280 мг). Мінерал покращує постачання мозку киснем і сприяє ясності розуму, знижує інтенсивність алергічних проявів і зменшує ймовірність утворення каменів у нирках [3], стабілізує артеріальний тиск і знижує частоту серцевих скорочень - використовується в терапії гіпертонічної хвороби. [4]
Фосфор (39 мг). Покращує мінералізацію кісткових тканин - перешкоджає розвитку рахіту та остеомаляції [5], сприяє правильній роботі травного тракту і прискорює метаболізм, стимулює мозкові функції, попереджає розвиток когнітивних збоїв.
Вітамін C (36 мг). Аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом - успішно використовується в терапії онкології [6], підвищує імунітет [7] і допомагає боротися з вірусами і застудами, стимулює синтез організмом власного колагену і сприяє продовженню молодості організму - покращує стан шкіри, захищає її від пошкоджень ультрафіолетом [8], прискорює її загоєння і регенерацію.
Вітаміни групи B. Ніацин, або вітамін B3, (0,5 мг) - поліпшує роботу нервової і м'язової систем, знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові [9], запобігає розвитку пеллагри [10] - захворювання, що проявляється в шЙоржавості і лушенні шкіри, випаданні волосся тощо. Піридоксин, або вітамін B6, (0,23 мг) - стабілізує роботу центральної нервової системи - допомагає боротися зі стресом [11] і депресією [12], успішно використовується як терапія для запобігання ранковій нудоти і блювоти у вагітних, зменшує симптоми ПМС.

Бузок - лідер серед ягід за вмістом поліфенолів [13], потужних антиоксидантів. Також у ягодах бузини міститься один з найвищих рівнів рослинних пігментів, антоціанів [14], які мають бактерицидні та протизапальні властивості. Зокрема, флавоноїди допомагають організму боротися із запальними проявами при хворобах, пов'язаних з ожирінням. [15] Сік бузини є джерелом корисних фенольних кислот. Наприклад, хлорогенова кислота має протидиабетичні, антибактеріальні знеболювальні властивості. [16]

Топ-5 корисних властивостей соку бузини

1. Має противірусні властивості

Доведено, що вживання соку бузини сприяє боротьбі з вірусами і застудами. Напій підвищує імунну відповідь організму і запобігає розвитку різноманітних вірусних інфекцій. Зокрема, він допомагає успішно протистояти вірусу грипу A [17], аденовірусу 5 типу і навіть знаменитому коронавірусу SARS CoV-2. Полоскання рота рідиною, отриманою з м'якоті ягід бузини, допомагає знизити вірусне навантаження і дозволяє уникнути ризику зараження. [18] Заздалегідь подбайте про здоров'я вашої сім'ї, зробивши на осінньо-зимовий період достатній запас смачних і натуральних противірусних ліків!

2. Використовується в терапії онкології

Багаті антоціанами ягоди чагарнику мають протизапальні й антиканцерогенні властивості. Під час медичних експериментів ученим вдалося довести, що систематичне вживання соку бузини уповільнює і призупиняє розвиток пухлинних процесів. Зокрема, напій може застосовуватися в якості допоміжного засобу при терапії таких різновидів онкології як рак молочної залози і аденокарцинома товстої кишки. [19]

3. Корисний для серцево-судинної системи

У соку чорної бузини міститься велика кількість антоціанів. Поліфеноли, що володіють протизапальними і антиоксидантними властивостями, також сприяють зниженню вироблення поганого холестерину, що зменшує ймовірність розвитку атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи, включаючи інфаркти та інсульти. [20]

4. Полегшує ускладнення ожиріння

Відомо, що надлишкова маса тіла провокує розвиток різних запальних процесів в організмі. Доведено, що вживання багатого антоціанами продукту, зокрема, соку бузини, сприяє більш оперативному зниженню ваги внаслідок поліпшення обміну речовин, поліпшенню фізичного та емоційного самопочуття [21], а також зменшенню запалень внутрішніх органів. [22]

5. Має сечогінний ефект

Фреш, отриманий з плодів чорної бузини, володіє сечогінним ефектом [23] - сприяє оперативному виведенню надлишків рідини і токсинів з організму, швидко усуває набряки і знижує навантаження на серцево-судинну систему, допомагає без застосування спеціальних аптечних препаратів збити підвищений артеріальний тиск.

Протипоказання та особливості вживання соку з бузини

Вживати сік бузини фахівці рекомендують між прийомами їжі в невеликих кількостях - двічі на день по 25 мл. Цю порцію можна додатково розводити водою (співвідношення 1:1) або іншими фрешами: лимонним, виноградним тощо. Пити напій слід через соломинку, щоб мінімізувати контакт рідини із зубною емаллю (тривалий вплив глюкози може спровокувати руйнування поверхні зубів і стати причиною розвитку ). карієса [24]Враховуючи, що чагарник належить до категорії слаботоксичних рослин, то перевищувати дозволену дозу (50 мл соку на день) не рекомендується, щоб не викликати негативної побічної реакції організму.

