Черешню ще називають «вітамінною бомбою» за унікальний склад нутрієнтів, що містяться в її соковитій і ароматній м'якоті. Ця близька родичка вишні вважається однією з найсмачніших і найкорисніших літніх ягід.
Ягоди черешні вживають у свіжому вигляді в якості десерту, морозять, варять з них смачні компоти і варення і навіть використовуються в косметології для створення корисних відновлюючих шкіру масок і лосьйонів. Але, як показують дослідження, найбільшу користь організму приносить вживання свіжого черешневого соку. Знайти такий напій сьогодні можна і на полицях супермаркетів, але найбільш корисним все ж вважається самостійно приготований натуральний фреш, який не містить консервантів.
Склад і калорійність
Черешня має невисоку калорійність (63 ккал на 100 грам м'якоті), містить 82,2% води, мінімум білків і жирів (1,04% і 0,19%) і невелику кількість вуглеводів (16,2%). [1] У неї досить низький глікемічний індекс - всього 25 одиниць. Такі показники свідчать про те, що ягоди черешні і отриманий з них сік без ризику для здоров'я і фігури можна вживати діабетикам, а також людям, які ретельно стежать за своєю вагою і дотримуються здорового способу життя.
У м'якоті черешні міститься широкий спектр різноманітних корисних речовин. Зокрема, вона багата такими вітамінами і мінералами:
- Калій (230 мг). Один з найважливіших мікроелементів в організмі людини, про брак якого може свідчити уповільнена регенерація тканин (довше заживають рани), підвищена стомлюваність і м'язова слабкість. Додавання калію регулює водно-сольовий баланс і знижує набряк, зменшує ризик серцево-судинних патологій [2], покращує постачання мозку киснем, зміцнює м'язи.
- Фосфор (23 мг). Допомагає повноцінно засвоюватися іншим мікроелементам, у тому числі кальцію і вітаміну B3, покращує роботу нервової системи і сприяє зміцненню і зростанню кісткової тканини. Різкі перепади настрою, депресії, судоми і болю в м'язах, розм'якшення кісткових тканин (остеомаляція) [3], надмірна вага [4], часті застуди - всі ці симптоми можуть свідчити про брак фосфору в організмі.
- Яблучна кислота (762 мг). Одна з основних органічних кислот, що містяться у складі черешні. [5] Є антиоксидантом - володіє потужними протизапальними і очищаючими властивостями, бере участь в обміні речовин, покращує кровообіг і сприяє зниженню артеріального тиску.
- Вітамін C (10,4 мг). Аскорбінова кислота зміцнює стінки судин і знижує шкідливий холестерин, застосовується в терапії цинги, пародонтиту [6], онкологічних захворювань [7], стимулює вироблення організмом власного колагену.
Також у черешні містяться рослинні водорозчинні пігменти, антоціани - мають протизапальні, антидіабетичні, протиракові властивості, допомагають у боротьбі з ожирінням [8], терапії травної та імунної систем. [9]
Топ-7 корисних властивостей соку черешні
1. Володіє антиканцерогенним потенціалом
Дослідження показують, що багатий фенольними сполуками черешневий сік пригнічує окислювальний стрес і запальні процеси - показує позитивну динаміку в лікуванні онкології. [10] Візьміть за правило щодня випивати перед їжею по склянці черешневого соку, щоб захистити організм від небезпечного захворювання.
2. Покращує якість сну
У м'якоті черешні, особливо в молодих недозрілих плодах, містяться великі запаси мелатоніну (в процесі дозрівання ягід його кількість зменшується). [11] Гормон сну і молодості відповідає за прискорення метаболізму, стабільну роботу ендокринної системи, має протиракову ефективність, а також сприяє стабілізації циркадних ритмів і нормалізує сон. [12]
3. Зменшує ускладнення ожиріння
Ожиріння провокує розвиток запального процесу, який, у свою чергу, сприяє розвитку таких хронічних захворювань як діабет, серцево-судинні хвороби, онкологія тощо. Дослідження показують, що продукти, багаті антоціанами, в тому числі черешневий сік, значно знижують маркери запалень, зменшують ризики розвитку небезпечних ускладнень. [13]
4. Може застосовуватися в терапії діабету
Під час експериментів було доведено, що черешня має великий біологічний потенціал - володіє антиоксидантною здатністю і захищає еритроцити людини від окислювального впливу, показує потужні протидіабетичні властивості. [14] Провести профілактику діабету 2-го типу просто, ввівши в щоденний раціон свіжоприготований сік черешні!
