Кизиловий сік - 8 ключових фактів про користь напою, як приготувати і зберігати

Кизил, чиї темно-червоні продовгуваті плоди за оманливу скороспілість в народі іноді називають «чортовою ягодою», вважається однією з найбільш корисних рослин. Його кору і обсмажені кісточки використовують для приготування замінника кави [1], а зі соковитих кисло-солодких плодів кулінари готують смачні наливки, варення і компоти. Також з ягід кизилу віджимають сік, який цінується серед шанувальників народної медицини за свої численні цілющі властивості та унікальний склад.

Склад і калорійність

У ягодах кизилу 85% води, немає жирів, мінімум білків (0,9%) і досить багато вуглеводів (10,5%). Калорійність біля соку невелика - 44 ккал. До того ж він володіє низьким глікемічним індексом - всього 25 одиниць, що дозволяє його вживати без ризику для здоров'я навіть людям, які страждають на діабет.

Також натуральний напій є джерелом численних корисних вітамінів і мікроелементів. [2] Зокрема, до його складу входять:

• Калій (350 мг). Регулює водно-сольовий баланс у клітинах і знижує інтенсивність алергічних реакцій, стабілізує артеріальний тиск [3] і нормалізує роботу серця [4], усуває м'язові судоми, болі та спазми. Про дефіцит калію можуть сигналізувати такі ознаки як аритмія, м'язова слабкість [5], сонливість, часті запаморочення і порушення когнітивних функцій.
• Кальцій (55 мг). Мінерал, необхідний для будівництва і підтримки здоров'я кісткової системи. Також він регулює артеріальний тиск [6], відповідає за згортання крові та м'язові скорочення. Достатнє вживання продуктів, багатих на кальцій, у тому числі кізилового соку, усуває ризик розвитку остеопорозу [7], сприяє поліпшенню якості сну.
• Фосфор (33 мг). Мікроелемент бере активну участь у поділі і зростанні клітин організму, в тому числі кісткових тканин [8], допомагає засвоюватися багатьом вітамінам, забезпечує повноцінне формування РНК і ДНК плоду - рекомендується в обов'язковому порядку під час вагітності.
• Магній (26 мг). Бере активну участь у регенерації тканин, зміцнює судини і нормалізує серцевий ритм, регулює тонус м'язів і допомагає впоратися з судомами [9], стресами, тривожністю [10] і депресією - сприяє здоровому сну. [11]

Кизил вважається рекордсменом серед рослин з вмісту заліза (4,1 мг). Мікроелемент бере участь у безлічі біологічних процесів організму: необхідний для вироблення червоних кров'яних тілець, які передають тканинам кисень, що попереджає розвиток залізодефіцитної анемії [12], допомагає підтримувати в тонусі імунну систему і боротися з інфекціями. [13] Також ягоди кизилу багаті пектином (природний абсорбент - має протиракові властивості [14], сприяє виведенню шлаків з організму, стимулює роботу ЖКТ і змінює мікробіоту кишківника, що позитивно позначається на лікуванні алергії). [15]

В цілому, наукові дослідження показують, що натуральний кізиловий сік є одним з найкорисніших фрешів, цінним джерелом речовин з високою антиоксидантною активністю. [16]

Топ-8 корисних властивостей кізилового соку

1. Налагоджує роботу ЖКТ

Фітонциди, що входять до складу ягід кизилу, мають нейтралізуючий вплив на хвороботворні мікроорганізми. Також багатий пектинами і дубильними речовинами кізиловий сік володіє потужною в'яжучою і очищаючою дією, що дозволяє її рекомендувати в якості ефективного засобу при лікуванні виразкового коліту, діареї, дизентерії, нейтралізації болів у шлунку. [17]

2. Ефективний у профілактиці анемії

Ягоди кизилу багаті на вітамін C [18] - в 100 грамах кізилового соку міститься більше аскорбінової кислоти, ніж в аналогічній кількості свіжого лимонного фреша - 55 мг проти 38,7 мг [19]. Саме тому сік кизилу рекомендують вживати в якості ефективного натурального засобу при лікуванні та профілактиці анемії.