З обережністю варто поставитися до напою вагітним жінкам, які годують мамам, дітям віком до 5 років через недостатню кількість доказів безпеки впливу даного напою на дитячий організм. Небажано пити сік бузини і людям з хворобами шлунково-кишкового тракту.

Враховуючи, що напій володіє властивостями знижувати тиск і рівень цукру в крові, його не рекомендується вживати одночасно з препаратами, спрямованими на усунення цих проблем, щоб не спровокувати розвиток ускладнень і погіршення самопочуття.

Зверніть увагу! Для приготування соку необхідно відбирати добре дозрілі ягоди. Крім того, що зі збільшенням ступеня зрілості в плодах збільшується кількість корисних для організму речовин, антоціанів, слід також пам'ятати, що недозрілі ягоди бузини є небезпечними для здоров'я. У них містяться токсичний ціаногенний глікозид, самбунігрин, концентрація якого в міру дозрівання плодів зменшується. [25]

Як приготувати сік з бузини

Вибрані ягоди бузини необхідно ретельно промити, а потім віджати сік за допомогою соковижималки. Або можна пропустити ягоди через блендер або м'ясорубку, після чого віджати отримане пюре через марлю. Витискання, що залишилися після віджиму соку, багаті на харчові волокна, вітаміни і фенольні сполуки. Їх можна повторно використовувати для приготування смачного і дуже корисного печива з високими антиоксидантними властивостями. [26]

Коментар експерта

Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог

Сік бузини - дуже дієвий імуностимулюючий напій, який оперативно і без використання спеціальних медичних препаратів допомагає вирішити багато проблем зі здоров'ям: від застуд і надмірної ваги до онкологічних і серцево-судинних хвороб. Внесіть цей оригінальний і корисний фреш у раціон вашої родини і на власному досвіді переконайтеся в його ефективності!

У продовження теми:

