Кава (араб. qahwa - збуджувальний напій) - тонізуючий безалкогольний напій, приготований на основі смажених зерен кави. Кава теплолюбна рослина, тому її вирощують на високогірних плантаціях. Для виробництва кави використовують два сорти кавового дерева: арабіка і робуста. За споживчими властивостями, арабіка є менш міцною, але більш ароматною, робуста ж навпаки. Тому найчастіше в продаж йде суміш цих двох сортів у різних пропорціях.
Історія появи кави оповита величезною кількістю легенд. Найбільш відомою є легенда про пастуха, який помітив, як поводяться кози після з'їдання листя кавового дерева. Кози особливо сильно проявляли свою активність від кавових плодів. Пастух зібрав кілька ягід з дерева і спробував наполягти їхній воді. Напій виявився дуже гірким і решту кавових ягод він кинув у куті багаття. Аромат диму, що утворився, був настільки приємний і дурманить, що пастух вирішив повторити свою спробу. Розваживши вугілля, він дістав кавові зерна, залив їх окропом і випив напій, що утворився. Через деякий час він відчув приплив сил і енергії. Про свій досвід він розповів настоятелю монастиря. Той спробував напій і на собі переконався в чудовій дії кави на організм. Для того, щоб ченці не засипали під час нічного читання молитов, настоятель усім велів пити ввечері відвар з обсмажених зерен кави. Вважається, що ця легенда відноситься до 14 ст. і її події відбулися в Ефіопії.
Широке поширення кави набуло завдяки європейським колонізаторам. Для французького короля і його підданих і для потреб, що масово відкриваються кофеїн, кавові дерева почали вирощувати в Бразилії, Гватемалі, Коста-Ріці, Південній Індії, на острові Ява, Мартініці, Ямайці, Кубі. В даний час основними виробниками кави на світовому ринку є Колумбія, Бразилія, Індонезія, В'єтнам, Індія, Мексика та Ефіопія.
Щоб кінцевий споживач міг отримати кавові зерна у звичному вигляді, кава піддається цілому ряду виробничих процесів:
- Збір ягід. Для поліпшення якості стиглі ягоди з дерев зривають тільки вручну або шляхом струшування.
- Звільнення зерен від м'якоті. Протирочні машини знімають основну частину м'якоті, а потім у процесі ферментації звільняються зерна від усіх залишків. Очищені зерна промиваються під напором води.
- Сушка. Чисті зерна кави розкладають на бетонні тераси або спеціальні сушарки під прямі сонячні промені. Процес просушки відбувається протягом 15-20 днів. За цей період зерна перевертають близько 1400 разів, тобто кожні 20 хвилин. Також під час сушіння суворо стежать за рівнем вологості зерен. Ідеально просушене кавове зерно має вологість 10-12%.
- Класифікація. Механічні сита і сепаратори відокремлюють від зерен каву лушпиння, камінці, палички, а також чорні, зелені і зламані зерна, і розділяють їх за вагою і розміром. Розділені зерна пересипають по мішках.
- Дегустація. З кожного мішка кілька зерен обсмажують і заварюють каву. Професійні дегустатори визначають найтонші відмінності смаку та аромату, і на підставі їх висновку формується вартість готового продукту.
- Обжарка. У виробництві використовують чотири основні ступені обсмажки кави. Найтемніша кава використовується для приготування еспресо.
Найбільш смачна і ароматна кава виходить зі свіжомелених зерен, тому помол кави виробляється кінцевими споживачами. Однак деякі дистриб'ютори і постачальники кави перемелюють і фасують у фольговані вакуумні упаковки для збереження всіх якісних характеристик. У домашніх умовах зберігати каву слід у герметичній банку або упаковці без доступу повітря і вологи.
Кава використовується в приготуванні понад 500 видів кавових напоїв і коктейлів. Найпопулярнішими і всесвітньо відомими є: еспресо, американо, маккьято, капучіно, лате, глясі і т. п. Для приготування кави використовуються джезви, кавоварки та еспресо-машини.
Користь кави
Кава має цілу низку позитивних властивостей. Він містить понад 1200 хімічних сполук. З них 800 відповідають за смак і аромат. Містить каву також понад 20 амінокислот, вітаміни РР, В1, В2, мікро- і макроелементи кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.
Кава має сильну сечогінну дію, тому при її вживанні необхідно стежити за водним балансом і випивати не менше 1,5 літра природної води. Також кава має невелику слабку дію.
Кава належить до тонізуючих напоїв, тому її вживання дає на невеликий проміжок часу приплив сил, бадьорості, поліпшення уваги пам'яті і концентрації. Кофеїн, що міститься в каві, заспокоює головний біль при мігрені і низькому артеріальному тиску.
Щоденне вживання кави може істотно знизити ризик захворювання на цукровий діабет, а також підвищити чутливість до інсуліну у людей, що вже мають це захворювання. Деякі речовини, що містяться в каві, надають відновлювальну дію на клітини печінки і запобігають розвитку цирозу. Завдяки наявності сиротину кава належить до напоїв, які знімають депресію.
Мелена кава широко застосовується в косметології, в якості очищуючого і відлюдливого оброговілу шкіру засобу. Використовуючи його у вигляді скраба для всього тіла, поліпшується приплив крові до верхніх покривів шкіри, тонізує її, нормалізує обмінні процеси. Використовуючи міцно заварену каву в якості маски для волосся можна надати волоссю шоколадний відтінок, зробити їх більш міцними і блискучими.
Крім прямого застосування кави для приготування напоїв, вона також використовується для приготування десертів, тортів, соусів, кремів, солодких каш (манна, рисова та ін.) та інші.
Шкода кави і протипоказання
Кава, приготована методом еспресо або просто залита окропом, збільшує рівень холестерину в крові, що може призвести до розвитку серцево-судинних захворювань.
Захоплення споживання кави до 4-6 чашок на день може призвести до вимивання кальцію з кісток і, як наслідок, до їх ламкості.
Надмірна кількість випитої кави призводить до головних болів, безсоння, підвищення артеріального тиску і тахікардії. Вагітним жінкам необхідно обмежити себе у вживанні кави до однієї чашки на день, оскільки організм дитини виводить кофеїн повільніше і це може призвести до порушень розвитку скелета і косної тканини.
Дітям до 2 років кави протипоказано. Дітям більш старшого віку можна давати каву, тільки концентрація її повинна бути в 4 рази меншою, ніж у звичайній чашці. В іншому випадку кава може призвести до нервового і фізичного виснаження дитини.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
