Компот (фр. compote - складати, змішувати) - десертний безалкогольний напій, приготований з одного виду або суміші фруктів і ягід на основі води і цукру. Компот готують зі свіжих, заморожених або сушених інгредієнтів. Цей напій дуже популярний в охолодженому вигляді в літній час, а в холоди компоти добре йдуть теплими в якості джерела вітамінів. Також компоти заготовляють на зиму впрок.
Назва напою прийшла в нашу мову в 18 ст. з Франції. Саме в цій країні кухарі вперше приготували компот. Донині у французьких кондитерських готують фруктове пюре, яке називається compote.
Готувати компот слід з дозрілих компонентів, без механічних пошкоджень і ознак гниття. Від цих показників залежить смак і колір готового напою. Для повсякденного вживання компот готують шляхом кип'ятіння (2-5 хвилин) фруктів і ягід (близько 500 р.) у воді (3-4 л) з цукром (6-7 ст. л.).
При консервуванні компотів існує кілька загальних рецептів і технологій. Найбільш популярними є два:
1-й рецепт:
- Підготовлені для консервації банки добре вимити від забруднень і залишків попередніх заготовок. Горлечко банок має бути цілим без сколів. Закаточні кришки, вимиті від виробничої мастила, простерилізувати в киплячій воді протягом 10 хвилин.
- Ягоди і фрукти промити у двох водах, очистити від плодоніжок і суцвітей. Розкласти чисті інгредієнти так, щоб вони на 1/4 наповнили банки.
- Залити банки крутим окропом, накрити кришками і залишити остигати на 15 хвилин.
- Потім воду злити назад в каструлю, де вона кип'ятилася. Додати туди цукор з розрахунку 200 р. на 3-х літрову банку і повторно закип'ятити.
- Киплячим сиропом повторно залити ягоди і закатати кришки.
- Банки поставити догори дном для того, щоб відразу було видно, де кришка нещільно прилягає до горлечка банки. Для збереження тепла банки накрити ковдрою або будь-якими іншими теплими речами.
2-й рецепт:
- Також вимити банки і кришки і простерилізувати. Кожну банку стерилізувати на пару протягом 3-5 хвилин або ж у мікрохвильовій печі протягом двох хвилин.
- Як і в пЙоржому випадку, фрукти і ягоди промити і очистити. Потім порційно пробаншувати використовуючи дуршлаг в окропі по 30 секунд.
- Стерилізовані компоненти компоту розкласти в банки і додати в них цукор (по 200 р. на 3-х літрову банку). Все залити крутим окропом і закатати.
- Як і пункт 6 першого рецепта.
Зберігати компоти слід в темному приміщенні при температурі 0-20 ° С і вологості не більше 80% протягом 12 місяців.
Користь компота
Залежно від використаних при приготуванні компота інгредієнтів визначається кількість і склад біологічно активних речовин, вітамінів, мінералів і органічних кислот. Також від цього залежить колір і аромат напою. Як сировину для приготування компотів використовуються фрукти: яблука, абрикоси, груші, айва, персики, сливи, апельсини, мандарини та д. п.; ягоди: виноград, вишня, черешня, алича, червона і чорна смородина, Аґрус, журавлина, калина, кизил, полуниця, малина і т. п. Для збереження в компоті всіх корисних речовин його потрібно кип'ятити не більше 5 хвилин під закритою кришкою.
Компот досить калорійний напій через цукр, що міститься в ньому. У звичайному вигляді його не рекомендується пити людям з цукровим діабетом. Для них необхідно готувати компоти без цукру або замінювати його підсласниками (фруктоза) і замінниками.
Компот з родзинки рекомендується лікарями в якості засобу проти анемії, порушення роботи ЖКТ, м'язової слабкості, при високій температурі супроводжується лихоманкою, захворюваннях нирок і серця. Також цей компот можна давати грудним дітям з перших днів життя при коліках, кишкових газах і порушенні мікрофлори. Для його приготування Родзинки слід промити в теплій воді, видалити всі соринки і залишки плодоніжок. Краще брати родзинки на розваги. Чистий родзинок слід скласти в чайник для заварки, залити крутим окропом і залишити наполягатися на півгодини. При заварюванні чаю для діток слід взяти 5-10 родзинок на 200 мл води.
Компот з шипшини - це цілий комор вітамінів, мінералів і кислот, так необхідних організму з настанням холодів. Особливо він корисний людям з порушенням роботи нирок і ЖКТ, допомагає вивести з тіла зайву рідину, нормалізує обмін речовин, пов'язує і виводить токсини. Сушений або свіжий шипшина слід подрібнити, засипати в термос, додати цукор і залити окропом. Перед вживанням його слід наполягти протягом 3-4 годин.
Шкода компота і протипоказання
Не рекомендується вживати велику кількість різних компотів у спекотну пору року людям з нирковою недостатністю і вагітним на 2-3 триместрі. Це може призвести до скупчення надлишку рідини в організмі і додаткового навантаження на нирки.
Компоти з кислих або недозрілих фруктів і ягід не потрібно пити при підвищеній кислотності шлунка гастритом, виразками ЖКТ і при пошкодженнях зубної емалі.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