Корисні властивості бузини і протипоказання

Джерела інформації

Da Silva, R. F., Barreira, J. C., Heleno, S. A., Barros, L., Calhelha, R. C., & Ferreira, I. C. (2019). Anthocyanin profile of elderberry juice: A natural-based bioactive colouring ingredient with potential food application. Molecules, 24(13), 2359. DOI: 10.3390/molecules24132359
Elderberries, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171727/nutrients
He, F. J., & MacGregor, G. A. (2003). Potassium: more beneficial effects. Climacteric, 6, 36. PMID: 15018247
Stone, M. S., Martyn, L., & Weaver, C. M. (2016). Potassium intake, bioavailability, hypertension, and glucose control. Nutrients, 8(7), 444. DOI: 10.3390/nu8070444
Gu, J., Wang, C., Zhang, H., Yue, H., Hu, W., He, J., ... & Zhang, Z. (2018). Targeted resequencing of phosphorus metabolism‑related genes in 86 patients with hypophosphatemic rickets/osteomalacia. International Journal of Molecular Medicine, 42(3), 1603-1614. DOI: 10.3892/ijmm.2018.3730
Böttger, F., Vallés-Martí, A., Cahn, L., & Jimenez, C. R. (2021). High-dose intravenous vitamin C, a promising multi-targeting agent in the treatment of cancer. Journal of experimental & clinical cancer research, 40(1), 1-44. DOI: 10.1186/s13046-021-02134-y
Hemilä, H. (2017). Vitamin C and infections. Nutrients, 9(4), 339. DOI: 10.3390/nu9111211
Pullar, J. M., Carr, A. C., & Vissers, M. C. (2017). The roles of vitamin C in skin health. Nutrients, 9(8), 866. DOI: 10.3390/nu9080866
Kothawade, P. B., Thomas, A. B., & Chitlange, S. S. (2021). Novel niacin receptor agonists: a promising strategy for the treatment of dyslipidemia. Mini Reviews in Medicinal Chemistry, 21(17), 2481-2496. DOI: 10.2174/1389557521666210125144921
Hałubiec, P., Leończyk, M., Staszewski, F., Łazarczyk, M., Jaworek, A. K., & Wojas-Pelc, A. (2021). Pathophysiology and clinical management of pellagra—A review. Folia Medica Cracoviensia, 125-137. DOI: 10.24425/fmc.2021.138956
Noah, L., Pickering, G., Mazur, A., Dubray, C., Hitier, S., Dualé, C., & Pouteau, E. (2020). Impact of magnesium supplementation, in combination with vitamin B6, on stress and magnesium status: secondary data from a randomized controlled trial. Magnesium Research, 33(3). DOI: 10.1684/mrh.2020.0468
C. Curtin, A., & Johnston, C. S. (2022). Vitamin B6 Supplementation Reduces Symptoms of Depression in College Women Taking Oral Contraceptives: A Randomized, Double-Blind Crossover Trial. Journal of Dietary Supplements, 1-13. DOI: 10.1080/19390211.2022.2030843
Arena, K., Cacciola, F., Miceli, N., Taviano, M. F., Cavò, E., Murphy, R. E., ... & Mondello, L. (2023). Determination of the polyphenolic content of berry juices using focusing-modulated comprehensive two-dimensional liquid chromatography coupled to mass spectrometry detection. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 415(13), 2371-2382. DOI: 10.1007/s00216-022-04216-y
Baeza, R., Sánchez, V., Salierno, G., Molinari, F., López, P., & Chirife, J. (2021). Storage stability of anthocyanins in freeze-dried elderberry pulp using low proportions of encapsulating agents. Food Science and Technology International, 27(2), 135-144. DOI: 10.1177/1082013220937867
Lee, Y. M., Yoon, Y., Yoon, H., Park, H. M., Song, S., & Yeum, K. J. Dietary anthocyanins against obesity and inflammation. Nutrients 2017; 9: 1089. DOI: 10.3390/nu9101089
Vujanović, M., Majkić, T., Zengin, G., Beara, I., Tomović, V., Šojić, B., ... & Radojković, M. (2020). Elderberry (Sambucus nigra L.) juice as a novel functional product rich in health-promoting compounds. RSC advances, 10(73), 44805-44814. DOI: 10.1039/d0ra09129d
Kinoshita, E., Hayashi, K., Katayama, H., Hayashi, T., & Obata, A. (2012). Anti-influenza virus effects of elderberry juice and its fractions. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 76(9), 1633-1638. DOI: 10.1271/bbb.120112
Eggers, M., Jungke, P., Wolkinger, V., Bauer, R., Kessler, U., & Frank, B. (2022). Antiviral activity of plant juices and green tea against SARS‐CoV‐2 and influenza virus. Phytotherapy Research, 36(5), 2109-2115. DOI: 10.1002/ptr.7431
Gleńsk, M., Czapińska, E., Woźniak, M., Ceremuga, I., Włodarczyk, M., Terlecki, G., ... & Seweryn, E. (2017). Triterpenoid acids as important antiproliferative constituents of European elderberry fruits. Nutrition and cancer, 69(4), 643-651. DOI: 10.1080/01635581.2017.1295085
Farrell, N., Norris, G., Lee, S. G., Chun, O. K., & Blesso, C. N. (2015). Anthocyanin-rich black elderberry extract improves markers of HDL function and reduces aortic cholesterol in hyperlipidemic mice. Food & function, 6(4), 1278-1287. DOI: 10.1039/c4fo01036a
Chrubasik, C., Maier, T., Dawid, C., Torda, T., Schieber, A., Hofmann, T., & Chrubasik, S. (2008). An observational study and quantification of the actives in a supplement with Sambucus nigra and Asparagus officinalis used for weight reduction. Phytotherapy research, 22(7), 913-918. DOI: 10.1002/ptr.2415
Farrell, N. J., Norris, G. H., Ryan, J., Porter, C. M., Jiang, C., & Blesso, C. N. (2015). Black elderberry extract attenuates inflammation and metabolic dysfunction in diet-induced obese mice. British Journal of Nutrition, 114(8), 1123-1131. DOI: 10.1017/S0007114515002962
Gleńsk, M., Czapińska, E., Woźniak, M., Ceremuga, I., Włodarczyk, M., Terlecki, G., ... & Seweryn, E. (2017). Triterpenoid acids as important antiproliferative constituents of European elderberry fruits. Nutrition and cancer, 69(4), 643-651. DOI: 10.1080/01635581.2017.1295085
Liska, D., Kelley, M., & Mah, E. (2019). 100% fruit juice and dental health: A systematic review of the literature. Frontiers in public health, 190. DOI: 10.3389/fpubh.2019.00190
Stuppner, S., Mayr, S., Beganovic, A., Beć, K., Grabska, J., Aufschnaiter, U., ... & Huck, C. W. (2020). Near-infrared spectroscopy as a rapid screening method for the determination of total anthocyanin content in Sambucus fructus. Sensors, 20(17), 4983. DOI: 10.3390/s20174983
Tańska, M., Roszkowska, B., Czaplicki, S., Borowska, E. J., Bojarska, J., & Dąbrowska, A. (2016). Effect of fruit pomace addition on shortbread cookies to improve their physical and nutritional values. Plant Foods for Human Nutrition, 71, 307-313. DOI: 10.1007/s11130-016-0561-6

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!