Простокваша відрізняється від кефіру і йогурту - непастеризоване сире молоко скисає самостійно або з додаванням молочнокислих культур. Під час ферментації утворюється невелика кількість пробіотичних бактерій, які приносять користь для здоров'я. Кислий напій стимулює виділення жовчі, функції підшлункової залози і печінки, а також підвищує імунітет.
Калорійність простокваші залежить від жирності - якщо вона не перевищує 1%, тоді в 100 г буде міститися 63-67 кКал. У некалорійному напої всього 4-5 г вуглеводів і 3 г білка. Найбільше в ньому кальцію, калію, магнію, фосфору, сірки і натрію. З кислого продукту ми також отримуємо незначну кількість таких мікроелементів, як селен, цинк, молібден, кобальт, йод. Що стосується вітамінів, то одні спочатку надходять з молока, а інші виробляються живими молочнокислими бактеріями. [1, 2]
Топ-7 корисних властивостей простокваші для організму
1. Покращує травлення і відновлює мікрофлору
Простокваша діє як антисептик у кишківнику завдяки молочній кислоті і створює середовище, непридатне для зростання шкідливих бактерій. Її приймають при коліті, для зниження ризику розвитку діареї під час прийому антибіотиків, для поліпшення стану при СРК (синдромі роздратованого кишківника). [3]
2. Полегшує симптоми при екземі, атопічному дерматиті
Дослідження показують, що вживання простокваші та іншої молочнокислої продукції під час вагітності згодом знижує ризик розвитку екземи у дітей. [4]
3. Бореться з Helicobacter pylori
Кисломолочні напої зменшують біль у шлунку та інші симптоми, спричинені інфекцією H. pylori. Щоб отримати максимум переваг, необхідно вживати їх 12-16 тижнів. Також продукти прискорюють одужання під час лікування H. pylori антибіотиками. [5]
4. Підвищує імунітет
Дослідження показують, що дошкільнята, які регулярно п'ють ферментоване молоко, рідше хворіють на простудні захворювання. Дієтичний напій також посилює імунний захист дорослих. [6]
5. Знижує підвищений артеріальний тиск
Простокваша, як і інші види ферментованої молочної продукції, знижує систоличний тиск (але не діастолічний) у людей з високим артеріальним тиском. [7, 8, 9]
6. Зменшує побічні ефекти від променевої терапії
Лікування іонізуючою радіацією широко застосовується для боротьби з раком. Вживання напою за 5 днів до терапії знижує діарею та інші побічні ефекти, а після лікування - зменшує дискомфорт у шлунку. [10]
7. Прискорює відновлення після ротавірусної інфекції
Кисломолочний продукт допомагає швидше відновитися після перенесеного ротавірусу. А ще сприяє нормалізації роботи ЖКТ, захищає ослаблений після хвороби організм від патогенів. [11]
Шкода простокваші для здоров'я - основні протипоказання
Густе закисле молоко не можна пити під час загострень захворювань ЖКТ, таких як панкреатит, ерозивний гастрит, виразкова хвороба. Також його не рекомендують при жовчокам'яній хворобі, гепатиті.
Напій може призвести до занадто низького кров'яного тиску у людей, які страждають від гіпотонії.
Скільки простокваші можна пити щодня?
Для профілактики захворювань можна щодня пити 100-250 мл ферментованого молока протягом 10-14 днів. Людям з непереносимістю лактози і генотипом С/Т, який вказує на варіабельний рівень активності лактази, достатньо вживати кисломолочну продукцію двічі на тиждень. Вона безпечна, оскільки в процесі бродіння лактоза перетворюється на молочну кислоту. [12, 13]
Як пити натуральну простоквашу дітям, чоловікам і жінкам?
Терміни зіпсоване і кисле молоко часто використовуються як синоніми, але між ними велика різниця. Зіпсованим вважається пастеризоване молоко, запах і гіркий присмак якого викликані зростанням бактерій, які пережили процес пастеризації. Більшість цих бактерій не вважаються корисними для здоров'я і можуть провокувати хвороби.
Найкорисніше пити простоквашу в проміжках між їжею без додавання цукру - він нівелює її користь. Також її можна використовувати в кулінарії:
- замінювати кисломолочним напоєм пахту, йогурт, сметану в рецептах випічки - додавати в тісто для печива, млинців, булочок, кексів, кукурудзяного хліба та ін.
- готувати з неї домашній сир або фермерський сир;
- робити маринад для розм'якшення м'яса, риби.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Не поспішайте викидати непастеризоване молоко, яке починає псуватися - дайте йому остаточно скиснути і використовуйте в кулінарії або пийте замість кефіру, йогурту. Хоча простокваша поступається їм за корисністю, але вона також легко засвоюється, покращує перистальтику кишківника і володіє найсильнішими антибактеріальними властивостями.
Джерела інформації
- Effects of Milk and Milk Products Consumption on Cancer: A Review, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12011
- Dairy: Health food or health risk?, https://www.health.harvard.edu/blog/dairy-health-food-or-health-risk-2019012515849
- Isolation of Lactobacillus strain from curdled milk and investigation of their antimycotoxinogen activity, https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13841
- Probiotic milk consumption in pregnancy and infancy and subsequent childhood allergic diseases, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3912862/
- Fermented Foods: Are They Tasty Medicines for Helicobacter pylori Associated Peptic Ulcer and Gastric Cancer?, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4958626/
- Mechanisms involved in the immunostimulation by probiotic fermented milk, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19638260/
- A placebo-controlled study of the effect of sour milk on blood pressure in hypertensive subjects, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8901799/
- Randomized controlled trial of sour milk on blood pressure in borderline hypertensive men, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15288885/
- Effect of ingesting sour milk fermented using Lactobacillus helveticus bacteria producing tripeptides on blood pressure in subjects with mild hypertension, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15175633/
- Effects of active addition of bacterial cultures in fermented milk to patients with chronic bowel discomfort following irradiation, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7697308/
- Food supplementation with milk fermented by Lactobacillus casei DN-114 001 protects suckling rats from rotavirus-associated diarrhea, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11208946/
- Effects of Full-Fat and Fermented Dairy Products on Cardiometabolic Disease: Food Is More Than the Sum of Its Parts, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6743821/
- Experimental study of the nutritional biological characters of fermented milks, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6431392/
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