3. Захищає від серцево-судинних захворювань

Сік кизилу, багатий такими біологічно активними сполуками як іридоїди і антоціани, володіє потужним протизапальним і антиоксидантним ефектом - показує хорошу динаміку в лікуванні і профілактиці таких серцево-судинних хвороб як метаболічний синдром, атеросклероз тощо [20] Наукові дослідження показують, що систематичне вживання кізилового соку покращує профіль. [21]

4. Запобігає жировому гепатозу

Неправильне харчування, прийом лікарських засобів та інші фактори провокують розвиток жирового гепатозу, накопичення жиру в клітинах печінки, що в результаті може призвести до цирозу і загибелі органу. Плоди кизилу, що володіють потужним протизапальним і антиоксидантним ефектом, ефективно захищають печінку - сприяють її очищенню, відновленню, зменшенню накопичення в її клітинах жирових запасів. [22]

5. Корисний при цукровому діабеті

Плоди кизилу мають низький глікемічний індекс - знижують рівень цукру в крові і посилюють ферментативну активність підшлункової залози, що сприяє поліпшенню перетравлення їжі. Доведено, що добавки у вигляді натурального кізилового соку ефективно запобігають розвитку цукрового діабету і покращують самопочуття пацієнтів, які вже мають в анамнезі це захворювання. [23]

6. Лікує інфекції сечовевидних шляхів

У народній медицині країн Європи та Азії плоди кізилу, що володіють потужним протизапальним, антимікробним і сечогінним ефектом, часто використовуються для профілактики і лікування різних захворювань, у тому числі хвороб сечовевидних шляхів. [24]

7. Прискорює загоєння ран

М'якоть кизилу володіє сильними антиоксидантними, протизапальними і загоюючими властивостями - стимулює захисні функції організму, що відбивається на прискоренні регенерації пошкоджених тканин. [25] Аплікації на пошкоджені ділянки шкіри або вживання всередину свіжовіджатого фреша сприяють загоєнню ран і попереджають виникнення кровотечі.

8. Покращує роботу мозку

Доведено, що кизил, як багате джерело фенольних антиоксидантів, позитивно впливає на тонус судин, у тому числі судин головного мозку. Систематичне вживання кізилового соку сприяє усуненню головних болів, а також позитивно відбивається на терапії неврологічних розладів, зокрема, показує хороші результати в лікуванні хвороби Альцгеймера. [26]

Як приготувати і зберігати сік з м'якоті кизилу

Для приготування соку необхідно відібрати стиглі цільні ягоди і ретельно їх промити. Потім можна їх очистити вручну від кісточок (що є досить трудомістким процесом), а потім пропустити через соковижималку. Другий варіант - злегка приварити плоди, довівши до кипіння, а потім перетерти через сито, звільняючи від кісточок.

Густу суміш можна розбавити водою або розвести іншими соками, наприклад, яблучним, грушевим та іншими. Вживати кизиловий фреш рекомендується свіжим, відразу після віджиму. Але його можна також заготовляти впрок шляхом консервації або заморожування. Також сік кизилу часто використовують для приготування смачних наливок, медовухи [28] і навіть застосовують його в пивоварінні. [29] Незважаючи на алкогольну складову, такі напої, як показують дослідження, мають високі антиоксидантні властивості і приносять користь здоров'ю. Звичайно, якщо пити їх у розумних кількостях.

Коментар експерта

Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог

Кизиловий сік - смачний і корисний напій, який неодмінно повинен з'явитися на вашому столі в цьому сезоні. З його допомогою можна заповнити нестачу корисних мінералів і речовин в організмі, вилікувати інфекції та запалення сечовевидної системи, налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, поліпшити мозкову діяльність. Додайте фреш кизилу у ваш раціон і переконайтеся на власному прикладі в його користь та ефективності!

У продовження теми:

• Корисні властивості кізилу і протипоказання
• Каталог ягід і їхні корисні властивості
• Калорійність ягід і повний склад

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Наталія Ткачова,
Тетяна Єлісєєва
Задати питання

Корисні та небезпечні властивості інших напоїв:

Молоко

Коньяк

Пиво

Вино

Компот

Чай

Кава

Квас

Сік

Мартіні