5. Знімає біль і запалення ЖКТ
Багатий фенолами черешневий сік захищають клітини організму від окислювального стресу і зменшує запальні процеси. У тому числі такий напій сприятливо впливає на захворювання шлунково-кишкового тракту - знімає біль і запалення в кишківнику, сприяє здоровому функціонуванню харчової системи. [15]
6. Ефективний у лікуванні артриту та подагри
Антоніани і флавоноїди, що містяться в м'якоті, надають знеболюючу і протизапальну дію - допомагають знизити кількість уратів у сироватці крові, а також зменшують больові відчуття при нападах артриту і подагри. [16]
7. Покращує зір
Корисний черешневий сік і для профілактики офтальмологічних захворювань. Антоціани, що містяться в натуральному напої, надають розслабляючий вплив на циліарний, ресничний, м'яз очей - терапевтичний ефект, що показує хороший результат при лікуванні короткозорості і глаукоми. [17]
Протипоказання та особливості вживання черешневого соку
Фреш, віддавлений з м'якоті черешні, дуже корисний для здоров'я. Але і він може завдати шкоди організму при необачному застосуванні. Зокрема, такий напій протипоказаний людям, які страждають алергією на даний продукт. [18] Також солодкий фруктовий і ягідний сік рекомендують з обережністю вживати дантисти, особливо малюкам і підліткам. Пояснюється це тим, що цукру, що містяться в напої, при тривалому контакті із зубною емаллю можуть провокувати її руйнування, що призводить до ризику утворення карієсу. [19] Тому фахівці рекомендують вживати соки виключно через трубочку, щоб зменшити можливість контакту солодкої рідини з емаллю зубів, або радять відразу після пиття ретельно ополаскувати ротову порожнину від залишків соку. Не рекомендовано напій і людям, які страждають на спакучу хворобу кишківника (якщо є проблеми з прохідністю).
Вживати черешневий сік, як і будь-який інший фреш, рекомендується між прийомами їжі (за півгодини до або через годину після їжі). При такому графіку всі корисні речовини найбільш повноцінно засвояться, а напій принесе організму максимальну користь.
За один прийом дієтологи рекомендують вживати не більше 200 мл черешневого соку, а за весь день - не більше 600-650 мл. Більша кількість фреша може викликати підвищене газоутворення і несварення шлунка.
Як приготувати і зберігати черешневий сік
При виборі ягід для приготування соку слід звертати особливу увагу на їх цілісність, відсутність будь-яких пошкоджень, колір плодоніжки. Вона повинна бути зелена. Коричневий колір може вказувати на те, що ягода переспіла і довго зберігатися не зможе. Врахуйте, що черешня належить до категорії продукції, що швидко псується. Тому зберігати її рекомендується не більше 7-14 днів (за умови утримання в холодильнику - в паперовому пакеті в нижньому відсіку для фруктів і овочів) [20] Залежно від сорту розрізняють жовту, рожеву, темно-червону черешню. Остання вважається найбільш солодкою і відрізняється більшою довговічністю (може довше зберігатися без ризику псування).
Для соку можна вибирати як ранні, так і пізньоспілі сорти ягід. Але слід враховувати, що залежно від часу дозрівання вони мають різні корисні властивості. Зокрема, доведено, що в ранньоспіла черешня відрізняється підвищеним вмістом фенольних кислот, які мають високі антиоксидантні властивості. У той час як ягоди пізньоспілих сортів містять у своєму складі збільшену кількість кавової, п-кумарової, пірокатехонової кислот - додатково володіють яскраво вираженою протигрибковою дією. [21]
Якщо для соку ви плануєте використовувати купівельну черешню і не впевнені, що продавець не застосовував хімію в процесі її вирощування, перед вживанням і переробкою ягоди рекомендується попередньо замочити в солоній воді на 20 хвилин. Таким чином вони очистяться від мікроорганізмів і пестицидів. Після замочування їх слід додатково ретельно промити в чистій воді.
Чисті промиті ягоди необхідно очистити від плодоніжок і кісточок, пропустити через соковижималку для приготування смачного черешневого соку або перебити м'якоть блендером з додаванням молока або йогурту для отримання багатого клітинкою смузі. Вживати напій рекомендується відразу після приготування. Тривалий контакт продукту з киснем призводить до його окислення і руйнування багатьох корисних речовин. Для тривалого зберігання черешневий сік можна законсервувати або заморозити.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Черешневий сік - смачний і корисний напій, який обов'язково варто ввести в сезонне меню. Цей яскравий вітамінний фреш допоможе організму в короткі терміни повноцінно заповнити всі корисні речовини та мікроелементи, а також захистить від багатьох хвороб, починаючи від проблем зі шлунково-кишковим трактом і закінчуючи онкологічними захворюваннями. Додайте сік черешні в щоденний раціон вашої родини і переконайтеся в його користь і ефективності!
У продовження теми:
Джерела інформації
- Cherries, sweet, dark red, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346399/nutrients
- Rodan, Aylin R. "Potassium: friend or foe?." Pediatric Nephrology 32.7 (2017): 1109-1121. DOI: 10.1007/s00467-016-3411-8
- Serna, Juan, and Clemens Bergwitz. "Importance of dietary phosphorus for bone metabolism and healthy aging." Nutrients 12.10 (2020): 3001. DOI: 10.3390/nu12103001
- Obeid, O. A. "Low phosphorus status might contribute to the onset of obesity." Obesity reviews 14.8 (2013): 659-664. DOI: 10.1111/obr.12039
- Ivanova, N. N., et al. "Sour cherry juice nutritional profile." Voprosy Pitaniia 87.4 (2018): 78-86. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10045
- Tada, Akio, and Hiroko Miura. "The relationship between vitamin C and periodontal diseases: a systematic review." International journal of environmental research and public health 16.14 (2019): 2472. DOI: 10.3390/ijerph16142472
- Böttger, Franziska, et al. "High-dose intravenous vitamin C, a promising multi-targeting agent in the treatment of cancer." Journal of experimental & clinical cancer research 40.1 (2021): 1-44. DOI: 10.1186/s13046-021-02134-y
- Lee, Yoon-Mi, et al. "Dietary anthocyanins against obesity and inflammation." Nutrients 9.10 (2017): 1089. DOI: 10.3390/nu9101089
- Liu, Jiaqi, et al. "Anthocyanins: Promising natural products with diverse pharmacological activities." Molecules 26.13 (2021): 3807. DOI: 10.3390/molecules26133807
- Fonseca, Lara RS, et al. "Sweet cherries as anti-cancer agents: From bioactive compounds to function." Molecules 26.10 (2021): 2941. DOI: 10.3390/molecules26102941
- Xia, Hui, et al. "Melatonin accumulation in sweet cherry and its influence on fruit quality and antioxidant properties." Molecules 25.3 (2020): 753. DOI: 10.3390/molecules25030753
- Bhattacharya, Sankha, et al. "Melatonin and its ubiquitous anticancer effects." Molecular and cellular biochemistry 462 (2019): 133-155. DOI: 10.1007/s11010-019-03617-5
- Ngamsamer, Chanya, Jintana Sirivarasai, and Nareerat Sutjarit. "The benefits of anthocyanins against obesity-induced inflammation." Biomolecules 12.6 (2022): 852. DOI: 10.3390/biom12060852
- Gonçalves, Ana C., et al. "Sweet cherries from Fundão possess antidiabetic potential and protect human erythrocytes against oxidative damage." Food Research International 95 (2017): 91-100. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.02.023
- Matias, Ana A., et al. "Protective effect of a (poly) phenol-rich extract derived from sweet cherries culls against oxidative cell damage." Molecules 21.4 (2016): 406. DOI: 10.3390/molecules21040406
- Danve, Abhijeet, Shiv Tej Sehra, and Tuhina Neogi. "Role of diet in hyperuricemia and gout." Best practice & research Clinical rheumatology 35.4 (2021): 101723. DOI: 10.1016/j.berh.2021.101723
- Nomi, Yuri, Keiko Iwasaki-Kurashige, and Hitoshi Matsumoto. "Therapeutic effects of anthocyanins for vision and eye health." Molecules 24.18 (2019): 3311. DOI: 10.3390/molecules24183311
- Reuter, A., et al. "A critical assessment of allergen component‐based in vitro diagnosis in cherry allergy across Europe." Clinical & Experimental Allergy 36.6 (2006): 815-823. DOI: 10.1111/j.1365-2222.2006.2492.x
- Heyman, M. B., and S. A. Abrams. "AAP Section on Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition, AAP Committee on Nutrition. Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations." Pediatrics 139.6 (2017): e20170967. DOI: 10.1542/peds.2017-0967
- Habib, Muzammil, et al. "Sweet cherries from farm to table: A review." Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57.8 (2017): 1638-1649. DOI: 10.1080/10408398.2015.1005831
- Wang, Meng, et al. "Characterization of phenolic compounds from early and late ripening sweet cherries and their antioxidant and antifungal activities." Journal of Agricultural and Food Chemistry 65.26 (2017): 5413-5420. DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01409
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
